第755章 他是怎麽辦到的

　　說起鍋包肉，那可真算得上是千裡馬顧客的“團寵”。

　　可以說是進店的必點菜。

　　都說眾口難調，可唯獨這鍋包肉在千裡馬餐桌上卻是人見人愛的“小甜心”，沒有鍋包肉的點餐都是不完整的。

　　正宗的鍋包肉，做工程序都比較複雜，過油，勾芡，調汁.每一步都很有講究。

　　小林平時也沒少吃鍋包肉，店裡的這道菜，她也嘗過鮮。

　　所以一眼看到面前的擺盤，就知道這鍋包肉做的地道兒。

　　可就是因為看上去太正宗了，所以難免猜測，這裹炸的豬裡脊片，真的替換食材了嗎？

　　要真是替換了，這怎麽一點也看不出來差別啊？

　　就連孫鳴澤看著這盤成品的鍋包肉，也是滿心的驚訝。

　　原來水面筋竟然真的可以替代豬裡脊做烹飪！

　　雖然他沒有機會試吃，但是剛才張金玉的反應已經說明了一切。

　　身後，剛才和孫鳴澤說話的男學生也是一臉的難以置信。

　　還真的做出來了？

　　不用豆腐，不用魚肉，也不用蝦肉，隻是用麵粉就做成了替換的食材？

　　付宇對著小林微微一笑，張金玉和她的反應已經證明這道菜做的很成功。

　　這個時候，趙猛那邊也有菜出鍋了。

　　迅速做完擺盤，趙猛隨手將盤子放到傳菜台上。

　　聽到小林的話，下意識看了眼旁邊的那盤鍋包肉，於是隨口問道：“這菜怎麽了？
”

　　孫慶寧向來八卦，原來是看幾個人都湊到傳菜台前，好奇的關注了兩眼，此時見趙猛詢問，不由也豎起耳朵聽熱鬧。

　　聽見趙猛的問話，付宇趕忙轉過身，解釋道：“有顧客點了鍋包肉，因為牙口不好，希望後廚這邊能幫著換下食材重做一份。
”

　　趙猛一聽，就皺眉道：“那怎麽沒直接建議他換菜？
”

　　小林趕忙說道：“是個老太太，心心念念的就想吃咱們店的鍋包肉，當兒女的沒辦法，這才求著我過來跟後廚商量一下，看能不能幫個忙。
”

　　聽說顧客是位老人，趙猛的臉色明顯和緩下來。

　　這種事情，其實偶爾也會遇到。

　　願不願意幫忙，全看廚師的心情。

　　不過付宇好像一次都沒有拒絕過，從來都會努力去完成顧客的要求。

　　這小子心太善，也太軟了，而且責任心很重。

　　其實這一點對於工作而言，並不好。

　　畢竟有些顧客的要求非常奇葩，哪怕廚師的職責就是做出讓顧客滿意的菜肴，可是有些過於無理的要求，該拒絕還是得拒絕。

　　他們在店裡上班的目的，主要就是掙錢，沒必要給自己增加工作負擔。

　　不過，趙猛雖然不認同付宇的好說話，但是也不得不承認，這其實也是付宇的優點。

　　正是因為付宇的善良和真誠，所以當初的時候，才會入了他的眼緣，覺得這小子值交。

　　凡事有一利，自然就會有一弊。

　　趙猛仔細看了眼鍋包肉，隻從外表上瞧，這菜還是挺地道的，至少看不出來食材有做過替換。

　　“不是用豬裡脊做的？
”趙猛轉頭問付宇。

　　千裡馬做鍋包肉，向來不用嫩肉粉，這道菜吃的就是那股獨特的酥脆嚼勁兒。

　　趙猛對於烹飪方面，向來有自己的一套標準。

　　他自己不肯用嫩肉粉，也要求手底下來的人同樣不許使用。

　　付宇在這方面向來很聽話，既然不是用了嫩肉粉，那應該就是用了其他的食材做了替換。

　　付宇點點頭，如實說道：“我做水面筋替換了豬裡脊做的鍋包肉，口感上很接近，不過嚼起來會相對而言軟一些。
”

　　趙猛聽見是用了水面筋之後，頓時臉色一下子就拉了下來。

　　水面筋這種東西，後廚向來是沒有備料的，想要使用，肯定是現做。

　　但是這東西做起來非常耗時，沒有兩個小時左右，根本做不出來。

　　顧客既然能提出讓後廚這邊幫著替換食材做鍋包肉，就已經說明不是好答對的性子。

　　要是因為耽誤了時間，再鬧出點什麽事情來，指不定就成了好心辦壞事。

　　倒不是趙猛惡意揣測別人，而是人心向來複雜，他在後廚工作的時間長了，這樣的事情遇到的太多了。

　　趙猛趕忙問道：“這菜你做了多長時間？
”

