第823章 大寫的服氣

　　反正被老師評價有點心高氣傲的朱晚，此時對付宇哪裡還有半點輕視之意？

　　別的不說！

　　人家付宇有本事，敢跟劉永平對峙爭論，直言指正對方烹飪操作上的不足！

　　自己老師都不敢吧？

　　想到這裡，他認真的觀看起烹飪。

　　付宇將新鮮的鯽魚放到菜闆上，右手持刀，開始片魚。

　　不同於之前切絲時的操作，付宇直接用刀在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。

　　魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片。

　　付宇片魚的動作非常的熟練，刀鋒緊貼著魚骨，從尾部往頭部片，等片到魚頭的位置時，直接用刀把片好的魚肉片切掉。

　　把片好的魚肉片放在案闆上，接下來再處理魚肉上剩下的魚刺。

　　付宇在片下的魚肉上，利落的開始下刀剔刺。

　　幾刀下去，劉永平就覺眼前一亮，這剔刺的手法很熟練啊，不過，到底還是用的經典操作，這樣的做法其實很耗時。

　　而趙猛忍不住內心想著，剔刺操作，付宇做的還是很熟練的，他之前瞧見過，當時也曾驚歎於付宇的嫻熟手法。

　　不過，付宇現在從基礎操作開始，有點耽誤時間吧？

　　念頭剛起，就瞧見付宇的手法忽然發生了改變，是一種和經典的剔刺方法全然不同的下刀操作。

　　正常情況下，為了方便剔刺，在處理的時候，往往是用手直接接觸魚肉。

　　通過指腹在魚肉上摸，有魚刺的地方用刀按照要剔除魚刺的紋路橫著切掉。

　　按照這個方法把魚刺都處理好，不要留下任何一根魚刺。

　　等到小刺處理完之後魚刺就剔好了，這個方法熟悉之後，最多5分鍾就能搞定所有魚刺。

　　這種常規的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。

　　畢竟剔刺原本就是一件非常精細的活計，想要把所有的小刺一並剔除，必須要循序漸進的操作。

　　尤其是鯽魚原本就是小刺非常多，想要處理乾淨，這也是沒辦法的事情。

　　可是付宇在剔刺時，卻根本沒有用手去摸刺，而是用刀背去輕輕的刮魚肉，將魚刺慢慢的刮出來。

　　這一步操作，非常考驗廚師的操作手法，下刀的力氣大了，魚肉會被刮爛，而下刀的力氣輕了，又會導緻魚刺無法被刮出來。

　　偏偏付宇下刀的速度非常的快，動作間簡直閃出幻影了。

　　這手法到底是怎麽練出來的？

　　劉永平瞪大眼睛，他很清楚，這一套看似簡單的操作方法，其實難度非常高，沒有經過反覆的練習，是根本不可能精準完成的。

　　但是眼瞧著付宇的操作，又會讓人產生一種，好像很簡單，很快捷，非常容易掌握的錯覺。

　　而且，他在看剔刺效果的時候，驚訝的發現付宇這種剔刺的方法簡直是一個天才的想法。

　　巧妙的選擇用刀背去輕刮魚肉，在不損傷魚肉組織的同時，大面積的剔除掉密集的小刺，將操作的速度提高到極限，而且剔除魚刺的效果明顯非常的好！

　　眼瞧著魚刺越剔越多，付宇的操作手法卻始終沉穩而勻速。

　　越看，劉永平越是心驚！

　　越看，他就越是肝顫！

　　這.這種剔刺的方法，看上去確實簡單易操作，如果以著自己的刀工水平，應該差不多可以應付吧？

　　但是這種下刀的方法和角度，分明將魚肉的紋理研究的非常透徹，每一次下刀，看似淩亂，但實則特別有規律，是按照一定的順序，準確無誤的將所有的魚肉位置覆蓋住。

　　這可能就是剔除所有魚刺的真正操作技巧吧？

　　越看，劉永平呼吸越發急促起來。

　　而跟在他身邊的徒弟戴子敬，則是直接看傻眼了。

　　外行看熱鬧，內行看門道。

　　他雖然水平算不上多高超，但這兩年跟在劉永平身旁走南闖北，大大小小的烹飪操作什麽沒見過？

