第691章 挑戰自己

　　此時此刻，所有人都盯著付宇。

　　趙猛正想說話，就被姚石一個眼神給製止了。

　　他看見付宇突然減緩了手上操作的速度，明顯正在思考！

　　沒辦法，遇到這樣的菜肴，不僅是付宇，就連他們在場的每一個人，都會琢磨著這道菜的所有操作步驟意味著什麽，怎麽才能精益求精的去完成這道菜的烹飪。

　　十幾秒過去！

　　付宇重新開始動作，而且速度越來越快。

　　但是這一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。

　　魚肉片直接鋪在案闆上，菜刀輕輕旋轉，魚肉片就被削成了扇形。

　　這一步操作，省去了將魚肉片拿起，用手指在掌心攤平的動作。

　　而且付宇明顯更擅長使用菜刀。

　　隻見付宇將魚肉片隨手拿過來攤在案闆上，微微一轉，這一切，頓時魚片就被修飾成了完美的扇形。

　　付宇面色一喜！

　　果然可以！

　　因為魚肉片的位置不同，所以大小稍有差異，要不然，其實將幾片魚肉羅疊在一起切製，速度還能更快一些。

　　耗時七八分鍾，將所有的魚肉片都修剪好形狀。

　　付宇開始準備進行炸製。

　　食譜上寫的是使用熱油炸製。

　　而經典老味道食譜上面則是標明，需要使用花生油。

　　付宇毫不猶豫的選擇按照經典老味道食譜上面的要求去操作。

　　對於各種食用油的使用特點，他還算了然於胸。

　　就比如一般炸製食品時，會首選花生油。

　　因為花生油的不飽和脂肪酸相比別的食用油在高溫下最穩定，油炸的時候最不容易變性或分解，也就不能形成有害物質，所以花生油炸食品最健康，而且花生油有花生獨特的香味兒，炸出的東西也非常吸引人。

　　這些其實在學校念書那會兒，老師就曾特意說明過，隻是日常烹飪操作時，往往都是根據大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。

