第673章 個人技能色彩辨析

　　有了劉雨儂的親自示範，接下來付宇的學習操作進行的十分順利。

　　即便付宇已經擁有了釀製高級的個人技能，看待劉雨儂操作的時候，也忍不住感慨幾聲。

　　真的很厲害！

　　兩相比對，隻能說是各有千秋。

　　彼此雖有不同，但水平相當，可以互相學習，一起進步。

　　尤其是劉雨儂對於烹飪的實操經驗比起付宇要強太多了，這一點從下刀的手法就能體現出來。

　　改切菜肴原料時，必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲、條、段都要達到這個要求。

　　清爽利落，不可互相粘連。

　　在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小於主料，才能突出主料，襯托主料。

　　在這方面，劉雨儂做的非常出色，十分適用於釀菜的烹飪操作。

　　因為釀菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主輔料的切分手法，很難在最後做整體造型時，達到預期的設想。

　　但是，也不是沒有缺點。

　　付宇感覺，如果能在原料改刀時，首先注意菜肴所用的烹調方法。

　　如炒、爆烹調法都采用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。

　　對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜。
如過小在烹調中宜碎，影響質量。

　　這樣一來，明顯會減少對於火候掌控的要求程度。

　　不過以著劉雨儂現在的水平，這些小問題，也是無傷大雅。

　　烹飪學習繼續進行。

　　付宇有樣學樣的開始一道菜接著一道菜烹飪。

　　劉雨儂在旁邊不時指點一下。

　　其實隻要能做出釀車厘子之後，其他的釀菜根本不在話下。

　　畢竟釀菜最難的地方，就是一個“釀”字。

　　而付宇現在已經開始熟能生巧，做的越來越順手了。

　　正因為越來越嫻熟，所以付宇開始嘗試著將車厘子的果肉也適當的再掏出一些，能讓肉餡塞的更多。

　　畢竟車厘子煮熟後的口感，其實並不如肉餡鮮美。

　　劉雨儂一邊迅速的做著塞製，一邊關注著付宇那邊的操作。

　　看著看著，劉雨儂發現有些不太對勁兒。

　　付宇舀的肉餡明顯有些多了。

　　察覺到這一點，劉雨儂頓時一愣：這小付，是無意的，還是有意的？

　　明明之前對於餡料的掌控還是非常精準的。

　　劉雨儂沒有馬上出聲提醒，而是默默的看著付宇操作。

　　帶徒弟有時候就是這樣，當師傅的也不能把所有的知識和經驗真正嚼碎了喂進徒弟嘴裡。

　　有時候，也需要徒弟自己去摸索，去操作，碰壁了，失敗了，才會自己總結經驗，尋找改變突破的方法。

　　師父領進門，修行在各人，寓意如此。

　　而付宇似乎對於肉餡的用量把控，確實有著自己的用意。

　　因為他接下來做的車厘子填塞，所有的車厘子外形都沒有損壞，而肉餡明顯增多了。

　　並且，在挖果核之後，付宇明顯又額外挖出了一些果肉。

　　這怎麽能讓劉雨儂不震驚呢？

　　這意味著什麽已經很清楚了：付宇不僅學會了做釀菜的操作，而且已經在短短的學習時間裡，熟練掌握，甚至已經開始試圖超越自己了！

　　想到這裡，劉雨儂內心的震撼，簡直無法用語言去形容！

　　這小付，真的是.

　　付宇仍然在專心的進行著烹飪練習。

　　劉雨儂看著看著，手上的動作不知不覺慢了下來。

　　她內心是感慨萬千。

　　多久了？

　　自己有多久沒有過這樣覺得特別驕傲滿足的感覺了？

　　原來收徒弟是一件這麽有成就感的事情！

　　畢竟能將烹飪操作完成的這麽完美的人，是自己親手帶出來的徒弟啊！

　　想到這裡，劉雨儂頓時有種與有榮焉的感覺。

　　難怪身邊的人，都會願意收徒弟。

　　這一刻，劉雨儂忽然有些理解那些廣收門徒的同行了.

　　尤其是每天跟自己呆在同一個後廚裡的汪玉龍。

　　難怪汪廚這陣子跟更年期提前了似的，幾乎沾火就著，而且火力全朝著徒弟劉章鵬過去了。

　　想來，和自己這樣一位有實力的年輕名廚在一起，而且帶的徒弟還要和自己的徒弟比較，應該真的很無奈吧.

