楊鳴積極的跟在李宗序身邊打轉兒，趁著幫廚林時深不在，踴躍的自薦要打下手。

　　李宗序好笑道：“至於嗎？
”

　　楊鳴嘿嘿樂道：“當然至於了，誰不知道魚子炒飯可是你的拿手絕活，平時輕易不露相！
”

　　李東序哭笑不得：“哪有這麽誇張，我看你小子是嘴饞了吧！
”

　　楊鳴連忙說道：“沒有，主要還是想觀摩一下炒飯的烹飪，不過，，李廚，你要是一會兒炒完能給我勻出來一小碗就更好了。
”

　　李東序頓時一臉就知道你小子懷的什麽心思的表情。

　　付宇還真是第一次聽說魚子炒飯，千裡馬也有各式炒飯，光是海鮮炒飯就足足有四種不同的口味。

　　不過，魚子炒飯聽著可真新鮮。

　　主要是這東西雖然有營養，但味道很腥，付宇以前做過的菜肴，都是像洋蔥魚仔，鮮魚子蒸蛋，酥脆江魚仔拌花生之類的特色小菜。

　　做主食在北安當地並不流行。

　　付宇來了興趣，一時間也不惦記著去吃飯了。

　　他轉身過去李東序的廚台前，問道：“李廚，福成醇還有魚子炒飯呢？
我之前在菜譜上倒是沒瞧見。
”

　　李東序擡頭笑道：“店裡一般以醬油炒飯為主，魚子炒飯隻是偶爾有老家那邊過來的顧客點餐了，才會做一次，並不作為日常供應的主食。
”

　　原來是這樣，難怪到店工作這麽久，付宇還是第一次聽說。

　　一般的飯店都會有些隱藏菜式，或者是以前曾流行過的熱銷菜，慢慢變冷門，無人問津了，一點點從菜譜上被撤換下來。

　　或者是食材太昂貴，烹飪太費事，平時隻用來招待貴賓。

　　魚子炒飯則是因為太考驗廚師的烹飪手法，遠不如醬油炒飯性價比高。

　　付宇聽李東序這麽一說，乾脆也不去吃飯了，他往廚台前一站，笑著說道：“原來是這樣，那我得好好瞧一瞧，這魚子炒飯是怎麽做的。
”

　　楊鳴一聽，忙問道：“付廚，那你不去吃飯了？
”

　　付宇笑笑：“不去了，我剛才吃了點東西，現在不是很餓。
”

　　李東序看了眼付宇，臉上的笑容頓時熱切幾分。

　　他向來欣賞熱忱於廚藝的人，付宇現在為了觀摩烹飪連飯都顧不上吃，這讓李東序有些感動。

　　沒有點這樣的鑽研精神，怎麽可能提升廚藝。

　　李東序心裡頭越發喜歡付宇，轉頭對著楊鳴交待道：“一會兒備料時多拿一些，到時候給你們帶出來兩碗炒飯。
”

　　楊鳴頓時樂了，答應一聲，樂顛顛去張羅備菜。

　　付宇一聽，這是要給自己也捎一份了，連忙道謝。

　　李東序樂呵呵道：“反正也是一鍋出來，一會兒我掌杓的時候，小付啊，你在旁邊打下手，楊鳴願意看讓他站前面瞅就行。
”