　　就比如在千裡馬，進行炸製時，往往用的都是玉米油。

　　對於付宇選擇使用花生油，其他人並沒有提出異議。

　　劉雨儂當初使用的是玉米油，因為炸製出來的食材顏色好，不過用花生油也沒什麽影響，而且效果也不錯。

　　這隻是個人習慣問題，用什麽都無所謂，隻要選擇菜籽油，一般都差不到哪兒去。

　　鍋內燒熱花生油至七成熱，把敲好的魚片加入其中進行炸製。

　　因為魚片需要一片一片的進行炸製，炸的時候，還要用筷子給它定型，炸成花瓣的造型。

　　這一步非常的麻煩，而且很考驗廚師的手法。

　　因為首先，油溫不能過高，魚片炸製過程中一定要慢火進行炸製，直至水分榨乾，這樣方能保證魚片的口感酥脆。

　　所以，一片就要炸兩三分鍾，一盤子魚片全部炸完，沒有四五個小時，根本完不成。

　　其次，魚片在炸製過程中，想要用筷子做定型，必須要掐準魚片炸製的時間，要在魚肉半熟的情況下，將花瓣造型定好，魚肉若是過了七分熟，再想改變形狀，就已經晚了。

　　而且花瓣的造型，並不是隨便弄出個弧度就可以。

　　牡丹花大色豔，花瓣有層次大小的區分，所以炸製時，從內側的花瓣，到外圍的花瓣，具體的花瓣樣式是完全不同的。

　　這就很考驗廚師對於油溫的把控，以及烹飪時手速快慢的考驗了。

　　等付宇先將一片魚肉放到鍋裡炸製並進行造型時，他的動作很仔細，速度並不快，壓出弧度的力度明顯有些生疏。

　　不過等魚肉片被撈出時，大家全完可以看到最後的成型狀態！

　　僅僅是一片魚肉，卻能隱隱看出花瓣的形狀！

　　這道菜在烹飪操作上的難度太特媽的大了！

　　畢竟魚肉的厚度非常的薄，想要把一片魚肉在炸製時，定型於不同弧度的花瓣狀，沒有絕對的水平和手速，是根本無法準確完成的！

　　魚肉炸製的時間不能過長，否則顏色會受到影響！

　　時間也不能太短，否則定型的狀態根本維持不住！

　　此時此刻，烹飪的難度，成比例增加！

　　這個時候，付宇再次向油鍋中放入一片魚肉，他的動作明顯加快了，不過大家仍然可以清楚看到他做造型時，用筷子尖抵住魚肉片，使其彎出適當的弧度。

　　操作看上去簡單，但實則很費勁兒！

　　而且麻煩！

　　因為魚肉大小不一，不能選擇同一種造型的方法。

　　需要根據魚肉的具體情況，臨時調整造型的弧度選擇。

　　付宇再次嘗試著炸製了一片魚肉，等順利完成造型後，他用筷子將魚肉片撈出。

　　接下來，他繼續放入魚肉片時，卻不再是單獨一片的進行炸製，而是保持著前後相差五秒的時間，陸續下入了三片魚肉片。

　　當魚肉片被熱油炸製時，付宇速度極快極利落的將三片魚肉片迅速做出造型，筷子分別在三片魚肉上面壓出弧度，幾乎是一片剛做好定型，筷子已經迅速壓向了另一片魚肉片。

　　明明看似有些忙亂的操作，但是付宇做出來，卻是忙中透著一種有序，可以清楚的看到他操作的軌跡，每一步的時間都掐算的剛剛好。

　　三片魚肉片分別被撈出來時，造型已經完成了，而且時間上明顯節省了不少。

　　付宇又開始往油鍋裡下魚肉片。

　　這一次，他直接陸續放入了十片魚肉。

　　前後依然間隔五秒的空隙。

　　付宇站在油鍋前，捏著筷子全神貫注的做著造型。

　　他的表情很淡定，動作快而不亂，明明是一件非常繁瑣且耗費時間的烹飪操作，由他做起來，卻帶著一種有條不紊的從容不迫。

　　劉雨儂伸頭看著付宇炸製魚肉片，不知不覺屏住呼吸，不敢靠的太近，生怕因為自己打擾到付宇的操作。

　　一整鍋的魚肉片被逐一撈起。

　　趙猛和姚石於觀察方面，或許還稍有欠缺，畢竟對於這道菜一點也不熟悉，一時間倒也不清楚應該著重於觀察什麽地方。

　　但是劉雨儂不一樣。

　　她曾親手嘗試著去烹飪這道菜，並且仔細研究分析過。

　　所以當眼瞧著同一鍋炸製出來的魚肉片，經由付宇的造型後，卻幾乎每一片的弧度都不一樣。

　　看似雜亂無章，但仔細瞧過付宇將炸製好的魚肉片放到托盤時，明顯分類擺放的舉動。

　　劉雨儂幾乎是一眼就看出來了，付宇這是在按照牡丹花原型的花瓣擺放層次，逐一進行魚肉片的造型。

　　甚至於，付宇已經早早的設計好了，每一片魚肉片具體的擺放位置，是做為牡丹花瓣的哪一層來進行的造型。

　　當意識到這一點時，劉雨儂忍不住瞪大眼睛。

　　真的是這樣的嗎？

　　烹飪一步步進行！

　　付宇一鍋接著一鍋炸製著魚肉片。

　　原本在食譜的記載中，需要單獨進行炸製造型的魚肉片，被付宇按照每十片一鍋的速度進行炸製。

　　而在炸製完成陸續撈出時，付宇看似隨意的擺放，卻分明將炸製好的魚肉片，按照大小和弧度的不同被分別擺放在了托盤的不同位置。

　　如果說之前，劉雨儂還有點不太確定，是不是自己猜測錯了，其實隻是湊巧，現在她已經可以完全篤定。

　　付宇確實是在一開始片魚肉時，就規劃設定好了，每一片魚肉的擺盤位置。

　　而接下來的炸製和造型，也都是設計好的，比如魚肉片的大小，和弧度的位置，都是有著一定的造型標準。

　　這得是多少巧妙的心思，才能做到這種程度啊！

　　還有對於油溫的把控，已經炸製時間長短的精準控制。

　　除此之外，還有讓人驚歎的手速。

　　付宇在做炸製時，手法非常的穩，仿佛每一片魚肉的炸製程度，在他的眼中都有著精準的時間計量。

　　什麽時間，需要用筷子去壓製魚片的什麽位置，每一次造型需要保持多長的時間，才能再次去壓製另一片魚肉片。

　　這些好像都有著一定的計量標準，而付宇則在兢兢業業的執行著這一操作。

　　就如同被精準設定過的烹飪機器，每一步都完美的讓人驚歎。

　　魚肉一片接著一片被放入鍋中。

　　而付宇也開始從每鍋十片，提升到了十五片魚肉片。

　　眼瞧著這十五片魚肉進了油鍋，眾人看到這一幕時，頓時忍不住臉色一變，神情不自覺變得凝重起來！

　　好麽，竟然一下子又提升難度了！

　　這多了五片魚肉，在炸製造型時，無論是時間的把控，還是手速上的要求，都更高了！

　　劉雨儂忍不住說道：“這個.這個魚肉片下的是不是有點太多了？
”

