會是誰呢？

　　劉章鵬好奇的問道：“隻是過去打了個招呼，沒有陪著用餐嗎？
”

　　劉雨儂搖頭：“沒有，就是我剛才說的那樣，隻是打了個招呼，原本根本不認識。
不過因為菜做的好，被康廚叫過去見了一面。
”

　　劉章鵬忍不住打聽：“老闆，你說的這人是誰啊？
”

　　劉雨儂說道：“小付，康廚前幾天去了一趟千裡馬用餐。
”

　　劉章鵬恍然，原來是付宇啊！

　　那就難怪了

　　等等，為什麽知道是付宇，自己竟然有種天經地義的感覺？

　　乖乖！

　　怎麽回事？

　　旁邊的汪玉龍也有些好奇，付宇是怎麽通過康貴傑的用餐情況，準確判斷出對方的飲食喜好？

　　畢竟突然被叫過去打聲招呼，注意力應該停留在康貴傑的身上。

　　就算是有心看一眼用餐情況，簡單幾句話的功夫，能看出來什麽？

　　想到這裡，汪玉龍問道：“小付是怎麽判斷出來康廚的飲食喜好的？
”

　　劉雨儂如實說道：“因為康廚覺得他做菜的手藝不錯，所以把他叫過去認識了一下。
他是通過席面上的剩菜情況判斷出康廚的飲食喜好前前後後估計也就五六分鍾吧，畢竟後廚工作挺忙的，彼此原本又不認識，隻是打個招呼而已。
”

　　汪玉龍和劉章鵬師傅對視了一眼。

　　劉章鵬咽了下口水，這千裡馬到底有什麽高人，能讓一個人進步這麽快？

　　汪玉龍：“忌口的地方，一個也沒錯？
”

　　劉雨儂點頭：“嗯，沒有，康廚剛才還挺高興的，表示他忌口的地方都避過了，吃的很滿意。
”

　　汪玉龍心下頗為感慨，不由多看了身邊的徒弟一眼。

　　瞧瞧人家

　　劉雨儂看著眾人說道：“康廚對於今天的席面非常的滿意，尤其是因為完全按照他的喜好定製的菜肴，所以還表示了感謝，但是這也變相的給了我們一個提示。
”

　　“人家小付，都能夠不通過溝通和問詢，就能對顧客的飲食喜好了如指掌，而大家捫心自問一下，你們可以僅憑著顧客的用餐情況準確做出判斷嗎？
”

　　一句話，把所有人給問的沉默了。

　　劉章鵬也忍不住自審了一番。

　　說實話，如果不是提前知道顧客的喜好，他是不會想到去觀察顧客用餐的情況。

　　不僅是因為人在後廚，接觸顧客的機會不多，而是因為，他壓根就沒有這方面的意識。

　　不僅是劉章鵬，就連其他小工也是忍不住反思起來。

　　如果仔細觀察的話，其實自己或許也能吧

　　劉雨儂面色神情嚴肅，認真說道：“身為廚師，眼下是在後廚工作，假如以後店裡改革，在前廳設置了烹飪區，當著顧客的面進行烹飪。
到時候沒有點餐員服務，全靠廚師自己應對，遇到了這種情況，還能一邊烹飪，一邊詢問顧客吃什麽不吃什麽嗎？
如果顧客願意配合還行，萬一遇到不好應對的情況，那麽能不能自己通過顧客的用餐情況，給顧客一些適合的點餐建議？
”

　　說到這裡，劉雨儂甚至眼前一亮。

　　現在的很多廚師，都已經失去了獨立創新的能力，整日窩在廚台前，根據各種點餐單閉門烹飪。

　　“我不是說大家做的不夠好，我是覺得，每一位廚師，既然你進了這一行，就一定要努力提高自己的廚藝，更好的為顧客服務。
而同時，不能忘記要時刻關注顧客的用餐喜好，來進行菜肴口味和擺盤方面的創新和改良。
”

　　“不管到什麽時候，隻有更好的迎合顧客的喜好，才能永遠屹立在餐飲行業的前端。
”

　　“要不然，同行都要笑話我們，隻知道使用祖傳的方子，老味道，老式菜肴，老式口味，老式擺盤造型，不懂得推陳出新，你們還能被顧客永遠接受嗎？
”

　　說到最後一句話的時候，劉雨儂的聲音明顯拔高了幾分！

　　所有人的腦海裡，都回蕩著這句話，久久不能釋懷。

　　“離開了店裡祖傳的烹飪方子，你們還能永遠被顧客所接受嗎？
”

