牙口不好？

　　這算是老年人肯定要經歷的事情，生活中有不少的老人都會佩戴假牙。

　　日常時，美觀上並不會受到影響，但在用餐時，卻往往非常不便。

　　較硬的食材，尤其是帶著點嚼勁兒的飯菜吃起來，牙齒使不上力，會影響到正常用餐，以及顧客品嘗美食時的心情。

　　如果是在以前，付宇可能並不會考慮這麽多。

　　畢竟顧客已經確定了點餐菜譜，他隻需要按照正常的烹飪方法進行掌杓就可以了。

　　但是現在，他反而會更加明確一名廚師的責任和義務是什麽。

　　廚師最大的本事，就是把食材完美的進行處理，然後通過自己的十八般武藝將食材烹飪成美味的菜肴，送到顧客的餐桌上。

　　上桌的菜肴想要讓顧客滿意，就需要廚師有足夠的烹飪水平和職業操守，以及細心和良好的素養，去處理好各種各樣隨之而來的事情。

　　其中也包括顧客的飲食喜好。

　　而“完美”這個詞語，就是付宇現在努力的方向，任何一個會影響到顧客用餐體驗感的細節都不能放過。

　　付宇看了眼廚台前的備菜情況，轉頭問道：“金玉，過油菜都做什麽了？
”

　　張金玉說道：“海鮮啊！
正走頭遍呢！
”

　　付宇走過去細瞧了一眼：“肉片還沒炸呢？
”

　　張金玉搖頭：“沒呢，你不是要求最後過油肉片嗎？
”

　　付宇一聽，直接說道：“行，先不做肉片過油了。
”

　　張金玉點頭，也沒多問一句，跟在付宇身邊幫廚久了，不知不覺養成的習慣，隻要付宇吩咐，直接照做就行。

　　付宇叮囑完，轉身奔向正忙著準備驚喜的姑嫂倆過去。

　　看到付宇來了，大兒媳趕忙招呼道：“付廚，怎麽了？
是不是需要什麽東西？
”

　　付宇笑著解釋道：“不是的，有件事情想問一下你們的意見。
”

　　姑嫂倆一聽，齊齊看向付宇。

　　付宇說道：“剛才聽你們說，老人家的牙口這兩天不太好，我想著今天點的席面有幾道菜，如果按照正常的烹飪方法去做可能會比較有嚼勁兒，不太適合老人家。

　　你們要是同意的話，我倒是可以在烹飪時，稍微改良一下，而且像經典鍋包肉，也可以換成經典鍋包魚柳，味道相似，口感更軟一些。
”

　　大兒媳一聽，頓時笑道：“行啊，那太好了！
謝謝你啊，付廚！
”

　　付宇笑笑，也顧不上和她們閑聊，轉頭吩咐張金玉說道：“肉片不炸了，準備魚柳吧，鍋包肉，改做鍋包魚柳！
”

　　“我剛才看了，有龍利魚，就用這個做吧，肉質更嫩。
”

