第10章 居然勾搭上主廚了

　　下午的工作依然是給趙猛打下手。

　　店裡的三位主廚各有專長。

　　除了老顧客指定某位主廚掌杓外，其他時候，都是根據前廳的點餐單，主廚們各自撿著擅長的菜譜接單子。

　　趙猛做了一份熗拌螺片，吩咐道：“拿個高沿的圓盤過來。
”

　　付宇拿過來，眼瞧著趙猛要親自擺盤，趕忙問道：“趙廚，不讓我打荷嗎？
這個螺片你是不是要擺成花環狀？
這個我會啊！
”

　　沒錯，付宇已經下定決心，一定要抓緊時間，好好下功夫。

　　這個轉正的機會，他必須要拿下才行！

　　趙猛瞥他一眼，涼涼道：“你準備怎麽擺？
一片一片摞嗎？
”

　　付宇詫異，不然呢？

　　隨後，眼睜睜看著趙猛直接用炒杓三杓下去，將螺肉利落的疊成了橢圓的一圈。

　　加上幾片花瓣和薄荷葉點綴。

　　整個打荷的時間，不過幾十秒。

　　看著趙猛動作瀟灑的收尾，付宇歎了口氣。

　　唉！

　　這也太內卷了！

　　“趙廚，被卷死了算工傷嗎？
”

　　趙猛瞪眼睛：“被踹死了才算！
趕緊讓開，等把這兩道菜做完，你跟我過去姚廚那兒。
”

　　付宇驚訝道：“幹嘛去？
”

　　趙猛把熗拌螺片交給傳菜的服務員，回頭說道：“剛接了一桌客人，你跟著過去打下手。
”

　　付宇頓時又精神了！

　　振奮道：“我能給姚廚打下手？
”

　　趙猛擡腳踹人：“連我都是過去打雜的，你小子做夢呢！
”

　　付宇訕訕一笑，湊上前幫著備菜：“我就說麽，我這連你的十分之一都沒學到手呢，哪敢到姚廚面前獻醜。
”

　　下午這桌席面是幾位老藝術家訂的，奔的就是店裡最出名的幾道菜。

　　姚石自己忙不過來，特意叫著趙猛過來幫廚。

　　趙猛倒不是真的像他所說隻是打下手，而是要幫著一起掌杓，兩個人同時開火，保證一桌子菜的上餐速度。

　　趙猛當初剛過來千裡馬工作時，就是給姚石當幫廚，兩個人合作了一年多，趙猛被提拔成了主廚，這才開始自己帶人。

　　也正因為這樣，所以兩人之間的關系，要比其他人更親厚一些，姚石有了什麽忙不過來的活，也都是邀請趙猛過來幫忙。

　　主要也是因為兩人配合多年，彼此間很有默契。

　　今天這桌宴席也是，趙猛帶著付宇剛過來，就被姚石安排負責做佛跳牆。

　　佛跳牆是千裡馬的特色招牌菜之一。

　　因為名頭響，歷史悠久，所以給人的感覺這道菜就代表著奢華，貴，用料豐富。

　　佛跳牆其實除了用料奢華之外，還很考驗掌杓人的廚藝功底。

　　比如處理備料，因為食材價格不菲，所以使用時就要特別注意料理的手法。

　　再像是燉湯時所用的紹興酒，也是要用文火煨煮十幾個小時，確保燉出來的湯水吸收了各種食材的營養。

　　一盅佛跳牆，店裡賣1888，價格的定位考量除了食材的原價偏高外，再就是算上了廚師費時費力的辛苦費。

　　畢竟桌上一頓飯的功夫，後廚就得從前一天開始采買備料忙碌上了。

　　姚石忙著燉魚，安排完趙猛的工作，就自顧不暇的投入了工作中。

　　付宇不用吩咐，對於自己的定位還是擺的挺明白。

　　洗菜備料，刷碗清鍋。

　　主廚一個眼神過來，就能立馬知道應該遞鹽還是遞糖。

　　不讓主廚分心，能幫主廚分憂。

　　忙碌中還要恰到好處的穿插幾句彩虹屁，討得主廚歡心。

　　正所謂上能裝逼，下能認慫，兩者間隨時轉換自如。

　　這麽一想。

　　後廚小工，其實也挺牛比。

　　佛跳牆用料多海鮮珍品，價格不菲，平日裡慕名而來品嘗的客人並不多。

　　付宇沒太接觸過，隻能在趙猛烹飪時，跟在旁邊默默打下手。

　　並且因為自己的榮譽稱號後廚新星，隻能在獨立掌杓時有一定幾率獲得身邊人的高超技能。

　　完全屏蔽了他有可能蹭到趙猛個人技能的可能性。

　　觀摩的機會來之不易。

　　外掛又指不上。

　　付宇隻能全靠著自己的眼睛看，腦子記，於是比平時學習更加專注認真。

　　趙猛洗乾淨手。

　　先將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上。

　　再放進沸水鍋中，加蔥段，薑片，紹酒熬煮去腥。

　　付宇盯著鍋。

　　趙猛又開始處理魚唇。

　　切成寬2厘米、長4.5厘米的塊，放入沸水中，加蔥段，紹酒，薑片熬煮去腥。

　　付宇同時盯著兩個鍋。

　　趙猛一邊取金錢鮑，一邊考付宇：“魚翅去腥後應該怎麽辦？
”

　　付宇眼瞧著到了時間，忙一邊停鍋揀去蔥薑，將箅拿出放進碗裡，一邊回道：“要用豬肥膘肉蒸。
”

　　趙猛滿意點頭，將金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸煮。

　　付宇看著籠屜裡的金錢鮑。

　　趙猛去處理魚翅。

　　魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸。

　　魚翅重新上了竈。

　　趙猛吩咐：“魚唇可以了。
”

