第773章 人和人真的不一樣

　　掛斷電話，趙猛隨後接到了姚石發過來的比賽視頻。

　　晚上十點，後廚所有的接單已經全部完成。

　　前廳二樓的會議室裡，一群人正圍坐在一起盯著投屏上的烹飪視頻認真觀看，趙猛坐在最前排，不時的發表兩句感慨。

　　“付宇這道菜選的妙啊！
光是這道葫蘆雞就很能展現出各個方面的技能操作，你看這拆分的手法，仔細注意他的動作.”

　　趙猛看著視頻裡的操作手法，迅速找準關鍵點，並指導手底下的幾個人仔細觀看。

　　孫慶寧和張金玉看著這一段拆分的動作，不約而同覺得有些感歎。

　　這也就是付宇，換個人肯定做不到這種程度。

　　而且這道菜除了拆分，還要做捆綁。

　　兩道程序下來，換個人來，沒有一個多小時，肯定完不成。

　　可是顧客到店用餐，你光是備菜就用了一個多小時，等烹飪完，顧客早等不急了。

　　可是付宇的參賽視頻卻隻有不到一個小時。

　　從備菜到烹飪，所有的流程走了一遍，這手速和時間的把控，確實足夠達到參賽拿獎的水平了。

　　而且付宇本身長得好，氣質佳，也很容易博得觀看者的好感和喜愛。

　　“哎！
付廚這打結的手法挺特別啊？
好像以前都沒有見到過，你看他捆綁雞腿時繞指的動作，方向是反的，但是打出來的結卻明顯很巧妙”

　　有趙猛在場，其他人雖然各有想法，但隻有孫慶寧敢隨意說話。

　　孫慶寧這段時間獨立掌杓，烹飪手法進步神速，而且對於各種操作也越來越熟練。

　　他現在看付宇的烹飪視頻時，就會比別人多出一些自己的見解。

　　經過這段時間的相處，他早就摸清了趙猛的脾性。

　　趙猛看似脾氣不太好，其實這人心挺軟的，而且工作方面向來立場堅定，非常喜歡勤快肯乾的手下。

　　像眼下這種場合，隻要能抓住機會請教，趙猛是肯定會認真指導。

　　所以在觀看視頻時，孫慶寧一邊觀摩付宇的操作手法，一邊絞盡腦汁的匯總自己所不熟悉的烹飪技能，提問時，盡可能清晰明了的表達自己的疑問。

　　趙猛聽後，點點頭：“嗯，他這套捆綁的手法是跟著師傅學的，在操作步驟和角度上確實跟咱們平時習慣的幾種方法不一樣。
”

　　孫慶寧一聽就懂了，付宇用的這種捆綁方式是劉雨儂獨家教學的，難怪他從來沒有見到過。

　　意識到這一點，孫慶寧看視頻時的態度不由越發的認真仔細了。

　　視頻的畫面非常清晰，在拆分和捆綁的時候，雖然並沒有快進，但是付宇的手速實在太快了，稍微一晃神，就會錯過好幾步操作。

　　看到視頻裡付宇遊刃有餘的完成著一步步的操作，大家一邊驚歎，一邊羨慕。

　　大家都知道，就這一套操作，沒有長時間的練習，想要熟練掌握是不可能的事情。

　　而且就算他們想學，也得有師傅願意帶啊！

　　這人和人真的是不太一樣。

　　他們就得在後廚裡，一邊乾活，一邊想盡辦法的偷師。

　　而人家付宇卻有師傅手把手的教學指導，學的都是獨門秘技。

　　伱就說羨慕不羨慕，嫉妒不嫉妒吧！

　　所有人一邊心裡“哇塞”，一邊觀看視頻。

　　原本以為拆分和捆綁就已經很驚豔了，可是捆綁好之後，付宇卻沒有馬上炸製，而是先放熱水裡燙煮，然後再入籠蒸透。

　　付宇的操作步驟沒什麽可驚訝的，讓大家看呆的一幕，卻是他對於調料配比的掌控。

　　一般的廚師在烹飪時，投放調料都是根據自己的經驗進行判斷，或多或少，在盛放時，都會有個掂量的過程，而量具往往就是慣常使用的小杓，或者鍋鏟。

　　反正是能一眼看出用量多少，方便加以判斷。

　　可是付宇在投放調料時，仿佛手上有丈量刻度，每次隻抓那麽多，從不會多抓或者少抓。

　　他全靠著一隻手去掂量，並不會輔助其他的用具。

　　意識到這一點，眾人傻眼了。

　　就在所有人噤聲，齊齊看著付宇將各種調料放入鍋中的時候。

　　孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙猛問道：“趙廚.像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？
”

