在本國，如果說有哪個城市可以把“不時不食”演繹到極緻，那一定非北安莫屬。

　　三四月開江宴，吃的是新鮮江貨，而到了夏初，河湖中悄悄肥起來的蝦，尤其是到了黃梅季，雌蝦的成熟期，身體裡就會孕育出飽滿的蝦籽，頭部也長出了晶瑩剔透的蝦腦。

　　每到這個時候，千裡馬就會推出一道非常經典的面食，三蝦面。

　　將新鮮的河蝦，拆掉蝦仁，蝦籽和蝦腦，炒一碗澆頭，做一碗鮮嫩無比的面條。

　　這道面真正做起來，其實不難，麻煩就在於剝蝦留料特別耗時。

　　而且最關鍵一點，現在還沒到黃梅季呢，這河蝦尚未帶籽，蝦腦也沒長成。

　　三蝦面之所以叫這個名字，指的就是蝦身上的三寶，蝦籽，蝦腦和蝦仁。

　　這三寶都沒全，面怎麽做？

　　而且，千裡馬每年賣面的時候，都是由後廚的小工們親手一隻隻將河蝦需要的部份分離出來。

　　面條也不是無限量的供應，每天66碗面，賣完截止。

　　一碗面要價88元，就這樣還供不應求呢。

　　其實以前北安這邊正經有幾家專門做三蝦面的老字號館子，不過後來因為衛生方面的問題，其中一家被曝光了，導緻另外幾家受到了牽連。

　　三天兩頭被查來查去，慢慢的，這館子就陸續不幹了。

　　現在細數下來，北安當地，也就千裡馬還保留著黃梅季賣三蝦面的傳統。

　　付宇點點頭，對劉先生說：“三蝦面我可以做，但現在的河蝦還沒有籽呢，而且蝦腦也不肥，做出來的味道肯定不會那麽地道。
”

　　劉先生馬上說道：“沒關系的，隻要能是那碗面就行，我媽想念的就是那一碗面，味道差點也沒關系。
”

　　付宇又說道：“這三蝦面不像其他的面食，備料時特別麻煩，河蝦本身就小，又要拆蝦腦和蝦仁，一碗面的用料，至少也要二斤的河蝦，要不然熬不出蝦油的那個味道。
”

　　河蝦可不像大蝦，個頭小，蝦仁和蝦腦也不大，拆起來特別麻煩。

　　劉先生一想也就明白了，忙問道：“那這面需要做多長時間？
”

　　付宇估量了一下：“店裡那邊以前都是直接派三個小工同時備料，我們這邊，現在隻有兩個人，還有幾道菜沒有烹飪，隻靠一個人拆蝦，沒有兩個小時，肯定做不完。
”

　　張金玉腦子一根筋，當時嘴快，多說了一句話，現在後知後覺反應過來了。

　　頓時急道：“對啊！
這光備料，兩個小時都不一定能完成，再烹飪的話，肯定得折騰到半夜了。
”

　　劉先生一聽，想都沒想的脫口而出道：“拆蝦這活，我們也能乾！
”

　　付宇聞言，不由看向劉先生。

　　劉先生忙說道：“人多力量大，我去把家裡人都叫過來，咱們一起幫著拆蝦，這樣也能節省點時間。

　　我媽歲數大了，平時很少向我們這些當兒女的提要求，今天是她的生日，就想吃一口面條，這個心願我們特別希望能為她完成。
”

　　付宇已經答應了幫著做面條，既然劉先生一家願意幫著拆蝦，那肯定再好不過。

　　而且付宇原本就是個非常有孝心的人，也特別能理解劉先生此時的心情。

　　劉先生現在一門心思都是想要盡孝，決定了要做這碗三蝦面，就馬上出去，將事情跟家裡人說了。

　　其他家人都是毫不猶豫的立馬答應了幫忙拆蝦，反而是老太太聞訊後再三阻攔。

　　這上桌的熱菜還沒吃上兩口呢，現在為了要吃麵，還得一家人去拆蝦。

　　等活乾完，這菜都涼了，到時候還怎麽吃？

　　劉先生看了眼桌子上的菜，笑呵呵說道：“那咱們先吃兩口，其他的菜告訴廚師晚點做吧。
”

