不得不說，【中藥功效大全一覽表（一）】的內容，真的是非常全面豐富。

　　僅一種藥材，就從對因治療功效以及對症治療功效，有著非常詳細的描述和講解。

　　有這樣的一個堪稱中藥材百科全書的教材，付宇還是非常滿意的。

　　他躺在床上，仔細的翻看，手機突然響了一聲。

　　【漂亮女朋友：睡不著，你哄哄我！
】

　　付宇看完消息，頓時忍不住揚起嘴角，回復了一條消息：【那我給你唱首搖籃曲吧：睡吧，睡吧，我親愛的寶貝，老公愛你，老公喜歡你.】

　　劉雨晴看見付宇回復的消息內容，撲哧一聲笑了出來。

　　回復道：【為什麽你發的文字自帶語音效果？
我居然跟著唱出來了！
】

　　劉雨晴看著最後的那句“老公愛你，老公喜歡你”，不由一陣臉紅。

　　忍不住又回了一條消息：【你這混蛋，居然佔我便宜，你是誰老公啊！
想的可真美！
】

　　付宇兩條消息連著看，嘿嘿笑了兩聲。

　　不過，隨後回想起今天自己摟著劉雨晴的時候，被劉雨儂當場撞見，心裡多少還是有點忐忑。

　　他趕忙又發了一條信息：【你今晚回去之後，你姐挺正常的吧？
沒說些什麽嗎？
】

　　劉雨晴那邊很快回復：【挺正常的啊，我姐什麽都沒說。
不過她今天氣色挺好的，我從她那劃拉了一盒面膜，不知道效果怎麽樣。
】

　　付宇這才松了口氣，沒什麽異常就好！

　　付宇回復：【挺晚了，你也早點睡吧。
】

　　劉雨晴發過來消息：【你還沒有跟我說晚安。
】

　　付宇：【晚安！
】

　　劉雨晴：【還差一道工序.】

　　看見劉雨晴發的消息，付宇忽然笑了笑：【麽麽噠，晚安吻！
】

　　劉雨晴發了個心滿意足的表情包過來，隨後又緊跟著回了一句消息：【收到，我爭取晚上夢到你！
】

　　經過昨天的“鍋包水面筋”事件，在趙猛這邊實習的兩個實習生似乎一下子覺醒了。

　　大清早到了後廚，不用吩咐，就開始自覺的張羅備菜乾活。

　　似乎他們終於意識到，在後廚裡工作的任何一步操作，以及相關的經驗，對於他們以後的工作來說，都是一大助益，是非常寶貴的經驗積累。

　　通過昨天設身處地的去旁觀付宇對於整個突發事件的安排和處理，在讓他們萬分佩服和感慨的同時，也禁不住去設想，如果換成了自己去面對這樣的事情，應該如何去解決。

　　幾乎是念頭產生的同時，那種發自內心深處，因為自身能力不足而產生的心虛膽怯，讓他們幡然醒悟。

　　他們其實遠不如自己所想的那麽有本事。

　　以著目前的水平來看，最需要做的就是多學一點烹飪技術！

　　隻有將自己的能力真正提升起來，才是為以後的工作多爭取一分保障！

　　如果說這些過來千裡馬實習的經歷，能讓他們深覺受益匪淺，那麽肯定就是這一次突發事件的心得體會！

　　中午飯口時間，整個後廚一下子忙碌起來。

　　付宇從開始接單，就再也沒能停下來休息。

　　他正悶頭烹飪的時候，手機突然響了。

　　付宇這兩天對電話特別在意，整天都在等著省美食協會那邊的邀請函，或者是馮蕭蕭的報喜電話。

　　手機一響，付宇心裡頓時一跳。

　　他自己騰不開手，趕忙吩咐張金玉幫忙拿下手機。

　　張金玉動作麻利的掏出手機，先看了一眼來電顯示：“付廚，是陌生號碼。
”

　　付宇頓時驚喜終於等到了？

　　既然是陌生號碼，那麽應該是省美食協會那邊打過來的通知電話吧？

　　要知道後天就是省年會的舉辦時間了。

　　要是再不來通知，他就來不及請假趕過去了！

　　想到這裡，付宇不免有些期待，連忙說道：“金玉，你幫我接一下！
”

　　張金玉馬上接通電話，隨後幫忙舉著手機，好方便付宇聽電話。

　　“喂，您好。
”

　　“喂，是付宇付先生嗎？
我是快遞，您到了一個件，已經放到千裡馬飯店前台了，您有時間別忘了領取。
”

