第892章 互相學習

　　早班結束的時候，付宇和平時一樣，打完卡，早早的趕去了尚食私房菜館。

　　今天定製的菜肴數量和平時一樣，不過菜式方面卻明顯做了調整。

　　劉雨儂特意將兩道想要教授付宇烹飪的菜肴挪到了今天。

　　不過，在正式教授之前，後廚眾人還需要先將所有的菜肴進行烹製，無論是半成品菜肴，還是僅完成了備菜的菜肴，都需要提前進行烹飪，保證顧客進店時，可以第一時間上菜。

　　而預料中會比較受歡迎的菜肴，也會額外多備出一些食材。

　　對於這邊的工作流程，付宇已經非常習慣且適應了。

　　他跟著劉雨儂開始學習烹飪操作，從基礎的菜肴，到最後的秘製菜，每一步操作都爭取牢記於心。

　　今天剛好趕上周末，店裡的生意特別好，哪怕劉雨儂有意放慢烹飪動作，指導付宇一二，也是有心無力。

　　前台那邊催單太急了，顧客都趕在了同樣的時間到店，一時間點餐單絡繹不絕的送到後廚，一桌席面剛開始上菜，又有其他桌的點餐需要馬上進行烹飪。

　　整整大半個晚上，幾個人站在廚台前，就沒能挪動半步。

　　劉章鵬現在是徹底意識到了付宇在劉雨儂心中的重要性，每次接單烹飪之前，都要先問劉雨儂或者汪玉龍，付宇現在需要烹飪哪道菜肴。

　　如果他手裡的單子佔比較重，就會馬上調換點餐單。

　　確定沒有付宇練手的菜肴，這才隨手接下來進行掌杓烹飪。

　　可以專注於烹飪自己有所欠缺的菜肴，這樣有針對性的訓練，對於付宇來說，進步很大！

　　對之前沒有接觸過的劉家菜菜肴烹飪，付宇在了解和操作方法上也越來越熟練起來。

　　放假歸來之後的一星期左右，付宇每天按部就班的往返於兩點一線。

　　千裡馬的工作對於他而言變得簡單而略顯枯燥。

　　每天重複的烹飪著相同的菜色，做著同樣的烹飪操作，努力從細節中尋找問題和失誤，成為了付宇繁忙工作中唯一的樂趣。

　　相比之下，幾乎每天都能接觸到新菜色的尚食私房菜館，則成了付宇最為喜愛的地方。

　　在這一個星期之中，劉雨儂仔細進行了菜譜的定製安排。

　　得益於尚食私房菜館的知名度，以及菜肴的新奇口味和點餐形式，慕名到店用餐的顧客眼瞧著越來越多。

　　雖然隻是在每天下班之後過來跟著幫廚學習幾個小時，但就是這短短的時間裡，付宇可以接觸到的菜式和烹飪操作，卻多的數不清。

　　他甚至可以清楚的感覺到，自己每一天都在提高。

　　畢竟，這種高強度的學習和烹飪練習，對於他來說，就是一次又一次的鐵血訓練。

　　晚上十點鍾，烹飪完點餐單上最後一道菜肴，後廚裡幾個人齊齊松了一口氣。

　　劉章鵬感覺到了分店的這段時間，是他擔任掌杓廚師以來進步最快，成長最大的一段時間。

　　劉雨儂那可是大忙人，手底下管理著這麽多家飯店，平時鮮少能在一家店逗留這麽長的時間，更別提在後廚裡指導菜肴烹飪的操作手法了。

　　劉章鵬在尚食私房菜館工作了這麽久，以前哪有過這樣的經歷？

　　雖然隻是借光旁聽，那也足夠讓他受益匪淺了！

　　劉章鵬笑了笑：“哎今天可算是知道什麽叫做分筋錯骨了，劉廚，你這一手拆分操作簡直是絕了！
付廚更是，速度也太快了，都沒看清楚怎麽操作的，那骨頭就全部被拆分出來了！
”

　　劉雨儂聽到誇自己，隻是微微一笑，不過聽到對付宇的認可，她嘴角的笑意不由加深了幾分。

　　付宇則是搖了搖頭，笑笑沒說話。

　　一旁的汪玉龍接過話茬兒：“把你們拆分下來的骨頭仔細拚接一下，肯定能湊成一套完整的骨架，一塊骨頭都不會少！
”

　　劉章鵬一聽更來勁兒了：“劉廚，就你和付廚這手法當廚師有點屈才了，之前應該學醫生的！
”