　　楊鳴萬萬沒想到，自己去跑個腿的功夫，最佳觀摩的幫廚位置就易主了，不過他也沒在意。

　　李東序平時在後廚雖然不會經常烹飪魚子炒飯，但一個月裡總能遇上兩三回顧客點餐。

　　他剛才嚷嚷著要觀摩，其實就是嘴饞了，想借著機會表現，到時候跟著混一碗嘗嘗。

　　這道炒飯的烹飪流程和做法他都會，直接上手也能做，隻不過總是和李東序親手做的有些差距。

　　具體差在哪兒了，也說不上來，反正就不是那個味。

　　李東序做魚子炒飯，習慣用的是黃花魚的魚子，因為這種魚的魚腥味道不重，顏色金黃，關鍵是一條黃花魚的魚子足夠炒出一桶炒飯的量。

　　而且後廚的黃花魚點餐率很高，取完魚子，鮮魚還能馬上烹飪上菜，一材兩用，並不會浪費食材。

　　付宇站在李東序身邊，注意力完全集中在對方的烹飪操作上，這樣既能在第一時間察覺到對方的需求，也可以佔據最為有利的視覺角度去觀摩。

　　小工送來了一份黃花魚子，李東序親自將生魚子洗淨去掉外層膜。

　　在做這一步操作的時候，李東序隻是沉默的乾活，並沒有說一句話。

　　不過付宇察覺到，李東序乾活時的動作很細緻，這樣也能讓旁觀的人瞧的非常清楚。

　　這一點，倒是和趙猛有些像。

　　趙猛在指導烹飪時，因為自己脾氣不好，所以除非特別關鍵的烹飪訣竅會進行說明之外，也是這樣沉默著乾活，任由別人觀摩，自行領悟學習。

　　付宇那會兒能順利學到趙猛的一些技能，主要還是因為他自來熟的性格。

　　遇到不會不懂的，當場就會問出來，被訓了也不惱，隻是脾氣很好的笑一笑，默默將這次的失誤記住，以後絕不再犯。

　　李東序在有些方面和趙猛很相似，付宇不隻一次產生過這種想法。

　　也因為這種難以言明的感覺，讓他對李東序印象非常好，接觸時很安心。

　　像這種沉默烹飪的場景，付宇其實非常適應。

　　他在教學實踐課堂裡，一直都是處於這種安靜無聲的氛圍。

　　除了電子音偶爾響起的講解之外，其餘時間，都是人影在操作，他在看。

　　到了後來，人影也消失了，隻剩下掌杓的廚具在空中舞動，所有的烹飪操作和細節，全靠著他自行學習和領悟。

　　當時倒是沒覺得什麽，現在付宇突然意識到，自己無形間養成了非常好的觀摩習慣。

　　他非常善於捕捉一些別人在烹飪時的隱藏細節，甚至能發現對方的操作訣竅。

　　通過這些，再舉一反三，融匯到自己日常所習慣的烹飪操作中。

　　李東序做菜很有一手，動作幹練嫻熟。

　　他有著大廚典型的清晰的烹飪路線和條理分明的掌杓思維。

　　這也導緻想要觀摩他的烹飪操作，就必須要全神貫注。

　　“李廚，為什麽你剝生魚子外層膜的時候速度這麽快啊？
我每次上手操作，那魚子都會滑落，這東西黏糊糊的根本捏不住！

　　這魚子直接炒不行嗎？
非得焯水，撈的時候還麻煩。

　　要我說不如蒸製，更省事，到時候整條拍扁了炒唄！
”

　　楊鳴向來話多，看著李東序烹飪時，那問題是一個接著一個。

　　要是在平時，李東序早開口訓斥上了！

　　這些事情，他每次做這道炒飯，楊鳴都得在旁邊呱噪一番。

　　開始時，李東序也都耐著性子解釋過。

　　奈何，楊鳴壓根不往心裡去。

　　這小子在廚藝烹飪上還算有天賦，學什麽都快，但隻一點，學什麽都不精。

　　李東序帶著楊鳴快七年了，這小子光是掌杓廚師都幹了近三年。

　　結果在後廚裡真算不上多優秀。

　　李東序喜歡的是楊鳴的能說會道和有眼色，手底下有這樣的一個人，可以方便他跟其他人相處。

　　不過，隻要涉及到廚藝方面，李東序就會控制不住的抱持著一種恨鐵不成鋼的怨念情緒。

　　但凡楊鳴能再認真一點，學廚再用心一些，造詣肯定不止現在這種程度。

　　李東序翻了個白眼，擡頭時，卻沒訓人，而是看向站在旁邊的付宇，解釋道：“魚子焯熟後再炒的話，就不會出現外濺的情況了。
要是蒸製的話，確實更方便，而且翻炒時也特別容易散開，不會出現黏連的情況。

　　但是蒸出來的魚子吃著口感遠不如焯熟的魚子，蒸的發乾，吃著會硬，而輕微焯水能讓魚子更緊緻有彈性。
”

　　說完，他這才看向楊鳴，皺眉指導道：“魚子在清洗的過程中想要迅速剝離外層膜，沒有什麽特別技巧，唯一的辦法就是勤做勤練，掌握了剝製的手感，自然就會熟能生巧。

　　你要是想練，以後抽時間過去每天剝一會兒，用不上多久，就能掌握經驗了。
”

