第879章 回味無窮

　　明明在前廳時，付宇還顯得非常溫和沒有距離感，但是來到了後廚，他隻是簡單的系了條圍裙，往這裡一站，卻似乎整個人的氣勢都發生了改變。

　　隨口指點的幾句話，句句精辟到位。

　　就連簫何愁聽了，都覺得受益匪淺。

　　身後的賀渝州看著付宇，這回是真的心服口服了。

　　原來這真的是個大佬！

　　而且還是一位非常年輕的大佬！

　　張辰陽則是聽完付宇的指點，明顯一愣，這.聽上去烹飪操作怎麽有點簡單啊？

　　仔細回想一下，付宇之前的烹飪。

　　好像確實非常的流暢，沒什麽特別難的地方。

　　顛杓的動作很標準，速度很快，但這一點如果自己想做，也一樣可以完成。

　　雖然姿勢可能沒這麽瀟灑，但達到的效果一樣就行唄。

　　這麽一想，好像隻要按照付宇說的烹飪方法來，自己也可以做好這道菜！

　　想到這裡，張辰陽頓時有點心動了。

　　或許可以找個機會練一下，不說是做的特別完美，至少能比之前炒的那盤強多了。

　　想到自己之前烹飪的那盤菜，張辰陽不禁有些赧然，沒有對比就沒有傷害。

　　跟眼前的這一盤菜相比，自己之前做的那一份哪裡是蔥爆羊肉啊，簡直就是蔥燒羊肉。

　　哪怕還沒有嘗，兩盤菜已經是高低立顯了！

　　這個時候，付宇隨手摘下了圍裙，看了看張辰陽和賀渝州，似乎是看出來兩人眼中的意思。

　　於是哂笑道：“是不是覺得這道菜烹飪起來很簡單？
”

　　張辰陽不動聲色，倒是賀渝州下意識的點了點頭！

　　憑心而論，就這麽一場觀摩下來，他是真覺得自己可以放手一試。

　　付宇卻搖搖頭，認真的說道：“其實這道菜做起來一點也不簡單，烹飪的難度不是觀摩就可以掌握的，而是建立在對於菜肴和調料用量的精準判斷，以及基礎烹飪操作的掌握。
”

　　“根據食材的實際情況，選擇更加適合的切製厚度和大小，這是最難的操作之一。
很多情況下，腿肉因為被筋膜覆蓋，所以需要剔除乾淨再進行烹飪，但是切製時，往往很難做到這一點，無疑，會增加烹飪時的難度。
”

　　“還有，你們以為爆炒就是速度快，用力顛杓，火大點，就能烹飪好的嗎？
”

　　賀渝州聞言，不自覺的再次點了點頭.

　　似乎就是這樣的啊

　　但是，張辰陽皺眉思考起來，付宇從開始掌杓以後，先是仔細查看了調料的擺放情況，然後緊接著處理羊肉。

　　在這個過程裡，他已經很快的判斷出羊肉和大蔥的用量。

　　因為當小工的備菜送過來時，付宇是直接留用了剛好合適烹飪的食材量。

　　最後盛盤時，他選用的食材一點都沒有剩下。

　　這種實力沒有長年的烹飪操作，根本做不到！

　　這太難了！

　　菜肴和調料的用量不是隨便用的，主食材和配菜的使用更是需要根據經驗酌情判斷。

　　這種看似簡單的操作，其實是建立在無數次的烹飪和掌杓基礎之上，慢慢積累下來的經驗。

　　看似簡單，其實十分考驗技術。

　　張辰陽歎了口氣，說道：“不用澱粉，隻靠切製和火候的掌控來達到羊肉最好的口感，這種情況在後廚很少見。
一般像我們在日常烹飪的時候，往往會使用澱粉或者蛋液來達到讓肉質軟嫩的目的。
”

　　“付廚剛才從烹飪，到爆炒，再到最後的擺盤造型，看似非常簡單的操作，但其實每一步都是有計劃的，這才是烹飪中真正厲害的地方。
尤其是對於火候的掌控，時間稍長，羊肉就老了，而時間短了，則達不到軟嫩的程度。
”

　　“這道菜烹飪的時候，看著挺簡單，但真正爆炒時，需要在什麽樣的程度上進行顛杓，多長的時間最為恰當，類似這樣的判斷，沒有長期的烹飪練習，光憑現場觀摩，根本沒辦法準確掌握。
”