　　其他家人馬上附和，一共也才上桌三道菜，全家人一起吃，幾分鍾就吃完了。

　　廚房地方小，劉先生張羅著直接將河蝦搬到餐廳，一家人圍坐在一起，按照付宇的吩咐，其他人摘蝦頭，擅長烹飪的大兒媳和張金玉專門負責剝蝦。

　　因為時節不對，河蝦沒有籽，倒是省了挖蝦籽烤乾的操作。

　　蝦頭摘起來還是很快的，大人小孩齊上手，沒一會兒就處理完了。

　　付宇放下手裡剝蝦的活，轉頭叮囑其他人去一起剝蝦仁，自己則開始烹飪蝦頭。

　　燒一鍋清水煮沸，將蝦頭下進鍋中，等蝦頭煮熟後，才能挖蝦腦，而且處理的時候，還要去除白色雜質，留下紅色半透明的部分才行。

　　付宇親手做了示範，這個操作比較考驗耐心，姑嫂倆跟著付宇一起負責挖蝦腦。

　　所有人圍坐在餐桌旁，開始還有些拘謹，到了後來，邊乾活，邊閑聊，氣氛反而慢慢融洽起來。

　　劉先生說：“沒想到這三蝦面原來做起來這麽麻煩，我爸還活著的時候，我們家每年都會去千裡馬吃飯，當時也點過這個面，吃著特別鮮。
不過點餐的時候，多少還會覺得這價格有點貴了，現在看來，可真是物有所值啊！
”

　　一碗三蝦面，就要用料二斤河蝦。

　　河蝦味道確實鮮美，但個頭也確實很小，二斤蝦將近一小盆的量，一隻隻連摘蝦腦，再剝蝦仁，幾個人同時處理，好半天，這鮮紅的蝦腦才攢下薄薄的一層盤底。

　　付宇笑著說道：“這還是省了挖蝦籽的操作呢，蝦籽處理起來更麻煩，不過吃著也是真鮮！
這三蝦面，最好吃的時候，還得是趕在6月初那會兒，不過供應的時間並不長，也就一個來月吧。

　　除了河蝦那會兒最肥嫩，母蝦都帶籽之外，也是因為製作工序繁複，後廚這邊賣一天的碗面，小工們從早到晚一整天都直不起來腰。
”

　　賣三蝦面的時候，後廚這邊負責處理河蝦的小工都可以領雙倍工資。

　　這個規定也是當年姚石為小工們力爭的福利。

　　主要也是工作太辛苦了。

　　老太太看著一家人都為了自己的壽面忙碌，嘴上不說，心裡其實挺感動的，看到自家的小孫女笨手笨腳的跟著乾活，忍不住也伸手一起幫忙。

　　張金玉做這些備菜的活完全就是駕輕就熟，特別仔細的手把手教其他人河蝦如何處理。

　　蝦頭已經摘掉了，剝蝦時，隻需在蝦尾輕輕一摁，蝦仁就直接跳出來了。

　　開始時，劉家人乾活的速度非常慢，但時間長了，手法越來越嫻熟，處理的動作也越來越快。

　　兩斤河蝦，他們用了不到一個小時，就處理好了大半。

　　付宇看了眼進度，將剩下的活交給其他人，自己則開始烹飪剩下的菜肴。

　　糖醋魚、經典鍋包魚柳、韭香海蛋黃蟹，這些都是千裡馬的特色菜，付宇迅速烹飪完成。

　　其他人在忙著，他也沒急著上菜，而是轉手放到旁邊的廚台上，繼續烹飪炒海雜拌。

　　要不說劉家人會點菜，這道炒海雜拌其實並不是千裡馬的傳統菜肴，而是趙猛當年跟著師傅學來的秘製菜。

　　炒海雜拌是趙猛師傅家鄉的一道老菜，在當地算是比較常見的菜色。

　　而趙猛的師傅當年卻在這一道老菜的基礎上，進行了升級。

　　現在的烹飪方法，不算是現代創新菜，更不是參考了外來菜的烹飪方法，而是經過了一次次的嘗試，用燒菜技術將一道普通的“炒海雜”，改進投料，提高檔次，變成了現在的炒海雜拌。