　　後廚眾人不由紛紛攥緊了拳頭。

　　這句話仿若一根尖利的細針，狠狠的戳中了他們的心尖。

　　推陳出新。

　　研究現有菜色的改良和創新。

　　這是所有後廚工作人員最為看重的事情。

　　也是幾乎所有的老闆，耳提面命，甚至不惜用各種獎勵措施，去鼓勵並激勵手下後廚人員積極性的做法。

　　時代在進步，人們的口味，也開始跟著提高和改變。

　　想要永遠賓客盈門，固守陳規是非常不可取的事情。

　　隻要努力創新，想辦法改良，更好的去迎合顧客的用餐習慣和飲食喜好，才能一直生意紅火，受到顧客的認同和喜愛。

　　劉雨儂宣布道：“這件事情，我會跟總部的李經理溝通一下，以後也要適當的安排後廚人員通過顧客用餐之後的情況，有效的做出當天剩菜量的具體分析和判斷。
”

　　“通過顧客的剩菜量，就能告訴我們很多線索，這都是經驗。
現在後廚這邊早就不再親自試菜了，對於顧客具體的用餐喜好也根本漠不關心，這哪裡還像是一位合格的廚師？
”

　　說完，拍拍手：“行了，先忙著吧，這件事情稍後再說。
”