　　付宇的一切目的，就是為了讓顧客在用餐時可以更滿意！

　　在保證菜肴口味的同時，再適當調整一下烹飪方法。

　　如果能讓老太太吃著合口味，家裡其他人也覺得菜肴非常美味，那就再好不過了。

　　當然了，就算是想要調整菜肴的口感，也不能過度的燉製，因為海鮮菜，烹飪時需要掌握好那個度。

　　付宇烹飪向來對於時間的安排特別精準。

　　他瞧了一眼張金玉的過油情況，直接開始烹飪一品海鮮盅。

　　要不說這劉家人會點菜。

　　這道一品海鮮盅，特別適合這個季節吃。

　　用料和食材都是新鮮的，烹飪完那個滋味簡直是絕了！

　　付宇將大蝦、水發海參和海螺肉都切成薄片。

　　考慮到老太太的牙口，他特別將海參和海螺肉片成了蟬翼狀，一片片疊放在一起，薄的近乎透明。

　　海腸切得太細，味道就差了，於是付宇隻是稍微調整了一下切段的長短，反正這道菜主要也是喝湯，這些食材順便嘗上一口，偶爾有一點個別不好嚼的，並不會影響整體的品嘗體驗。

　　切蟹柳時，付宇直接下了菱形刀，胡蘿蔔和西芹同樣切菱形片。

　　在切的時候，他腦子裡已經規劃好具體的擺盤操作了。

　　原本這道菜應該用鴿子蛋進行烹飪，但是劉家這邊沒有準備。

　　付宇選擇用鵪鶉蛋進行替換。

　　其實像劉家這種半城市半田園的生活，真的挺不錯。

　　前院種菜種果蔬，後院面積小，少量養些鵪鶉雞鴨一類的家禽。

　　每天忙忙碌碌，生活有奔頭，吃著也確實綠色健康，對身體好。

　　這些可都是市場上花錢都買不著的好東西。

　　付宇烹飪的時候，劉家小輩也在時不時的進進出出，看得出來，他們都很重視老太太的生日，對於驚喜的準備也非常看重。

　　張金玉有點緊張，一方面是第一次跟上門服務的活，另一方面，則是總會有人過來看一眼自己的準備操作。

　　被人旁觀乾活，這讓他不由打起十二分的精神，生怕哪裡出了問題。

　　備菜終於全部處理好，張金玉過去付宇身邊跟著，隨時準備打下手。

　　廚台上，兩個爐竈同時開火，燉煮菜已經烹飪上了。

　　其他菜該醃製的醃製，該切花的切花。

　　上門服務，就這一點不好，顧客家裡面不像飯店後廚，爐竈一般最多也就隻有兩個。

　　想要烹飪，隻能一道菜接著一道菜的做。

　　張金玉看了一眼付宇，小聲問道：“來得及嗎？
”

　　現在已經五點多了，過了六點還不上菜，顧客那邊容易心焦。

　　付宇點頭：“來得及。
”

　　張金玉心裡頭立馬穩了。

　　今天的菜肴烹飪難度，對於他們來說，操作複雜還是次要的，關鍵是時間太緊了。

　　從下午接單，到現在開始掌杓，兩個人一直特別忙碌。

　　張金玉打下手的時候，有個好習慣，任何需要上手的地方，都會提前詢問付宇一聲，從來不會善做主張。

　　兩個爐竈一佔上，付宇和張金玉隻能耐著性子等待騰鍋。

　　趁著這個時間，付宇索性在擺盤配菜方面下了會兒功夫。

　　細雕了幾個小花樣，等最後擺盤時做裝飾用。

　　老太太今天過壽，雕個壽桃，弄幾個帶壽字的蔬菜花，等最後上桌時，看著也喜慶些。

　　全部弄完，鍋裡的海鮮粥還差點火候，不過海鮮湯的鍋倒是可以空出來了。

　　付宇盛完海鮮湯，做完擺盤後，交由張金玉端出去，自己則動手烹飪漁家慶豐收。

　　這道菜算是硬菜了，擺盤時可以直接佔據中間位置的主菜。

　　油菜心和玉米筍飛水後，加入調料攪拌入味。

　　飛水的操作，付宇沒交給張金玉，而是親自動手。

　　這道菜取的就是造型美觀，顏色對比鮮明。

　　無論是油菜心還是玉米筍，在飛水時，都要精準的把握好時間和火候，不然食材的顏色就不能保持在最為鮮嫩的狀態了。

　　撈出時，不用付宇吩咐，他一揚手，張金玉立馬上前，進行瀝水操作。

　　兩人配合實在默契，付宇等著食材瀝水後，再將玉米筍逐個插入油菜心中間，做成玉米形狀，拚擺在大圓盤的四邊待用。

　　之前處理好的其他食材先飛水，再滑油，爆香後，摻鮮湯。

　　一系列操作之後，直接起鍋裝在造型玉米中間。

　　這道菜一眼看去就是特別霸氣，盤子大，食材份量足，偏偏顏色還特別鮮嫩，造型美觀極了。

　　一道漁家慶豐收上桌，這席面的完成度立馬躥進了一大截兒！

　　蛋黃銀魚卷、蘆薈蛙魚卷，名字相似，烹飪出來的兩道菜卻是截然不同。

　　蛋黃銀魚卷是色澤金黃，卷著三絲的粗卷，一盤八塊，隨帶椒鹽味碟，味道鮮香酥脆。

　　蘆薈蛙魚卷則是燴菜，魚肉軟嫩，通心粉一樣的小卷，口味酸甜。

　　陸陸續續開始有菜上桌，付宇這邊烹飪的速度也總算緩慢下來。

　　他正忙著烹飪老醋全家福時，劉先生突然過來了後廚。

　　“付廚啊，有件事兒，還得麻煩你。
”劉先生一番話說的特別客氣，挺不好意思的看著付宇。

　　付宇被他這態度整的一愣，好奇問道：“怎麽了？
有事兒您說吧。
”

