第874章 到底誰是屠夫啊

　　付宇跟著武波文走到近前，頓時看見請來的宰羊師傅正用腳把羊脖子夾在兩腿之間。

　　這個姿勢還是挺專業的，可以讓羊無法看到殺羊人的動作，減少掙紮的力度。

　　羊已經放完血，開始剝皮了。

　　隻是這手法.

　　正常剝皮，應該是先處理中間部分，再收拾上部和尾部。

　　可是這位宰羊的師傅也不知道是個人習慣問題，還是技術有些生疏，竟然一開始就奔著羊頭過去了。

　　今天但凡是換個人找他過來幫忙，付宇都不會搶著上手。

　　他跟武波文的關系自小就很親近，雖然兩人沒有血緣關系，但武波文打從付宇小的時候，就對他特別好，平時上學放學遇到了，總會悄悄給他塞點零用錢，有時候出去玩，也會叫上付宇跟著。

　　付宇之前高中輟學那會兒，心裡頭沒著沒落的時候，武波文還特意叫著他過去家裡，給他燉了一碗紅燒肉，兩個人抿著啤酒，邊吃邊聊。

　　那天的記憶，付宇這一輩子都不會忘記。

　　在付宇心裡，武波文就是他親小叔，壓根沒把他當過外人。

　　付宇看清楚了宰羊師傅的操作，趕忙上前說道：“師傅，你先等等再動手。
”

　　這話一出口，頓時所有人都轉頭看過來。

　　宰羊師傅原本專注於手頭的工作，聞言，也是動作一滯，看向付宇。

　　付宇趕忙上前說道：“剝皮的時候，直接從羊頭下手，容易把皮肉留在羊皮上面，有菜刀嗎？
遞給我一把。
”

　　他說著，就要上前幫忙。

　　武波文趕忙把人攔下：“先換衣服，這身可不行，呆會兒弄髒了，洗不出來。
”

　　付宇知道要過來幫著處理活羊，來的時候，穿的就是付爸平時乾活的舊衣服。

　　聞言，他看向武波文，這分明是有話要跟自己說啊。

　　付宇跟著武波文進了屋。

　　武波文隨便找了一件舊的衣服，遞給付宇：“外面宰羊的是你侯爺爺家的大兒子，他在屠宰場工作，不過現在廠子裡都是做的宰豬的活，而且全是一水的機器流水線。
我認識的人裡，沒有會乾這個活的，他就是過來試著幫忙，不太專業。
”

　　“這羊皮也沒人要，壞就壞了，沒事兒，你就別跟著上手了，這活太髒了，等一會兒他整完，你拎走一條羊腿，還有羊排和羊雜也都拿點。
到時候給你爸媽這邊留點，你再帶走一些，這可是好東西，正宗的大尾巴羊，平時想吃都弄不著。
”

　　聽見武波文的話，付宇有點感動。

　　武波文叫著他過來，哪裡是幫忙乾活的，就是想讓他等著一會兒收拾好了，拎點羊肉回去。

　　平時也是這樣的，武波文有點什麽好東西，也總會想著給付宇家送過去一些。

　　付媽做了什麽好吃的，買了什麽好東西，也習慣性的會為武波文兩口子留一份。

　　人與人之間的感情，有時候並不是全靠著血緣去維系。

　　付爸這邊沒什麽關系好的親戚，倒是跟武波文這麽多年處的比親兄弟還親。

　　想到這裡，付宇直接將武波文的那件舊衣服也套在了身上，信口胡謅道：“武叔，我雖然不會宰羊，但分肉的活還是挺拿手的，剝皮操作也跟著店裡的大廚學過，還是我來吧。
這羊皮可是好東西，做好了當下酒菜，滋味可足了。
”

　　提到美食，武波文的態度立馬不是那麽堅定了。

　　他臨時找到侯老大過來幫著處理活羊，對方完全就是熱心過來乾活。

　　付宇要是真能搭把手，那肯定是好事，雙方都樂呵。

　　武波文是顧忌著付宇下午還要走，哪能讓人在自己這兒乾這種髒活。

　　原本他就是想著，等侯老大收拾完活羊，就把羊肉給付宇，讓他拎回去。

　　要不然以著付爸和付媽的性格，肯定又要和他推拒半天。

　　武波文一想到那個場景，就頭皮發麻。

　　他向來將付宇當成自家小輩看待，聽見他說會收拾活羊，於是也沒再客氣，點點頭：“行，你要是能乾，就試試。
”

