第32章 主廚和大廚的區別

　　隔天。

　　趕在早晚兩班的後廚人員都在，姚石忽然說道：“剛才財務的會計過來找我了。
”

　　話音兒剛落，底下的人頓時一片議論聲。

　　都以為是飯店擴建的事情要提上日程了。

　　姚石卻說道：“這不眼看著要到月底了麽，財務那頭統計日常消耗和采購明細帳，發現咱們後廚這一塊兒消耗有些超額了。
”

　　一提起這事，所有人懸著的心立馬落了地。

　　後廚這頭的消耗品無非是調料，食材，餐具，清理衛生用品。

　　反正缺什麽他們就直接報給采購員。

　　采購員到財務批錢，買回來東西，直接入庫，誰用誰領。

　　不過後廚這頭確實是月月都有超額的情況。

　　這也是沒辦法。

　　東西確實用了。

　　後廚采買回來的全部都是商業用品，就連鹽、雞精這些調料都是成桶的大件，沒人往家折騰這些。

　　不過有些時候，也的確有浪費的情況發生。

　　比如廚師顛杓時，偶爾手忙腳亂盛多了調料，都是直接磕到廚台上，回頭用抹布直接擦了，沒人會特意再倒回調料盒裡，嫌費事。

　　比如專門擦盤沿碗沿的乾淨紙巾，廚師經常會拽一張擦手擦臉，有時候拽多了，常常是扯幾張用幾張。

　　再比如刷碗用的洗碗布，小工們往往一天淘汰好幾片，畢竟後廚工作量大，洗碗布一天使用下來，早就模糊的看不出原色了，懶得徹底搓洗，就直接扔了。

　　財務那頭每到月底攏帳的時候，就會過來找姚石算帳。

　　姚石這頭答應完，轉頭就得過來督促手底下的人。

　　不過他也心知這種情況根本沒辦法杜絕，所以也就是嘴上意思意思。

　　底下的人同樣心裡門清。

　　知道自家領導這是雷聲大雨點小，所以後廚眾人左耳聽右耳冒，根本沒當回事。

　　姚石開會向來長話短說。

　　從把人留住，到宣布散會不過五分鍾的時間。

　　趁著人全，孫慶寧趕忙過去跟趙猛請假。

　　他女朋友難得有假期，他想多串休一天。

　　趙猛嘴上不說，因為上次的事情，對自己手底下這幾個人觀感大幅度跳水。

　　對待孫慶寧時，態度也明顯淡淡的：“找好對班的人，就休吧。
”

　　馬上要到月底考核的時候了，趙猛卻沒提讓孫慶寧留下練手的話，他早就從心底裡否定了孫慶寧轉正的可能。

　　孫慶寧得了主廚的應允，樂顛顛轉頭追著付宇，要求跟他對班。

　　付宇無所謂，他在這兒既沒有親朋好友，也沒有女朋友需要陪，休哪天對於他而言，無非就是哪天有時間過去趙猛的房子那兒打掃衛生。

　　一點也不期待。

　　付宇答應的很痛快。

　　孫慶寧承諾回來給他帶女朋友研究所最新開發的丹東草莓005號。

　　付宇眼睛一亮，丹東草莓好吃啊，個大味正，就是價格偏高，超市裡一斤能賣到三四十。

　　他平時可舍不得買。

　　趙猛抽空把付宇叫到身邊，叮囑道：“我這頭又接了兩份席面，走不開，音樂餐廳那頭承包了一份大型婚宴，人手不夠，我跟姚廚說了，讓你過去幫廚。
到時候好好乾，凡事多問問姚廚，他那人不錯，沒挑的，你不用跟他太見外。
”

　　付宇驚喜極了：“真的啊！
謝謝趙廚！
”