　　這話他不是第一次跟楊鳴說，不過這小子從來就沒當回事。

　　都說師傅領進門，修行在個人。

　　這話還是非常有道理的，師傅的廚藝也是這樣一步步練出來的。

　　要是真有什麽捷徑，自己早就走了，哪還會苦熬多年，才積攢下這一身本領。

　　付宇聽後，點點頭，心下想著，等一會兒觀摩完，就去備菜區弄兩塊魚子試試。

　　他以前在千裡馬後廚掌杓時，像魚子之類的食材都是小工負責處理，而且烹飪時也沒特意去掉外層膜，都是直接蒸了再炒。

　　李東序的烹飪做法明顯要更細緻一些。

　　這是好事，又學到了一項烹飪細節。

　　付宇全程盯著李東序掌杓，發現對方廚藝確實很精湛。

　　尤其是基礎非常紮實！

　　當看到李東序將焯水後的魚子壓碎時，這一步操作，把付宇給看愣住了。

　　原來做魚子時還需要壓碎嗎？

　　吃的不就是魚子那種緊緻有彈性的口感，咬起來一粒一粒的，體驗的就是細嚼慢咽，越嚼越香的滋味。

　　這一步的操作目的是什麽呢？

　　付宇深吸一口氣。

　　沉思起來。

　　而看著李東序操作，付宇隻能等待一會兒炒飯好了，品嘗時才能領悟到這一步操作的真諦。

　　或許是為了嚼著方便？

　　來不及多想，付宇趁著李東序壓碎魚子時，迅速將炒鍋端走，另外置換了乾淨的鍋。

　　手裡這個則直接清水刷洗乾淨。

　　等他將手頭的事情忙完，李東序也已經壓完魚子，正在切製配菜。

　　楊鳴看著李東序的操作，嘴貧道：“李廚，我其實一直都懷疑你有強迫症。
”

　　李東序直接翻了個白眼，頭都沒擡一下：“滾！
”

　　楊鳴嘿嘿笑道，不忘給自己找外援：“付廚，你瞧見沒？
這毛蔥大蔥和胡蘿蔔那都是小工切好的，李廚每次拿過來用，都得再切一遍。
”

　　付宇這時候也發現了，李東序切製的都是小工已經處理好的配菜。

　　小工切墩兒的手法其實還可以，配菜切的很碎。

　　而李東序在操刀時，卻將所有的配菜又全部細切了一遍。

　　那個細緻的程度，連付宇看了都忍不住在心裡認同了楊鳴的說法。

　　當廚師的或多或少，都會養成一些自己在工作上的特殊習慣。

　　比如付宇就從來不會做撈製的活，而且在烹飪前，會嚴格的檢查小工的備菜情況。

　　倒算不上強迫症，但不仔細查看直接烹飪的話，心裡頭莫名的就會有些不踏實。

　　但是，付宇總覺得李東序眼下返工重新切製配菜的情況不是那麽簡單。

　　索性伸脖子看得更仔細一些。

　　這一看，才發現李東序在補做切製時並不是全部切細切碎，而是有選擇性的在做。

　　不過，隻是通過觀摩，並不能直接確定自己的想法。

　　付宇趁著李東序切製完，隨手將切好的配菜盛盤備用時，借著幫忙的機會，伸手分別摸了一下幾樣配菜。

　　幾乎是在他手指觸碰到食材的同時，眼前頓時出現了精準的對話框提示：

　　【毛蔥：大棚采摘的新鮮毛蔥，存放時間一天.切製形狀均勻程度…75%，呈2毫米寬，3毫米長的塊狀】

　　【大蔥：大棚采摘的新鮮大蔥，存放時間兩天切製形狀均勻程度77%，呈兩毫米寬，4毫米長的塊狀】

　　【配菜過於細碎，建議中火炒製時間25秒，可以完好的達到調味的作用！
】

　　付宇看到系統提示之後，頓時驚訝萬分！

　　這麽高的切製均勻程度，可見李宗序的刀工有多精湛。

　　而除此之外，最讓他驚喜的則是，找到了李宗序這麽做的原因。

　　配菜的目的不是為了增加口感，而是調味。

　　也就是說，這些配菜在烹飪之後，會很好的融合進米飯和魚子中，切的細碎是為了減少配菜的存在感。

　　那直接用菜油不行嗎？

　　付宇心裡想著，忍不住問了出來。

　　李東序聽到後，頓時一愣！

　　臉上滿是不可思議！

　　“你看出來了？
”

　　李東序做大廚這麽多年，烹飪這道炒菜不下上百次，這還是第一次有人詢問他關於這一步烹飪細節的事情。

　　就連一直跟在他身邊的楊鳴都隻是覺得這是一種個人習慣。

　　甚至戲稱他有強迫症。

　　付宇這敏銳的觀察力，讓李東序驚訝的同時，心裡漾起一陣歡喜！

　　那是自己的烹飪竅門被人識破後，既感歎，又有種得遇知音的喜悅心情！

　　李東序臉上不由浮出一絲笑容，他自己都沒有察覺，自己此時的心跳一陣加速！
(本章完)