　　倒不是瞧著付宇下刀的速度多快，而是他這種剔刺的操作本身，看上去真的要比大夥慣常使用的那種方法效果好一些。

　　以前常用的那種剔刺方法，雖然也不錯，但是操作時間上面，看上去明顯是這種更為省時

　　一旁的朱晚此時更是張大嘴巴，瞠目結舌！

　　他滿臉不可思議的看著這一套剔刺的操作手法，久久緩不過神來。

　　他的老師騰雪是廚師學校的年級組長，之前曾就職於名聲顯赫的大飯店當主廚，是他們學校招生的金字招牌。

　　騰雪也是領域大佬級的人物，她的理念是學廚先練技，不管做什麽烹飪，首先要把烹飪基礎練紮實，研究透徹，所以耳濡目染的，朱晚自然也深受這種理念的影響。

　　此時，他看到付宇的操作時，忽然之間意識到！

　　這付宇，遠比自己之前所想的還要厲害！

　　這可能是一個將專項廚藝基礎磨練到極緻，凝練出自己獨創的烹飪技能的人。

　　這一刻，朱晚感覺到心臟在抽搐，一種很陌生的心動過速的感覺。

　　太強了！

　　連剔刺都能自創出最為省時省力，讓人不得不歎服的操作方法，說明付宇對於食材的了解，已經達到了一種如數家珍的程度。

　　而偏偏，付宇在露了一手剔刺的絕技之後，這還沒完！

　　他剔完所有的魚刺後，將魚肉切成細絲，做了一份涼拌殺生魚。

　　隨後，又另剔了一條鯽魚，這一次，卻是將魚肉切片，露了一手切魚片的絕活。

　　這套手法是他從姚石那裡直接照扒過來的，所有的操作手法和下刀的角度，全是沿用了姚石多年片魚練出來的經驗和操作技巧。

　　切出來的魚肉片片薄如蟬翼，晶瑩剔透。

　　最厲害的地方，則在於他的手速極快。

　　就連姚石站在旁邊估算了一下，也不得不承認，付宇在片魚肉時的速度要比自己快多了！

　　迅速將鯽魚肉剔刺片好，做完拌製，付宇轉頭看向劉永平。

　　沒有對比，就沒有傷害。

　　付宇用了平時隻能勉強完成一道無刺鯽魚涼拌的時間，分別完成一道涼拌鯽魚絲，一道涼拌鯽魚片。

　　等兩道涼拌殺生魚烹飪完成，劉永平再看向付宇時的眼神都不一樣了。

　　目光中辯駁的意味消散殆盡，隻剩下了掩飾不住的忌憚！

　　水平相當的情況下，這種爭論是助益的，而差距一旦拉開，那就成了強詞奪理。

　　於是

　　之前在包廂還一副劍拔弩張的兩個人，現在安靜的站在廚台前，面面相覷。

　　尤其是當付宇親自端著盤子，邀請劉永平挨道品嘗之後，雙方終於達到了心平氣和的程度。

　　等其他人也都品嘗完畢，付宇這才開口說道：“劉廚，說實話，對於您建議的殺生魚做涼拌，鯽魚勝過鯉魚，這一點我也非常認同，而且鯽魚的肉質也確實比鯉魚鮮嫩，如果真正替換了食材，這道菜在口感方面肯定會有很大的進步。
”

　　劉永平歎了口氣：“小付啊，你就不用謙虛了，耳聽為虛，口嘗為實，這鯽魚做涼拌，確實魚片比魚絲口感好多了，但若是做成切片，反而平添了烹飪時的麻煩，在後廚確實不太適用。
”

　　“不過，你的刀法是真的很不錯啊，我瞧著你剛才下刀的角度，還有切片的厚度，明顯是下過真功夫的.”

　　兩人一搭上話，不知不覺又討論交流起來。

　　但是這一次，氣氛明顯融洽多了。

　　董俊田看著兩人“重歸於好”，也是由衷的松了一口氣。

　　姚石等人更是紛紛將一顆心放到了肚子裡。

　　畢竟，這要是真起了什麽爭執，到時候幫誰啊？

　　付宇和劉永平談論了幾句，又要繼續開始接單忙碌。

　　這一次，姚石主動將付宇的工作替換下來，特意派付宇過去前廳包廂陪著劉永平用餐。

　　他算是看出來了，劉永平這次到店，一半是過來探望董俊田，另一半則是奔著付宇過來的。

　　姚石都清楚的事情，董俊田自然心裡也明鏡似的，於是默許了這件事情，自己也跟著一起離開了後廚。

　　到了包廂，劉永平轉頭對徒弟吩咐道：“子敬，伱把小付的那段參賽視頻調出來吧，我正好和他討論一下。
”

