而這個時候，楊智超端著小工處理好的其他配菜過來。

　　他剛把菜盆放到廚台上，就聽到李東序忽然說了句：“正常情況下醃製十分鍾就可以了。
”

　　付宇聽見之後，看了眼完成醃製的魚肉，搖頭說道：“還是

　　十四分鍾吧，魚肉塊加厚了！
”

　　楊智超愣了一下！

　　李廚你也敢否定？

　　李東序則是看一眼付宇，繼續說道：“想要魚肉入味均勻，可以在醃製過程中用重物將魚肉壓住.”

　　楊智超都看傻眼了，向來對於廚藝烹飪非常叫真，特別講原則的李東序，竟然就任由付宇反駁了自己的提示，而且還一副傾心指導的樣子對待付宇。

　　這可真是活久見啊！

　　就連後廚裡向來跟李東序關系最為親近的楊鳴，都沒有這樣的待遇。

　　魚肉醃製好後，就要進行煎製了，也就是李東序口中很難掌握火候的操作。

　　李東序也不知道為什麽自己突然指導欲爆棚，特別想把自己所有關於這道菜肴的烹飪經驗和操作方法全部傾囊相授，教給付宇。

　　可能是心裡頭太期望付宇能做好這道菜肴了，於是當付宇做煎製時，李東序指導的越發詳細。

　　而付宇卻是在油熱後，直接將魚肉下鍋，同時，他突然用鍋鏟在魚肉上面用力按壓了一下。

　　這一步操作，看得李東序哪怕嘴上不受控制的說著指導烹飪的操作，臉上的表情，卻是明顯的一愣！

　　為什麽要這麽壓一下？

　　如果是正常煎魚的時候，壓一下，是為了讓魚皮更貼合鍋底，達到焦脆酥香的口感。

　　可是眼下這魚肉隻是兩面稍煎，隨後還要煮製。

　　這麽一壓，倒是將魚肉裡的汁水擠了出去，可是同時魚皮也會因為受熱而變硬。

　　付宇這麽做的目的是什麽？

　　李東序眉頭微蹙！

　　可是，接下來付宇的操作，卻讓他眼前一亮，有種大開眼界的感覺。

　　熟練的將魚肉進行翻面煎製，順帶又逐一用鍋鏟壓了一下。

　　付宇看了一眼鍋裡的魚肉狀態，說道：“魚肉剛才切製時，厚度超了，煎製時間需要延長，但這樣就耽誤了烹飪的時長。
”

　　“既然是改了拆分時的魚肉切塊大小，那麽就要在之後的操作中將時間找補回來.”

　　聽見付宇的話，李東序到嘴的指導又咽了回去！

　　李東序點了點頭，心裡頭是非常讚同他的說法。

　　確實，魚肉塊大了，那麽煎製的時間肯定要延長，而煮製的時間也需要延後。

　　這樣一來，烹飪時間的確是個問題！

　　這話，李東序是認同的，可是想要在操作過程中將時間節省出來，卻很難。

　　付宇這一刻，將火候掌控技能的精髓全部發揮了出來。

　　他以著自己的烹飪經驗，精準的控制著魚肉煎製的火候。

　　其實，很多時候，為了保證菜肴的烹飪質量，廚師還是應該盡量使用自己最為擅長和熟悉的烹飪技能操作，而不是單純的追求速度快。

　　甚至在嫻熟的掌握了某種烹飪技能之後，還應該充分的認識到關於這項技能的所有優缺點！

　　像是煎製，付宇現在就掌握的非常紮實，這種烹飪技能的優點很明顯！

　　首先無論是乾煎、南煎、煎轉、煎蒸，都是為了將食材用慢火煎，兩面呈金黃色後，再加入輔料、調料煎熟。

　　這樣可以讓食材在保留自身鮮香滋味的同時，多了松脆的口感。

　　而其次，煎雖然是炸的一種，但用的油量比較少，吃起來油膩感也不會太厚重。

　　而同樣，這種烹飪技能的缺點，則是對於廚師在火候掌控方面的水平要求比較高，想到達到最完美的烹飪程度，需要通過反覆的烹飪練習，慢慢摸索總結經驗，進一步培養烹飪時的手感。

　　就在付宇進行魚肉煎製的時候！

　　他特意用鏟子按壓了一下魚肉，目的是為了加快烹飪的時間，而李東序隻看到了鏟子將魚肉壓扁的動作，卻沒有留意到其實付宇在操作時，鏟子並不是隨便按壓的，而是精準的控制著角度，將剔除魚刺的空隙中醃製進入的料汁直接碾壓了出去。

