第368章 付氏燒烤

　　烤製好的秋刀魚，再配上小酸橘和滴上醬油的蘿蔔泥，就可以做擺盤了。

　　付宇都是用長碟來盛，一條魚就用中號長碟。

　　小酸橘裝在寬口圓盅裡，蘿蔔泥擠成花形作裝飾。

　　有傳菜員過來取菜了。

　　付宇一邊擺盤，一邊叮囑：“魚頭在左，魚腹面向顧客，魚背靠外。
”

　　傳菜員點頭：“好的，付廚。
”

　　等傳菜員走了，付宇擡頭，發現劉雨晴還在錄製，於是隨口說道：”酸橘和蘿蔔泥是烤秋刀魚的標配，缺一就感覺不完美了。
“

　　劉雨晴心裡默默讚許：沒錯！

　　她也是最愛這樣的吃法。

　　付宇繼續說道：“烤製的秋刀魚，魚肉非常細嫩。
內髒在魚腹那一側，魚腹的肉就薄薄一層，筷子戳得深，就會戳到內髒，不吃內髒的話，可以用筷子把魚腹的肉輕輕刮下來吃。
秋刀魚的刺很多，但是很軟，懶得挑刺兒也可以連肉帶刺一起吃，畢竟都說吃魚刺補鈣麽。
”

　　劉雨晴噗嗤一聲笑出來，這才意識到可以結束錄製了。

　　“付廚，咱們加個微信吧，我好把視頻傳給你。
”

　　付宇這邊擦了手，拿出手機，跟劉雨晴互加了微信。

　　劉雨晴的昵稱叫：小太陽

　　頭像是張卡通太陽的照片，看著很喜慶。

　　劉雨晴這邊把視頻發給付宇，由衷誇讚道：“付廚，我發現你做菜特別用心，難怪都說你廚藝好呢！
”

　　付宇一愣，突然想起了趙猛曾經訓斥孫慶寧的一句話。

　　那會兒，孫慶寧剛開始掌杓沒多久，炒完了菜，做好擺盤，讓趙猛過目。

　　當時趙猛很直接的說他做的菜沒有靈魂。

　　付宇當時純粹是抱持著看熱鬧的心態，聽著趙猛訓孫慶寧，並沒有把這句話放在心上。

　　但是現在聽著劉雨晴客氣著隨口誇獎了自己一句，不知道怎麽的，就突然記起了這件事情。

　　他以前覺得趙猛訓人時，說的這句做菜沒有靈魂，就是一句鞭策的話，信口說的。

　　但是，現在再回想起這句話，和趙猛說這句話時的心態，突然就有一種恍然大悟的感覺。

　　怎麽去做菜，才能賦予這道菜靈魂？

　　隻是單純的應付了事，為了完成工作而去烹飪，是缺乏思考的行為。

　　根本沒有去思考整個烹飪的意義和過程。

　　就如同拍電影一樣，從頭至尾在按著編劇的大綱進行，卻沒有加入自己的理解和思考。

　　缺乏對於整部作品的了解，和故事想要傳達出來的用意的表達。

　　那麽，對於一道菜，什麽才是它的靈魂？

　　“付廚，我先走了。
”

　　劉雨晴打過招呼，就回去了前廳。

　　付宇這邊暫時沒有燒烤的單子了，也轉身過去紅案區。

　　他一邊走，一邊蹙眉沉思，總覺得自己好像隱隱約約捕捉到了一些頭緒。

　　靈魂是什麽？

　　當開始做一道菜時，無論選用的是什麽樣的食材，準備烹飪成什麽口味，甚至采用什麽操作手法。

　　最終的目的肯定是想要做好這道菜。

　　而一道菜的好壞，則取決於最後是否色香味俱全。

　　比如剛才烤製的秋刀魚。

　　怎麽才能讓烤製的秋刀魚被賦予靈魂？

　　烤秋刀魚誰都能做，這就像是電影，隨便從圈子裡扒拉一個人過來都能拍。

　　但是誰才能拍出最好的效果，得到觀眾們的認可。

　　其實兩者是完全相同的道理。

　　而讓一道菜富有靈魂，應該就是想辦法將這道菜當成生命去對待。

　　如何將自己的烹飪想法，和手藝代入烹飪的過程中。

　　思考怎麽能讓這道菜更色香味俱全。

　　付宇這一刻，仿若醍醐灌頂！

　　他看著後廚裡繁忙的景象若有所思。

　　剛才烤製秋刀魚時，最注意的地方，就是火候和調料的配比。

　　秋刀魚肉質很嫩，魚皮非常薄，雖然本身油脂豐厚，但是烤製時，還是要注意在烤架上刷油，防止黏連。

　　付宇在操作時，因為有著教學實踐課堂裡反覆烹飪的經驗，所以可以精準的避開所有可能損傷烤魚表面的可能。

　　其實他並沒有察覺，當時自己已經在思考怎麽才能用最好的方法將秋刀魚烤製出來，將所有可能影響顧客食欲的因素降到最低，盡可能去避免。

　　保持秋刀魚的魚皮完整性，也是為了有效的提升顧客視覺上的觀賞性，讓顧客食欲大開。

　　在烤製的過程中，付宇其實每一步操作都在思考。

　　從炭火的大小，到秋刀魚翻面的時間，再到油脂烤到什麽程度最適合撒調料，再到最後擺盤時所有細節上的處理。

　　第一次，付宇在烹飪之後，嘗試著對於自己的操作，進行了總結。

　　不過到底還是經驗太少。

　　或許等到真正完成任務，自己說不定可以在燒烤這一塊研創出一種最佳的烤製方法。

　　不光是火候控制，在調料配比方面，說不準也能獨創出廣受好評的秘製調料。

　　從此被人提及時，掛在嘴邊的稱呼是“付氏燒烤”！

　　想到這裡，付宇不禁多少有了點磨拳霍霍的期待！

　　這人一有了目標，立馬就有了動力。

　　付宇清楚的知道，自己現在最應該做的，就是趁著自己腦瓜開竅的現在，多用心，多思考，多做歸納總結。

　　後廚這邊正是繁忙的時候，趙猛正盯著鍋裡蒸製的海鮮。

　　孫慶寧忙裡偷閑，看到付宇回來了，剛想打招呼，就見他在思考，也沒敢打斷。

　　他現在跟付宇已經非常熟悉了。

　　知道這個狀態下，付宇肯定不希望別人打擾。

　　孫慶寧轉過身，正準備繼續烹飪，忽然付宇走了過來，說道：“慶寧，你再配合我做一次新的記錄吧？
”

　　孫慶寧一愣，詫異問道：“什麽記錄啊？
”

　　付宇笑了笑：“之前陳師傅說，他做燒烤用的都是師傅傳授的秘製調料配方，你還記得吧？
”

　　孫慶寧點頭：“記得啊！
不過陳師傅的燒烤調料配的確實很好吃，店裡的顧客反響非常不錯！
”

　　付宇微微一笑：“你說，有沒有可能，我也創新出一款新的燒烤秘方來？
”

　　孫慶寧一愣，驚訝道：“付廚，人家陳師傅那秘方可是從師傅那傳下來的，你這是暗示趙廚也給你弄一份師傳絕學？
”

　　付宇自信的說道：“我指著他乾嗎？
你信不信，我自己就能獨創出一款全新的燒烤秘方！
”

　　孫慶寧：“！
”

　　(本章完)