　　快遞？

　　付宇一聽就樂了。

　　他最近並沒有網購，突然有快遞，八成就是省美食協會的年會邀請函了。

　　這麽一想，還真是有點小激動呢。

　　付宇趕忙應道：“好的，我知道了。
”

　　掛了電話，付宇轉頭對張金玉交代道：“金玉，我有個快遞到前台了，你去幫我取一下吧。
”

　　張金玉答應一聲，轉身去了前廳。

　　付宇滿懷期待，翹首以盼的等待起來。

　　不過，生活往往就是這樣，每當你特別想做一件事情的時候，往往會遇到這樣那樣的事情，阻攔著你。

　　付宇緊趕慢趕的好不容易將手頭壓著的點餐單都處理完，正準備抽空過去一趟前廳，結果點餐員又過來送單子了。

　　冰天雪地的日子，海鮮的肥美程度肯定不如夏秋暖季。

　　有會吃懂吃的老顧客，這時候到店裡，點餐單上的各色小龍蝦，螃蟹，皮皮蝦之類的菜肴，就會被各種口味的田雞所代替。

　　這個季節的田雞正是上市的時候，肉質鮮嫩肥美，烹飪手法花樣繁多。

　　每到這個時候，千裡馬的菜譜上，就會多增加幾組田雞的組合菜。

　　最受歡迎的就是田雞大拚盤。

　　一組四道菜，爆炒田雞、乾鍋田雞、泡椒田雞，再加上水煮田雞。

　　付宇接單的席面，點的就是這道菜。

　　千裡馬進貨的田雞個頭大，肉質肥嫩，用仔薑辣椒一起爆炒，肉味鮮嫩可口，香辣美味，好吃的骨頭都想啃掉。

　　付宇以前當小工的時候，每天上午的備菜時間，幾乎有一大部分都是用於處理田雞上面。

　　田雞的個頭不如牛蛙大，處理時也就沒有那麽順手。

　　店裡的其他小工做慣了，收拾田雞時動作麻利，各自有一套快速有效的操作方法。

　　新來的兩個實習生，以前在學校時，壓根沒接觸過這道食材，更別說處理了。

　　拿起了田雞，一時間愣是不知道該如何下手。

　　付宇大緻捋了一下手頭幾道菜肴的烹飪順序，隨後習慣性的轉頭吩咐張金玉去備菜。

　　擡頭髮現張金玉不在，這才想起來，張金玉去前台幫自己取快遞了。

　　付宇自己過去吩咐備菜。

　　“田雞、豬裡脊肉片、胡蘿蔔絲、鯉魚.這些都拿點過來，田雞是大拚盤，收拾好的先拿過來！
”

　　“好的，付廚！
”

　　小工們紛紛應聲。

　　付宇交代完，下意識看了眼幾個小工的備菜情況。

　　其他人倒還好，活乾的井然有序。

　　等到了兩個新來的實習生面前，付宇頓時眉頭微皺，小聲說道：“你們這收拾的不行啊，這田雞的皮沒撕乾淨，爪子也沒剁掉。
”

　　實習生明顯嚇了一跳，趕忙轉過頭聽付宇批評。

　　孫銘澤仗著自己跟付宇能搭上話，趁機求助道：“付廚，我們在學校的時候，沒學過怎麽收拾田雞，這東西滑不溜丟的，有點無從下手啊。
”

　　他說著，捏起一隻田雞，讓付宇看：“這皮特別不好撕，我們想著都處理完，再剁爪子。
”

　　付宇一聽他說，這才想起來，廚師學校確實沒有教過田雞的烹飪。

　　他當初剛過來千裡馬的時候，也跟孫銘澤他們一樣，對著一盆的田雞無從下手。

　　那時候，全靠著自己摸索著學習，才一點點熟能生巧。

　　後廚的環境就是這樣，哪怕是小工之間，也有著一種潛移默化的競爭氛圍。

　　誰也不希望自己的活乾的比其他人慢，既想要追求質量，又想要追求速度。

　　對於新來的人員，老員工多少有點優越心理在，所以根本不可能主動去教授對方自己總結出來的工作經驗。

　　而像趙猛這樣的掌杓大廚，也沒有這個閑功夫去耐心指導小工怎麽備菜。

　　付宇看著一臉忐忑的兩個實習生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。

　　於是伸手從盆裡撿起一隻田雞，拿過廚台上的剪刀。

　　“看著點，處理田雞是有方法的。
”付宇一邊說，一邊操作。

　　開肚，掏出內髒。

　　“去皮的時候，可以在上顎這裡滑出一道刀痕，這樣就能整張撕下來。
”

　　付宇操作完，又隨手拿過一隻田雞。

　　“除了這種方法，還有一種。
”

　　付宇直接操刀剁去田雞的嘴巴和四隻爪子的腳趾，抓住田雞的兩隻腿，用刀按住頭，輕輕一割。

　　刀子繼續按住，用抓腿的手摳下田雞的皮撕下來。

　　也是一整張。

　　“至於肚皮這裡.”

