第325章 史上第一混搭菜系

　　付宇將爐竈的火給關了。

　　想要加菜，就得先確定做什麽。

　　水果做菜？

　　付宇選擇翻看特色家宴菜譜。

　　適合孕婦產前吃的菜肴選擇有很多，但是帶上附加條件的幾樣食材後，可以選擇的範圍頓時縮減了大半。

　　付宇考慮再三，覺得訂餐的顧客既然是待產的孕婦，之前又孕吐嚴重，進食困難。

　　菜肴烹飪方面，就需要著重注意口味和擺盤造型。

　　既要讓顧客一眼看到這道菜，就覺得賞心悅目，又要讓她品嘗之後，覺得格外開胃，而且還要符合訂餐的要求，加入那幾樣水果。

　　時間緊湊，付宇最後隻粗略的選擇了幾道自己覺得還可以的點心，記錄下了具體的烹飪方法。

　　用水果做菜，除了點心和甜品，可供選擇的菜品實在太少了。

　　而顧客還要求必須是海鮮餐。

　　付宇決定取個巧，做三道水果甜品，然後同海鮮菜肴搭配著做擺盤。

　　反正一盤菜裡，究竟是主菜好吃，還是配菜可口，那就得看用餐者的飲食愛好了。

　　誰也挑不出毛病。

　　付宇列備菜單子。

　　山楂果凍番茄蝦、香蕉派糖醋魚、橙子牛奶蒸鮑魚，再加一份海鮮粥。

　　洋洋灑灑一堆備菜。

　　張金玉拿著單子，瞠目結舌的看著菜名。

　　“付廚，你這是.”

　　付宇嘿嘿笑道：“一菜兩吃，史上第一混搭菜系！
”

　　張金玉：“.”

　　番茄蝦、糖醋魚、蒸鮑魚以及海鮮粥交給孫慶寧去烹飪。

　　等著張金玉把食材準備妥當，付宇開始做山楂果凍。

　　山楂冼淨，從中間剝開，去梗、去核、去蒂後，還剩下約600克。

　　先將300克山楂在350毫升清水中煮透，但是不要煮爛。

　　換鍋時，付宇拒絕了張金玉遞過來的鐵鍋，換成了砂鍋。

　　張金玉一愣：“這鍋怎麽了？
”

　　付宇解釋道：“煮山楂時，切忌不要使用鐵鍋，可以用砂鍋和不鏽鋼鍋。
”

　　至於為什麽，特色家宴菜譜上面反正沒說明，他也沒細看。

　　好在張金玉向來不會刨根問底，付宇說不能用，那就是不能用，記住這一點注意事項就行了。

　　撈出山楂，湯汁已變成紅色，再放入剩餘的山楂。

　　重新再煮一遍。

　　付宇這回解釋了：“之所以分兩次煮，是為了湯汁更濃鬱，固體山楂等一會兒給白案那邊送過去，我們隻取湯汁。
”

　　張金玉點點頭，表示自己知道了。

　　付宇將湯汁過濾。

　　從白案那邊拿來的瓊脂，已經泡軟了，直接煮化，加入200克糖溶解。

　　過濾好的山楂汁裡加入三湯匙瓊脂液體。

　　白案那邊借了好幾種倒模。

　　付宇最後選了組小魚和海星的小號模具，將山楂汁倒入倒模裡。

　　等涼透成形，就是晶瑩剔透的山楂果凍了。

　　張金玉小心翼翼的端著托盤，把模具挪到旁邊放好。

　　他正準備找個蓋子罩上，趙猛上完藥回來了。

　　“你這弄的是什麽啊？
”

　　趙猛伸頭看了眼倒模，詫異問道。

　　張金玉趕忙把事情經過說了一遍。

　　趙猛眨眨眼，轉頭看向忙著烹飪的付宇，以為自己聽錯了：“山楂果凍？
不是付宇！
”

　　趙猛走過去，問道：“你這是準備把兩道菜拚成一道？
”

　　付宇笑著說：“顧客的要求就是菜裡面要有這幾樣水果，那就給他加上！
反正這一道菜裡，主食配菜都能吃，他們自己愛吃哪個吃哪個，保證每一道都是海鮮菜，裡面還都有水果。
”

　　趙猛仔細詢問了付宇對於擺盤的設計，點點頭：“行，那就按你說的來吧。
”

　　同時心裡暗暗為付宇的創意挑了個大拇指。

　　他早就發現，付宇是個越是情況緊急，越是能做出準確判斷的那種人。

　　而且關鍵時刻，這楞小子特別有想法，有主見，從不掉鏈子。

　　趙猛給姚石發了一條信息，隨後也不走了，就站在旁邊，看付宇做香蕉派。

　　飛餅皮是白案那邊做好了，直接放到冰箱裡冷凍的。

　　飛餅皮從冰箱取出後，在室溫下放2-3分鍾。

　　待稍軟時，用擀麵杖稍稍擀薄擀大一點，再放入冰箱冷藏，松弛15分鍾左右。

　　趁著這段時間，付宇開始做橙子牛奶雞蛋羹。

　　橙子洗淨，切蓋子，挖出橙子肉備用。

　　用研磨碗把橙子肉壓爛，濾出30g橙子水。

　　橙子、牛奶、雞蛋液、白糖徹底混合攪拌均勻，過篩兩次得到更細膩的蛋液。

　　倒入橙子殼中，沸水蒸煮。

　　這邊吩咐張金玉看著，付宇拿過香蕉，將香蕉去皮切成小丁。

　　雞蛋打散，攪打均勻。

　　將緩好的飛餅皮分成兩半，切出兩個長方形。

　　在作為“底座”的這一片上，四邊抹上蛋液。

　　將香蕉果肉餡填放在中間，用切剩下的飛餅皮邊角擺放在抹過蛋液的四邊上，像“欄杆”一樣把餡料圍起來。

　　然後，給這四邊的“欄杆”也抹上蛋液。

　　另一片作為“蓋子”的飛餅皮，用刀在中間橫劃幾刀。

　　將“蓋子”蓋在“底座”上，輕輕按壓四邊，使之粘合，並用小刀將四邊切出鋸齒狀的花紋。

　　送入冰箱冷凍15分鍾。

　　利用這段時間，將橙子牛奶雞蛋羹出鍋。

　　頓時濃鬱的橙子混和牛奶的甜香味道撲鼻而來。

　　付宇也是第一次做這道甜品。

　　看著圓滾滾的胖橙子裡嫩黃的雞蛋羹，細膩滑嫩，頓時松了一口氣。

　　效果非常不錯啊！

　　付宇專心烹飪。

　　趙猛在旁邊看的嘖嘖稱奇。

　　他發現付宇在烹飪甜品時的操作，特別嫻熟，而且所有的製作步驟利落而精準。

　　看著根本不像初學者。

　　想到付宇之前說過，他在廚師學校那會兒，為了追姑娘，曾特意學過兩年甜品烘培。

　　當時聽著，隻覺得挺好笑。

　　現在突然感受到了一種莫名的心酸。

　　趙猛看著自家英俊帥氣又能乾的寶貝徒弟。

　　這麽好的一小夥子，竟然還有姑娘看不上？

　　那得是瞎成什麽樣了？

　　就連孫慶寧都能有女朋友，還跟前廳的小服務員勾勾搭搭，怎麽付宇這麽優秀這麽好，卻一直單身呢？

　　趙猛覺得付宇就跟自己一樣。

　　真是

　　千裡馬常有，而伯樂不長有啊！

　　(本章完)