　　張辰陽說完，自己是感慨萬千，賀渝州聽到這兒，不由沉默了。

　　是啊，如何精準的判斷出食材的用量，火候的大小，時間的長短，顛杓的力度，這些都是隻憑眼睛觀摩，根本無法有效掌握的技能。

　　這就是經驗！

　　烹飪和別的東西不一樣，任何一項技術都是需要耗費相當長的時間去磨練才行。

　　而掌杓經驗，在烹飪的過程中，顯得彌足珍貴。

　　這個時候，付宇說道：“這道蔥爆羊肉，最後做出來的效果，要達到羊肉滑嫩，鮮香不膻，食後回味無窮的效果，才算成功。
除了羊肉片之外，蔥白在炒製後，則是蔥香濃鬱的同時，還帶著絲絲香甜。
”

　　“僅大蔥一種配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。
”

　　這一刻，簫何愁才徹底明白，為什麽剛才張辰陽炒製的那盤菜，付宇隻嘗了一口，就直言不諱的表示，這根本不是蔥爆羊肉，而是蔥燒羊肉。

　　雖然簫何愁也沒有正經學習過烹飪操作，全靠著擺攤炒菜，自己一點點摸索經驗，但是眼看著付宇完成了整道菜的烹飪，他也算是瞧明白了。

　　這大飯店的廚師，跟他們這種小館子裡的廚師，那是真不一樣。

　　無論是烹飪的基本功，還是炒菜的方法和經驗，差距還是相當大的。

　　難怪人家千裡馬堪稱百年老店，聲名遠播。

　　因為人家後廚的師傅確實廚藝了得，水平在這兒擺著呢。

　　就連付宇這樣的年輕廚師都這樣厲害，那些後廚的老師傅，指不定個個都是名廚級別的。

　　賀渝州此時已經徹底被付宇折服了，說話時一口一個付廚，態度親切極了。

　　一旁的張辰陽看著付宇，同樣心緒複雜，真的是一位厲害的年輕後輩啊！

　　就這手藝，誰能想到，竟然出自一個二十出頭的年輕廚師！

　　除了盛盤的爆炒羊肉，付宇特意在鍋裡預留出一些。

　　他將剩下的菜單獨盛出來，招呼張辰陽和賀渝州試菜。

　　一道菜，擺盤再花裡胡哨，操作手法再酷炫，成品菜肴的味道不好，也白費。

　　而試吃，對於廚師而言，則是烹飪中非常重要的一件事情。

　　張辰陽和賀渝州一聽能試吃，也沒客氣，趕忙各自找來筷子，分別夾著羊肉和蔥段仔細品嘗。

　　付宇做的爆炒羊肉正如他之前所說，湯汁已經全部裹覆於食材上面，所以吃起來的口感，羊肉軟嫩鮮香，沒有膻味，而大蔥則是香濃爽口，蔥管裡包裹著濃濃的湯汁，越嚼越香，同羊肉的口感融合的非常完美。

　　賀渝州之前品嘗張辰陽烹飪的蔥爆羊肉時，也覺得好吃，也覺得很香。

　　但當時唯一的瑕疵就是蔥段吃到後來有些微苦。

　　不過因為羊肉香嫩可口，所以這一點不足完全可以忽略不計。

　　可是現在，當他品嘗到了付宇烹飪的蔥爆羊肉，這時才明白，原來真正地道的蔥爆羊肉，吃起來的時候，嫩滑的羊肉會吸飽了大蔥的香味，吃上一口，唇齒留香，大蔥更是清爽解膩，就連蔥管中都裹滿了湯汁。

　　湯汁不是存在於盤子中，而是裹滿了食材，這樣做出來的菜簡直能香掉牙！

　　而最為神奇的則是，付宇在整個烹飪的過程中，既沒有勾芡，也沒有滑炒，可是做出來的羊肉卻非常細嫩可口，鮮美多汁！

　　張辰陽在品嘗過付宇做的蔥爆羊肉後，徹底沉默了。

　　鮮香不膻，汪油包汁，吃後回味無窮

　　原來這道菜做好了，竟然是這樣的口感！

　　簫何愁站在一旁瞧著，好奇問道：“吃著怎麽樣？
”

　　賀渝州豎起大拇指，語氣顯得有些誇張：“好吃！
真香啊！
這蔥爆羊肉難怪能和開水白菜齊名，這道菜絕了！
”

　　張辰陽這時候，突然看向付宇，真誠的問道：“付廚，我能不能和您交換一下聯系方式？
我覺得今天的烹飪觀摩受益匪淺，有很多烹飪方面的想法，希望能和您進行一下交流。
”

　　付宇爽快的同張辰陽互相添加了聯系方式。

　　能和同行進行烹飪經驗的交流，是每位廚師都求之不得的事情。

　　閉門造車永遠比不上同行間的互通交流。

　　簫何愁一看自家兩位大廚這反應，就知道之前的想法基本上可以落實了。

　　頓時心花怒放的說道：“付宇，真是太感謝你了，等以後這道菜在我店裡推行成功後，我給你分紅啊！
”

