第79章 定製壽桃

　　野雞的胸脯肉都是提前分割好的。

　　付宇拿過來一塊放到菜闆上。

　　剔筋膜這活他以前也乾過，算是多少有點底子。

　　隻是手法上，就明顯沒有姚石那麽乾脆利落。

　　不過手法生疏是一回事，下刀精準而快速卻又是另外一回事了。

　　付宇以前沒做過這道菜，第一次上手。

　　姚石不放心，站在旁邊盯著，準備隨時救場。

　　付宇左手拎著筋膜，右手持刀慢慢貼著雞肉割。

　　不慢不行，這菜刀太鋒利了。

　　幾乎是刀尖剛觸碰到筋膜，筋膜就自動脫落了。

　　付宇覺得，這要是沒有絕對手感跟著，就這鋒利無比的菜刀，輕輕一刀橫劃過去，別說筋膜了，野雞肉都得被削出一個平面來。

　　姚石在旁邊看著付宇操作，眉頭一點點蹙起。

　　總覺得哪裡看上去怪怪的。

　　手法吧？

　　好像沒什麽問題。

　　這剔筋膜也不是考驗廚藝的事情，完全就是熟能生巧。

　　付宇一看之前就做過，動作雖然不夠流暢，但也還將就。

　　這下刀的角度有也沒有問題，速度也能跟的上。

　　但就是說不上來哪裡怪怪的。

　　總感覺付宇好像是繃著一股子力氣，明明是件很簡單的事情，偏偏做起來，卻透著一絲謹慎和小心翼翼。

　　筋膜剔乾淨，付宇開始將野雞肉切成薄片。

　　這個時候，鋒利無比的菜刀就派上大用場了。

　　刀鋒所過之處，雞肉平整光滑。

　　片片齊整的摞疊在一起，簡直是強迫症的福音。

　　而付宇左手推肉，右手下刀，隨著手感把控的越來越穩，菜刀的切割速度也變得越來越快。

　　動作間，付宇鬼使神差的想到了《尋親記．第七出》裡的一句話：

　　“純鋼打就；久煉成之；斬人無血；削鐵如泥。
”

