第900章 鮁魚餡兒燒賣

　　孫慶寧心下感慨萬千，手上的操作半點也不敢含糊。

　　等鍋裡的湯汁燒開後，添加適量味精、生抽醬油、耗油、米酒，攪拌均勻將調味品融化，輕輕滾動兩下鍋裡的泥鰍，放好鍋蓋，開中火燜煮。

　　泥鰍原本就是炸製到6成熟，稍稍燜煮一下，也就可以打開鍋蓋，調成大火迅速收汁，隨後放入蔥段提鮮，並持續煸炒至料汁粘稠後就可以熄火起鍋了。

　　因為是自己人吃，孫慶寧也沒特意做擺盤，直接盛了滿滿一小盆，叫著後廚眾人過來一起品嘗。

　　這花泥鰍燒製的是真香！

　　外香裡嫩，鮮美無腥味，好吃又解饞。

　　而且泥鰍本身隻有一條大刺，吃的時候，拎著頭，直接用嘴抿住一側，橫著用牙齒剔肉，一拎一拽，半條魚肉直接嗦進嘴裡。

　　一條魚兩側各嗦一次，就隻剩下魚頭和啃的乾乾淨淨的魚骨，吃起來特別過癮！

　　孫慶寧和之前搭手乾活的小工也美滋滋的吃著花泥鰍。

　　啃完一條魚後，都露出滿足的笑模樣。

　　小工感慨：“這泥鰍燒的可真香啊！
比我以前吃過的都好吃！
”

　　孫慶寧聞言，臉上的笑容卻變得無比複雜！

　　他細細咂摸著嘴裡的濃鬱鮮香滋味，確實和他曾經吃過的紅燒花泥鰍全然不同。

　　都是紅燒，但面前這一盆的味道卻更濃鬱，醇厚，醬香入肉的同時，還能品嘗到泥鰍所特有嫩滑鮮美！

　　這道菜雖說是孫慶寧親手燒製，但其實從頭至尾都是付宇從旁指點。

　　如果按照孫慶寧當初的想法去烹飪，那麽肯定做不出來這樣的鮮美滋味。

　　如果說孫慶寧之前隻是心中頗有感慨，現在卻是對付宇的廚藝水平佩服的五體投地。

　　這道紅燒花泥鰍，隻是臨時起意進行的烹製，付宇卻能對這道菜的操作掌握的非常熟悉透徹。

　　這應該不是隨隨便便的提點，付宇肯定是已經烹飪過很多次，才能達到這樣的程度。

　　但是平時大家都在一起，付宇是什麽時候做過這道菜的？

　　要知道泥鰍現在可還沒上市呢，去年的時候，付宇一直跟著他當小工做備菜的活，就是後來跟在趙猛身邊，那也就是做的幫廚的工作。

　　難道，付宇每天晚上下班之後，又像以前似的過來後廚練習烹飪了？

　　而自己卻全然沒有發現？

　　想到這裡，孫慶寧忍不住開始反思，自己這陣子在廚藝磨練方面確實是有所懈怠了。

　　他每天跟在趙猛身邊學廚，又能獨立掌杓進行烹飪。

　　後廚裡趙猛這邊，除了付宇，再往下數，也就是他了。

　　這讓他莫名有種非常安穩的感覺，反正付宇那麽強，他又超不過去，現在這樣的狀態就挺好。

　　結果，他還在這兒沾沾喜喜，悠哉自得呢，人家付宇早就策馬揚鞭又奔出好幾十裡地，把他甩的越來越遠了。

　　想到這裡，孫慶寧雖然內心惶惶，覺得自己跟付宇之間的差距越來越大，但是內心對付宇也是充滿了佩服和崇拜！

　　不愧是付廚，真的是.特別牛逼啊。

　　其實，付宇之所以會對於花泥鰍的烹飪操作這麽嫻熟，是因為他曾經在系統的教學實踐課堂裡經歷過特別漫長的全魚宴烹飪教學。

　　隻要是跟魚相關的烹飪操作，他就沒有不會做的，其中差別，無非是系統教學的時候，所有的菜肴都是經典老味道的做法，而現實中，卻因為地域的不同，在菜肴口味上有所差異，所以在烹飪操作上略有不同。

