第808章 一口酸掉牙

　　確定了藥膳的具體菜式，付宇腦海裡對烹飪的操作情況，已經有了一個比較全面的定位和安排。

　　等張振那邊統計好後廚現有的食材和中藥材，又聯系好采購員馬上補貨。

　　付宇這才開始張羅，準備先可著食材比較全的藥膳烹飪。

　　擬定好幾道菜式的烹飪順序，付宇轉頭對張振說道：“準備烹飪，張廚，給我派個幫廚吧！
”

　　後廚眾人聽到這句話之後，頓時一個個精神抖擻，想要主動請纓！

　　畢竟這可是一個近距離觀摩藥膳烹飪的好機會！

　　這種機會可遇不可求，但是終歸還得看主廚張振如何安排人選。

　　之前是因為年前後廚接單量大，事情繁多，所以在付宇烹飪藥膳的時候，張振都是派遣的周業松跟在旁邊幫廚。

　　但是現在剛過完年，正是淡季的時候，後廚裡的事情井然有序，聽說付宇要做藥膳，不光是小工，就連林廚和柳廚也是一臉的欣然向往。

　　不就是幫廚嗎？

　　這種時候還分什麽掌杓不掌杓的！

　　在自己不擅長的領域，誰手藝好，誰就是大廚！

　　聽說付宇要找人幫著打下手，林廚趕忙自薦道：“正好我這邊事情忙完了，小付啊，我過來瞧瞧，你有什麽需要乾的，我來就行。
”

　　柳廚一聽，趕忙道：“對，我這邊也都安排完了，我也能幫忙。
”

　　付宇跟他倆也都挺熟悉，聞言，笑著點點頭：“行啊，其實也沒什麽，就是需要備菜，或者幫著遞個東西。
”

　　林廚頓時眉頭一挑，他早就有些迫不及待了，連忙笑著應道：“沒問題，藥膳烹飪我不行，不過幫廚還是沒問題的。
”