　　這種對於力度的掌控，除非付宇親口說出來，否則其他人在觀摩時，根本察覺不到。

　　不過，付宇並沒有將這一手絕活跟李東序如實交代。

　　因為他無法解釋自己這種驚人的雙手敏感度是如何練就的，而且說了，李東序也不一定真的能相信。

　　將魚兩邊略煎之後，再放入薑片後濺酒加適量開水將魚塊煮製。

　　這個操作就要簡單多了，隻要控制好時間和魚肉的煮製程度，這道菜基本上就算烹飪的差不多了。

　　鍋裡加了水，開始煮製，付宇原意是想盯著點鍋裡的魚肉狀態，通過經驗去判斷具體的煮製情況。

　　結果這一看，他自己先愣了一下！

　　在他眼裡，鍋中的食材上面顯示的不再是以前繁亂的綠線和不停閃現的提示框，而是一段食材內部成熟度的影像，不光有食材內部此時因為烹飪而開始變熟的高清樣子，還有相關的詳細文字說明在旁邊羅列著。

　　隻看一眼，就能精準的判斷出此時鍋中食材的狀態如何。

　　付宇突然想到自己剛獲得的完美技能，食材內部烹飪成熟度影像判讀。

　　原來這項技能竟然這麽厲害！

　　有了技能傍身，付宇掐準最佳時機，關火，將魚肉塊撈出來，原汁留用。

　　這道菜肴，李東序雖然在拆分操作上不擅長，但他經年累月的烹飪江魚，對於魚肉的熟爛程度再了解不過。

　　隻一看被盛放到托盤上的魚肉，那種瑩白的質感，肉質因為煮熟後，微微膨脹的狀態，就知道這魚肉煮製的時間恰到好處。

　　而在時間上，也確實如付宇之前所說，節省了不少。

　　倒是將拆分時耗用的時間填補了回來。

　　李東序剛才隻顧著觀摩付宇烹飪，並沒有精準計時，但是以著他的多年烹飪經驗來看，時間上竟似比正常烹飪的情況下，還要快了一些。

　　李東序發現自己還是低估了付宇之前改刀拆分的風采。

　　看似改良的拆分操作，實則把後面的煎製和煮製也都考慮在其中了。

　　換位思考，自己一刀能想的有多深遠啊？

　　李東序看著專注烹飪的付宇，倒吸一口涼氣。

　　這也太強了吧！

　　付宇將煮好的魚塊撈出來，又開始切絲瓜絲。

　　原本是該吩咐小工備菜的，不過李東序在指導烹飪時，曾特意強調過，這絲瓜在切的時候，大小是有標準的，因為既然是做魚羹，那麽在口感上，就要盡量將所有的配菜都烹飪成綿軟的口感。

　　付宇對此深以為然，他握著菜刀，將絲瓜切的薄如蟬翼，又改刀成絲，那一條條粘在一起，若不進湯水中，根本看不出切割的痕跡。

　　這刀工！

　　李東序特別喜歡觀摩付宇烹飪，每一步的動作看上去都格外賞心悅目，而且對於他這種廚癡而言，看到別人廚藝精湛，非但不會心生嫉妒，相反，在看到付宇無意間露了一手精湛刀工之後，他隻覺渾身熱血沸騰，手癢的厲害，也想上去練一回手。

　　他們這邊專注於烹飪，等到前廳那邊管副主任帶著袁持譽過來後廚時，還是傳菜的幫廚率先發現了情況。

　　“老李啊！
我們這邊想要進來參觀一下，沒什麽問題吧？
”