　　付宇趕忙停鍋，將魚唇撈出，揀去蔥薑。

　　趙猛端來一盆處理好的雞、鴨、豬蹄、羊肘。

　　轉頭叮囑：“把鴿蛋煮了。
”

　　付宇聽吩咐乾活，把鴿蛋清洗乾淨，放入鍋中煮上。

　　趙猛招呼道：“過來，我教你怎麽取材。
”

　　付宇趕忙湊過來。

　　趙猛：“看到沒？
這.雞、鴨已經分別剁去頭、頸、腳。
豬蹄尖也剔殼，拔淨毛，洗淨。
羊肘這兒則是必須刮洗乾淨。
咱們現在呢，就從這四料上各切12塊。
”

　　趙猛下刀利落迅速。

　　付宇看的眼花繚亂。

　　趙猛：“淨鴨肫！
”

　　付宇遞過去。

　　“豬肚！
”

　　付宇迅速端過來。

　　趙猛看了眼金錢鮑。

　　付宇心領神會，趕忙停鍋，把金錢鮑盛出來晾上。

　　“趙廚，鴿蛋熟了。
”

　　付宇停鍋，轉頭匯報。

　　趙猛把一鍋燴的雞、鴨、羊肘、鴨肫、豬肚，全部撈起。

　　這才說道：“蛋殼剝了，小心別傷著蛋青。
”

　　“放心吧，趙廚，我這可是神之右手！
磨練多年，無論是力道還是準度，保證出神入化，讓鴿蛋欲仙欲死！
”

　　趙猛虎目一瞪：“怎麽著，兩個蛋不夠玩，還想禍害我的鴿蛋？
！
”

　　付宇嘿嘿笑：“你要是怕我對鴿蛋下黑手，倒是給我介紹個女朋友啊？
”

　　趙猛擡腳就踹：“我特媽自己還單著呢！
”

　　說笑間，付宇剝好了鴿蛋。

　　趙猛叫著他過來，親自示範。

　　“仔細看著，這水發海身洗淨後，每隻切為兩片。
水發豬蹄筋洗淨切成2寸長的緞，這個長度一定要掌握好。
”

　　付宇點頭：“我記住了。
”

　　趙猛繼續說道：“火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸，小火不行，勁兒弱。
”

　　付宇盯著鍋。

　　趙猛又拿過冬筍，放入沸水鍋中氽。

　　付宇眼疾手快，適時遞過去一個不沾油漏杓。

　　趙猛等冬筍熟了，直接撈出，每條直切成四塊，用力拍扁。

　　熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。

　　隨後，將魚高肚下鍋，炸至手可折斷。

　　付宇再遞一個不沾油漏杓。

　　趙孟接過來，將油鍋裡的食材全部倒進漏杓瀝去油。

　　然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

　　兩個人互相配合著早就有了默契。

　　接下來的流程又迅速又順利。

　　等到用紹興酒壇開始小火煨煮食材時，這道佛跳牆也就算是基本完成了。

　　趙猛指著酒壇子說道：“現在隻需要看著時間，兩個小時後，將海參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，就可以上菜了。
”

　　付宇認真點頭：“趙廚牛逼！
”

　　趙猛被誇的很偎貼，不過還是謙虛的瞪了付宇一眼：“下次就讓你自己掌杓了！
有什麽不會的，抓緊問，過了這個村，可就沒有這個店了！
”

　　付宇忙道：“兩盒中華！
！
”

　　趙猛：“行吧，沒有店，還有家。
”

　　正好過來查看的姚石：“.”

　　佛跳牆做完了。

　　趙猛又給姚石幫廚，做了一道老式掛漿地瓜，一道精燉壇肉。

　　這兩道菜都需要使用漏杓，因為趙猛同開兩竈，這就要求付宇必須手速極快的將所有廚具迅速清理乾淨，隨時能供應上。

　　有姚石在旁邊。

　　趙猛眼神示意：一會兒速度點。

　　付宇挑眉：瞧好吧，您嘞！
一會兒就讓你看看什麽叫神之右手！
！

　　付宇準備了三個漏杓，開始無縫銜接的表演，假裝清洗，遞廚具。

　　少了清洗漏杓的步驟，付宇不但能在節省出來的時間裡，幫著趙猛端盤遞碗拿調料，還能嘴上貧著扯兩句閑淡。

　　趙猛剛甩下一個油膩膩的漏杓，回手付宇就遞上來一個洗的乾乾淨淨的新漏杓。

　　來回幾次。

　　趙猛忍不住側頭看了付宇一眼：行啊，手速挺快，眼力也不錯。

　　付宇洋洋得意。

　　正準備吹噓幾句，擡眼瞧見姚石正一臉探究的看過來，趕忙收斂起臉上的表情，老老實實繼續打下手。

　　快速完成了兩道菜，兩人的配合更加嫻熟無比。

　　等著席面全部完成，趙猛跟姚石打了聲招呼，準備帶著付宇回去。

　　姚石卻看向付宇，問道：“小付啊，我瞧著你基礎挺紮實，不過平時練手的機會不多吧？
”

　　說完，也不等付宇回答，姚石轉頭問趙猛：“你那兒沒接什麽大單吧，要不明天把小付借我一天，怎麽樣？
”

　　趙猛：“？
”

　　付宇眼睜睜看著姚石頭頂乍然出現的【？
】，頓時心花怒放。

　　選擇查看。

　　【主廚姚石遇到了一點困難，需要別人的協助，認真溝通有可能觸發支線任務】

　　臥槽！

　　居然勾搭上主廚了！

　　(本章完)