　　付宇穿好衣服，跟著武波文過去了院子裡。

　　侯老大其實以前也沒殺過羊，主要是身邊沒人買活羊，而且他平時工作的地方都是處理活豬，一水的機器操作。

　　從宰殺到分割，全是流水線進行。

　　今天過來幫忙，也是因為武波文找了過來，身邊又實在沒人能乾這活。

　　侯老大向來熱心腸，答應著過來試試。

　　不過，他雖然以前沒殺過羊，但具體的操作多少懂一些。

　　隻是這剝皮實在是個手藝活，想的和做出來的效果往往差強人意。

　　沒下刀前，他也沒料到這羊皮竟然這麽難處理。

　　刀鋒在去皮時，控制不住的直打滑。

　　手上力道稍微難捏不好，這羊皮直接就被戳個口子出來。

　　付宇既然答應了幫著處理活羊，到了院子裡，直接拿起放在旁邊的菜刀，準備乾活。

　　侯老大聽說付宇會剝羊皮，立馬如釋重負，讓出了位置。

　　付宇也沒假謙虛，他先檢查了一下羊的處理情況。

　　他說自己能處理活羊，並不是信口開河，胡亂說的。

　　仗著獲得的食材剖剝技能中級，以及削鐵如泥的菜刀，付宇沒有沿著侯老大的剝皮位置下刀，而是直接從殺羊時的腹部，開始進行剖剝。

　　其實剝羊皮掌握了方法，再有一把用著趁手的快刀，操作起來並不難。

　　付宇乾活很細心，他一邊剝皮，一邊注意著不把羊皮劃破，而且留神著盡量不把皮肉留在皮子上面。

　　羊皮剝到最後，還要注意將羊皮與四個蹄子分離。

　　這還沒完，付宇拎著剝下來的羊皮，習慣性的隨口吩咐道：“燒鍋熱水，一會兒燙羊皮。
”

　　就站在旁邊的侯老大瞪大眼睛，滿臉詫異。

　　不過好在一旁的武波文反應快，連忙說道：“行，我現在就叫你嬸子燒水！
”

　　武波文的老伴一邊答應，一邊問道：“燒水幹嘛？
今天就燉羊嗎？
”

　　付宇解釋道：“這羊皮也能做菜，我一會兒將羊皮燙水後，把毛給剃了。
”

　　付宇將羊皮放到一旁的盆子裡，隨後又開始拆分整羊。

　　侯老大一看他這架勢，趕忙將手裡的剔骨刀遞過去：“卸羊還得用這刀，菜刀不夠鋒利，切不快。
”

　　付宇握著菜刀，微微一笑：“沒事，我平時備菜習慣了用菜刀。
”

　　雖然是第一次拆分整羊，不過付宇隻要大緻清楚具體的拆分步驟，真正上手時，就完全不用操心了。

　　在他下刀的時候，不但有綠線提示著下刀的位置和切割的角度，而且不時還會有對話框標注出他所切分的羊肉位置。

　　精準程度，堪比照著整羊結構圖進行逐步拆分。

　　付宇是從後向前開始進行的拆分，先取下羊小腿，沿關節切割。

　　然後沿大腿骨方向下刀，從天然的肌肉縫中分開腿肉，剔除大腿骨。

　　其實以著付宇手持的削鐵如泥菜刀，完全可以乾脆利落的一刀直接切斷腿骨。

　　不過付宇卻沒有這麽做，一方面是這步操作壓根就不是普通的家用菜刀能乾的事。

　　另一方面，則是因為這樣會破壞腿肉的完整性。

　　不過雖然不能切斷腿骨，但是將大腿骨與上面連接處斷開，則直接下刀切割就可以了。

　　付宇在做分離骨頭操作的時候，特意先把肌肉和筋皮之類的位置完全分離開。

　　不然切分時，拉力會很大，這樣可以節省力氣的同時，操作速度也會無形中得到提高。

　　“武叔，這羊腿骨，你打算怎麽烹飪？
是想拿骨頭燉湯，還是紅燒？
要是燉湯的話，我就少留點羊肉，紅燒的話，就多留點。
”

　　武波文趕忙說道：“燉湯吧。
”

　　付宇答應一聲，將羊腿骨剃下來，上面隻附著著薄薄的一層羊肉。

　　腿骨拆分完，再去除掉臀肉，羊後腿就拆分完成了。

　　付宇將剃下來的羊肉和骨頭分別放到盆裡，又問道：“那羊腩和羊排呢？
羊腩要是紅燒，我就直接取下來，不然保留下來也行。
倒是裡脊位置直接取下來吧，可以留著和羊排一起吃。
”

　　武波文對此沒有意見：“不急著吃，你看著辦吧。
”