　　其實最開始時，趙猛的師傅曾給這道菜命名為海味全家福。

　　因為這道菜在“海雜拌”的基礎上，又添加上雞脯肉和熟豬肘肉，這樣一來，這道菜肴立馬晉升為“大件兒”主菜了。

　　原本海雜拌裡就已經有了海參、蝦仁、魚肉等配料，當地人又習慣加入了如海螺、烏魚闆、赤貝、魚皮，品種數量不定，可多可少。

　　而趙猛的師傅在做海味全家福時，則將這道菜在烹飪備菜時，直接定出了規格。

　　主料八種，加上玉蘭片和冬菇共十種。

　　投料則是，蝦仁、魚片、鮑魚、瑤柱、魚肚、魚唇、魚骨和海參。

　　付宇看了眼張金玉那邊備菜的情況，蝦仁已經都處理好了，就剩下蝦腦還有一些，幾個人一起上手，估計再有幾分鍾也就差不多了。

　　在心裡估量了一下時間，付宇烹飪時的速度又加快了一些。

　　海參順刀片成片，鮮幹貝和蝦肉頂刀切成片。

　　魚肚切成大小均勻的小塊兒，蟶子一切兩半。

　　鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊。

　　所有的海鮮食材，各有各的切法。

　　付宇完全是信手拈來，一樣接著一樣處理的又快又精巧。

　　他這邊做的行雲流水，大兒媳端著處理好的蝦肉送過來，原本想要隨手放到廚台上，結果看到付宇這一手刀工，頓時看呆了！

　　好家夥！

　　明明是家裡慣常用的菜刀，平時切肉切菜倒也算鋒利，但怎麽也使不出這麽利落的手法。

　　切食材，講究的是刀工，也是值得一道的一部工序。

　　刀工的精藝，隻能靠練習。

　　而每個人刀法中流露出的情感，甚至是性格，尤可分辨。

　　大兒媳會做菜，但並不算精通，也不懂烹飪中這些技能的講究。

　　她看著付宇切菜，隻覺得下刀速度飛快，也沒看清楚手怎麽挪的，刀怎麽落的，隨手一抹就是一堆切好的食材。

　　這種場景，看著真是一種享受，她愣愣望著付宇身姿不動，隻手腕微轉，很快處理好所有的食材。

　　看到最後，心裡隻有剩下一個念頭，這錢花的真值！

　　之前嘗著那幾道菜，就覺得特別鮮美好吃。

　　現在看來，廚師手藝是真厲害！

　　付宇迅速烹飪完炒海雜拌，河蝦也全部處理好了。

　　付宇檢查了一下食材的準備情況，將沒清理乾淨的蝦腦和蝦仁再仔細處理好，這才開始烹飪。

　　盆內放入蝦仁，加雞蛋清、精鹽、乾澱粉拌勻上漿。

　　炒鍋內加熟豬油。

　　這一步也是做澆頭非常重要的秘訣。

　　熟豬油炒菜特別香。

　　而做三蝦面用熟豬油，則是油香加蝦肉的鮮香，那滋味直接提升到極點！

　　豬油燒熱至七成熱時，放入蝦仁，用鐵杓劃散出鍋。

　　付宇轉頭看了眼站在旁邊的張金玉，不用開口吩咐，張金玉麻利拿著漏杓上前做瀝油。

　　等張金玉將蝦仁全部盛出去，付宇這才借著鍋內的底油，放入蔥末、蝦腦翻炒。

　　蝦腦入鍋的瞬間，那種獨特的鮮香味道立馬滿溢出來。

　　整個廚房都彌漫著一股濃鬱的鮮美香味！

　　鍋裡淋入料酒和少許薑汁，加水及精鹽、白糖、味精燒沸。

　　再用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，淋上芝麻油，直接出鍋。

　　張金玉站在旁邊看得眼睛都直了。

　　這都快晚上七點半了，打從午飯吃過之後，到現在還滴水未盡呢，聞著這股子沁人的濃香，也是真餓啊！

　　付宇將燒沸的半鍋水裡放入面條。

　　這面用的是龍須面，越細煮出來才越有滋味。

　　等面煮好，直接取碗加入豬油、蝦籽醬油和鮮湯，再盛入面條，蓋上蝦仁和蝦腦澆頭。

　　之前剝蝦時，老太太就說了，吃一小碗就足夠。

　　於是付宇這一份三蝦面，直接勻出來六小碗。

　　面上了桌，其他的菜也陸續端了上去。

　　劉先生一家人起哄，讓老太太先嘗面。

　　老太太拿起筷子沒急著吃，而是細細打量著眼前這碗面。

　　三蝦面色澤鮮豔，面條盤的整齊。

　　這樣子和她記憶中的幾乎一模一樣。

　　夾起一筷子品嘗，面條柔韌滑爽，湯濃味鮮，蝦仁特別嫩，蝦腦非常香！

　　雖然少了蝦籽的醬油香，但吃起來卻還是那麽的鮮美。

　　老太太吃著面，看著小輩們一臉期盼望著自己的目光，臉上露出了真心的笑容。

　　都說兒女承歡膝下，是老人們最期盼也是幸福感最強的事情。

　　老太太其實心裡很清楚。

　　但都說老小孩，小小孩，家裡平時相依為伴的老頭子離開了，隻剩下她自己，這偶爾的，心裡還是非常懷念。

　　想的狠了，不知不覺鑽了牛角尖，覺得自己拖累了孩子們。

　　過個生日，還得讓家裡人跟著操心勞力。

　　這人啊，上了歲數，真是隻會給人添麻煩。

　　這越想，越歪的厲害。

　　情緒上來了，有時候壓都壓不住。

　　現在看到兒女們為了討自己的歡心，做到這種程度，老太太心情徹底好轉過來。

　　眼瞧著老太太心情好了，劉先生一家頓時如釋重負。

　　心裡輕松了，胃口都跟著好了。

　　一家人其樂融融的吃著美味的飯菜，氣氛一時間又和睦又溫馨。
(本章完)