第689章 這菜有點意思啊

　　付宇得知劉雨儂過來店裡的時候，正嘗試著獨立烹飪當天的秘製菜肴。

　　汪玉龍跟在旁邊，仔細交代著這道秘製菜烹飪時的製作關鍵。

　　“這道青菜蟹黃獅子頭在烹飪的時候，一定要注意，吊湯時老母雞要選好，才能吊出鮮香的好湯。
”

　　“所勾芡汁不能太濃也不能太清，否則影響成菜效果。
”

　　“盛菜時盤子要蒸燙，以保持菜品溫度。
另外，裝盤時盡量把芥菜墊下面，蝦球、蟹黃和蟹肉盡量飄上面，成菜更好看。
”

　　這些都是汪玉龍自己烹飪多年，總結出來的經驗。

　　他能將這些據實以告，可見對付宇確實是非常優待了。

　　付宇心下感動，哪怕明知道，汪玉龍會這般對待自己，完全是看在師傅劉雨儂的面子上，但還是很領這份人情。

　　仔細記下製作關鍵的幾步，付宇準備好備菜後，開始烹飪。

　　雞湯是現成早就吊好的。

　　尚食私房菜館的雞湯是把黃油老母雞、精瘦肉和肥肉一起入水鍋汆水。

　　洗淨後裝入容器，摻入清水，燒開後關小火吊湯，濾去渣。

　　這樣熬製出來的雞湯，才能吊出鮮香的口感。

　　付宇烹飪時，隻需要將精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿後，倒進吊好的雞湯內，製成清雞湯。

　　蝦仁納盆，加鹽和小蘇打拌勻，醃製後用流動水衝洗，再用毛巾擦乾表皮多餘水分。

　　蝦仁也是事先備好的，據說用流動水一直衝了3小時，這才能用。

　　可見劉家菜在烹飪時，有多注意細節烹飪，對於食材口感的要求有多高。

　　付宇直接用器械把蝦仁捶碎，用力攪拌均勻，加入切碎的馬蹄粒，再調入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻。

　　放冰箱冷藏後，拿出來擠成12個均勻的蝦球，然後輕輕下入燒開的水鍋養熟。

　　小芥菜去葉後切成顆粒狀，放入開水鍋焯水，撈出。

　　鍋裡摻入清雞湯燒開調好味，勾入薄芡，再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、野米、蟹肉和蟹黃和勻。

　　12個蝦球，一盅裡隻放四個，烹飪一次，直接出鍋三份菜肴。

　　擺盤時，雙耳的白瓷圓盅裡，四顆蝦球，整齊漂浮於雞湯之上，湯水裡漂浮著青綠色的芥菜粒，橙色的蟹黃，褐色的野米，看上去特別清新有食欲。

　　付宇這道菜完成的很順利，汪玉龍瞧見了，嘴上誇讚兩句，心下不由暗中感慨。

　　這付宇的廚藝，恐怕已經遠超於自己了。

　　付宇被汪玉龍誇的有點飄飄然，正準備謙虛兩句，就聽到前廳有人過來報信，說是老闆劉雨儂到店了。

　　後廚眾人趕忙打起精神，嚴陣以待。

　　其實，倒也不是說平時劉雨儂不在，後廚眾人就怎麽松散了。

　　該乾的活也都乾，該接的單也都接了。

　　但是老闆在不在店裡，大夥的心情確實不太一樣。

　　工作時，同樣是乾活，狀態就明顯更輕松一些，可能顛杓的姿勢過於隨意，可能切墩兒的時候，會隨手捏一根胡蘿蔔條塞嘴裡，嚼著玩。

　　但是劉雨儂在的時候，所有人雖說也是正常乾活，但是這些私底下的小動作，肯定是能免則免。

　　而很快，劉雨儂就過來了後廚，但是隨同她而來的，還有另外兩個人。

　　這兩人倒是也換穿了廚師服，但是這身高體型，一看就不是店裡的人。

　　劉章鵬眼尖，率先看到了來人，先是一愣，隨後趕忙示意他師傅汪玉龍：老闆來了！

　　付宇聽到動靜，跟著轉頭，這一看，頓時難掩驚訝神色。

　　汪玉龍笑著跟劉雨儂打招呼，眼神卻看向跟在後面的兩個人。

　　這誰啊？

　　怎麽還穿著店裡的廚師服呢？

　　瞧著面生，沒見過，肯定不是從總店那邊臨時調過來的幫廚。

　　而付宇這時候，已經驚訝喚道：“趙廚！
姚廚？
”

　　劉雨儂笑著介紹道：“這兩位是千裡馬飯店的大廚，我特意請他們過來幫著研究菜肴的烹飪。
你們忙你們的，付宇，你過來，正好跟著一起看看。
”