　　而柳廚微微一笑，就知道付宇為人不錯，一點都不藏私，這人確實是值交啊！

　　而周圍剩下的幾個躍躍欲試的掌杓廚師則有些茫然

　　心裡百般滋味，太複雜了！

　　明明隻是一份幫廚的活，可是沒接到，竟然會覺得內心有些酸澀。

　　尤其是之前一直擔任幫廚的周業松，更是感覺到一種前所未有的失落感！

　　畢竟這機會難得啊！

　　後廚裡的其他人，羨慕嫉妒的看著兩位大廚樂顛顛的過去準備當幫廚。

　　這時候，就體現出職位高低的區別了。

　　而柳廚轉身的時候，差點沒忍住樂出來。

　　這種能旁觀學廚的好機會，是說什麽也要主動抓住的，至於面子不面子的，這東西又不能當飯吃。

　　丟就丟了，無所謂！

　　等所有的備菜都準備妥當，付宇迅速有序的開始進行烹飪。

　　藥膳烹飪相比較普通的烹飪，在操作步驟上會更繁瑣一些，不光要考慮到食材的處理，還要兼顧藥材的泡製準備，以及火候還有味道上的把握。

　　付宇站到廚台前，將需要用到的食材和調料放到觸手可及的位置。

　　林廚和柳廚一左一右站在旁邊，一個負責遞廚具，一個幫著張羅備菜。

　　後廚裡的工作再輕松，身為主廚需要張羅的事情依然很多。

　　張振無法一直跟在旁邊瞧著付宇烹飪，不過隻要有時間，他就會關注一下這邊的情況，主要也是好奇，付宇今天打算烹飪什麽藥膳。

　　負責張羅備菜的依然是周業松，其實應該是小工負責，可是柳廚特意吩咐，讓周業松去做。

　　備菜的活看似簡單繁重，但實則很考驗小工的廚藝基本功。

　　無論什麽菜肴，在烹飪前都需要先做備菜。

　　提起一道菜，除了掌杓廚師清楚需要用到的食材，再就是負責幫著張羅備菜的幫廚最為清楚。

　　烹飪藥膳也是如此，先了解清楚一道藥膳所需要的具體食材，再了解清楚食材的處理方法，等到烹飪時，隻要學會所有的操作流程，就可以輕松完成一道藥膳的烹飪。

　　而烹飪流程其實往往大同小異，無非是煎煮烹炸這一類的操作。

　　看似不起眼的一個工作，柳廚卻特意交代給周業松去完成。

　　別人不清楚，周業松自己卻是非常明白，這是一個很好的學習機會。

　　要知道，一道菜的烹飪，食材用量也是非常關鍵的，掌握了具體需要用到的食材，再找機會學習藥膳的烹飪，不但可以事半功倍，而且還能對中藥材的一些特殊性有所了解。

　　比如有的藥材不能提前泡水，有的需要研磨，還有的甚至需要新鮮處理之後才能使用。

　　而這些，如果不是親自張羅備菜，是根本沒有機會學習，平時也根本不會注意的細節。

　　周業松跟在師傅柳廚身邊兩年多，對於自己這位師傅，向來是心存感激！

　　別看柳廚平時在工作方面，看似簡單隨意，不爭不搶，給人的印象向來是憨厚實在，但其實這人大智若愚，什麽事情嘴上不說，心裡非常有數。

　　但凡是壞的事情，半點也沾不到他身上，但是好的事情，卻一件也落不下。

　　可見這人城府之深，隻不過生性不喜爭搶，也不爭功奪利。

　　周業松當初能跟到柳廚手底下乾活，就是人生的一種際遇。

　　人這一輩子，總會遇到幾個貴人，張振的貴人就是老闆姚石，而周業松的貴人則是師傅柳廚。

　　這些貴人會在關鍵的時候給於你一定的幫助，還會在一些機會到來的時候，順勢推你一把。

　　這看似舉手之勞的事情，對於你的人生來說，卻是無形中邁進了一大步！

　　因為隻是張羅備菜，並不需要親自切墩兒處理，所以周業松隻需要聽從付宇的安排，要求小工們做準備。

　　周業松的基本功很紮實，為人謹慎仔細，等小工們將所有的備菜都處理完，他又逐一仔細檢查之後，這才放心的端去廚台交給付宇烹飪。

　　付宇之前跟周業松合作過，知道他乾活細緻，使喚起來也非常的放心。

　　所有的準備工作全部完成，付宇開始烹飪藥膳！

　　首先是煲羊骨粥和豬苓湯，還有海帶老鴨湯。

　　這三道藥膳烹飪起來比較費時，先處理好燉製上，再趁著這段時間烹飪其他的藥膳，可以節省不少的時間。

　　兩湯一粥，看起來好像是湯烹飪起來比較麻煩，但實則羊骨粥做起來才最耗費功夫。

　　因為羊骨不像其他的食材，本身就自帶著獨特的膻味，想要讓這種味道變得鮮香，在烹飪時，就需要恰到好處的使用調味料，想法子增味提鮮。

　　同樣，用水量和火候的掌控也非常考驗廚師的手法。

　　能夠恰到好處的燉製出羊骨的鮮味，又能很好的融合其他食材的口感，這一點也同樣非常重要。

　　所以，付宇在烹飪這道藥膳的時候，很認真，也花費了很多的時間去翻找關於羊骨燉製的方法和訣竅。

　　羊骨粥的烹飪特色就是羊骨為主。

　　付宇完全按照部分湯品的烹飪詳解裡面，關於羊骨燉製的相關指導，進行的操作。

　　他選用的是新鮮的羊棒骨。

　　洗乾淨後，冷水下鍋汆水打去血沫，撈出備用。