　　劉雨儂忍不住笑出聲：“去拆分人體骨架嗎？
”

　　汪玉龍哈哈笑了笑：“就是唄，那是去救人，還是去害人啊！
”

　　一群人紛紛笑了起來。

　　勞累一天，隨便逗貧兩句，都覺得特別快樂！

　　一旁的小工們正在收拾剩下的食材，聽見幾人的聊天，忍不住噴笑出聲！

　　其中一人笑著說道：“你們這說的也太誇張了吧！
”

　　劉章鵬笑著擺擺手：“不誇張，你們這是沒看到劉廚和付廚的拆分手法，什麽雞鴨魚，所有的骨頭和魚刺都能給全部拆分出來，甭管多細的骨頭，多小的魚刺一根不落！
這就是水平啊！
”

　　汪玉龍忍不住說道：“你有這感慨的時候，不如張羅著也開始練習拆分，現在雨儂和付廚都在，還能適當指點一二。
”

　　劉章鵬一聽就笑了：“那好啊！
從明天開始，每天上午備完菜，咱們也不休息扯皮了，從拆分雞骨架開始練手！
”

　　劉雨儂樂呵呵道：“我看行，到時候，你們拆分完的雞骨架可以熬湯用，雞肉不能烹飪上菜，就自己燉著吃。
”

　　其他人一聽就樂了，齊齊拍手叫好！

　　付宇聽著眾人開玩笑，也是很開心，這段時間，經過他們彼此間的磨合，不但關系變得熟絡，相處越發融洽，而且在烹飪操作時的彼此配合度，也有了質的飛躍。

　　付宇在這邊儼然有了自己用著順手的幫廚，完全適應了這裡的工作環境。

　　而且，他還發現一件事兒.