　　思及此，劉雨儂不由非常同情的看了眼劉章鵬。

　　其實，劉章鵬已經挺優秀了，要不然自己也不會把人調到分店協助汪玉龍，給他當幫手。

　　汪玉龍似乎對自己徒弟要求的有點太苛刻了，看來，自己應該找機會，適當的勸說一下，怎麽也得顧忌一下劉章鵬的感受。

　　畢竟不是每一個人都是天才。

　　想到這裡，劉雨儂不禁又多看了劉章鵬一眼。

　　可是

　　這個眼神，看在劉章鵬眼裡，簡直如同一道晴天霹靂，生生砍的他虎軀一顫。

　　震驚！

　　劉章鵬大驚失色。

　　這.

　　老闆為什麽突然用這麽柔和的目光看了我一眼？

　　他下意識的看向了自己的師傅。

　　果不其然，又被自家師傅瞪了一眼。

　　不過，雖然被瞪了，但是劉章鵬反而鎮定了下來。

　　對嘛！

　　剛才肯定是錯覺，怎麽會莫名覺得老闆看自己的目光會很柔和呢！

　　畢竟老闆向來對他們後廚這些人要求非常嚴格。

　　劉章鵬不著痕跡的又偷偷瞥了眼劉雨儂。

　　就見劉雨儂正在專心的看著付宇烹飪。

　　嗯，果然是看錯了。

　　烹飪學習持續進行。

　　付宇帶著練習和研究的心思，把操作細節做的非常完美。

　　有了付宇的搭手，後廚這邊的上菜速度也加快了幾分。

　　付宇在烹飪的時候，經常會想到什麽，就問什麽。

　　而劉雨儂豐富的實操經驗，和高學歷培養出來的知識積累和語言表達能力，在這時候，起到了至關重要的作用。

　　徒弟聰明，領悟力強，劉雨儂指導起來，也很有興緻，往往說著說著，不知不覺就會額外指導一些相關的烹飪知識。

　　“其實釀菜不一定都是塞進，夾進，包進，有時候塗上一種或者多種原料，做出來的口味也非常的好。
”

　　“而且，像咱們店的情況，分店定址的地方非常廣，各地的特產食蔬和人們的飲食習慣各不相同，往往都是就地取材。
”

　　“有什麽就釀什麽，這樣反而造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的豐富菜色。
”

　　“我家古籍上，有位老祖宗曾說過，‘無菜不可釀、無菜不可入釀’，就是這個寓意。
”

　　付宇點點頭，剛要說話，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導：個人技能“色彩辨析”】

　　呦呵！

　　付宇表面穩的一批，心裡實則是“騎毛驢吃豆包”，樂顛餡兒了。

　　好麽！

　　他已經有了繪畫技巧高級，現在又得到一個色彩辨析的個人技能。

　　怎麽著？

　　該不會等燒烤大師職能達成滿分後，直接轉職成畫家吧？

　　付宇一邊面無表情的做著擺盤，一邊在心裡自娛自樂。

　　這時候，就聽著劉雨儂說道：“對了，我再跟你說說釀菜的特點。
”

　　付宇趕忙凝神傾聽。

　　劉雨儂講解道：“釀菜除了口感豐富之外，在造型、色彩上也要比一般菜肴更具特色。
”

　　“其實自從發現顏色對人類能產生心理或者情緒上的影響後，關於顏色的研究和運用就不曾停止過。
”

　　“菜品通過不同的顏色搭配，搭配得好可以在美觀度上起到畫龍點睛的作用，在味道上起到增加食欲，刺激點餐的作用。
”

　　“釀菜的色彩搭配，其實要求還是挺高的，因為它的烹飪方法相對略顯單調，所以非常需要在擺盤方面多下功夫。
”

　　“而一盤釀菜要吸引人，就要注意菜品顏色搭配的‘本、加、配、綴、潤’的技巧。
”

　　付宇仔細將劉雨儂說的知識全部記住。

　　師徒二人，一個教，一個學，其樂融融。

　　努力豎著耳朵旁聽的劉章鵬，則是聽的兩眼放光。

　　這可都是經驗啊！

　　別看劉雨儂年輕，但是她走南闖北，又是在國外留學歸來的高材生，無論是眼界，還是對於烹飪技巧的理解，肯定要比他們這些隻知道悶頭呆在廚房裡苦練的人強多了。

　　正因為如此，所以當發現劉雨儂在教導付宇，應該如何進行菜肴擺盤的色彩搭配時，劉章鵬聽的格外認真。

　　他生怕自己錯過哪一句關鍵的訣竅。

　　可是，聽著聽著，他突然就有點晃神了。

　　視線放空，大腦一片空白。

　　眼瞧著劉雨儂的嘴唇一張一合，付宇一臉認真聆聽的模樣，卻偏偏一個字都聽不清楚。

　　“劉廚！
”