　　能掌杓練手，對於後廚的小工們來說是一件極其難得且珍貴的事情。

　　一般的大廚往往都是嘴上說著帶小工，實則將小工當打雜的使喚。

　　不但不會真的教授烹飪技巧，反而或多或少的防備著對方。

　　擔心有一天，教會了徒弟，餓死了師傅。

　　但是趙猛對付宇是真的特別好。

　　不但自己親手帶著他，一點點仔細教，用心磨。

　　而且現在還幫著他搭上了姚石這位高級技師水準的主廚。

　　為付宇創造了更好的學習機會。

　　趙猛擺擺手：“跟我來這套沒用，等過去了那邊，你一定要抓住機會，好好練手。
我跟你說，千萬別小看了婚宴這種流水席面，同樣的一道菜，你能做精做好，那是本事！
”

　　付宇點點頭：“我知道了，不過流水席嘛，再做精做好能做成什麽樣？
上桌的時候，早就涼透了。
”

　　趙猛瞪眼睛：“你以為同樣是流水席，音樂餐廳卻能在短時間內做大做好，在市裡站住腳靠的是什麽？
”

　　付宇好奇問道：“靠什麽？
”

　　趙猛認真說道：“大型宴席的冷盤菜，做起來很簡單，畢竟客人不是專程上門吃飯的，重點在各種活動上面。
”

　　“但是能把冷盤菜做出自己的特色，那叫絕活。
能讓客人在參加宴席時，品嘗過菜肴後念念不忘，提起時，能夠誇讚幾句好吃，美味，你知道那有多難嗎？
”

　　“條件因素沒有辦法改變，但是可以從其他方面入手。
比如用料，擺盤，怎麽搭配最合適，這裡面都是學問。
如果是你，突然接到了家庭聚會的訂單，但是因為客人不是同時到的，需要慢慢上菜，邊吃邊等，你該怎麽調整上菜的順序，讓最後趕到的顧客同樣品嘗到菜肴的美味？
”

　　付宇懵了。

　　這個問題，他壓根就沒考慮過。

　　畢竟他是一個正常飯店的後廚小工，不是音樂餐廳那種專門承包各種大型宴席的酒店。

　　道不同不相為謀。

　　他一直將千裡馬和音樂餐廳當成兩回事。

　　現在趙猛卻告訴他，其實所有的餐廳都是一樣的，哪裡都能學東西，學到的技巧也都可以活學活用，觸類旁通。

　　趙猛諄諄教導：“這做菜可不是做學問，沒有那麽多邊邊框框圈著。
顧客更是一個人一個樣，他想吃什麽，喜歡什麽口味，完全是隨心所欲的事情。
”

　　“我們身為廚子，就是要將自己操練的什麽菜都能做，隻要做了，就能做到最好。
”

　　“我跟你說這麽多，不為別的，就是希望你能珍惜機會，爭取趁著考核前，把廚藝再好好提升一下。
”

　　付宇忍不住說道：“趙廚，我也跟著姚廚乾過兩回了，但是我真沒看出他有什麽特別厲害的地方。
就說是黃油焗龍蝦，他那手法，看著還沒你的利索呢。
”

　　趙猛歎氣：“如果姚廚真像你說的那麽普通，他怎麽可能當上主廚呢？
我問你，主廚和大廚的區別在哪兒，你知道嗎？
”

　　付宇：“管理能力？
應對反應？
溝通能力.”

　　趙猛一針見血：“主廚的作用，是當遇到大廚做的菜達不到顧客的要求，而能馬上想辦法解決，並且有這個能力讓顧客滿意。
而支撐這一點的前提，就是主廚必須有著高超的廚藝，畢竟顧客到店裡是來吃飯的，隻有吃好了，才會覺得滿意。
”

　　趙猛語重心長道：“你現在還年輕，有的是時間磨礪自己，但是機會卻很難得，既然現在有了，你就一定要抓住，知道嗎？
”

　　付宇心裡一暖，點點頭：“放心吧，趙廚，我知道了。
”

　　付宇在後廚當了近一年的小工，平時乾的都是些打雜的活。

　　現在卻相當於趙猛真正將他拉到了掌杓的位置，開始手把手的帶他，努力想要將他推到更高一級的位置上。

　　(本章完)