　　趙猛隨口說道：“這就得看個人天賦了，一道菜經過反覆的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎麽去做。
烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。
”

　　趙猛對著孫鳴澤笑笑：“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心裡有數。
至於像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。
”

　　孫鳴澤受教的點點頭。

　　隨後又想起來什麽，趕忙問道：“趙廚.這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？
”

　　後廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。

　　但是視頻中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。

　　趙猛聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，讚許的點點頭：“嗯！
”

　　孫鳴澤頓時好奇起來。

　　棉線在後廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得松散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。

　　而棉線在長時間的高溫下，不易變形，耐熱度很高。

　　但是

　　付宇用的卻不是棉線，那是什麽？

　　馬上，孫鳴澤反應過來，被替換的線繩肯定是比棉線還要好用，或者說對於這道葫蘆雞而言，使用起來更為方便，效果更好。

　　因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。

　　葫蘆雞的做法又非常複雜，既要煮，還要蒸，最後還得炸製。

　　棉線雖然很好用，但是又燙煮又油炸的，還真不一定能扛住。

　　要是烹飪過程中棉線繃斷了，那整道菜就全毀了。

　　想要達到最好的效果，肯定要選用更為結實耐用的線繩。

　　比如

　　孫鳴澤轉頭看向趙猛。

　　趙猛解釋道：“他用的是麻絲。
”

　　孫鳴澤仔細看向屏幕，付宇的手速太快，還沒等細看雞身上捆綁著的麻絲跟棉線有什麽區別，就被鍋裡的湯水覆蓋住了。

　　孫鳴澤看得太投入，一時間也忘了對趙猛的懼怕，隨口申請道：“趙廚，視頻的速度太快了，我有點看不清付廚的操作，咱們能不能調慢一點？
”

　　趙猛一愣，這才意識到，自己倒是看得挺清楚，但是身邊的幾個手下人，廚藝水平還沒達到這種程度，估計看付宇烹飪時，速度太快了，根本反應不過來。

　　於是點點頭，吩咐孫慶寧：“小孫，你把視頻速度放慢一點吧。
”

　　孫慶寧趕忙起身，握著鼠標操作一番，很快將視頻速度調慢了一些。

　　趙猛看著畫面，蒸製的過程被剪輯掉了，視頻中付宇將整雞端上蒸籠，蓋上蓋子，文字顯示時間。

　　蒸製完成，視頻畫面中，付宇掀開蓋子，露出蒸好的整雞。

　　鍋裡熱油，將油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手杓撥動。

　　趙猛看著視頻畫面，盯著那一雙手迅速巧妙的握著手杓，精準的將整雞不時的調換炸製角度。

　　看著看著，眉頭不由微微蹙起！

　　“小孫，讓你把速度調慢一點，你是不是調成-0.5了？
直接調-1吧。
”

　　孫慶寧一愣，我已經調慢了啊，這就是-1的速度播放的啊？

　　“趙廚，這已經是-1的速度了，再慢就是-2了。
”

　　趙猛頓時一愣：“這怎麽可能，炸製時的撥動速度也不用這麽快，油溫充足，隻需要.”

　　話說到一半，趙猛突然不出聲了。

　　孫慶寧和其他人齊齊看向趙猛，看見他一副恍然大悟的表情，不禁越發的好奇！

　　有人大著膽子建議：“趙廚，現在的速度還是有點快，要不再慢點吧？
”

