第438章 後廚大總管

　　“我們這邊先把前期準備工作做好，明天付宇過來提前備菜，下午直接開始烹飪。
”

　　“這就是最佳方案！
”

　　“既能保證做出最正宗的開江宴，也不耽誤最後的上菜時間！
所以，這是最好的辦法了，當然，我們後廚這邊也要全力配合，除了打下手，還要以最快的速度學會開江宴的烹飪方法。
”

　　說到這裡，張振認真說道：“老柳，老林，我知道你們怎麽想的，但是這個時候，順利的完成這一套席面，讓顧客滿意，比什麽都重要，這事事關重大，不是其他”

　　林廚還想要說什麽，柳廚卻攔住了他，說道：“好的，張廚，我們知道了。
”

　　張振多看了柳廚一眼，點點頭，說道：“你們去忙吧，一會兒菜譜發過來，我再通知你們。
”

　　張振交代完，開始處理因為緊急召回，而引起的各種問題，安排人員到崗，解釋緣由，安撫情緒，派發工作。

　　其實，張振在這方面的應急協調能力還是非常強的。

　　而且他對於自己的認知，以及姚石的心理揣測，都非常理智而精準。

　　今天的事情，如果放在有些別有用心的主廚和領導。

　　如果說是為了自己的地位，完全可以借此挑事，徹底將陣營拉穩了。

　　而張振遇到這件事情，第一個考慮到的並不是這一點，而是如何才能順利的完成老闆交代下來的任務。

　　這種辦事能力，和服從度才是最難能可貴的。

　　即便在心裡承認自己的不足，承認自己廚藝欠缺，但是總有一個擅長的領域，是別人所無法企及的，也是他不可取代的地方。

　　這就是張振，一個廚藝水平有限，但是長袖善舞，管理能力超群，可以為老闆分憂，讓手下服從分配，並將一切事情打理的妥妥貼貼，管理的井井有條的後廚大總管。

　　趙猛這邊掛了電話，攔住腳底抹油準備開溜的付宇。

　　“姚廚讓你把開江宴的菜譜列出來，他那邊好照著備菜。
”

　　付宇腳步一頓。

　　列菜譜啊！

　　沒問題。

　　他照著經典老味道食譜上面的開江宴菜譜謄抄了一份，報給趙猛。

　　趙猛趕忙打字發給姚石。

　　趙猛一邊發消息，一邊叮囑道：“姚廚那邊雖然沒說什麽，但你明天還是早些過去吧。
”

　　明天的感謝會算是大場面了。

　　音樂餐廳那邊接單這麽急，估計很多事情都來不及安排。

　　姚石倒是沒提讓付宇連夜過去幫忙，不過該自覺的地方，還是得自覺點。

　　付宇點點頭：“我知道了，你放心吧。
”

　　姚石那邊收到菜譜，很快將明天的具體安排發了過來。

　　顧客預訂的開席時間是晚上五點半。

　　會場活動則是下午四點半開始。

　　包席訂桌七十桌，另加十二桌備菜。

　　七十桌，算是大型包席了。

　　要是按照正宗的開江宴席面張羅，那一桌就是19道菜。

　　一組下來就是一千多道菜。

　　姚石的意思是讓付宇過去掌杓，先獨立做一桌席面，張振和另外兩位大廚給他打下手，順便學習烹飪方法。

　　等到其他人也能獨立掌杓了，就可以將工作派分下去。

　　音樂餐廳後廚的人手還算充裕，七十桌的席面，一趟流水線的工作走下來，也就差不多了。

　　了解清楚明天的具體工作安排，付宇也是松了口氣。

　　不管明天會忙成什麽樣，至少今天晚上他可以安心休息。

　　有時間可以提前做好一切準備工作，這讓付宇如釋重負。

　　他就知道，系統從來不做無用功。

　　既然能發給他全魚宴的教學實踐課堂鑰匙，那麽就肯定會給他施展廚藝的機會。

　　從趙猛的房間出來，付宇回到自己的宿舍。

　　選擇使用鑰匙，開鎖，進屋。

　　【叮！
全魚宴教學實踐課堂已開啟！
】

　　【全魚宴：全魚宴又名百魚宴，因選用魚類水產品為主要原料，運用多種刀工和烹調方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。

　　成席之後，五彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。
其原材料講究新鮮，刀工精細多變。
多用本汁原湯，保持魚之原味；注重色好形美，重視營養搭配。
既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香鹹辣之北味。
】

　　【第一堂課：剖魚】

　　付宇眨了眨眼，看著面前熟悉的千裡馬後廚的廚台上，那條被人影擺放到菜闆上面的活魚。

　　魚是活的毋庸置疑，不過卻仿佛被點了穴位，老老實實的躺在菜闆上，一動不動。

　　付宇握起剪刀，動作嫻熟的開始清理活魚。

　　500多道菜肴，每一道都需要反覆烹飪無數遍，直到系統滿意，打出滿分，才可以繼續烹飪下一道。

　　付宇覺得自己好像有點被系統給pua了。

　　以前每次從教學實踐課堂裡出來，都會有種被掏空的感覺。

　　特別想抽一根煙。

　　但是今天，付宇精神上仍然覺得有些疲累的同時，心裡卻覺得特別滿足充盈。

　　那種一點點通關的感覺，還是挺爽的。

　　付宇心情不錯的邁進屋子。

　　沒急著休息，先給家裡打了個電話。

　　隨後又在他媽的提醒下，給林明皓打了個電話。

　　林明皓這個時候正忙著做直播，接通電話，隻說了一句：“哥，我直播呢，有時間再聊。
”

　　付宇表示理解的掛斷電話。

　　都說喜愛才會願意去努力。

　　看來自家弟弟這次是真的找到了喜愛的專業。

　　第二天早上，付宇特意提前趕去了音樂餐廳。

　　不過饒是這樣，他換上衣服過去後廚時，其他人也都來的差不多了。

　　張振帶著柳廚和林廚急急忙忙來到廚台前，手裡拿著的是庫存單子和采購員剛送過來的采買單。

　　“小付！
食材都備齊了，你先看看還缺什麽。
”張振急忙說道。

　　付宇點頭，跟著張振到庫裡轉了一圈，將自己需要用到的所有食材都檢查一遍，還特意在碗盤區挑選了一下盛裝菜肴的餐具。

　　19道菜，每道菜都要根據烹飪後的成菜特色，進行搭配挑選對應的餐具。

　　這原本是件很麻煩的事情。

　　不過付宇有經典老味道食譜做參考，挑選時還是比較輕松的。

　　(本章完)