　　一旁搭手的小工按照吩咐端了清洗好的備菜過來，就發現劉章鵬愣愣的盯著劉雨儂那邊發呆。

　　菜還在鍋裡呢，火倒是閉了，但是遲遲也不見裝盤。

　　這是幹嘛呢？

　　小工忍不住出聲提醒。

　　劉章鵬驀的回神，轉頭看了眼還在鍋裡沒有盛盤的菜，趕忙起鍋做擺盤。

　　等吩咐小工把盤子端走，這才開始烹飪下一道菜。

　　直到新鍋裡的油燒熱了，劉章鵬才突然覺得好像哪裡不太對勁兒。

　　奇怪！

　　總覺得好像錯過了什麽很重要的事情。

　　可是，現在除了接單烹飪，還有什麽其他事情要做呢？

　　他下意識的看了眼劉雨儂，就見她和平時一樣，正在指導付宇烹飪。

　　和平時一樣.

　　可是怎麽自己就是覺得好像不太對勁兒呢

　　劉章鵬一邊烹飪，一邊像往常一樣，關注著劉雨儂那邊的動靜。

　　結果他這邊剛好需要爆炒顛杓，實在分不開神。

　　等都忙完了，再想起來看看劉雨儂那邊什麽情況，剛好劉雨儂已經指導完付宇了。

　　短短的十幾分鍾時間，付宇卻學到了所有關於色彩辨析方面的知識。

　　剛開始聽時，還沒有意識到，等全部學完，付宇突然發現，如果將色彩辨析的內容同繪畫技巧結合起來，那可是一股非常龐大的信息洪流啊！

　　付宇一邊悶頭練習做釀菜，一邊消化著剛剛學到的新知識。

　　等全部記憶理解之後，付宇不由微微揚了揚嘴角。

　　嗯，自己的擺盤創意又進步了很多！

　　不同於高級的打荷技巧所帶來的精準造型設計，這一次，付宇在色彩辨析方面，也有了極大的進步。

　　兩者相結合，付宇覺得自己在擺盤造型方面，基本上已經堪稱大師級別了。

　　這一晚上，付宇反覆烹飪幾道釀菜。

　　他操作的速度越來越快，動作也越來越嫻熟。

　　劉雨儂觀察了一會兒，到了晚上九點鍾的時候，乾脆直接將釀車厘子的活交給了付宇去完成。

　　原本最耽誤時間，最讓人頭疼的活，有專人負責，所有人都覺得如釋重負。

　　付宇也挺樂呵，要不是在這裡，平時哪有機會讓他這麽可著勁兒的練手啊！

　　後廚其他人也挺樂呵，原本以為今天要大忙一場，結果沒想到，付宇獨挑最難的湯品。

　　劉雨儂平時專心指點付宇烹飪，自己在後廚並不怎麽伸手。

　　但是今天眼瞧著付宇進步神速，已經可以獨自掌杓，於是劉雨儂也開始悶頭跟著接單烹飪。

　　有了劉雨儂和付宇搭手乾活，後廚的整個上菜速度都跟著提升了起來。

　　後廚上菜快，前廳顧客用餐時間節省了不少。

　　一來二去，晚上關店的時間竟然比平時提前了十五分鍾。

　　這都是付宇的功勞啊！

　　難得可以多休息一會兒的劉章鵬和小工們紛紛暗自感慨。

　　尤其是劉章鵬，後來有了時間，他的注意力就開始不再集中於劉雨儂的身上，而是看向了付宇。

　　因為他發現，其實付宇在烹飪學習過程中的很多細節，都值得他去思考揣摩，讓他受益良多。

　　畢竟

　　這釀菜席，付宇之前根本沒有接觸過，所以他完全是從頭開始，一點點慢慢學習烹飪。

　　而在劉雨儂的傾心指導下，付宇將自己新獲得的釀製高級技能發揮的淋漓盡緻，把劉雨儂的一手釀菜烹飪技巧全部學了過來。

　　這就是天賦啊。

　　這個時候，劉章鵬看付宇的眼神充滿了火熱。

　　等明天有時間，一定要和付宇好好聊一聊，彼此學習學習。

　　至於之前到底錯過了什麽.

　　算了，想不起來就不想了。

　　既然想都想不起來，肯定不是什麽重要的事情。

　　還是找付宇切磋烹飪學習經驗更重要。

　　(本章完)