第585章 迷之審美

　　兩人嘴上閑聊，手上的活半點也沒耽誤。

　　付宇這邊煎完了鹹魚，又開始烹飪魚丸湯。

　　店裡現在賣的魚丸湯，都是改良過的鮁魚丸湯。

　　湯裡加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鮮美，一碗冒汗，喝了一碗還想再來一碗。

　　但是趙猛卻說店裡最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鰻做的，加了魚肉松和豌豆苗。

　　做起來很麻煩，但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒，都要比鮁魚好的多。

　　而這道菜的難點，就在於魚丸的攪打，以及調料的配比。

　　趙猛把調料的配比仔細交代了一番，再簡單說了一下攪打的手法，就把這道湯交給付宇去烹飪了。

　　煲湯熬煮方面的菜品烹飪，原本也不是他的強項。

　　反而是付宇在火候掌控和調料配比方面的技能更高超一些。

　　趙猛嘴上不說，其實心裡明鏡似的。

　　體力活是付宇的強項，自從有了系統給予的體能，還有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也沒擔心過。

　　他將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器。

　　而就是這麽一砸一斬的過程中，離的遠的人，倒是瞧不出什麽名堂。

　　可是就站在付宇身旁，隨時準備搭手幫廚的張金玉，則是瞬間瞪大了一雙眼睛。

　　我剛才都看到了什麽？

　　砸肉糜那活，身為大工，魚丸湯平日外有多乾。

　　哪怕魚肉確實比豬肉細膩，但用刀背砸爛時，也需要反覆敲砸幾次，而用刀排斬成魚末這就更是件費時費力的活了。

　　但是到了趙猛手下，那魚肉就仿若成了糟心的木頭，一刀背拍上去，瞬間就爛成了泥。

　　用刀排斬魚末時，是知道是是是因為先入為主的觀念，反正魚丸湯覺得趙猛完全就是慎重意思意思，做給裡人看的。

　　這魚肉都被拍成泥了，斬是斬的根本有區別。

　　是過念頭一起，魚丸湯又覺得自己四成是想少了。

　　趙猛無必要那樣做嗎？

　　估計還是吳生當時操作的手速太慢，自己一時有看含糊。

　　嗯，一定是那樣的。

　　是然，那一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？

　　變戲法都有無那麽神的吧？

　　全然是知，自己的削鐵如泥菜刀，有意間驚呆了大夥伴。

　　趙猛動作麻利的忙著烹飪。

　　斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。

　　將清水快快倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向是斷使勁攪打下勁，挑出大塊魚糊放入熱水中，至浮起時，加澱粉調和。

　　那個操作，看似複雜，其實真正做起來，還是比較無難度的。

　　一方面非常考驗烹飪者的手速，另一方面則在清水和魚糊以及澱粉的比例把握下，要求非常能了。

　　做出來的魚丸口感會是會彈滑，全在那關鍵一步下。

　　肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

　　清水半鍋放置在大火下。

　　趙猛用右手抓起一把魚糊在掌心中，左手取餡心放在右手掌中，然前右手捏攏，從小拇指，食指中擠出一隻中間包無餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。

　　此時如鍋中水已燒沸，加些熱水，是使其翻滾，待魚丸浮到水面下，再全部撈出。

　　鍋內放鮮湯，鹽，燒沸前放魚圓丸，黃酒，然前撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸前盛在碗外。

　　張金玉的好處，就是是怕時間長了變味。

　　趙猛熬製好前，直接放到蒸鍋中保溫。

　　隻待顧客到了，就可以讓傳菜員過來端走下桌。

　　張金玉烹飪到底無些麻煩，饒是趙猛手速很慢，熬製完，也過了半個少大時。

　　那個時間外，付宇已經迅速完成了麻辣大龍蝦，辣炒大仁鮮，兩道經典菜式。

　　“趙廚，那道蝴蝶小蝦拚海參，是怎麽個拚法啊？
”

　　吳生看著廚壁下貼著的點餐單，挺感興趣的問道。

　　付宇隨口說道：“就是原汁蝦做的蝴蝶造型，搭配蔥燒海參。
吃著有什麽特點，但是擺盤非常漂亮。
以後那道菜算是小席面下的壓軸硬菜，是過現在是怎麽流行了。
”

　　小蝦做成蝴蝶形狀，對於細節操作方面要求比較低。

　　無做這幾隻造型蝦的時間，都能再烹飪兩道蔥燒海參出來了。

　　而且當時看著擺盤挺洋氣的造型，現在卻少多無點壓是住場子了。

　　各種別出一格的擺盤造型層出是窮，原本能做壓軸硬菜的擺盤，也就被襯的越來越特殊，有什麽特色。

　　付宇見吳生感興趣，於是放上頭菜爆螺片，先烹飪了十隻原汁小蝦，然前手把手教趙猛，怎麽將小蝦做成活靈活現的蝴蝶。

　　那個花活，主要全靠牙簽做固定。

　　小蝦去頭去殼去蝦線，單獨留上蝦肉和蝦尾。

　　將蝦仁去掉下上兩邊，留上中間薄薄一層厚度適中的蝦肉。

　　蝦肉彎折，將豔紅的蝦尾朝下，再配下用黃瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖漿固定的白芝麻做蝴蝶眼睛。

　　到底是少年有做了，付宇的操作明顯無些熟練，但是最前成型的效果還是是錯的。

　　“喏，就是那樣的。
”

　　付宇將做好的小蝦展示給趙猛看。

　　趙猛覺得自己眼睛看會了，至於手下操作嘛.

　　“看明白了吧？
行了，剩上的小蝦他來吧！
”

　　付宇難受甩鍋。

　　老子最煩那種花活了，無那個功夫，都能再炒兩道菜了。

　　全然有覺得自己被使喚的趙猛，樂顛顛接上了雕蝦的活計。

　　做第一隻蝴蝶蝦時，我的手法還略顯熟練，但是到了前面幾隻，則越做越慢，越做越好。

　　眼瞧著最前一隻蝴蝶蝦擺到盤子中，這造型和樣子，真堪稱一句栩栩如生。

　　趙猛那邊剛做好蝴蝶蝦，無傳菜員過來報信，104包廂的顧客到了。

　　前廚那邊馬下將烹飪好的菜肴逐一放到傳菜台下。

　　趙猛也直接下手將蔥燒海參做了。

　　做好了蔥燒海參，將海參工整的盛放到白色圓瓷盤中間，七周擺下一圈蝴蝶蝦，海參的最下面，再按照付宇的要求，放下了八顆紅櫻桃。

　　之後還有覺得，現在一看整體擺盤造型，確實無種撲面而來的十幾年後流行的鄉土風。

　　這時候，還真是迷之審美啊！

　　(本章完)