　　不過，終歸是萬變不離其宗。

　　在基礎的烹飪操作上，往往可以一通百通。

　　所以付宇在看到孫慶寧的烹飪操作時，才會猶豫著提出了自己的意見。

　　他是烹飪過太多次的花泥鰍，做過太多遍相關的烹飪，對於這些細節的烹飪操作，了解的無比透徹！

　　張金玉趁著下午休息時間，特意去了趟宿舍區公用的淋浴間，舒舒服服的洗了個熱水澡。

　　大夥一般都是趕在晚上下了班，再排隊擠著去洗澡。

　　這個時間，一般沒人會去淋浴間。

　　結果沒想到，聰明反被聰明誤，就是洗個澡的功夫，回來就聽說付宇指導孫慶寧烹飪了一鍋花泥鰍！

　　等嘗上一口，張金玉更是深吸一口氣！

　　感覺自己損失了一個憶！

　　這花泥鰍平時可不太常見，烹飪方法更是全憑自己摸索。

　　現在難得有被付宇指點的機會，結果自己竟然沒趕上！

　　剛才還因為獨佔淋浴間而沾沾自喜的心情，立馬沒了一半。

　　可惜了！

　　之前幫廚的小工沒有那麽高的廚藝水平，內心自然波瀾也不重。

　　他隻是單純的心生羨慕，嗦著美味的花泥鰍，既羨慕付宇的天賦和機遇，又羨慕孫慶寧進步神速。

　　明明當初大家都是在後廚裡當小工，乾著打雜的活。

　　結果現在，一個當上了掌杓廚師，可以獨立接單，一個也有了上竈練手的機會。

　　隻唯獨他，平庸的繼續做著打雜的切墩兒活，也不知道什麽時候才能有機會上竈掌杓。

　　三人明明心思各異，不過在望向付宇時，卻同樣的滿是感慨和豔羨。

　　後廚眾人美滋滋的吃過了紅燒花泥鰍，謝過采購員之後，各回其位，準備迎接馬上到來的晚餐客流。

　　付宇準備好自己廚台前的調料，過去儲藏室查看小菜的醃製情況。

　　看到谷雲武那邊的張家新和戚順，付宇笑著打了個招呼。

　　張家新樂呵呵的應了一聲，戚順卻是跟沒聽見一樣，沉著張臉，看上去悶悶不樂的樣子。

　　也不知道這人又因為什麽事情，心情不順。

　　付宇其實不太能理解戚順，谷雲武那邊自從姚依航年後正式離職，谷雲武就開始重點培養張家新和戚順。

　　張家新現在雖然沒能正式獨立接單，但平時掌杓也開始跟谷雲武一起分菜單了。

　　戚順更是佔了一個廚台，學著做各種店裡的特色菜肴。

　　谷雲武儼然一副要把這兩人培養成自己手底下掌杓廚師的架勢。

　　張家新獲得這樣的待遇，無可厚非，畢竟他算上後廚老人了，當初跟付宇一批熬出頭的，自己本身天賦尚可，又肯努力能吃苦。

　　戚順則明顯是天賦過人的那一類，進入後廚的時間不長，卻儼然脫穎而出，獲得了重視。

　　不過這人性格一般，因為長得挺精神，平時又很注意個人形象，在外人看來是個非常惹眼的存在。

　　但付宇卻總覺得戚順有點陰陽怪氣，明明挺帥氣的臉上，總是露出一副陰鬱的神色，就好像誰欠了他似的。

　　張家新倒是跟付宇相處的不錯，以前自己在後廚沒立住時，還會顧忌著趙猛和谷雲武之間不對付，不太敢表現的同付宇親近。

　　不過現在他儼然成了谷雲武手底下第一人，所以在這方面也放開多了。

　　剛才孫慶寧烹飪的紅燒花泥鰍，他也分得了兩條，吃到好東西，心情自然不錯。

　　見付宇要去查看小菜的醃製情況，於是也笑著跟了上來。

　　後廚的小菜醃製，向來由趙猛和谷雲武這兩邊的人輪流進行。

　　今天是趙猛那邊負責，明天就輪轉到谷雲武這邊。

　　店裡向來是那幾種小菜，醃製的操作大夥早就熟能生巧了。

　　不過眼下正趕上江魚上市，於是店裡按照慣例，又額外添加了白漂子做的魚醬，還有船丁子做的小鹹魚乾。

　　這方面付宇的烹飪操作要比張家新強出許多。

　　說來也怪，明明都是同樣的醃製手法，但付宇做出來的小菜，無論是魚醬，還是小鹹魚乾，味道都要比張家新做的好。

　　嘗起來更鮮，更香，更加回味無窮。

　　而偏偏兩人的操作手法完全一樣，實在是看不出差別出在什麽地方。

　　張家新對此非常在意，並不是嫉妒不服氣，而是真心想學會付宇的醃製手法。