　　趙猛點點頭，卻沒有再開口說話。

　　他看著播放進度條上面顯示的時間，有些難以置信！

　　剛才隻顧著看內容，並沒有注意到，付宇烹飪這道菜所錄製的視頻竟然隻有二十分鍾。

　　雖然其中的燙煮，蒸製過程全部剪輯掉了，但是根據經驗推斷，整道菜的烹飪時間最多也就一個小時左右。

　　算清楚了時間，趙猛驚呆了！

　　這怎麽可能呢？

　　雖然以前沒有做過這道菜，但是他憑借著對自己的了解，整個烹飪的過程在腦海裡過一遍，粗略算起來，他最快應該也要將近兩個小時才能完成。

　　先不說整雞拆骨有多困難，單是整雞捆綁，就這麽多步驟下來，沒有一個小時怎麽可能做完呢？

　　可是付宇的整雞拆骨和捆綁加一起，也才用了不到半個小時。

　　這是怎麽樣的一個速度？

　　整雞拆骨，這可是從大骨頭到骨關節一塊不落的全部拆卸掉，先不說骨架筋膜的剔除有多費勁兒，單是考慮到不損傷筋膜附近的組織，就需要手法沉穩，一旦速度過快，雞肉碎裂，等到最後捆綁造型時，也會受到影響。

　　可是，視頻裡的畫面千真萬確就是付宇烹飪操作的錄製！

　　這就讓趙猛不得不收起難以置信，取而代之的是難掩的震驚！

　　都說新人輩出，桃李芬芳。

　　沒想到，自己手底下還真的出了個人物。

　　趙猛看著視頻，深吸一口氣，認真對手底下的人說道：“你們可能也都知道，付宇是廚師學校畢業後，被學校推薦進入的後廚工作。
總共也才上班了將近一年的時間。
”

　　“他剛過來的時候，和你們一樣，都是從小工做起，每天的任務就是切墩兒。
”

　　“你們知道，為什麽他會在一眾人中迅速脫穎而出？
”

　　聽到趙猛的話，其他人的注意力頓時轉移了過來。

　　尤其是跟付宇同期入職的幾個小工，表情一時間複雜極了。

　　其實，在他們看來，付宇之所以能轉正順利，獨自接單掌杓，完全是因為投了趙猛的脾氣，入了趙猛的眼。

　　有大廚一手扶持，自然會平步青雲。

　　但是，眼下看著視頻中，付宇的烹飪操作。

　　他們心裡原本根深蒂固的想法，卻不禁開始動搖起來。

　　真的是他們所認為的那樣嗎？

　　趙猛繼續說道：“不光是因為他的天賦出眾，而是因為他非常勤快，而且特別能乾。
同樣都是工作勞累一天，每次下班之後，你們在做什麽？
回宿舍休息？
跟朋友聚會？
我那會兒就發現了，付宇每天晚上都會偷偷留在後廚裡練習刀工。
”

　　“他的每一次進步，都不是白來的，就算是師傅願意領進門，想要有所進益，修行出成果，還得靠你們自己去努力。
”

　　“你們誰能做到，每天在後廚裡自己加班練習廚藝，第二天還能不顯疲憊的應對工作？
你們又有誰能做到將我所有派發下去的工作全部完成好？
”

　　“付宇就能，不管多累，多辛苦，他從來沒有怨言。
”

　　“所以，很多時候，想要獲得別人的青睞，除了有天賦之外，自己還要足夠努力。
”

　　“想要做好一份工作，除了堅持之外，最重要的還是出於熱愛。
隻有真心喜愛一份工作，才會願意用心去做好。
”

　　趙猛話音剛落，不知道為什麽，幾乎是所有人都想到了付宇今天上新聞的事情。

　　當時看新聞時，隻覺得付宇挺剛的，能舍棄去省美食協會露臉出風頭的機會，去協助警方破獲黑作坊，一般人肯定做不到。

　　現在聽趙猛這麽一說，突然意識到，付宇應該是真的很熱愛廚師這份工作，而且對於生活有著特別積極的態度。

　　隻有這樣，他才會在面對這件事情上，毅然決然的做出選擇。

　　換了他們其中的任何一個人，可能做到這件事情嗎？

　　捫心自問，根本不可能。

　　趙猛看著身邊一個個神色各異的手下人，無奈的搖搖頭，還沒來得及往下說，會議室大門突然被人從外面推開。

　　屋裡眾人齊齊轉過頭，就看到谷雲武正笑眯眯的走了進來。

　　祝我親愛的讀者們新年快樂！

　　 感恩有你們陪伴！

　　 新的一年，我會繼續好好寫書的，愛你們！

　　 雙手比心

　　(本章完)