第547章 誰信啊

　　後廚這邊正全員開始忙碌乾活。

　　這個時候，張叢林安排好前廳事宜，總算騰出手，準備過來後廚看一眼今晚的上菜順序。

　　走進後廚時，就看到汪玉龍和劉章鵬正各自站在廚台前忙碌。

　　而小間裡的土竈也燃起了火。

　　穿著廚師服站在土竈前面準備掌杓的人，卻是付宇。

　　劉雨儂站在旁邊，一副隨時進行指點的樣子。

　　竟然是讓付宇掌杓？

　　張叢林頓時來了興趣，畢竟這位可是被老闆看中的男人！

　　劉雨儂是個典型的女強人。

　　不光長得漂亮，而且非常有氣質，以著她這樣的年齡和地位，想找男朋友，完全是分分鍾的事情。

　　但是她卻能將一顆心全放到事業上面，至於個人感情問題，根本從來沒有考慮過。

　　身邊更是除了店裡的工作人員，還有一些事業上的夥伴，再沒見過其他異性出現過。

　　現在，分店剛開沒兩個月，就帶回來一位年輕帥氣的小夥子，還對外宣布，收對方為徒了。

　　消息一經傳出，所有認識劉雨儂的人都來了興緻，不知這位徒弟，是何方神聖啊？

　　張叢林對付宇也很好奇。

　　這次難得有空閑，可以過來後廚一探究竟，於是不動聲色的走了進去。

　　他很想看看付宇的廚藝究竟怎麽樣。

　　能讓劉雨儂親睞收為徒弟帶著，天賦方面肯定非常不錯。

　　不過付宇現在的廚藝究竟是什麽級別的？

　　張叢林雖然是前廳服務人員，但是在店裡乾的年頭長了，耳濡目染，對於後廚烹飪的事情也多少有些了解。

　　他緩緩走了過去。

　　付宇站在廚台前的那一刻，心就定下來了。

　　雖然之前根本就沒有聽說過這道菜，但是教學實踐課堂磨礪下來所養成的學習習慣，讓他成為了當之無愧的理論王者。

　　他清楚的記得劉雨儂說過的每一步烹飪操作，記得掌杓過程中的所有小細節和需要注意的地方。

　　甚至很好的融合了經典老味道食譜裡的烹飪教程，兩相結合。

　　對於接下來應該做的每一步操作都了然於胸。

　　有小工幫著把土竈點燃。

　　付宇還真是第一次使用土竈，他之前曾特意嘗試著往爐膛裡塞了一根柴火。

　　當火苗蔓延到這根柴火上時，付宇驚喜發現，他對於火候掌控的技能，也能應用到土竈的使用上。

　　根據自己的需要，他將爐膛裡的柴火又添加了一些，這才開始烹飪。

　　等鐵鍋燒熱後，付宇把切成四方塊的五花肉豬皮朝下。

　　用火進行加熱可以去掉表面的豬毛，而且還可以去除豬皮的肉腥味。

　　等到皮慢慢的被燒焦之後，付宇將五花肉取出來。

　　這時候的豬皮已經變得十分的硬，而且很有緊緻的感覺。

　　他用刀仔細刮掉豬皮裡面不能吃的東西，再用清水衝洗乾淨。

　　第一步操作，付宇給自己打了個滿分！

　　就是剔個豬毛，小工基礎技能擺著呢，火候掌控也是高級技能級別，簡直是小意思！

　　這才剛操作，就讓周圍正關注動靜的汪玉龍和劉章鵬都驚豔了一下。

　　劉章鵬原本想要通過跟付宇搞好關系，然後變相討好自家老闆。

　　結果此時此刻愣是沒忍住！

　　這小子還真是扮豬吃老虎啊！

　　還說不會做這道菜，就是簡單的熱鍋剔毛，做的都這麽嫻熟。

　　尤其是添柴火的架勢，要是說以前沒弄過土竈，誰信啊？

　　劉章鵬原本正在忙著做香菇雕花，這會兒也不弄了，湊到近前，挨著張叢林一起伸頭看著付宇烹飪。

　　付宇清理乾淨五花肉，將鐵鍋裡兌水，把豬肉冷水下鍋。

　　在鍋中加入少許的蔥薑蒜和花椒進行攪拌。

　　放入適量的料酒進去，可以去腥。

　　等冷水燒開，豬肉開始變色，這時將竈火減小。

　　用中火煮半小時。

　　利用這段時間，劉雨儂親手烹飪了一道今晚的特色菜，嫩炸牛肉。

　　將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。

　　洗好的牛肉擠乾水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鍾。

　　劉雨儂一邊醃製牛肉，一邊交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股獨特的韌香勁兒。
有嚼頭，吃起來卻不會覺得費牙，方才是這道菜的精髓。
”

　　付宇受教的點點頭。

　　時間差不多了，他趕忙過去將鐵鍋裡的五花肉撈出來。

　　趁熱的時候，要在肉皮上塗抹紅燒秘製醬。

　　提起秘製醬，劉雨儂難言驕傲道：“這秘製醬的配方，是我們劉家祖傳下來的，分店這邊用的醬料，都是我在總店那邊親手調配後，再郵寄過來。
”

　　“這個方子，隻有我們家自己人才知道，向來不外傳。
”

　　正用手塗抹醬料的付宇，看著眼前浮現的那一串精準的配方數據：【料酒12克，醬油14克，糖18克.】

　　有些心虛的附和道：“這麽厲害！
”

　　劉雨儂心情不錯的說道：“這道菜能成為店裡的招牌，最重要的就是這份秘製醬。
除了用我們家獨門的配方能調製出這種口味的醬料，別人根本做不出來。
”

　　付宇點點頭。

　　行吧，你高興就好。

　　付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料，用牙簽在表面上戳一些小孔，這樣有利於味道更加的深入到肉的內部。

　　然後，再重新塗抹一層醬料。

　　不用刷子，而是用手指進行塗抹，可以使肉皮的顏色更加的好看。

　　表面的醬料晾乾之後，需要用油炸一下。

　　既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。

　　最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麽的油膩，能夠使口感更加的清爽。

　　而鍋裡之前煮肉的湯要留著用來煮梅乾菜。

　　付宇將五花肉刷完醬料，利用等待晾乾的時間，開始煮梅乾菜。

　　劉雨儂則過去廚台那邊檢查了一下醃製的牛肉，眼瞧著差不多了，特意叫著付宇過去，指導他進行炸製。

　　付宇將梅乾菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。

　　醃製好的牛肉加入澱粉抓勻。

　　將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

　　炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。

　　這道菜的重點，就在於炸製的時間長短，以及對於火候的準確把控上面。

　　(本章完)