　　他覺得自己一定是在哪一步的操作細節上出了問題，於是每當付宇在做小菜的醃製時，他都會想方設法的跟在旁邊觀摩。

　　現在付宇要去儲藏室查看，張家新趕忙跟了上去。

　　他想著既然醃製的手法一樣，那是不是在醃製時間上有所差別？

　　張家新亦步亦趨的跟在付宇身邊，言談間態度親和熱絡。

　　戚順冷眼旁觀著這一幕，心裡很是不服氣。

　　他自認為無論是廚藝天賦，還是烹飪技巧，在學習方面都進步神速，但跟在谷雲武身邊時間長了，卻能明顯感覺到，張家新比自己更受重視。

　　不過因為張家新為人憨厚和善，而且在平時的工作當中，兩人算是水平相當，所以戚順對張家新並沒有什麽嫉妒之心。

　　但是付宇卻不一樣，明明隻比他早到後廚大半年的時間，現在卻儼然成了兩位大廚手下的第一人，而且在後廚眾人心中，已經快要到不分伯仲的程度了！

　　看見付宇越來越優秀，越來越厲害，戚順是真的非常嫉妒。

　　開始時，他還能安慰自己，付宇現在這麽厲害，全是靠著趙猛的偏心對待，重點扶持提拔。

　　可現在他自己已經受到了谷雲武的特別對待，廚藝水平方面，卻儼然比不上當初剛到後廚那會兒，尚未轉正的付宇那般。

　　這讓他如何甘心！

　　承認付宇優秀是一回事。

　　面對自己不如對方則是另外一回事。

　　哪怕他想的再明白，心裡總是有些不甘！

　　但是，他的想法，根本沒有人在意。

　　付宇和張家新說說笑笑的去了儲藏室，誰也沒有留意身後那一道不服氣的目光。

　　不過，就算是察覺了，付宇也不會在意，因為這並不重要。

　　進了儲藏室，付宇查看的非常仔細，小菜的醃製過程和時間的把控同樣重要。

　　張家新跟在後面，默默的不做聲，看著付宇一樣樣檢查，這對於張家新來說，同樣也是學習和鍛煉。

　　小菜醃製雖然不如特色菜那麽重要，但看似簡單的醃製卻飽含著很多的烹飪技巧.

　　將新鮮處理好的鮁魚調製成餡兒，李海威決定接下這一單點餐，直接用鮁魚水餃的餡料包製燒賣。

　　這可能是最符合顧客要求，而且也最為容易操作的辦法了。

　　千裡馬白案這邊的主廚王承峰家裡臨時有事，請假一天，於是這邊的事情暫時交由他徒弟李海威全權負責。

　　也是趕巧了，有一位老顧客到店，點的是王承峰最為拿手的鮁魚餡兒燒賣。

　　千裡馬的特色主食就是鮁魚餡兒水餃，因為鮁魚做餡兒吃起來鮮美多汁，非常受顧客歡迎。

　　而這鮁魚餡兒燒賣，則是一位店裡的顧客，當初點錯了單，偏偏王承峰還真就做出來了，讓顧客特別滿意，偶爾到店用餐，想起來了，就會點上一份。

　　不過，普通顧客到千裡馬用餐的次數總是有限的，而且還不是每次到店必點這道主食。

　　所以李海威也隻是當初剛過來白案這邊的時候，曾碰巧遇到王承峰接單，做過這道鮁魚餡兒燒賣。

　　當時他隻是小工，沒能有機會真正掌杓主食，做的都是些備菜，拌餡兒的雜活。

　　李海威接到點餐單，就知道肯定是那位老顧客到店了，他以前沒能參與烹飪，不過這一次倒是想試一試。

　　主要是王承峰不在，這邊全靠他一個人撐著。

　　李海威身為王承峰的徒弟，將來注定了要接師傅的班，成為白案這邊的主廚。

　　這時候，要是不能支楞起來，當著其他人的面，這臉上實在是不光彩。

　　李海威接到點餐單，並沒有聯系王承峰，而是直接吩咐手下小工開始備料。

　　鮁魚餡兒，白案這邊有現成的，直接盛了就能用。

　　因為是店裡的特色主食，點餐量非常大，小工們有專人負責備料和包製，李海威隻需要負責調味，其他的自有底下人去辦。

　　餡料都是提前備好的，添加配菜後，隨取隨用，直接就可以進行包製。

　　燒賣皮雖然沒有現成的，但這也難不住李海威。

　　他做的就是專業的白案，隻要跟面食有關，基礎的面點那都是手到擒來的事情。

　　所以李海威的吩咐剛傳下去，小工很快就將所有的食材全部送了過來。

　　李海威粗略檢查了一下，也沒再耽誤時間，直接開始進行包製。

　　(本章完)