　　大夥應聲，各自忙碌。

　　心裡卻不由開始反省。

　　確實。

　　是從什麽時候開始，他們不再關注顧客的用餐情況了？

　　其實最開始的時候，他們都會特意觀察顧客的剩菜量，由此判斷自己烹飪的菜肴是否會受到顧客的喜愛。

　　如果顧客將盤子裡的菜肴一掃而空，他們便會知道，這道菜很符合顧客的口味喜好。

　　而假如剩菜比較多，有時候，也會親自試菜，確定一下，是不是口味方面有什麽問題，又或者顧客可能更喜歡其他的菜肴口味。

　　再以此來選定下一次菜譜上面的十道菜肴。

　　不說是其他人，就連劉雨儂自己不知不覺間，其實也有些懈怠了。

　　因為店裡的生意一直都很好，她也不再去關注顧客的用餐喜好，而是根據季節，隨心情的去選定每日的菜肴組合。

　　仔細想想，好像手底下的幾家店，已經正經有相當長的一段時間，沒有再推出創新改良版的菜色，也沒有什麽其他的改進，隻是按部就班的重複著每一天的工作。

　　而這樣的循規蹈矩，同她計劃中想要推廣店面的理念是完全背道而馳的。

　　不能再這樣得過且過下去了。

　　她覺得自己這陣子確實是有點不太上心，看著店裡的收益非常可觀，就開始安心懈怠了。

　　這樣下去可不行。

　　劉雨儂打定主意，準備晚上回去，就聯系總店那邊的負責人，一起溝通一下。

　　看看是定製一套相應的員工培訓活動，趁著年後淡季，給所有的工作人員醒醒神，還是研究一下有沒有什麽更好的獎勵措施，來提高大家的工作積極性。

　　尤其是後廚這邊，不能再固守陳規的捧著那點家傳絕學，閉門造車，也得了解一下，現在餐飲行業的需求和發展勢頭。

　　其實，康貴傑到店用餐這件事情，隻是一個導火索。

　　劉雨儂是個事業心非常強的人。

　　她這段時間留在北安，身邊有妹妹陪著。

　　工作順利，家庭美滿，不知不覺，就有點過份沉浸其中。

　　想要經營好一個餐飲公司並不是一件容易的事情。

　　尤其是她明年預計還要陸續開設新的分店，無論是店址的挑選，人員的培訓，以及其他幾家店的運營管理。

　　這些都需要她耗時耗力的去進行統籌安排。

　　真正適應了忙碌緊張的工作生活，現在難得的清閑下來，反而讓她無形中產生了一種難以言喻的危機感。

　　生怕自己的一時懈怠，耽誤了公司的發展，影響到自己推廣祖傳菜色的目標實現。

　　劉雨儂自己磨拳霍霍，準備繼續大展宏圖。

　　後廚幾個也各自打起了精神。

　　劉雨儂的話還是很有作用的，起碼現在，每天有顧客用完餐的席面撤桌時，工作小群裡，都會有服務員即時上傳的幫著拍的剩菜照片。

　　如果出現了幾乎沒怎麽動過的菜肴，則會端到後廚，讓掌杓廚師親自嘗一嘗，有什麽問題，自己琢磨。

　　有則改之，無則加勉。

　　別以為工作的時間長了，仗著自己經驗豐富，就覺得烹飪時半點問題也沒有。

　　菜肴的烹飪，還是非常複雜的，很多菜色，不反覆練習，手法上多少會有些生疏。

　　所以，必須加強廚師在烹飪細節操作上的認真程度。

　　過於信賴手感，並不是一件真正穩妥的事情。

　　有時候，適當的試菜，才是對一道菜真正負責的態度。

　　畢竟廚師又不是機器人，有著設定好的程序。

　　廚師再厲害，也是普通人。

　　而是人就會有犯錯的可能。

　　年前的工作異常忙碌。

　　付宇在千裡馬日常的工作，原本就是宿舍後廚兩點一線。

　　自從開始每晚過去尚食私房菜館學廚後，付宇自覺每天早起給後廚眾人烹飪員工餐。

　　吃人嘴短，個別心裡不舒坦的，吃著美味的飯食，那點牢騷話也就說不出口了。

　　不過除了做早飯之外，付宇現在又多了一個任務。

　　就是每天上午抽空弄點小吃食。

　　今天弄碟麻油豆乾，明天用烹飪剩下的邊角廢料，炸幾塊五香魚柳。

　　然後趁著劉雨晴過來送外賣點餐單時，偷偷塞給她當零食吃，順便刷刷好感度。

　　采購員昨天訂了一批新鮮花生。

　　趙猛今天上午張羅著做了一壇子生醃花生米。

　　付宇瞧著還剩下不少，裝出來一小盆，趁著顧客還沒上門，抽空做了一份麻辣花生。

　　這批花生的質量特別好，顆粒飽滿、大小均勻。

　　付宇撿著幾個乾辣椒，一小杓花椒放鍋內加水燒開，關火。

　　把花生米倒入花椒水內泡半小時。

　　撈出花生米，去皮。

　　這個有點費事，付宇叫著張金玉，兩個人一起弄。

　　聽說付宇要做麻辣花生，張金玉頓時兩眼放光。

　　後廚誰不知道，付宇這一手炒花生的絕活是跟著趙猛手把手學的。

　　但凡愛喝酒的人，對於配酒的小菜，都非常有研究。

　　尤其是趙猛這樣，原本就是廚師，在這方面更是經驗豐富。

　　付宇做的麻辣花生，就是跟著趙猛學的。

　　以前沒能掌杓的時候，趙猛忙著接單，沒功夫弄這些，付宇就接手，趕在活不忙的時候，不聲不響的偷偷佔個廚台做下酒的小菜。

　　做完了，師徒倆窩在趙猛的宿舍房間裡，一邊吃著小菜，一邊喝點小酒，勞累一天的疲乏，好像都融入了酒香中，漸漸淡去了。

　　美味就是動力的源泉，張金玉乾的特別起勁兒，兩人處理好一小盆的花生。

　　付宇將剝好的花生，用廚房紙巾擦淨表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍。

　　乾辣椒去籽剪碎，花椒備好。

　　鍋內把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米。

　　中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內有嘩嘩的響動撈出。

　　油再次燒熱，倒入花生米複炸至金黃，立刻撈出瀝去油。

　　炒鍋內少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。

　　這一步非常關鍵，稍微掌握不好火候，乾辣椒就會變得焦糊。

　　倒入炸好的花生米翻炒均勻。

　　付宇翻炒花生時，是不用鏟子的，都是直接顛杓。

　　滿鍋的花生齊刷刷飛起，再落下，效果非常整齊漂亮。

　　出鍋前撒入鹽和砂糖。

　　炒好的麻辣花生，付宇先單獨盛出來兩小碗。

　　一碗留給趙猛，一碗等著送給劉雨晴，剩下的則交給張金玉。

　　趙猛這邊的幾個人偷著分吃了。

　　至於劉雨晴過來的時候，付宇忙裡偷閑往傳菜台上一趴，偷偷摸摸的給對方塞吃的這件事情。

　　吃人嘴短，大夥也都裝作視而不見。

　　但是，付宇這小竈開的也太勤快了！

　　每天上午必保一次！

　　要是趕上後廚有點什麽好料，有時候下午也會來一次！

　　而且這人胳膊老沉的，趴到了傳菜台上，就不挪窩兒了。

　　就好像傳菜台上藏了一塊巨大的磁石，強烈地吸引著他，撒不開手，上癮了。

　　非得拉著劉雨晴聊上幾句天，才能過了癮，重新好好工作。