　　付宇已經得知劉永平當初就是看過了自己參加視頻烹飪大賽的參賽作品，才知道了自己。

　　聽說劉永平想跟自己談論一下作品的烹飪操作，頓時點點頭，也是一臉期待。

　　通過和劉永平之間的交流，付宇發現兩人的目的是一緻的，都是秉持著相互促進，彼此交流來進行。

　　烹飪操作方法是沒有局限性的，每個人在掌杓時，都會有自己的習慣和竅門。

　　可是，並不代表自己的操作就是最好的。

　　想要提高廚藝，做出真正完美的菜肴，就需要不斷的進行完善。

　　而付宇的切製和剔刺操作之所以能獲得別人的盛讚，正是因為吸取了姚石和教學實踐課堂的烹飪經驗，把從別人那邊學來的操作，化為自己的技巧。

　　更是在千錘百煉的嘗試烹飪過程中，一點點摸索積累經驗，這才有了現在堪稱完美的刀工和操作。

　　但是，劉永平從業幾十年，自己本身烹飪經驗豐富，又因為經歷的原因，見多識廣，在烹飪方面有很多自己非常獨到的見解，這些是付宇隻靠著在教學實踐課堂，以及從姚石等人身上偷學來的技能全然不同。

　　尤其是劉永平本身對於廚藝研究非常的熱衷，不少的烹飪操作在他的研究下已經完善了很多。

　　這就意味著又多了許多新的烹飪訣竅，隻要能夠領悟並學會，就有機會去更加的完善自己的廚藝技巧。

　　對於付宇而言，簡直是千載難逢的好機會。

　　重新觀看自己的參賽視頻，在付宇看來，宛如一次全新的複盤。

　　以著他現在的程度，再去看之前的烹飪操作，不等劉永平開口，付宇自己已經先開始點評起來。

　　劉永平也不介意，根據付宇針對問題的走向，開始不時提出自己的觀點。

　　付宇也非常認真的逐項加以解釋，並指正自己當初操作時的各種問題。

　　一開始，這氣氛還很融洽。

　　隻是

　　付宇雖然搶佔了先機，但是很快就被劉永平後來者居上了。

　　畢竟付宇因為當事者迷，烹飪自然都是按照自己慣常的習慣去操作。

　　可是其實有些操作細節，在劉永平看來，是需要改進的。

　　兩人觀點不一緻，說著說著，就從原本的你問我答，變成了反問搶答。

　　一來二去，又開始針對視頻上的操作細節爭辯起來。

　　劉永平一開始還挺沉穩，到了後來，乾脆憑空演示起烹飪操作的過程，跟付宇比劃起來。

　　當事者迷這句話不是憑空來的，付宇一時間有些轉不過彎來，就容易鑽牛角尖，偏偏兩個人都想說服彼此，可又偏偏都不是容易被說服的人。

　　即便是實操的次數有限，但是不能否認的是，付宇在教學實踐課堂裡經歷過的無數次演習烹飪訓練，確實讓他在日常烹飪操作中能夠有著足夠的認知和底氣。

　　而劉永平更是如此！

　　手機在兩人的手中，不時承受著一陽指的攻擊，戴子敬有些心疼自己新買的手機，幸好當時挑的是防震防水款，要不然被這麽一番洗禮，估計也不能用了。

　　兩人的爭辯一時間很難分出勝負來。

　　但是，不可否認，這一場討論，最終的受益人，則成了戴子敬。

　　付宇和劉永平針對每一個細節操作，兩人都要爭執一番，然後選出最為合適的方法，幾乎是每一步操作都是經歷了拆分重組

　　戴子敬聽到後來，已經全然忘記了自己那部被唾沫星子和手指戳來戳去的手機，注意力全部集中在了這一場對於烹飪操作的深度解析討論會上面。

　　越聽，戴子敬越是感慨，付宇的年紀明明比自己還要小許多，可是卻能擁有著如此精湛的廚藝，以及這般豐富的烹飪經驗！

　　他究竟師從何人，幾歲開始學廚？

　　實在是太厲害了！

　　(本章完)