　　劉先生歎了口氣：“我家老太太今天的心情有點不太對勁兒，其實白天那會兒我們就察覺了，當時還隻想著是不是昨晚沒休息好，或者是什麽其他的原因。

　　結果剛才，菜上了桌，老太太嘗了一口，突然提起老爺子在世那會兒，每到她過生日，都會特意去千裡馬吃飯，點上一碗三蝦面。

　　我就想著，能不能麻煩你再加一份三蝦面，我這邊可以加錢，多少都行！

　　其實，我也知道，咱們這都訂好的席面了，現在突然提出這個要求不太好，但是做兒女的，老太太今天又是過生日，就想著盡量滿足她的要求。
”

　　劉先生的父母感情一直非常和睦，二位老人性格好，凡事特別為兒女考慮。

　　以前家裡條件一般時就父慈子孝，現在有了錢，一家人不愁吃穿，感情又深厚，日子更是過的和和美美。

　　後來老爺子因病去世，劉先生和妹妹就促膝在老太太身邊，三天兩頭的回來陪伴。

　　老太太也一直表現的非常灑脫，整日裡笑呵呵的，不是那種掃興的長輩。

　　但是最近兩天，老太太明顯有些反常，表面瞧著還和之前一樣，但仔細觀察，就會發現老太太其實心情有些低落。

　　家裡人正有些擔心，突然老太太自己主動提出想要趕在生日當天去千裡馬吃頓飯。

　　結果臨到了生日當天，老太太又不肯去了。

　　劉先生兄妹一商量，既然老太太想吃千裡馬的飯菜，又不想折騰，那索性把廚師請回家，好好給老太太做一桌席面。

　　哪成想，這廚師上了門，老太太的心情卻絲毫沒有好轉。

　　剛才大兒媳和小姑子一起過來籌備驚喜。

　　小姑子跟嫂子說：“其實我一早就覺得咱媽有點不對勁兒，好像有什麽心事。
”

　　大兒媳：“那你一直不說？
”

　　小姑垂頭想了想：“咱爸去世後，咱媽看著挺想的開的，但是她突然提出要趕在生日當天去吃千裡馬，這都是咱爸還活著的時候才經常做的事情。

　　我想著，咱媽是不是想咱爸了？
”

　　姑嫂倆一合計，叫來劉先生，把自己的想法說了。

　　劉先生一聽，這心裡頭就有點愧疚，自從老爺子去世後，他們這些做兒女的，因為要顧著自己的小家，對老太太的關心多少還是差了點。

　　老太太一個人獨處的時候，肯定會覺得寂寞。

　　小姑子也挺自責，自己當女兒的沒能很好的照顧老人的情緒。

　　兄妹倆一合計，都決定以後要好好陪伴老太太，多盡孝心。

　　可是哪怕想的再清楚，等飯菜上了桌，看著老太太夾了一筷子菜，挺懷念的說了一句，當年過生日時，都會吃到一碗千裡馬的三鮮面。

　　就這麽一句感慨，讓兄妹倆徹底破防了。

　　這一瞬間，心裡頭的內疚感簡直達到了頂峰。

　　別說是一碗三鮮面了，哪怕是老太太想要月亮，兄妹倆都恨不得給親手摘下來。

　　劉先生將事情經過解釋了一番，說道最後，這個穩重和善的中年男人忍不住深深的歎了口氣。

　　他自小接受的教育，就是不要給別人添麻煩，可是父母恩情重如山。

　　而且老太太隻是想吃一碗海鮮面，既然是花錢就能辦到的事情，那麽肯定會盡量去爭取。

　　“所以，我就想著，能不能麻煩你幫著加做一碗三鮮面，既然是加菜，花錢沒事兒，多少都行！
食材這裡，大蝦河蝦都有，隨便用！
”

　　“不管怎麽說.還是希望你能幫幫忙吧！
”

　　張金玉聽的都有點感動了，忍不住說道：“劉先生，你不用擔心，付廚烹飪特別厲害，不就是三鮮面嗎？
他掌杓肯定沒問題的！
”

　　張金玉這小子什麽都好，就是性格有點憨。

　　他答應的挺痛快，根本沒考慮付宇之前為什麽遲疑著沒有馬上應允這件事情。

　　劉先生聽到張金玉的話，頓時一臉期待的看向付宇。

　　付宇稍一遲疑，到底還是點了點頭。

　　隻是，這面可以答應做，問題是時間方面怎麽辦？

　　現在已經快要六點了，真要做這碗三鮮面，今晚能不能順利讓老太太吃上都是個問題！

　　三鮮面是千裡馬以前的主食招牌，跟海鮮粥齊名，但是這面，一年隻供應半個來月，現在還沒到吃的時候呢。
(本章完)