　　付宇輕輕的把田雞的頭上顎部分切掉，然後用手掐住它的肚皮，把兩腿以前的肚皮撕下。

　　“瞧見沒？
這樣就清理乾淨了。
”

　　“最後再把內髒清理好。
”

　　付宇演示了一遍。

　　“再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。
”

　　一整個田雞就處理的乾乾淨淨，隻剩下可以食用的骨肉部分了。

　　孫銘澤和男同學兩個人萬萬沒想到，付宇竟然會指導他們怎麽處理田雞。

　　在付宇操作的時候，趕忙仔細跟著學。

　　他們原本就是烹飪專業的學生，入校第一年，就是學習基礎備菜，切墩，清理各種肉類蔬菜。

　　所以，雖然以前沒處理過田雞，但是看付宇操作一遍，也學的七七八八了。

　　尤其是付宇教的都是操作技巧，學起來沒什麽難度，而且實用度非常高。

　　“會了吧？
”付宇操作完，將處理好的田雞放到盆中，擡頭看向兩名實習生。

　　孫銘澤和男同學齊齊點頭：“學會了！
”

　　孫銘澤嘴甜，又多說了一句：“謝謝付廚！
”

　　付宇笑笑，轉身過去烹飪。

　　小工那邊很快將所有的備菜送了過來。

　　倒是張金玉遲遲沒有回來。

　　付宇開始還挺惦記，後來忙起來，也就顧不上了。

　　田雞大拚盤，就是將田雞用四種烹飪方法烹製出來，然後裝盤時，盛放在十字格的平底大瓷盤中。

　　菜名聽上去是一道菜，其實就是四道小盤菜的拚裝。

　　這種設計，倒是剛好方便了喜好田雞的顧客，可以點一道菜，嘗四種吃法。

　　不怕量大吃不光浪費，還能品嘗到田雞的四種經典口味。

　　這道菜，付宇最近接單的次數比較多，烹飪起來也很順手。

　　他拿到食材，直接先做水煮田雞。

　　將宰殺好清洗乾淨的田雞，剁成均勻大小的小塊，放入湯盆。

　　加入胡椒粉、料酒，薑片，抓勻醃製一會兒備用。

　　沒有張金玉在旁邊打下手，付宇全程自己動手。

　　另起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片，野山椒，小火炒香。

　　炒香後，加入豆瓣醬，放入秘製的麻辣炒料。

　　秘製炒料是千裡馬的一大特色，當年董老爺子出攤的時候，就靠著口味特殊，別具特色的麻辣炒料，做出了遠近聞名的爆炒田螺和麻辣田雞這兩道菜。

　　現在後廚用的秘製炒料，都是提前熬製好的，使用時，隻需要直接盛取就行。

　　付宇盛了一杓炒料，小火炒出紅油，然後放入清水。

　　再兌入生抽，食鹽和蠔油，大火煮沸。

　　煮沸之後，將豆芽放入鍋中煮熟，然後撈起放入湯盆。

　　再把鍋裡的湯汁煮沸，把田雞放入鍋中，燜煮。

　　趁著煮製的功夫，付宇抓緊烹飪另外三種做法。

　　爆炒田雞是趙猛的拿手絕活。

　　付宇當初學習田雞的烹飪時，練習的第一道菜就是爆炒田雞。

　　這種做法很簡單，隻要控制好火候，掌握住調料的用量，就能很輕松的做出一盤鮮嫩可口的爆炒田雞。

　　付宇將鍋中倒油，麻椒，乾辣椒，大火爆香。

　　倒入蒜片，煸炒均勻，倒入田雞，煸炒至變色。

　　加入料酒，生抽，翻炒均勻，倒入青椒，翻炒均勻。

　　加入鹽，蔥段，翻炒入味，直接出鍋擺盤。

　　做這道菜時，付宇順手多抓了幾隻田雞。

　　出鍋時，則額外單留了一小碗。

　　趙猛特別喜歡吃這道菜，付宇想著留出一份，回頭給趙猛打打牙祭。

　　一道菜都烹飪完成，端走了。

　　張金玉這才小跑著趕了回來。

　　付宇正將切成小塊的洋蔥放到鍋裡做墊底，看到張金玉，趕忙招呼道：“怎麽才回來啊？
”

　　張金玉一臉邀功表情：“我正好想去衛生間，就幫你直接把快遞拿宿舍去了。
”

　　付宇：“.”