　　付宇敲打好的魚肉片，個個樣子肥大，十五片同時下入鍋中，幾乎平鋪了整個油面。

　　趙猛倒是默不作聲，但是同樣高懸起一顆心。

　　他覺得付宇有點急於求成了。

　　其實按照剛才的操作，就已經很不錯了，至少看上去已經很穩了，沒必要再去爭取這十分八分鍾的時間。

　　眼瞧著就快要炸製完成了，這時候進行挑戰，多少有點莽撞了。

　　哪怕對付宇很有信心，此時，他也不能確定，按照眼下的炸製數量，還能不能順利的完成操作。

　　但是，如果真的做到，那肯定是好事！

　　畢竟炸製和其他的做法不一樣，烹飪的時間自然是越短越好，這樣才能保證食材的口感和味道。

　　不過

　　想要同時炸製十五片魚肉，這也太難了吧！

　　相比時間的長短，炸製時的造型也是很重要的，但是.數量太多，反而不容易操作，要是操作失敗，這一鍋魚肉片就不能用了，數量少了，最後擺盤時，看上去花朵也就不夠碩大豐滿，視覺效果上會大打折扣。

　　這也是為什麽趙猛覺得寧可時間延遲一下，也要求穩的原因。

　　所有人都有些擔憂起來，因為之前十片魚肉炸製時，付宇的手速已經非常快了，而且看上去基本上也到極限了。

　　至少根據他們自身的烹飪手速來看，已經不可能再快。

　　既要算準時間差，分別對魚肉片進行造型，還要控制好炸製的時間。

　　尤其是在魚肉片的數量上還額外又增加了五片。

　　這也太難了吧！

　　不過現在魚肉片已經下到油鍋裡，說什麽都晚了。

　　眾人忍不住看向付宇，但是付宇的臉上並沒有一絲半點的慌亂和無措。

　　他沉穩的站在油鍋前，手裡的動作井然有序，明明速度極快，看上去卻莫名有種不慌不忙，萬事由心的穩妥勁兒。

　　其實原本按照每鍋十片魚肉的操作，也是可行的，雖然速度上會有些延遲，但是整體的影響並不大。

　　可是，付宇對自己的實力有著非常明確的認知，他覺得自己或許可以再挑戰一下，以著他現在的手速和對於火候掌控技能的把握，再增加五片魚肉，應該還在可以把握的範圍之內。

　　於是，付宇大膽的做了一個嘗試。

　　這是付宇從劉雨濃身上學到的一個屬性：自我評估！

　　這個自我評估，是對於自己廚藝的掌握度，有一個清晰的認知。

　　也就是，在確保穩妥的情況下，努力提高菜肴的口感和味道。

　　聽到劉雨濃的問詢，付宇嘴角微微上揚，回答道：“不多，剛剛好！
”

　　這一刻，隻見付宇手裡捏著筷子，動作迅速又麻利的在魚肉片上做著弧度造型。

　　一片魚肉剛成型，筷子迅速指向另一片魚肉。

　　明明魚肉片漂浮著幾乎擠滿了整個油面，可是付宇卻能清楚的分辨出每一片魚肉片下鍋的時間。

　　因為他看似隨意的伸著筷子，可是每一片魚肉都幾乎在他用筷子按壓造型的一瞬，馬上隨著他所使出的力氣開始變幻形狀。

　　當筷子按在魚肉片上的時候，甚至不需要等待，因為魚肉片在付宇伸筷子操作時，炸製的程度剛剛好。

　　多一秒不多，少一秒不少。

　　由此可見，付宇對於火候的掌控，以及炸製程度的控制，非常的精準。

　　這一幕，直接把圍觀的三人看傻了。

　　三人齊齊瞪大眼睛看著付宇。

　　還能有這樣協調而精準的操作嗎？

　　讓每一片魚肉都趕在炸製程度最完美的時候，去做造型，將手速與時間控制在全然精準的程度。

　　你特媽的確實不是在開玩笑嗎？

　　姚石向來克制，此時，卻忍不住小聲感慨一句：“臥槽！
牛逼啊！
”

　　(本章完)