第465章 還真挺有眼光

　　閑置的烤爐燃上炭，很快有小工遞過來燒烤用具。

　　四海宴的烤爐比千裡馬的臨時設備高檔多了。

　　自帶的排煙系統和面積寬大的烤製位置，可以同時烹飪十幾串羊蠍子。

　　烤爐前！

　　付宇將燒烤夾放到烤爐上，動作嫻熟的刷油，放上串好的鮮羊蠍子。

　　孫師傅那邊重新烤製一份五香羊蠍子。

　　在付宇開始烤製時，孫師傅和羅讓的注意力幾乎都凝聚在了他身上。

　　正常情況下，烤製羊蠍子，都得水煮後，再上炭火烤。

　　這樣烤製出來的羊蠍子焦香肉嫩，滋味最好。

　　因為在焯水時，可以放入蔥段和料酒，再加點醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。

　　但是中年男顧客的要求，則是直接鮮烤。

　　所以付宇並沒有焯水，而是直接原汁原味的烤。

　　羊蠍子不像羊排，肉質均勻，烤製時，可以很好的控制住火候，保證每一處羊肉都能被炭火完全籠罩。

　　在烤製方面，羅讓算是半個門外漢，耳濡目染的看過全過程，但是真正上手操作的機會少之又少。

　　所以他不懂鮮肉烤製時，都有哪些格外考驗廚藝的地方。

　　孫師傅卻是真正的行家。

　　鮮肉烤製有多難，他再清楚不過。

　　像這種不過水，直接上爐的鮮肉，沒有較長時間的烤製，根本不法烤透。

　　而烤製的時間過長，卻又導緻烤製出來的肉質比較乾而且硬。

　　鮮肉烤製都這麽難以掌握，更何況是外形上半點規則也沒有的羊蠍子。

　　想要達到外酥裡嫩，剛剛好的程度，更是難上加難。

　　孫師傅一邊忙著自己手上的活，一邊忍不住留意著付宇那邊的操作。

　　他想看看付宇的烤製手藝怎麽樣，也想看看對方到底有什麽烤製的訣竅。

　　雖然付宇很年輕，看上去不像特別有實力的樣子，但是人不可貌相，何況還有著之前海鮮燒烤外賣測評的事實擺在眼前。

　　哪怕孫師傅有點不太能接受，不過還是不敢輕視付宇分毫。

　　四海宴使用的羊蠍子，都是多帶點肉的，先鹵煮浸泡入味，再入烤爐大火烤製收酥外表。

　　付宇烤製時，直接省去了這些步驟，隻專注於控制火候，精準的對羊蠍子進行翻面，上下左右，不停的翻動。

　　這對於他而言，不算什麽難事。

　　所以操作時神態輕松，動作流暢。

　　旁邊負責幫廚的小工不錯眼的打量著付宇，一臉錯愕的看著他行雲流水般的操作，眼神裡滿是羨慕崇拜！

　　這是千裡馬的大廚嗎？

　　難怪能烤製出碾壓其他專業燒烤師傅的海鮮，就連小工都感覺到付宇身上散發出一種非常陌生的感覺，和平日裡在後廚看到的廚師們完全不一樣。

　　付宇身上有著一種難以言喻的氣勢！

　　烤製是烹飪眾多技巧中，工作比較髒亂的活。

　　煙熏火燎的，很累，也很忙叨。

　　一般的人呆在烤製區，用不上多大一會兒，就會汗流浹背，廚師服滿是油膩髒汙。

　　但是反觀付宇。

　　明明是淩亂不堪的烤製區，旁邊就站著汗津津，仿佛整個人都快要融化掉的孫師傅。

　　付宇卻乾淨清爽的站在烤爐前，動作迅速，表情輕松的進行著烤製。

　　這話也不全面！

　　付宇也出汗了，明明額頭鬢角都有細密的汗水，但是套在身上的廚師服，卻乾淨的一如嶄新。

　　這人往烤爐前一站，不像是在乾活，而像是在進行一場完美的廚藝展示，一舉一動都透著一種因為嫻熟而顯得雲淡風輕的美感。

　　同小工不一樣，羅讓和孫師傅的關注點則凝聚在了付宇雙手上的操作。

　　羊蠍子骨縫崎嶇幽深，這會導緻烤製時很難精準的把控好角度。

　　羅讓注意到付宇的手速很快，他在不斷的調整著羊蠍子挨近烤爐的角度。

　　這樣應該是為了利用烤爐中炭火的高溫，可以均勻快速收乾羊蠍子表面，達到外焦裡嫩的效果。

　　而在烤製的過程中，付宇全程沒有撒放任何調料，因為這樣做並不能讓羊蠍子整體入味。

　　若是隻為了讓外層的那點羊肉更有滋味，反而會影響最後配用醬料時的口感體驗。

　　孫師傅則發現付宇在烤製時，確實非常有經驗。

　　他並沒有將炭火燒的很旺。

　　這一點其實很關鍵。

　　烤製時，如果炭火燒的太旺，非常容易烤焦。

　　最好的烤製方法，就是將炭火控制住，不要太旺，並且要不斷進行翻面。

　　先不論烤製技巧，光是在火候掌控方面，付宇就做的非常完美。

　　這讓孫師傅，忍不住多看了他一眼。

　　能有著這樣嫻熟的技巧，至少也得有個幾年的烤製經驗了。

　　雖然沒問過，但是估計付宇最多也就二十三四的樣子。

　　那麽他應該是自小就開始學廚了。

　　不知道他師傅是誰？

　　還真挺有眼光。

　　畢竟年紀太小的時候，根本看不出來有沒有學廚的天賦。

　　身為一名優秀的廚師，除了要有一顆持之以恆的心，還要有一個強健的體魄。

　　每天站在廚台前，連續顛杓三四個小時，可不是一般人能堅持下來的。

　　同一時間，前廳的包廂裡，中年男人正笑眯眯的跟兩位年輕同伴說道：“俗話說得好，吃豬比不上吃牛，吃牛比不上吃羊。
而羊蠍子也是羊中精典，其肉鮮嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯香醇而不膻。
”

　　“像你們小姑娘注重保養身材的，吃這個最好了，解饞解餓而體不發胖，營養成分而脂未提高。
”

　　兩個年輕姑娘被逗的直笑：“真的假的，吃肉還能不發胖？
”

　　中年男人認真點頭：“當然是真的！
我跟你們說，其實啊，吃完這羊蠍子，最後再能喝上一碗純正的羊肉湯，那才叫絕呢。
原湯化原食，聽說過嗎？
”

　　說完，中年男人還有些惋惜：“不過他們家的羊湯就算了，說是正宗的羊蠍子湯，其實都是放的鹵湯，一點都不正宗！
”

　　“我當年曾在內蒙那邊喝過正宗的羊蠍子湯，哎呦，那湯汁熬的發白，肥而不膩，無膻味。
烹飪時將羊蠍子一起投入大鍋裡熬湯，再將切成坨兒的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮.那滋味，真是，嘖嘖.”

　　感謝：焱淼兒打賞的100起點幣！
謝謝你！
！

　　(本章完)