　　他覺得自己要是就這麽直劈一刀剁在菜闆上，別說菜闆了，指不定廚台都得跟著裂開一條大口子。

　　姚石看著那厚厚一摞，片的薄厚剛剛好的野雞片，眉頭緩緩舒展開，臉上露出讚許的模樣。

　　野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味。

　　付宇開始處理玉蘭片。

　　這東西他倒不是第一次弄。

　　千裡馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時點的顧客還挺多。

　　不過處理的手法倒是跟音樂餐廳這邊有所不同。

　　付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進行處理。

　　香菇改刀的時候，付宇用尖刀替換了菜刀。

　　結果下刀時，發現那種格外鋒利的感覺消失了。

　　看來這削鐵如泥的菜刀，說是菜刀，就不會變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。

　　倒是有些可惜了，不然他平時改刀雕花什麽的，也能省下不少的力氣。

　　將泡過的野雞片擠乾水分，加入各種調料。

　　然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。

　　隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏杓濾油。

　　付宇用過漏杓，準備隨手放到旁邊的清洗盆裡。

　　結果眼角餘光瞄到姚石伸出手，一副準備給他當幫廚，幫著放廚具的樣子。

　　付宇嚇了一跳。

　　這要是平時，他沒準還能因此沾沾自喜。

　　覺得能讓姚廚這樣身份的人物給自己打下手，簡直足以回去跟趙猛吹上一個星期了。

　　但是現在情況特殊。

　　他手裡拿的可是剛用過的漏杓。

　　這玩應兒才剛撈了過油的菜，原本應該沾滿油漬。

　　可現在它被付宇握在手裡，剛一離了食材，上面的油漬早就自動滑落了。

　　要是讓姚石發現了這個秘密，他一時間還真不知道該怎麽解釋。

　　付宇趕忙裝作沒有察覺到姚石的動作，手腳麻利的將漏杓直接扔到了清洗盆裡。

　　姚石慢了一步，沒作他想。

　　付宇暗暗松了一口氣。

　　原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，準備溜製。

　　付宇之前還真沒做過溜製的菜，不過等真正上了手，才發現這炒菜其實跟學習一樣，都是一通百通的東西。

　　公式給了，自己照著直接往裡套就行。

　　炒鍋裡倒入野雞片、香菇、玉蘭片，迅速翻炒。

　　顛杓的姿勢標準又漂亮。

　　火候控制的剛剛好。

　　食材在鍋裡騰空而起，均勻翻面。

　　來回往複幾次，直接盛出裝盤。

　　接下來的擺盤，付宇做起來就比較得心應手了。

　　菜刀用習慣了，特別趁手，刀鋒快，省力氣不說，切菜的速度也提高了。

　　付宇迅速切好黃瓜絲，仔細平鋪到碟子上。

　　照著姚石的方法進行擺盤。

　　一片野雞片，疊摞一片玉蘭片。

　　所有食材全部擺完。

　　一道擺盤漂亮的玉蘭野雞片就完活了。

　　付宇做的漂亮，姚石心裡徹底安穩了，索性將這道菜交給付宇去做，自己又撿著其他複雜的菜式開始趕工。

　　這師傅帶徒弟，就得承擔一定的風險。

　　徒弟搞砸了，師傅得負責掃尾。

　　菜做壞了，也得幫著返工重做。

　　麻煩是小事，主要是耽誤時間。

　　第一道菜溜製的很順利，這讓付宇倍受鼓舞。

　　接下來，他開始循環往複的做著一盤又一盤的玉蘭野雞片。

　　當他將第五盤玉蘭野雞片擺盤完畢的時候。

　　下一秒，耳畔響起了電子提示音：

　　【叮！
每日任務：完成五次溜製的菜肴烹飪，已順利完成，獲得獎勵：人民幣50元、溜製經驗+10，任務經驗+10】

　　手機震動了一下。

　　付宇挺樂呵。

　　真好，不但額外入帳一筆收入，還獲得了溜製的經驗獎勵。

　　這120桌的席面，做起來可不像想像中的那麽簡單。

　　後廚幾個人掄開膀子做，這也得是一整天的功夫。

　　音樂餐廳不像千裡馬，就一個主廚兩個大廚，其他都是小工。

　　這裡除了張振是主廚外，另外還有兩個大廚，三個廚師，小工就有六個人。

　　現在加上姚石和付宇，幾個人埋頭顛杓，好不容易趕在開宴前將所有的菜肴準備妥當，由傳菜員送去宴會廳。

　　活乾完了，後廚的人員雖然還不能下班，但好歹是清閑下來了。

　　張振和兩個大廚湊過來，跟姚石閑聊。

　　幾個小工忙著善後。

　　面案那邊任明清將所有的主食全部準備妥當，就帶著手下人員收拾利索準備下班了。

　　白案和紅案這邊不一樣。

　　隻要主食備足了，一般這種包桌的宴席，沒有顧客會挑毛病。

　　紅案就不行了。

　　萬一顧客中途要加菜，或者臨時出現什麽狀況，肯定需要後廚緊急應對。

　　任明清臨走前，特意過來跟姚石打了聲招呼。

　　付宇對任明清印象不錯，兩人還客氣著聊了兩句。

　　等任明清走了。

　　姚石跟張振商量一會兒後廚幾個人弄點什麽吃的。

　　正聊著，忽然有傳菜員急匆匆跑了過來。

　　“老闆！
出事兒了！
”

　　後廚的幾人齊齊轉身看過去。

　　姚石皺眉問道：“怎麽了？
”

　　傳菜員有些慌，著急的說道：“有顧客在前廳鬧事呢，領班把人給攔住了，讓我過來找你！
”

　　姚石一聽，趕忙朝著前廳趕去。

　　張振緊隨其後，追了出去。

　　付宇也跟著一路小跑過去了前廳。

　　等到了前廳，還不等到近前，遠遠的就聽到有人厲聲呵斥：“你們就是這麽做生意的！
！
”

　　姚石快步奔過去。

　　領班看到他，頓時松了一口氣。

　　“這位客人，咱們有話好好說，你看，我們老闆聽說了這件事情，已經趕過來處理了。
”

　　姚石擡頭一瞧，就見鬧事的顧客原來是對中年夫妻。

　　丈夫明顯有些情緒激動。

　　妻子倒是緊緊的拉著他的胳膊，嘴上小聲勸說著。

　　姚石走上前，對著領班吩咐道：“你先把顧客帶去貴賓室，好好招待。
”

　　隨後又對中年夫妻說道：“請不要生氣，有什麽事情，我們肯定會妥善解決。
”

　　丈夫冷哼一聲：“解決？
怎麽解決！
！
”

　　說完，他直接指著旁邊地上擺放的一個大禮盒，說道：“這是我在你們飯店定製的壽桃！
花了888！
結果拿回去讓老人嘗了，根本不是預訂的那種！
！
”

　　丈夫說完，擡腿踢了禮盒一腳。

　　禮盒原本也有些松散，被這麽一踢，裡面的東西頓時散落了出來。

　　是一個足有半米大小的壽桃，已經切開了，裡面的餡料撒了一地。

　　丈夫說：“這就是你們店的招牌壽桃？
我呸！
”

　　“我告訴你們！
你們要是不能給我做一個可心的壽桃，讓我拿回去孝敬老人，今天我跟你們沒完！
”

　　(本章完)