　　姚石和趙猛同汪玉龍等人簡單打過招呼，也沒刻意攀談，直接過去了劉雨儂的廚台。

　　付宇跟在趙猛身邊，小聲問道：“趙廚，伱們怎麽過來了？
”

　　趙猛如實說道：“你師傅請我們吃飯。
”

　　付宇恍然，難怪下班的時候，趙猛和姚石結伴離開。

　　“那你怎麽沒和我說一聲啊？
”

　　明明下班那會兒都遇上了，趙猛也沒提上一句。

　　趙猛老神在在的壓根沒接話。

　　還能什麽事都和你小子交代清楚？

　　不過，想到一會兒烹飪的事情，趙猛覷了個空，悄聲與付宇說道：“你師傅想要嘗試著烹飪牡丹魚片這道菜，到時候，指不定得讓你上手跟著操作，你提前有個準備。
”

　　付宇聽到趙猛叮囑之後，耳畔立時響起了電子提示音：

　　【叮！
NPC大廚趙猛的任務，成功為趙猛解圍。
任務完成獎勵：趙猛的好感度+5】

　　完成任務，就能刷到5點好感值。

　　付宇轉頭看向趙猛，心下很是動容。

　　有了這5點好感度，自己在趙猛這兒可就是95點好感值了。

　　趙猛這可真是拿自己當親兒子看待了。

　　不過，這個任務內容是成功為趙猛解圍？

　　什麽意思？

　　付宇按捺下心中好奇，點點頭：“好的，我知道了。
”

　　眼瞧著後廚裡多了兩位外人，眾人頓時一臉好奇的關注著這邊的動靜。

　　後廚可不像其他地方，向來是外人禁入。

　　尤其是像尚食私房菜館，後廚裡烹飪的可都是秘製菜肴。

　　這要是被同行用心偷學了去，那可就等於秘方外傳了。

　　就連汪玉龍都是心下打鼓，有點琢磨不透自家老闆究竟在想些什麽。

　　而姚石和趙猛兩個人，個個都是人精，這種需要避諱的事情，自然也是心中有數。

　　不過，劉雨儂肯邀請他們過來，就說明確實是以朋友相待了。

　　這份誠意和尊重，還是讓他們覺得非常受用的。

　　既然劉雨儂做事講究，他們肯定也不能辜負了一份珍貴的信任。

　　於是，自從進了後廚，兩人俱是目不斜視，跟著劉雨儂到了廚台前，便隻專注於這一隅。

　　劉雨儂自然也很快察覺了這一點，心中對姚石和趙猛二人的感觀越發的好了。

　　既然準備要做菜，劉雨儂乾脆直接吩咐小工去張羅備菜。

　　她自己則親自帶著姚石和趙猛熟悉了一下廚台的情況。

　　包括調料的位置，所有的廚具，以及牡丹魚片的烹飪方法。

　　劉雨儂手中這份烹飪牡丹魚片的食譜，還真不是祖傳下來的，而是有一次無意中聽人提起，有這麽一道菜，非常有特色，隻是因為烹飪操作太複雜，所以一般的飯店根本不提供這道菜。