　　付宇趕忙說道：“一個半小時左右吧，我已經盡快了。
”

　　趙猛皺眉說道：“那還愣著幹什麽，耽誤了這麽長時間，趕緊把菜端過去，顧客要是抱怨了，就好好解釋一下，這菜做起來原本就比較費事兒，現在又因為替換了食材，所以在時間上面，多少有些延誤。
”

　　小林趕忙答應著，端菜走了。

　　等人走了，趙猛才問道：“水面筋，你現做才用了一個半小時？
”

　　付宇點頭：“嗯，因為醒發耽誤了時間，要不然其實還能更快一點。
”

　　趙猛頓時感慨了一句：“水面筋我也做過，光是製作就用了二個多小時！
”

　　趙猛這話一出，周圍的人頓時安靜下來！

　　光是製作水面筋，就需要二個多小時，付宇是怎麽連製作帶烹飪鍋包肉全部完成，隻用了一個半小時的？

　　要知道鍋包肉這道菜，原本就是非常耗時的一道菜，需要切製裹面糊，還必須兩遍過油！

　　付宇全部流程都走完，比趙猛還能快將近一個小時。

　　他是怎麽辦到的？

　　付宇從頭到尾，就是悶頭乾活，要不是趙猛提出這一點，就連跟在旁邊幫廚的張金玉也沒有意識到這件事情。

　　這一刻，周圍的幾人一下子好奇起來！

　　付宇總不能說自己有幾個牛逼技能加持，可以將時間把控的分毫不差，一分一秒都不會浪費吧！

　　而趙猛自己說完，可能也覺得特別好奇，忍不住詢問道：“你是怎麽做的？
省略了哪一步嗎？
”

　　付宇：“和面、反覆搓洗、煮麵筋，我將面筋切成薄塊，蒸製的時候可以節省一些時間。
”

　　面筋蒸製原本也就是半個小時的活，要是真想節省時間，整個操作的過程，每一步都需要盡量精簡，而且速度要快。

　　這樣一來，就非常考驗廚師的操作手法。

　　付宇做的很不錯，畢竟要論起豬裡脊肉的替代食材，水面筋確實是非常不錯的一個選擇。

　　無論是口味，還是樣子，都最接近肉本身。

　　趙猛現在對付宇真的是越來越滿意了。

　　可以迅速的掂量好整道菜的替換和烹飪方法，並乾脆利落的實施操作，真的不是一般人能做到的。

　　不說別的，就單單付宇能想到用水面筋去做鍋包肉，這就是一個本事。

　　沒有對於各種食材的了解，可做不到！

　　後廚應急就是這樣的，往往事發突然，非常考驗廚師的應對能力。

　　要是不能及時想到解決的辦法，很可能會引起顧客的不滿。

　　而付宇的處理非常的到位。

　　這讓趙猛有些感慨，付宇這陣子進步是真的很大啊。

　　眼瞧著，都快能獨當一面了。

　　不管怎麽樣，反正菜已經端去前廳了。

　　付宇能做的都做了，如果再不行，隻能另想辦法。

　　用餐時間，後廚向來非常繁忙。

　　付宇悶頭顛杓，就連劉雨晴過來送外賣點餐單，也隻是轉頭拋個眼神，連閑聊的時間都擠不出來。

　　他這邊忙的熱火朝天，很快將剛才的事情拋擲到了腦後。

　　倒是小林沒過多久，就借著上菜的機會，特意過來後廚報信。

　　“付廚！
顧客對新做的鍋包肉特別滿意！
”

　　付宇看到小林，才想起來這件事情，聞言挺樂呵：“是嗎？
沒等著急了吧。
”

　　小林笑道：“我端菜過去的時候，就聽著顧客在那兒催呢，不過菜上了桌，就沒說什麽了。
”

　　付宇不由徹底松了一口氣。

　　顧客滿意就好。

　　包廂裡，老太太看著面前擺著的鍋包肉，自己也是松了一口氣。

　　還好菜上來了，要不然，也不知道以後還有沒有機會再過來嘗嘗了。

　　千裡馬的鍋包肉量還是很足的。

　　白瓷盤托底，金燦燦的肉片上面點綴著香菜、大蔥、胡蘿蔔。

　　滿滿的一大盤，熱氣騰騰的酸香直衝進鼻子，讓人口水直流。

　　此時，陪著母親過來千裡馬用餐的中年女人，正伸筷子幫著老人夾了一塊兒鍋包肉放到面前的碟子裡。

　　“快嘗嘗吧，就為了這道菜，等了快兩個小時。
”中年女人忍不住念叨：“這過油的東西，吃起來肯定都硬，而且還不好消化，瞧瞧這一桌菜，哪個不比鍋包肉有營養！
你倒好，非要吃這個！
”

