第94章 幸好勤能補拙

　　付宇為涼拌鹵豬蹄做了擺盤。

　　已經拆分好的豬蹄，被他又重新複位歸放到一處。

　　碗底事先擺了兩片洗的乾乾淨淨的大片生菜葉。

　　一個圓碗裡擺兩個豬蹄，兩邊再擺幾塊西蘭花。

　　豬蹄棕紅油亮，襯著一片嫩綠，看著就有食欲。

　　處理好了豬蹄，鍋裡的豬肉白菜也燉的差不多了。

　　湯汁收乾，加上適量鹽和秘製雞精，就可以出鍋了。

　　不過年豬燴菜不像其他的菜，擺盤方面實在沒什麽可以創新的地方。

　　最後還是張振幫著想辦法，

　　從白案那兒討來了一盤晶瑩剔透的糯米三鮮小餃子。

　　這餃子造型是真精巧，個個捏成了卷邊的圓殼形。

　　裡面煮熟的餡料透過糯米皮，隱約著可以看個分明。

　　大圓碗裡盛著半滿的年豬燴菜，碗沿四周鋪一圈餃子。

　　原本普普通通的燴菜，檔次頓時就上來了。

　　這還沒完。

　　張振特意用心裡美蘿蔔搭配水果黃瓜，雕了幾朵拇指大小的粉紅花和綠葉。

　　就這麽零零碎碎的點綴在小餃子中間。

　　乍然一眼望過去，視覺效果還是相當有美感的。

　　付宇欣賞了一會兒年豬燴菜的擺盤，由衷誇讚道：“張廚，你這雕功絕了！
”

　　付宇這話說的特別真心。

　　就這花瓣，薄而不斷，一圈圈攏下來，能直接如綻放的花朵般進行擺盤。

　　這手藝不練上個幾年，肯定做不到。

　　張振在後廚幹了這麽多年，各種誇讚奉承的話聽的多了。

　　可說不上來為什麽，被付宇這麽隨口的一句誇讚，就聽得他頓時一陣神清氣爽。

　　之前那種難以形容的被後浪眼瞧著就要按倒在沙灘上的頹喪感覺，好像也一瞬間消失了大半。

　　危機感仍然有，但是心裡頭卻莫名安逸了許多。

　　張振高深莫測的笑笑：“哪裡，也就是練了二十來年，熟能生巧吧。
”

　　付宇頓時面露驚訝：“練了二十多年？
”

　　張振得意的點點頭：“嗯。
”

　　心道：這回知道老子牛逼了吧？
想要超越我？
先練上二十年刀工再說吧！

　　付宇忍不住有些同情的看向張振。

　　原來張廚能有今天，全靠著勤奮努力啊！

　　唉，要不都說，這人要是沒有天賦，是真沒法子。

　　幸好勤能補拙。

　　阿瑪尊肉這邊，鍋裡的食材也煮的差不多了。

　　付宇翻看了一下，確定熟爛程度可以，這才調入鹽，將肉料全部撈出晾涼。

　　等可以上手時，直接切成象耳塊，再整齊入碗。

　　張振站在旁邊看著付宇握著菜刀，輕車熟路的切塊。

　　那握刀的手法，下刀的角度，以及落韌的速度，簡直堪稱完美。

　　當廚子的，可能都有這個職業病。

　　自己乾活時嫌累，但要是看別人乾活，尤其是手法好的，那立馬就來了精神。

　　跟看小電影似的，能看得津津有味。

　　姚石過去貴賓室轉了一圈。

　　眼瞧著兩位顧客興緻勃勃的聊著天，於是抽空給店裡的接單人員開了個會。

　　主要強調一下昨晚壽桃的事情，又提出了一些具體的相關要求。

　　他這頭忙完了，又趕忙過去後廚，想要看看付宇這頭準備的怎麽樣了。

　　結果一進後廚，就瞧見付宇在那兒鏗鏗鏗的切肉，而張振則一臉專注的旁觀。

　　這煮熟的豬頭肉和心肺，那切起來的手感，肯定要發滯。

　　切的時候，一般都是緩著手勁兒下刀，切到底了，才加重力道，直接割離。

　　可是付宇下刀的時候，則跟切黃瓜片似的，從下刀到擡刀，就秉著一股勁兒使。

　　偏偏這豬肉也是邪性，竟然真的不斷，而且看上去好像也沒怎麽發滯。

　　要不是姚石自己是廚子，平日裡沒少切肉，還真以為這東西切起來又脆又好下刀呢。

　　“準備的怎麽樣了？
”

　　姚石既然已經跟付宇談好了轉讓八碟八碗席的做法，自然也不急著現在學手藝。

　　付宇趕忙匯報了一下自己這頭的情況。

　　姚石一聽，最耗時的四個菜眼看著就要完成了，那剩下的就更好弄了。

　　心下一松，又開始打電話催促采購員抓緊把缺的食材買回來，不忘了讓采購員提前跟商家打好招呼，等到真正辦席的時候，千萬別忘了提前把貨留出來。

　　付宇這邊繼續擺盤。

　　肉料全部弄好，再調製蘸汁。

　　蘸汁是直接從特色家宴菜譜裡照著勾兌的。

　　醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水。

　　就這些調料，配比做好了，拿去蘸鞋墊吃都能挺鮮靈吧？

　　付宇這邊做的七七八八了，采購員也回來了。

　　像什麽紅燜魚，溜肥腸，白菜炒木耳，反正張振能做會做的菜，付宇全移了過去。

　　自己專撿著像雪菜炒小豆腐這樣市面上不太常見的菜色做。

　　兩人搭手，很快就張羅好了一桌八碟八碗席面。

　　付宇跟姚石傳授經驗：“八碟八碗席，擺桌時，要按照一碟一碗，冷熱交替著擺.”

　　付宇說的詳細，姚石仔細記下，腦子裡過了一遍，轉身去叮囑負責傳菜的服務員。

　　等傳菜員端著碗碟走了。

　　後廚眾人紛紛松了一口氣。

　　姚石跟過去瞧了一眼，很快轉了回來。

　　“客人很滿意，要求訂婚宴當天按照這個標準來就行。
”

　　所有人如釋重負。

　　姚石單獨跟付宇交代道：“今天要是沒什麽事情，就開始教他們做面氣球吧，也不用人人都會，主要是張廚，還有林廚和柳廚學會了就行。
”

　　音樂餐廳同樣是一個主廚，兩個大廚。

　　不過能上竈掌杓的廚師則要多一些，一共有六個。

　　畢竟音樂餐廳接的都是大單的宴席，後廚人少了也忙不過來。

　　付宇原本想著，姚石隻讓他教主廚和大廚學吹面氣球，是因為擔心後廚的活沒人乾。

　　姚石聽他說完，卻笑了，無奈的說道：“其實主要還是考慮後廚人員流動性太大。
像我們這樣樹大招風的，外面想方設法挖牆腳撬人的地方多了。
我這裡隻唯獨主廚和大廚都是簽了長期合同的，不怕有變故，其他的廚師最多隻簽了兩年，還有兩個一年的，等合同到期了，還指不定怎麽樣呢。
”

　　付宇恍然。

　　原來廚師也是個熱門的行業，乾的好了，自然就有人聞風搶人來了。

　　(本章完)