　　這麽大一隻整羊，正經得吃上好久。

　　付宇點點頭，按照自己的想法進行拆分。

　　羊排在分割時，直接按照肋骨一條條拆分就行，付宇用刀沿中間切開肌肉，裡脊也全部切開。

　　肉切的越開，就越好分割。

　　他握著菜刀，沿骨縫將脊骨分開。

　　羊排就剃好了。

　　前腿則更容易處理一些，付宇持刀，沿扇骨下分離前肋和腿，再分離小腿。

　　同樣按照關節分離骨胳，在肋骨前分離羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉，將羊脖子斬片。

　　短短的十幾分鍾，付宇迅速完成了整隻羊的分割。

　　這大尾巴羊確實非常好，養的很肥，肉質也不錯。

　　付宇分割完羊肉，還額外剃下來一些羊油。

　　如果是其他人，不懂的，可能就直接舍棄了。

　　但其實這非常的可惜。

　　畢竟，羊如果太瘦，味道也不會好，羊油多，才說明養的用心，非常上膘。

　　付宇將羊油放到盆裡，轉頭對武波文交代道：“武叔，這羊油你留著，千萬別扔了，這東西可以用來提煉油脂，等你吃烤肉的時候，夾在肉串的瘦肉間，不但能提香，而且還可以保持肉的嫩度。
”

　　“再鮮的羊瘦肉單獨烤製也會很乾，加點羊油就好多了。
而且也可以在炒製羊肉時做為底油。
”

　　武波文倒是從來不知道羊油還有這樣的吃法，聞言連連點頭：“行，都留著！
”

　　提起烹飪，付宇職業病就有點犯了，一邊整理剃下來的羊肉，一邊說道：“其實這羊肉吃起來也是有學問的，像是這小腿肉，用來煮製，燜製和烤製都行，不過烤的時候，一定要記得去除掉外部白膜，再切花刀醃製一下更好吃。
”

　　“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像蔥爆肉，炒烤肉，過油肉，都行，烤著吃特別好。
”

　　“還有羊肋排，不一定非要烤著吃，其實你們不知道，這一塊兒的肉用來做羊肉水餃，那才好呢！
羊肉茴香，還有羊肉韭菜，吃起來那叫一個鮮！
”

　　付宇跟武波文說的非常詳細，他一邊說，一邊將各個部位的羊肉分門別類的放到準備好的容器內，方便區分。

　　付宇熟練分割整羊的操作手法，還有對於羊肉各部位嫻熟的分類和烹飪表述，直接把侯老大給說傻眼了。

　　這尼瑪.好專業啊！

　　似乎比自己這個在屠宰場上班的正式員工還要專業

　　不是今天到底誰是被請來的屠夫啊？

　　就連一旁的武波文也是聽得一愣一愣的，都有點看呆了。

　　付宇剛才做分割的時候，他們兩個人站在旁邊，隻覺得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀還利索，讓人看了很是驚歎不已。

　　但那也隻是感慨於付宇對整羊拆分的嫻熟操作。

　　可是等付宇將所有分割下來的羊肉分門別類，如數家珍的介紹一遍。

　　武波文和侯老大是徹底驚呆了！

　　現在當廚師的都這麽厲害了嗎？

　　這要是沒有個幾年的整羊分割經驗，能了解的這麽透徹，操作的這麽嫻熟嗎？

　　武嬸燒了一大鍋的開水，付宇拎著羊皮過去。

　　將羊皮燙水後褪毛，整張羊皮剃的厚薄相當，一絲多餘的皮肉也沒有。

　　付宇拎著剃乾淨的羊皮，笑道：“武叔，哪天你想喝酒了，就可以自己炒一盤麻辣羊皮，先把羊皮用薑片、大蔥、香菜，加點料酒煮個20分鍾，再撈出來切絲，用辣椒和大蔥一起翻炒，調料方面自己依照喜好添加就行。
”

　　“這東西做起來簡單，吃著味道卻特別好，你以後有機會可以試一試。
”

　　武波文連連點頭：“行啊，我以前隻吃過辣炒豬皮，倒是沒想到羊皮原來也能炒著吃。
”

　　整羊分割完，武嬸拿了好些塑料袋出來。

　　幾個人一起裝袋，標注清楚是什麽位置的羊肉。

　　侯老大一個人又是裝袋，又是記錄，倒是付宇可以清閑下來，隻站在旁邊不時提醒一下具體的羊肉位置。

　　等分裝完，付宇看著侯老大：“侯叔，辛苦了。
”

　　侯老大稍微愣了愣：“不辛苦，我也沒幹啥。
”

　　嘴上說著，幫忙往冰箱裡搬肉時，倒是乾的比其他人起勁兒多了。

　　(本章完)