　　砂鍋中加入溫水，下入汆好水的羊棒骨，水開後再次打去多餘浮沫。

　　這道藥膳烹飪的訣竅，就在於需要將羊骨敲碎再加水煎湯。

　　而在北安這邊，像這種羊骨粥則是整塊大骨燉製，米湯裡同樣有羊肉的鮮味，但是那種骨髓所特有的滑嫩口感和香味，卻根本無法完全燉製出來。

　　將羊骨全部敲碎再煎湯，熬製出來的湯水味道濃鬱，營養更豐富。

　　做為藥膳，就是想辦法將所有的食材營養全部提煉出來，配合藥效一起烹飪，達到調理的作用。

　　付宇將羊骨全部敲碎，這一步他做的非常仔細，羊骨全部被敲成細碎的骨渣兒。

　　隨後將羊碎骨放到砂鍋中，加入陳皮。

　　做這道藥膳，所用的陳皮和平時使用的普通陳皮不一樣，需要將裡面的一層白皮去掉。

　　再加入良薑，草果和生薑。

　　最後放入適量的鹽，加入清水，慢火熬成汁。

　　趁著燉製羊碎骨的時間，付宇又開始烹飪豬苓湯。

　　豬苓湯的做法相對而言非常簡單。

　　豬苓去皮，放到砂鍋中，加水後，分別放入茯苓，澤瀉和滑石，小火慢熬。

　　豬苓湯煮製好後，口感甘淡，其實並不算難喝。

　　但問題是高邵遠吃不了中藥湯，所以也肯定接受不了這個味道。

　　當初定下這道藥膳時，付宇就已經考慮到這個問題了。

　　不過豬苓湯對於生發養發可是有奇效的，想要讓這道菜入藥膳席，又無法改變其口味，那麽隻能另辟蹊徑，從其他地方想辦法去解決這個問題。

　　砂鍋裡熬製著豬苓湯，付宇正忙著烹飪海帶老鴨湯的時候，被臨時派遣出去購買凍沙果的小工，一路小跑著趕了回來。

　　“付廚，這樣的行嗎？
”小工將袋子遞給付宇，等待他查看。

　　付宇打開袋子瞧了一眼，裡面都是紅彤彤的凍沙果。

　　凍沙果是北安的特色。

　　串鈴果也好，大秋果也好，無論是哪個品種的凍沙果都會讓人眼前一亮，它們的野味依舊，不會因為冰凍有絲毫減弱，熟悉的味道在舌尖上蔓延，心裡的陰霾瞬間被驅散。

　　小工買回來的是市面上很常見的海棠果，口感酸甜，冷凍吃有種沙冰的感覺。

　　這東西初入口酸酸甜甜，但是吃上兩口之後，那股冰酸的勁兒就會直接從舌尖蔓延到牙床，吃什麽東西都嘗不出味道來。

　　堪稱一口酸掉牙。

　　而付宇要的就是這個效果。

　　周業松得了吩咐，將凍沙果交給小工去處理。

　　付宇要求去皮去核，磨成沙冰。

　　海帶老鴨湯也燉製上了，付宇又趕忙烹飪白術茯苓雞。

　　中醫認為，發為“血之餘、腎之華”，與脾胃、肝、腎都有密切的關系。

　　肝藏血，肝血充分，頭髮就能有充足的供血。

　　脾主運化，負責把營養成分運輸到全身，包括毛發。

　　腎中精氣是人體的根本，頭髮的生長、健康狀態的維持都與腎密切相關，所以毛發的生長與五髒六腑經絡氣血的盛衰都有密切的關系。

　　而這道白術茯苓雞就是專門調理脾胃的藥膳。

　　烹飪前，付宇先將配料中的薏仁進行了炒製。

　　因為薏仁雖然祛濕，利水，但它也有一點寒涼，所以要進行一下炒製，這樣才能增強祛濕的功效。

　　烹飪這道菜是健脾、清熱祛濕和利水的一道湯，而且除了各種中藥材之外，還加了雞肉，更加滋潤。

　　全部藥材放在一起煮，也不會寡淡。

　　藥材是一定要全部提前浸泡，這樣才會更加出味。

　　好在這道菜所用的藥材，都是提前泡製好了，撈出來就可以直接使用。

　　鍋裡燒熱水，放入雞肉焯製，去除雞肉表面的雜質和汙物。

　　焯好的雞肉撈出放進清水盆中，過一下冷水。

　　將雞肉用清水清洗乾淨，然後準備湯鍋。

　　開火，把火開到最大。

　　水煮開後，把雞肉倒進去，還有藥材。

　　薑片，炒過的薏仁，浸泡過的白扁豆，還有新鮮的白術，泡過後會發現白術變軟了。

　　這樣出味會快一點，也更容易煮熟。

　　再加入新鮮的土茯苓，蓋鍋後把火加大，將湯煮開。

　　煮開後減為中火燉製。

　　所有的燉煮類藥膳全部上竈，時間也不過才用了半小時。

　　付宇在烹飪時的手速非常的快，操作手法也特別嫻熟，尤其是每道處理工序的安排，簡直是天衣無縫，一分一秒的時間都被合理的利用起來。

　　而且他烹飪時非常的細心，也很認真。

　　因為這是烹飪成功的保證，也是燉製後菜肴口味可以達到最完美的關鍵因素。

　　在場所有人都知道，這一套看似簡單的操作，其實於細節的地方，非常值得學習，自然也是個個屏息凝神，認真觀摩。

　　但是不論如何，火候掌控對他來說是最大的優勢之一！

　　因為付宇可以輕松控制火候，讓湯品在熬煮的過程中，進行最為完美的加熱。

　　與此同時，他還能精準的控制水量，保證食材在燉製時，可以達到最好的比例，不會多放一滴水。

　　因為付宇的眼睛可以清清楚楚的看到最適合的水位線，然後根據標準進行添加水量，保證剛剛好。

　　(本章完)