　　管副主任說著話，已經進了後廚，熟門熟路的帶著人奔著李東序的廚台走過來。

　　後廚眾人齊齊一愣，誰也沒想到活動中心的領導竟然沒打招呼直接進了後廚。

　　而李東序正專注於觀摩付宇烹飪，等聽到小工的提醒時，管副主任都帶著人走到近前了。

　　一時間，李東序回頭，管副主任停下腳步，兩人四目相對，都感覺頭皮一陣發緊。

　　管副主任是壓根沒想到後廚竟然是付宇在掌杓烹飪。

　　他之前得了消息，袁持譽老先生沒跟活動中心這邊打招呼，悄然參加了上午的科技展活動，現在又自己一個人到了美食區用餐。

　　不知道這件事情也就罷了，眼下知道了，管副主任哪敢怠慢，趕忙帶著人過去美食區招待袁老先生。

　　結果他消息來的及時，找到袁老先生時，後廚還沒開始上菜呢。

　　於是管副主任熱絡的陪著袁老先生攀談，老爺子一高興，說什麽也要留他一起吃飯。

　　能跟袁老先生同桌吃飯，這可是圈內人求都求不來的好事兒，管副主任自然也樂得不行。

　　結果兩人聊了幾句科技展的事情，袁老爺子可能是上了歲數，性格有些像小孩子，思維特別跳躍，三言兩語的話題就跑到了福成醇的特色菜肴上面。

　　袁持譽是福成醇飯店的老顧客了，提起一些店裡的招牌店，簡直是侃侃而談。

　　管副主任跟李東序關系不錯，這段時間但凡活動中心宴客，他就會把席面定在福成醇，一來二去，也差不多將檔口的各色美食嘗了一遍。

　　聊起招牌菜，同樣滔滔不絕。

　　袁老爺子一聽，來了興趣，以為管副主任也是福成醇的忠實顧客，就好這一口。

　　管副主任當時聊的起勁兒，隨口就介紹了一下自己跟李東序的關系。

　　他本意是想跟袁老爺子拉近關系，結果沒想到，老爺子確實來了興趣，隻不過卻是想要見一下這位福成醇的後廚一把手。

　　老爺子一副殷切期待的樣子，倒弄的管副主任哭笑不得，隻得應了下來。

　　如果是帶著別人進後廚，管副主任肯定要提前跟李東序打聲招呼。

　　不過袁老爺子身份在這兒擺著，他們一行人裡就沒有美食圈這一行的人。

　　進入後廚也沒什麽太大的顧慮，尤其是當著袁老爺子的面，真要是特意詢問一聲李東序，一方面顯得他剛才說的兩人關系親***添了幾分吹噓的意思，另一方面，也是怕袁老爺子看輕了自己這個副主任的職位。

　　管副主任有意攀上袁老爺子這個高枝，自然也想讓對方看一看自己各方面的能力。

　　他來之前就已經跟李東序打過招呼了，說清楚袁老爺子的身份，讓他們檔口這邊務必招待好。

　　當時，李東序親口說的，袁老爺子這一桌席面由他親自掌杓。

　　因為清楚這一點，所以管副主任還一通吹噓李東序在福成醇相當於主廚的地位，以及一手精湛的烹飪廚藝。

　　他話都吹出去了，結果到了後廚一瞧，好麽，李東序站在一旁正伸頭觀摩，而廚台前站著掌杓的人是付宇。

　　管副主任頓時倒吸一口涼氣。

　　付宇的廚藝水平，他還是多少有些耳聞的，畢竟這段時間，福成醇檔口三天兩天在網絡上受到關注，那幾道出圈的菜肴都是付宇掌杓，因著這件事情，活動中心的幾位領導也都知道了福成醇有位廚藝很厲害的年輕廚師叫付宇。

　　可問題是，袁老先生不一定了解這些事情，畢竟隔行如隔山，他可是科技圈的泰鬥級人物，平時人貴事兒忙，哪有閑心關注這些。

　　管副主任看著李東序，頓時眉頭緊蹙。

　　這得怎麽介紹啊！

　　總不能說，掌杓的這位廚師是過來福成醇進修的人員，旁邊悠哉觀摩的才是他口中廚藝精湛的掌杓大廚吧？

　　而偏偏此時，付宇已經將煮魚的原汁倒入鍋裡燒開了，又放入了薑絲、陳皮絲、雪耳、紫菜、木耳.

　　這時候，所有的配菜都煮製的恰到好處，必須馬上將煮過的魚塊加入鍋中。

　　哪怕聽見管副主任帶著人過來了後廚，付宇也仍然站在廚台前沒動地方，他動作麻利的將魚肉塊全部倒入鍋中，再放入腐竹絲、紅蘿蔔絲、絲瓜絲，放鹽調好味後，再加入用馬蹄粉調好的芡汁，勾好芡後放入蔥絲拌勻。

　　這一系列操作，他做的流暢極了。

　　也全是因為剛才將配菜切絲時，他謹遵李東序的指導，將菜絲切的非常細，幾乎是入了水翻滾兩下，就已經熟的差不多了。

　　李東序看到管副主任過來了，正準備迎上前，結果剛要邁步時，腦子裡卻突然閃過一個烹飪菜肴時的操作經驗，幾乎是想到這一點的同時，他完全控制不住自己的想法，滿腦子都是不吐不快的念頭。

　　就好像不馬上把這句話說出來，真的能憋死一樣。
(本章完)