　　付宇一聽就笑了，連連擺手：“那倒不用，隻要以後我再過來吃飯，你給我免單就行。
”

　　簫何愁笑得合不攏嘴：“必須的！
咱們都是自己人，我哪能收你的錢啊！
”

　　付宇笑了笑，分別同張辰陽和賀渝州打過招呼後，就端著盤子跟簫何愁說笑著過去了前廳。

　　看到他們回來了，武波文趕忙問道：“怎麽樣？
”

　　付宇將菜盤放到桌子上，特意擺在武波文面前：“武叔，你就放心吧，別的不行，做菜我最拿手了。
快，趁熱嘗嘗我做的蔥爆羊肉怎麽樣？
”

　　武波文一聽，頓時笑著說道：“何愁啊，我說的沒錯吧，付宇做菜很厲害的！
”

　　簫何愁連連點頭，剛一坐下，就趕忙拿起筷子夾了一片羊肉送入口中。

　　這一口羊肉進嘴，簫何愁頓時眼前一亮！

　　好吃！

　　真香啊！

　　這才叫正宗的蔥爆羊肉！

　　他又夾了一塊蔥段，細細品嘗。

　　這菜要是做的好，那真是連配菜都香的不得了！

　　簫何愁又連著吃了兩片羊肉，這才騰出嘴來誇讚道：“付宇，你可太厲害了，原來這蔥爆羊肉竟然這麽香！
”

　　武波文也嘗了口菜，同樣香的咂了咂嘴。

　　他送過來的可是現殺的大尾巴羊，羊肉味道原本就特別重，肉質極好，現在被付宇巧手妙製之後，這羊肉的香味全被激發出來了。

　　羊肉滑嫩鮮香，吃兩塊羊肉，配一塊蔥段，既爽口又解膩。

　　沒有付宇做的這一盤菜比對著，其實之前店裡廚師做的那盤羊肉就已經很好吃了。

　　但是兩相比對之下，之前那盤羊肉就顯得有些老硬，蔥段有些不入滋味，而且嚼起來會有明顯的苦澀感。

　　最關鍵一點，這湯汁散在盤子裡，和裹夾在食材中，那可是完全不同的兩種口感。

　　武波文嘗完菜，也是由衷的誇讚道：“付宇，你這道菜做的確實是好吃！
”

　　簫何愁樂呵呵盤算著：“我打算等張廚和賀廚學會了這道菜的烹飪，就嘗試在店裡進行推廣，我也不指望他們能達到付宇這樣的水平，隻要能大緻做出來就行！
”

　　“真的，這道菜做的簡直是絕了！
”

　　“付宇啊，你這兩年在外學廚真是沒白學，就這一手廚藝，將來到哪兒都能吃的開！
”

　　簫何愁說著，端起酒杯，跟付宇碰了一下：“來，我敬你一杯，謝謝你願意傾囊相授，教我那兩個廚子做這道菜，也歡迎你以後再回來，到我這小館子吃頓飯，坐一坐。
就是沒有你武叔在，我也會熱情款待你的，這一點你放心！
”

　　最後一句話，簫何愁那就是在開玩笑。

　　付宇聽了，笑呵呵陪著簫何愁幹了一杯酒。

　　武波文在一旁攔著：“行了啊，付宇一會兒還得坐車呢，少喝點，意思意思就行了！
”

　　他們這邊在前廳裡推杯換盞，其樂融融。

　　後廚裡，張辰陽一邊掌杓，一邊琢磨著剛才付宇交代的那一番烹飪操作的注意事項。

　　而賀渝州同樣是一臉深思的表情，明顯也受到了啟發。

　　趁著燉製的功夫，張辰陽忙裡偷閑，複盤了一下剛才付宇烹飪時的操作細節。

　　半晌，才歎了口氣。

　　多少年沒有這樣的感覺了！

　　一旁的賀渝州同樣感觸頗深，他在烹飪方面不像張辰陽那樣受過正規的培訓，全是野路子，靠自己摸索。

　　所以對於付宇的烹飪，他也有一番理解，或許不如張辰陽那麽深刻，但對於他而言，也非常受用！

　　後廚的小工，自從剛才老闆親自陪同著一位年輕人過來後廚，又讓對方烹飪，而自己店裡的兩位大廚卻隻是從旁觀摩，連上手的資格都沒有。

　　不由心下八卦不已。

　　一人小聲詢問：“哎，剛才那人是誰啊？
”

　　另一人同樣低聲道：“八成是新聘請的廚師吧？
”

　　先前的那一人詫異道：“不能吧，看著不像。
”

　　兩人小聲議論著，誰也沒想到，這位年輕的廚師，轉眼就成了他們家大廚的學習對象！

　　(本章完)