　　劉章鵬當初能被選中跟著汪玉龍到北安分店獨當一面，烹飪能力是一方面，而.劉章鵬在人員分配和管理協調方面的能力也是非常卓越的。

　　汪玉龍雖然是主廚，但他平時的工作重心全部放在了菜肴的烹飪和安排上面。

　　至於身邊的小工，後勤打掃人員，前廳的服務員，這些人幾乎全是劉章鵬在打交道。

　　有什麽關於烹飪菜肴的事情，肯定是汪玉龍做主，但其他的瑣碎小事，則都是劉章鵬承擔了起來。

　　師徒倆一個唱白臉，一個唱紅臉，倒是把整家店的工作氣氛維持的非常融洽。

　　尤其是在各種突發事件的處理上，劉章鵬總是能非常巧妙的進行化解。

　　工作時間太短，經驗不足，這方面是付宇非常欠缺的地方，需要學習和積累。

　　付宇向來是個想到就去做的性格，意識到自己的不足之處，於是在以後的工作相處中，他開始處處留意這些方面的事情。

　　更衣室裡，劉章鵬接到付宇遞過來的煙，還有些驚訝。

　　以前倒是沒發現付宇有抽煙的習慣，不過勞累了一天，現在總算能放松下來，抽根煙，倒是件非常不錯的事情。

　　劉章鵬抽著煙，心情不錯的伸了個懶腰。

　　他跟付宇閑聊了幾句，剛好有小工進來換衣服，幾人湊一塊兒又說笑了一番。

　　劉章鵬一邊抽煙，一邊看著其他人開玩笑打趣，光是笑著，並沒有說話。

　　他來到北安這邊的分店不到半年，而這段時間，卻是劉章鵬感覺最舒服的一段時間。

　　即便是當時在總店那會兒，他混的也不錯，後廚人緣可以，待遇也很好，可是像眼下這種工作環境和工作氛圍是從來沒有過的。

　　其實，工作氛圍和環境比起工作地點還要重要。

　　分店比起總店那肯定要差上許多，無論是客源，還是人員配製，自然也差了不隻一個檔次。

　　可是當初，自己在總店後廚的時候，哪怕他早就獨立掌杓，能夠獨當一面了，可是在一眾老師傅面前，也就是個能被呼來喝去的幫廚。

　　根本沒有人把他當做大廚看待，在那些老師傅眼裡，他就是個學徒。

　　而且總店那邊雖然條件非常不錯，提成高，待遇也好，但是後廚的和諧問題，終究是個難題。

　　並不是故意針對，苛待，而是老師傅們習慣了帶徒弟的態度，所以對他們這些後輩往往有些挑剔。

　　心不壞，就是態度方面偶爾有些傷人。

　　這不是店裡可以調節的事情。

　　而且想要在總店出頭，以著劉章鵬的水平，還遠遠不夠。

　　畢竟那幾位老師傅，都是當初的劉家班傳人，個個有著一手非常厲害的絕活。

　　所以，當這次北安開分店，老闆派他師傅汪玉龍過來挑大梁時，劉章鵬毅然決然離開了總店，來到了這個三線小城市的分店，擔任了大廚的職位。

　　老闆劉雨儂對劉章鵬承諾，三年之內會陸續開設新分店兩家，讓他暫時在後廚擔任大廚的職位，先協助汪玉龍管理後廚安排。

　　等到新店成立之後，如果劉章鵬的個人能力達到標準，會考慮將他調去新的分店擔任主廚職位，讓他組建屬於自己的後廚團隊。

　　劉雨儂向來用人不疑，會給手底下的人相當程度的自主權，隻要分店的經營步入正規，除了例行的查帳和巡店，對於組建後廚和前廳服務人員的權利會全部下放到給分店的管理人員。

　　在用人方面，也算是非常有心，且相當有手段了。

　　不過，對於調去其他分店當主廚的事情，劉章鵬並不是很熱衷，他現在能跟在師傅汪玉龍身邊學習烹飪和積累後廚人員管理的經驗，就已經非常知足了。

　　畢竟，以著他現在的烹飪實力，還不足以支撐起一家分店的後廚烹飪。

　　這也是劉家菜傳承的一大特點。

　　尚食私房菜館向來是一天一更換菜譜，每天烹飪的菜肴都不一樣。

　　祖傳幾代人積累下來的菜肴簡直是多不勝數，再加上融入了當地的特色美食，一年輪下來，恨不得一道重複的菜肴都沒有。

　　想要真正學成出徒，並不是一件容易的事情。

　　光是把劉家菜全部學會吃透，就已經是需要一輩子進行鑽研的事情了。

　　而等到真正練出了一手精湛的廚藝，早已經上了歲數，跟店裡的眾人結交下了深厚的感情。

　　不說是把飯店當家，把同事當家人，也基本上差不多了。

　　也是因為這樣，尚食私房菜館的廚師流動性非常的小。

　　所以盡管這幾年，劉雨儂頻繁張羅著開分店，但隻要有新店面開張，就能馬上派遣廚藝精湛的老師傅前去坐鎮擔任主廚。

　　而劉章鵬在總店那邊雖然並不是什麽老師傅，到了分店這邊也隻是擔任著大廚的職位，但其實他的廚藝水平放在外面任何一家飯店，都算是非常出類拔萃的那種。

　　原本，劉章鵬還有些想不通，為什麽劉雨儂會突然收了付宇為徒。

　　這種事情在他們尚食私房菜館是從來都沒有過先例！

　　像他們這種能進入到總店跟著拜師學廚的人，都是托關系，或者由老師傅直接從小工中挑選。

　　沒有在尚食私房菜館工作過，卻能直接拜到劉家菜傳人劉雨儂的門下，這件事情剛一傳出時，劉章鵬其實根本無法了解。

　　不過，他現在算是徹底明白了。

　　劉雨儂會做出這樣的選擇，是因為付宇本身非常的有烹飪天賦和實力。

　　這真的是一個非常可怕的人，用天才這樣的詞匯去形容他，都略顯有些單薄。

　　一個人，可以在極短的時間裡，學習領悟大量的烹飪操作和知識難點，並以最快的速度可以達到學以緻用的程度！

　　這是什麽樣的實力？

　　其實，早在年前的時候，劉章鵬就已經清楚的感覺到，付宇的廚藝已經超了自己。

　　如果說，自己還有哪方面能比付宇強，無非就是長年掌杓烹飪積累下的經驗。

　　劉章鵬並不知道，在付宇的心裡，自己現在竟然還是一位值得學習的對象。

　　能夠非常圓滑，且恰到好處的同所有的人相處，這其實也是一種個人魅力。

　　可以非常容易的將一個團隊擰成一股繩子。

　　所以，在劉章鵬暗自感慨，付宇真牛逼，真強，進步真快，後浪拍前浪時。

　　付宇也在細心的留意著劉章鵬的一舉一動，努力學習對方身上的交流方法和技巧。

　　因為付宇和劉章鵬互相都覺得對方很優秀，很不錯，所以在私下相處時，反而不自覺的越發真誠了許多。

　　(本章完)