　　中年女人的不滿情緒都集中在等待時間過長，和鍋包肉不好消化這兩點上面。

　　對於之前點了一桌子菜，結果老太太幾乎都沒怎麽吃，全浪費了，卻是半點都不在意。

　　說到底，還是因為關心老人的身體健康，身為兒女，最怕的就是老人身體不舒服，不樂呵。

　　老太太期待已久，被念叨了，也沒脾氣，拿起筷子夾著鍋包肉往嘴邊送。

　　鍋包肉剛出鍋，還熱乎著呢。

　　一口咬下去，口感香脆，外酥裡嫩，一瞬間酸、甜、焦香、肉質的鮮美充盈在口中，幸福的眼裡好像都是星星。

　　而且裡面的肉很軟，老太太自己牙口不好，之前嚼著豬裡脊肉做的鍋包肉，隻覺得很吃力，半天都嚼不碎，咽不下去。

　　但是現在這一塊鍋包肉，吃起來還是那麽香，可是嚼起來卻很軟。

　　一塊下去慢慢回味，唇齒留香，酸酸甜甜開胃的好像還能再多吃一大盤。

　　人一上了歲數，胃口就不太好，而糖醋是鍋包肉的根基，咬一口，舌頭和鼻子立馬一同體會到鍋包肉的酸甜口感，回味悠長。

　　老太太吃著順心，頓時胃口大開，一塊鍋包肉吃完，自己又伸筷子夾了一塊。

　　中年女人見狀，忍不住勸道：“媽，你慢點吃，這東西不好消化，多嚼一嚼！
”

　　話雖如此，可是老太太怎麽可能真的聽話呢。

　　聽見女兒這麽說，嘴裡應承著，實際上該吃吃，該夾夾，半點也不含糊。

　　中年女人開始還勸兩句，後來見老人吃的確實很香，臉上不由也開始有了笑模樣。

　　攔是攔不住了，隻得幫著倒了一杯店裡贈送的大棗水，等老人渴了，隨時遞上喝兩口。

　　中年女人看著老人食欲大振的樣子，忍不住打趣道：“就這麽愛吃嗎？
”

　　老太太點點頭：“真好吃，還是他們家做的正宗，這次的鍋包肉特別軟。
”

　　中年女人一聽，也夾了一塊，先湊近瞧了瞧，跟之前那盤完全一樣，再咬上一口，味道也很正宗。

　　她咬了一半，仔細看了看面裡裹著的肉片：“這紋理倒是不太像豬肉啊，瞅著怎麽有點像牛肉呢？
”

　　老太太搖頭：“不可能，牛肉炸完比豬肉可硬多了。
”

　　中年女人讚同的點點頭：“那倒是，不過吃著確實挺軟的，別說，他們家廚師確實有兩下子。
”

　　老太太頓時樂了：“是吧，我就說他們家做的地道！
”

　　中年女人看著老太太這麽高興，好笑道：“行，你愛吃就多吃點吧。
”

　　老太太被念叨了半天，這回總算揚眉吐氣一把，忍不住小聲嘀咕：“我肯定得多吃點，你平時又不肯領我來。
”

　　中年女人哭笑不得：“我還不是怕天冷路滑出來容易摔麽，而且這油炸的東西對身體又不好。
不過，你要是真這麽愛吃，下回我再帶你過來，反正離的也不遠。
”

　　“媽，你也別光可著這一道菜吃，嘗嘗這龍蝦，吃點有營養的”

　　包廂門口，小林去後廚報信後，又順手端了一道菜回來。

　　送完菜，小林特意拐過來看一眼老太太的用餐情況。

　　就見服務員一臉感慨的站在那兒伸頭往裡面瞧。

　　小林探頭瞧了一眼，見老太太正樂呵呵的吃著新上桌的鍋包肉，忍不住小聲跟服務員說道：“老太太吃的還挺香！
”

　　服務員看著中年女人給老太太端著棗水，也是忍不住感慨道：“都說養兒防老，可是你瞧瞧，還得是女兒貼心啊！
”

　　念叨歸念叨，那也是出於一片關愛之情。

　　畢竟人老了，很多行為和想法也就開始變得有些幼稚，不那麽善解人意。

　　要不都說老小孩，小小孩。

　　雖然當兒女的經常因為關心和惦記忍不住跟在身邊念叨抱怨，可是嘮叨歸嘮叨，責怪歸責怪，心裡頭還是盼著老人身體健康，高高興興。

　　(本章完)