第177章 早幹嘛去了

　　姚石見付宇認真傾聽，倍覺欣慰，說的也更詳細了。

　　“其實片鴨的方法也有講究。
”

　　“現場表演時，一定要先趁熱片下鴨皮供給顧客品嘗。
這時的鴨皮酥脆香美，口感最好。
”

　　“等切鴨肉時，則要片片有皮帶肉，薄而不碎。
像這樣一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
”

　　說到這兒，姚石想起什麽，笑道：“當年我跟著師傅學切烤鴨時，我師傅對我要求非常嚴格。
他常說，片烤鴨的功夫要是練好了，一隻鴨就可以準確片成108片，厚薄大小適中。
當年苦練那會兒，我倒是能達到，不過這些年做菜的次數少了，這功夫也退步了。
”

　　顧客過來店裡吃飯，大多是圖個熱鬧。

　　像姚石這樣的大腕，輕易不會掌杓做菜，而能請得動他上竈烹飪的顧客，一般也不會點烤鴨這樣的菜肴來解饞。

　　所以像遇上這種現場表演的活計，姚石往往會利用手速和擺盤的技巧去掩蓋自己刀功上的不足。

　　說是108片，往往切到100片左右也就差不多送上餐桌了。

　　沒有顧客會真的盯著他細數下刀的次數。

　　而且為了防止意外發生，往往在切分前脯皮肉片時，他都會故意先用小碟裝好了，借口趁熱品嘗，哄著顧客先試菜。

　　這樣一來，也就沒人真的能數準他到底切了幾刀，割了幾片了。

　　不過這樣的事情，他是不可能告訴付宇的。

　　萬一把人給帶壞了，趙猛還不得跟他拚命啊！

　　付宇這苗子現在根還正著呢，得好好培養，可千萬不能走他這樣的歪路子。

　　於是姚石話音一頓，醞釀了一下說詞，才繼續教學道：“不過我在工作中觀察發現，現有的片鴨刀法其實會影響烤鴨的整體出品美觀。
原刀法不能最大程度展現出這道美食的精髓。
所以後來我又特意改練了抹刀片鴨法。
”

　　“想要最大程度展現出這道美食的精髓，一定要在第一時間、特定溫度下，把烤鴨最精華、味美的部位呈現給食客。
此時食客才能品嘗出BJ烤鴨的酥、香、嫩。
”

　　“而抹刀片法能將它量化到每位食客吃多少片，從而定量分餐給每位食客。
在滿足美觀的同時，進而將食客的味蕾調動起來，讓食客獲得品嘗美食的幸福感。
”

　　“入口後鴨肉酥、香、嫩並帶有肉汁，溫度適中稍燙，這種口感最能充分調動食客對這一美食的熱愛.”

　　付宇認真聽著姚石說話，手上的動作卻沒有半點停頓。

　　姚石說的這種片鴨方法，其實就是他在教學實踐課堂裡學習的其中一種。

　　除此之外，付宇還練習了杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁。

　　還有另一種片法如柳葉條。

　　這刀功並沒有任何捷徑可循。

　　想要使得好，使得快，除了天賦，最主要的就是勤加練習。

　　現在回想起來，他在教學實踐課堂裡，還真是挺艱辛的。

　　為了刷新每一種切法，他得反覆進行同樣的操作幾十甚至幾百遍。

　　如果不是教學實踐課堂裡的時間是靜止的，估計他真正學成歸來，至少也要一年多的時間，甚至還要更長一些。

　　想明白了這裡面的關竅，付宇頓覺扼腕不已。

　　早幹嘛去了？

　　當年要是高中那會兒，他有這個上進勁兒，什麽學校考不上啊！

　　付宇一心三用。

　　一邊聽姚石說話，一邊在心裡感慨，手上的動作也沒停下。

　　他這邊唰唰唰的將鴨肉整齊片好。

　　那邊姚石話音一頓。

　　這烤鴨片的漂亮啊！

　　哪怕不細數，姚石也能估摸出來，這片數基本上也就在108片左右浮動。

　　至少這寬度要比他切出來的更細也更勻。

　　正因為姚石對於這道菜很擅長，所以他更能一眼看出付宇這片鴨子的刀功非常厲害！

　　而付宇則是如釋重負的放下刀。

　　成了！

　　他清楚的知道，自己一共切出了108片鴨肉。

　　不多不少，剛剛好。

　　鴨肉切好，剩下的就是擺盤。

　　姚石遵循著老式烤鴨的方式，共分三盤。

　　鴨胸皮一小盤，鴨全身肉分二盤，第三盤是將鴨頭分開碼在盤中間，上面放二條鴨裡脊和鴨尾皮二片。

　　付宇照著操作。

　　當最後一片鴨尾皮擺上去後，一整道烤鴨就可以端上桌供顧客品嘗了。

　　“啪啪啪！
”

　　姚石忍不住鼓掌：“做的太漂亮了！
”

　　平心而論，姚石甚至覺得付宇這隻烤鴨片的遠超於他。

　　就這刀功，到哪兒都能被人尊稱一聲師傅了！

　　遙想當年。

　　姚石一直覺得自己在廚藝方面非常有天賦，所以才會在入行後，竿頭日上，一步步走到今天，順風順水。

　　但是現在看到付宇，他才真正認識到，什麽叫做天才！

　　付宇就是天才！

　　還是百年，不千年難得一遇的絕世天才。

　　否則，他怎麽可能在短短的時間裡，就進步飛速到這種程度？

　　這讓姚石一度覺得有些恍惚。

　　明明之前付宇悶頭切墩時的樣子，好像還是昨天，結果一眨眼的功夫，就已經厲害成這樣了！

　　自負半生的姚石，人生中第一次產生了危機感。

　　那種隨時可能被後來居上的感覺，讓他有種被後浪拍在沙灘上的緊迫感。

　　不過這種念頭，在看到付宇明明歡喜卻強裝鎮定的樣子時，瞬間破功！

　　得咧！

　　這小子明明還很嫩嘛！

　　就這心事輕易上臉的樣子，到底還是城府太淺。

　　年紀輕，經歷的事情就少。

　　閱歷不夠，自然達不到像他們這種在社會摸爬滾打半輩子的老油條的程度。

　　思及此。

　　姚石之前還覺得受到打擊的心態，瞬間平複過來。

　　就憑著他的閱歷和人生經驗，可以教導付宇的東西還多著呢！

　　真想把他這個前浪拍在沙灘上，可不是什麽容易的事情！

　　要是真有那一天，姚石幻想了一下，覺得自己心酸之餘，或許更多的是欣慰和驕傲吧。

　　畢竟後繼有人了！

　　這麽一想，姚石不由再次動了心。

　　這麽好的苗子，要不乾脆搶過來，自己收下算了。

　　(本章完)