第463章 他是怎麽辦到的

　　等從包廂裡出來，羅讓才忍不住問道：“付廚，你說我們店有兩種符合他要求的醬料？
什麽口味的啊？
”

　　饒是精明如羅讓，一時間也被付宇的說辭弄的一愣。

　　主要也是付宇說的實在太篤定了。

　　讓人下意識的想要去信服。

　　而就是這麽一個愣神的功夫，付宇就已經跟顧客溝通完了。

　　這就完事了？

　　羅讓有點懵！

　　他都已經打定主意，不行給打個折扣，送點小禮品什麽的，把這一單給婉拒了。

　　因為他也算是看出來了，這位顧客可不是個好打發的主。

　　那一套套關於美食品鑒的言論，不像是信口胡謅，這人是真的吃過，而且也非常會吃。

　　越是這樣會吃懂吃的人，舌頭越刁。

　　想要讓他滿意，可不是一件簡單的事情。

　　畢竟這世上沒有誰真是別人肚子裡的蛔蟲，能清楚知道對方的所思所想。

　　單論個人口味，說簡單也簡單，說玄妙也玄妙。

　　像眼前這位顧客，在羅讓看來，分明心裡就有著一定的美食衡量標準，隻要不能完全貼合他的要求，那就是廚藝不行，做的不正宗。

　　這種情況跟霧裡看花似的，鬼知道哪款醬料能符合他的要求。

　　而且關鍵問題是，羅讓將自家店的十幾種醬料口味挨個過了一遍篩子，就沒覺得有哪款真正適合。

　　付宇倒還真不是無的放矢。

　　中年男顧客對於自己口味的描述，讓付宇腦子裡靈光一閃。

　　他在教學實踐課堂裡親手練習調製的醬料不低於上千種，原本一時間還有點拿不定主意。

　　不過中年男顧客喜歡吃蒜，又堅定的認為羊蠍子隻有配韭菜花才是最正宗的吃法。

　　這讓付宇幾乎是瞬間敲定了兩款醬料。

　　無論在口味和調料的使用上，應該都是最接近男顧客的要求了。

　　不過這裡是四海宴，所以這件事情需要羅讓的幫助。

　　烤製羊蠍子，孫師傅就可以做。

　　而調製醬料也用不上多長時間。

　　付宇估摸著不到半個小時，應該就能完成。

　　至於醬料的調製方法，倒也無所謂外洩不外洩。

　　主要是這兩種醬料其實平時使用的機會並不多。

　　四海宴主要還是以羊蠍子為主，燒烤肯定還是老式的方法。

　　不會因為某一位顧客的獨特要求，而更改店裡的烹飪手法。

　　而且這兩款醬料無論是千裡馬，還是音樂餐廳也都用不上。

　　付宇看向羅讓。

　　羅讓正等待著他的回答。

　　付宇認真說道：“我知道有兩款醬料的口味應該比較符合他的要求。
”

　　羅讓眼睛一亮：“真的？
”

　　付宇點點頭：“嗯，羅廚，我需要用一下你們的廚台。
”

　　羅讓連忙說道：“沒問題！
”

　　其實仔細算起來，羅讓跟付宇算上這一次才隻見過兩回面，每一次打交道的時間都不長。

　　但是，說不上來為什麽，羅讓莫名覺得付宇特別值得信任。

　　就好像什麽事情，隻要付宇說能做，那就肯定能辦成。

　　付宇給他的感覺就是非常有信服力。

　　羅讓趕忙帶著付宇過去了後廚。

　　他今天休班，廚台正空著，於是直接安排付宇使用自己的廚台。

　　羅讓辦事向來周全，吩咐小工過去更衣室，給付宇拿了條新的圍裙，又把自己的工作服取過來，讓付宇臨時套上。

　　付宇將自己需要的調料全部羅列出來。

　　羅讓趕忙讓人配合著做準備。

　　除此之外，還特意調過來一個小工給付宇打下手。

　　一切準備妥當，付宇開始進行醬料調製。

　　先把蒜用刀拍扁去皮，然後再剁末。

　　在快要成末的時候，把薑切片混合蒜一起剁。

　　加入香菜，把3種食材混合，在剁的快要成末的時候，加味精，繼續剁。

　　隨後加入鹽，待薑蒜的汁流出後，再繼續剁。

　　等把這些材料徹底剁成末後，薑、蒜，香菜的味道就會混合在一起。

　　付宇將剁好的細末放入碗中，加入香油，醋，醬油，把它們和薑蒜徹底的攪拌在一起，關火盛出。

　　這款醬料，之前在教學實踐課堂裡，付宇曾試吃過效果。

　　不同於其他味道香濃的醬料，這一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。

　　既不會影響羊肉本身的味道，還能適當起到提味解膩的作用。

　　羅讓的工作服在付宇身上套著呢，他自己穿著一件品牌男裝派克服，站在過道上，盡量避開有可能迸濺的油星，伸脖子看付宇做醬料。

　　結果這一看，還真讓他看出點名堂來。

　　不是調配的方法有多精妙，也不是使用的調料有多難得。

　　而是被付宇的刀工給驚住了。

　　羅讓不是第一次看付宇掌杓。

　　兩人頭一回見面，就是在楊家做上門服務的工作。

　　當時羅讓近距離給付宇打下手，看過他的刀工。

　　那會兒就覺得付宇的刀工基礎很紮實，但是現在看來，明顯又進益了。

　　隻是簡單的剁末，付宇卻分別用了直切，拉切，推切，鍘切。

　　下刀時，動作清爽利落，食材間沒有半點互相粘連。

　　先切片，再切條，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，都是截然分開的，沒有丁點的藕斷絲連，似斷非斷。

