第167章 不試試怎麽知道

　　付宇還真沒做過順德魚生，主要是這道菜對刀工要求很高。

　　廚師必須手法穩，功夫了得，才能切出薄如蟬翼的魚生片。

　　姚石指著地上盆裡遊動的海鯇，交代道：“你過來，我教你怎麽處理這條魚。
”

　　付宇依言照做，走過去。

　　谷雲武難以置信的看向姚石：“姚廚，你不會是真打算讓小付做這道菜吧？
”

　　姚石說道：“付宇的刀法功底很不錯，這個我清楚，而且他的手速很快，也比較穩，我覺得可以讓他來試試，反正也耽擱不了多久。
”

　　說到這裡，姚石歎了口氣：“反正.現在也沒有其他別的辦法了。
”

　　如果是以前，趙猛和谷雲武的刀工沒準也能一試。

　　但是自從當上大廚，切墩的活都交給小工去做了。

　　這兩人碰刀的次數明顯減少。

　　日積月累，這刀工早就退化了。

　　姚石的話讓谷雲武陷入了短暫的沉思。

　　姚石拍闆道：“讓他來吧！
”

　　谷雲武遲疑了一下，到底還是讓開了地方。

　　付宇走到水盆邊，低頭看了眼裡面遊動的海鯇，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC主廚姚石的傾心指導：個人技能“刀技”】

　　付宇：“！
”

　　姚石說道：“付宇，我現在就教你怎麽做這道順德魚生，你不用緊張。
其實這道菜沒什麽難的，隻要你能掌握好切魚生片的下刀角度和速度，就可以切出完美的魚生片。
不過隻一點，這每次下刀時，一定要精準的把握住力度，要保證魚生片被夾起時，兩片魚肉之間是連接的，不可以斷掉！
”

　　“也就是每兩片相鄰的魚肉必須連接在一起，形似展翅的蝶翼，一旦失敗了，這道菜就毀了。
”

　　姚石一番話說完，看向付宇的目光很複雜。

　　他看過付宇的刀工，雖然嫻熟度上明顯有欠缺，但無論是手速還是對於力度的把控還是很精準的，隻是不知道切魚生片怎麽樣。

　　谷雲武同樣沉默不語，他覺得姚石現在根本就是病急亂投醫。

　　可是除此之外，也確實沒有其他的好辦法了。

　　付宇深吸了一口氣！

　　這刀工方面，他的等級實在不高啊！

　　雖然有著削鐵如泥的菜刀加持，但是這操作手法上面，他還是相當欠缺的。

　　需要將魚肉切成薄如蟬翼的樣子，還要保證每兩片是連接狀態，這對於刀法的要求實在太高了！

　　如果不知道這道菜是為401包間的顧客烹飪，付宇可能無知者無畏，姚石讓他做魚生片，他也就做了。

　　但是現在，不緊張是不可能的！

　　這條魚能不能片好，直接關乎401顧客的態度。

　　而且他現在算是在替姚石做這道菜，萬一搞砸了，肯定會牽連到姚石。

　　這麽一想，情況很嚴峻啊！

　　正在這個時候，付宇忽然想起一件事情。

　　他還有7個技能點沒有使用。

　　而刀功現在是初級。

　　付宇沒有遲疑，直接升級。

　　消耗了四個技能點之後，耳畔響起了電子提示音：

　　【叮！
個人技能刀功提升至高級，獲得獎勵：任務經驗+666】

　　聽到這一聲提示，付宇由衷的松了一口氣。

　　看見付宇盯著盆裡半死不活的海鯇發呆，姚石和谷雲武難得心有靈犀的歎了口氣。

　　太難了。

　　姚石：這樣的壓力不應該扔給付宇去扛。

　　谷雲武：讓他扛也扛不住。

　　付宇就算再有天賦，畢竟磨練廚藝的時間有限。

　　姚石忍不住說道：“付宇，你要是不想試就算了，這條魚.”

　　付宇深吸一口氣：“姚廚，我以前沒做過這道菜.但是我想試試！
”

　　確實，哪怕將個人技能刀工提升到高級，付宇沒有實際操作過，也不知道最終能達到什麽樣的效果。

　　不過同樣，不試試怎麽知道！

　　姚石看著躍躍欲試的付宇，仿佛看到了當年積極上進的自己。

　　他不也是這樣，從不會到會，一步步慢慢走過來的嗎？

　　反正事情已經這樣了，再壞又能壞到什麽程度？

　　姚石想通了，心緒反而平靜下來。

　　“好，那現在就開始處理海鯇吧。
”

　　付宇拿起刀，蹲下身子。

　　姚石叮囑道：“宰殺時在魚下頜處和尾部各割一刀後把魚放回水中。
下刀快，放血時魚不感覺痛，始終保持旺盛的生命力，魚血放得清且保持魚肌肉的彈性。
”

　　海鯇已經被餓養好幾天了，此時被付宇從水裡撈出來，隻是無力的擺動了一下尾巴，就頹然的靜止不動了。

　　付宇動作麻利的先用刀在相應位置比劃一下，讓姚石看清楚下刀的地方。

　　等姚石點頭後，這才迅速劃下兩刀，將海鯇重新放回水裡。

　　姚石有意教導付宇，於是說的很詳細：“這樣可以讓魚在遊動時鮮血流盡。
”

　　付宇點點頭。

　　時候差不多了，姚石又說道：“可以了，把魚撈出來，懸掛10分鍾。
”

　　付宇依言照做。

　　姚石解釋：“放血的程序要是把握不好，魚肉帶紅色水分也多。
但如果把握好了，了無淤血的魚片便會潔白如雪，晶瑩剔透。
”

　　付宇牢牢記住海鯇放血的時間和狀態。

　　這可都是姚石多年積累下來的烹飪心得啊。

　　千金難求！

　　放好血的海鯇還需要刮鱗去內髒。

　　姚石指點道：“處理魚的時候，要避免用水衝洗，僅用潔淨毛巾小心抹去汙物，以免衝掉魚的原味，這樣也可以保持乾爽。
”

　　付宇點點頭，雙手麻利的開始處理海鯇。

　　這活他當小工那會兒常乾，很嫻熟。

　　姚石則繼續說道：“做順德魚生時，一般挑選重約750克的海鯇，太大則肉老而粗，太小則味淡肉散。
”

　　“而切片時，每一片魚生，都必須是即點、即殺、即切。
從放血到去骨，每一個步驟都做到精細迅速。
”

　　付宇將海鯇處理好。

　　姚石示意他使用案闆上的桑刀：“桑刀輕巧薄快，最適合用來切片。
”

　　“把魚背的肉起出後切片，強調的是一個‘薄’。
薄則魚骨隱，厚則魚骨現。
最佳的魚生厚度，是0.5mm。
”

　　付宇握刀，按照姚石的指示將海鯇剔肉去骨。

　　“魚擦乾水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。
”

　　“修掉魚腹的大刺。
”

　　“魚皮向下片除掉魚皮，分離魚肉。
”

　　“去皮的魚肉，中間還留有紅色的，再去掉紅色背脊的魚肉。
”

　　“一定要去得很乾淨，隻留白色的魚肉為好。
”

　　“斜刀片切成薄片，切的時候要按住魚肉，由左向右方向片切。
”

　　(本章完)