　　想要吃到正宗的牡丹魚片，得去老字號的館子碰運氣。

　　而劉雨儂這份食譜，就是托朋友從一位老師傅那裡求來的。

　　說起來，牡丹魚片是由川菜傳統名菜“牡丹雞片”演變而來，其工藝複雜、形態高雅別緻，是川菜特別的魚香味道。

　　至於，劉雨儂為什麽會對這道菜念念不忘，頗為感興趣，則是因為她無意中上網翻查這道菜時，發現牡丹魚片原來是清宮八大川製禦菜之一，與開水白菜齊名。

　　而且它同開水白菜，同樣是不辣川菜的巔峰菜品。

　　這麽一來，劉雨儂頓時來了興趣。

　　牡丹魚片這道菜，有點意思啊！

　　而讓劉雨儂徹底上心的原因，則是她初次烹飪就失敗了。

　　整個操作過程，明明都是按照食譜上面做的，但是擺盤時，成型的效果卻並不理想，魚片並不成形。

　　而且口感方面，也有點差強人意。

　　這讓劉雨儂備感受挫。

　　以著她的性格，正常情況下，肯定會反覆烹飪，直到順利完成這道菜。

　　可是那會兒剛好趕上受邀參加北安舉行的廚師大賽。

　　她又要籌備分店開張，忙忙碌碌之下，反而將這道菜給拋擲腦後了。

　　今天宴請姚石和趙猛，聊天時提起剛練成的活烹鯉魚，突然就記起了這件事情。

　　趁著姚石和趙猛傳看食譜的工夫，付宇抓緊時間翻看了一下經典老味道食譜。

　　這一看之下，饒是付宇都覺得有點棘手。

　　倒不是這菜烹飪起來有多難，而是操作過程實在太麻煩了。

　　先不說這魚肉需要片得有多薄，多考驗廚師的廚藝。

　　單是這每一片魚肉都需要敲打成扇形，這麽一盤子魚片，沒有二三個小時，肯定無法完成。

　　還有炸製，這魚片不能一起下鍋，需要一片一片的炸。

　　因為炸製的過程中，必須用筷子將魚片定型成花瓣的樣子，僅這一步，沒有三四個小時，別想成功。

　　這道菜，光是備料加烹飪，就得小半天。

　　還沒算最後的擺盤造型呢！

　　難怪飯店裡不供應這道菜，實在太麻煩了。

　　他這邊剛迅速查看了一下經典老味道食譜上面，關於牡丹魚片這道菜的記載。

　　那邊姚石和趙猛傳閱著看完了劉雨儂給的食譜，俱是面色有些凝重。

　　好麽！

　　早就知道這道菜做起來不容易，萬萬沒想到竟然這麽難！

　　要知道這牡丹魚片做起來，一方面吃的是造型別緻，另一方面則是吃的口感酥脆鮮美。

　　可要是按照食譜上面的記載，需要一片一片的進行炸製，這魚肉還能酥脆的起來嗎？

　　那油炸過的食物，時間長了，口感方面肯定會受到影響。

　　也難怪連劉雨儂廚藝這麽厲害，烹飪時都沒能成功。

　　如果說之前，趙猛還多少保持著一點僥幸心理，或許自己能烹飪好這道菜。

　　現在卻壓根不作他想了。

　　畢竟，同劉雨儂比起來，他的水平差了好大一截呢。

　　可是，現在人都過來了，再說什麽也晚了。

　　怎麽辦？

　　想到這兒，趙猛忍不住歎了口氣。

　　算了，既來之則安之。

　　一會兒烹飪失敗了，也沒什麽。

　　反正劉雨儂不是也沒成功嗎？

　　而且，還有姚石在呢，萬一姚石能行呢？

　　結果他這念頭剛冒頭，就聽見姚石說道：“這道菜，我怕是也不行啊！
這魚肉片想要炸出花瓣的樣子，那肯定得在熱油炸製時做造型。
我這手昨天烹飪時，掌杓時間太長，腱鞘炎有點犯了，還真有點使不上力氣。
”

　　“最多你們烹飪時，我幫著瞧一眼，掌杓是肯定不行了。
”

　　劉雨儂聽後，很能理解。

　　當廚師的，因為長時間負重顛杓，像腱鞘炎這些病症很常見。

　　而且昨天小年確實太忙了，就連她自己都累的有點腰酸背痛。

　　劉雨儂笑著應道：“行啊，姚廚你幫著瞧一下，看看烹飪時，還能不能再改進一些，這道菜做起來確實非常有難度。
”

　　趙猛則是聽的一愣。

　　隨後反應過來，頓時扼腕不已。

　　完了！

　　這回連姚石都指望不上了！

　　看來一會兒隻能等著烹飪失敗後，大大方方的承認自己水平有限了。

　　不過，姚石這個時候說道：“老趙那手也不行，前陣子剛休假治療過。
一會兒烹飪時，要不還是讓小付來吧，咱們在旁邊看著指點一下。
”

　　趙猛正準備硬著頭皮接手，聽見姚石的話，頓時動作一頓。

　　對啊！

　　自己這腱鞘炎那可是舊疾頑症了。

　　自己不行，乾脆直接讓付宇上算了。

　　萬一付宇行呢！

　　這麽一想，趙猛頓時如釋重負。

　　而付宇這邊早早的接了任務，現在聽到姚石說讓他掌杓，趕忙上前應道：“對，趙廚那手前陣子傷的都動不了了，還是我來吧。
”

　　趙猛聞言，頓覺欣慰不已。

　　要不自己偏疼這小子呢！

　　就是有眼色，會來事！

　　瞧瞧，都會為自己解憂啊！

　　劉雨儂對此也沒有什麽意見。

　　今天請趙猛和姚石過來，是真心想要好好研究一下牡丹魚片的烹飪方法。

　　其實到了他們這種身份，有些菜，並不需要自己親手做，僅通過看別人烹飪，也能發現不少的問題，並且對於這道菜有更深層次的理解。

　　都說三個臭皮匠頂個諸葛亮。

　　何況他們三個還不是臭皮匠，而是經驗豐富的資深大廚呢！

　　而且劉雨儂現在對於付宇，莫名有種難言的信任。

　　總覺得付宇的廚藝在某些技能方面，或許遠超於自己了。

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謝謝你！

　　(本章完)