　　而最讓羅讓感到驚歎的，一則是付宇對於原料性能的掌握。

　　改刀時，可以準確的根據原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，采用不同的刀技方法。

　　二則是付宇對於原料使用配比的精準把控。

　　後廚其實對於利用原料，合理利用，防止浪費方面，並不是特別注意。

　　畢竟真忙起來，哪還顧得上這些。

　　而且一般的食材和配料都是由專屬小工去完成。

　　不過每次晨會時，財務會計都會特意拿著當月的采購清單說事。

　　要求後廚這邊在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。

　　說白了，就是別浪費食材，這都是店裡花錢買回來的，不是大風刮的，要珍惜。

　　羅讓對此倒是挺願意配合，也經常拿這話督促敲打手底下的人。

　　不過他的目的卻是為了讓配菜小工好好磨練刀技刀法，這樣加工出來的成品才能美觀、整齊，更好的完成最後的擺盤效果。

　　所以，在羅讓看來，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。

　　付宇在這一點上做的簡直讓人驚歎。

　　所有的食材配料，隻要拿到手裡，他就能準確的預留出自己需要的計量。

　　烹飪之後，半點也不會浪費。

　　羅讓看著付宇調製醬料，暗自驚歎的同時，不由非常好奇。

　　他是怎麽辦到的？

　　能夠這麽準確的把握食材的用量，這手感得敏銳到什麽程度？

　　人體計量器嗎？

　　除此之外，羅讓看著小碗中調製好的醬料。

　　他都不用離近了細看，就能知道，這碗裡的所有食材都真正的被剁成了細小的碎末，是那種口感上並不會感覺到丁點牙磣的程度。

　　榨汁機也就是這個效果了吧？

　　對於付宇的刀工，羅讓簡直是歎為觀止，心服口服。

　　不知不覺間，羅讓離廚台又近了一步。

　　之前明明還一心顧及別讓油星迸濺到自己價格不菲的外衣上面，現在卻全然忘到了腦後。

　　他專注的看著付宇做醬料。

　　第一次發現，原來看別人烹飪，是一件非常享受的事情。

　　像是一場視覺上的盛宴在眼前展現，讓人目不暇接，心潮澎湃。

　　付宇對此全然不覺，他專心緻志的開始調製第二種醬料。

　　把兩塊克東腐乳放入芝麻醬中，再放入四海宴秘製的韭菜花，加入適量的糖、鹽和味精。

　　攪拌時，付宇手法嫻熟的沿著順時針動作，速度非常快。

　　炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼。

　　中年男顧客曾明確表示，自己喜歡吃炸過的花椒，所以付宇把花椒全部留了下來。

　　付宇攪拌的時候，羅讓眼瞧著他動作幅度明明很大，卻偏偏碗裡的油半點也沒有撒出來。

　　可見他在操作時的手感有多精準。

　　而旁邊同樣忙著化芝麻醬的掌杓廚師，明明做著一樣的動作，卻跟哪吒鬧海似的，眼瞧著那麻醬液四處飛濺。

　　羅讓不忍直視的搖了搖頭。

　　這人與人之間的差距，真是，唉

　　付宇很快將醬料調製好，最後裝碗，灑上芝麻。

　　兩款醬料全部順利完成。

　　羅讓不由如釋重負，趕忙帶著付宇過去烤製區，看孫師傅的鮮烤羊蠍子準備的怎麽樣了。

　　店裡的生意今天確實紅火，孫師傅旁邊的廚壁上貼著厚厚一遝點餐單。

　　烤製區三個烤爐同時開火，孫師傅帶著兩個小工忙的一頭熱汗。

　　“孫廚，鮮烤羊蠍子好了嗎？
醬料這邊已經調製好了。
”

　　羅讓將調製好的醬料放到一旁的傳菜台上，底氣很足。

　　在他看來，鮮烤羊蠍子就難在醬料上，至於烤製，那根本不是問題。

　　孫師傅抽了張紙巾，擦了擦額頭上的汗水：“還沒上架呢，等這一爐完事了，就烤。
”

　　羅讓點點頭，這事急不得。

　　孫師傅跟羅讓說著話，擡眼瞧見了站在羅讓身旁的年輕廚師，頓時一愣。

　　剛才太著急，沒細看，這人也不是他們後廚的啊？

　　孫師傅問道：“這位是？
”

　　羅讓笑著介紹道：“孫廚，這位就是千裡馬的廚師，付宇。
”

　　孫師傅：“！
”

　　(本章完)