第482章 七分天注定

　　除了紹興酒原本的濃鬱酒香味，還有著一種很淡，但是層次分明的中藥味道。

　　付宇仔細聞了聞，在嗅覺靈敏口罩的加持下，迅速的分辨出裡面所有的中藥成分。

　　首先是鬧羊花，因為花含毒性成份梫木毒素和石楠素，所以在搭配其他中藥一起熬製時，需要注意火候溫度。

　　反覆蒸煮會影響藥效口感。

　　其次，裡面竟然還有曼陀羅。

　　曼陀羅的主要有毒成分為莨菪鹼、阿托品及東莨菪鹼（曼陀羅提取物）等生物鹼，它們都是一種毒蕈鹼阻滯劑，競爭毒蕈鹼受體，打斷副交感神經的支配作用。

　　在蒸製時，就必須格外注意時間。

　　最後就是蜂蜜。

　　天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。
蜂蜜在溫開水或涼水衝泡時口感甜，用較高溫度衝泡口感會變酸。

　　付宇仔細分析了一遍所有的中藥成分，忽然臉色一變！

　　要是按照這份中藥成分的配方來看，那麽他剛才預訂設置的火候就有點高了，而且時間也明顯有些過長。

　　付宇原本以為劉雨儂要考察的是自己對於蒸製時，在火候和時間的把控，可是現在看來，分明是準備考校自己對於醃製技能的掌握程度。

　　想到這裡，付宇直接說道：“劉老師，這醉魚的火候，先小火，再中火，再轉小火，應該是最佳的蒸製火候調控，而時間，則應該在十一分鍾，剛好魚肉蒸製的恰到好處！
”

　　付宇說的非常篤定，語氣中沒有半點猶疑，因為眼下正是向劉雨儂，以及汪玉龍和劉章鵬兩位大廚，展示自己廚藝本領的時候。

　　按照劉雨儂的安排，他以後隻要下班有時間，就得過來這邊跟著學廚。

　　提前在汪玉龍和劉章鵬面前刷一波好感，非常有必要。

　　而能讓劉雨儂看到他的實力，也對於將來的求學生涯至關重要。

　　畢竟老師都格外喜愛優秀有天賦的學生。

　　果然，付宇說出這樣一番話之後，在場三人都是一臉讚許表情！

　　劉章鵬看向付宇，暗道一聲：好家夥！

　　這小年輕確實厲害！

　　就連他當初學習蒸製醉魚時，都是師傅汪玉龍手把手教習的。

　　在火候掌握和時間的把控方面，沒有著幾十次，上百次的操作，根本不可能控制的那麽精準。

　　難怪老闆會收他為徒，這小子真的很不錯啊！

　　汪玉龍聽見付宇的話之後，也是稍微頓了頓，看向付宇的目光多了一絲欣賞。

　　因為醉魚其實是一種淡水魚的深加工品，采用精選優質鮮魚加紹興酒精製而成。

　　而劉家菜自古傳下來的醉魚製法，則又額外多了純中藥秘方提煉出來的香料。

　　具體都有什麽中藥，除了劉家姐妹，外人根本不知道秘方。

　　至於蒸製時的火候和時間的把控，也都是當年跟著劉老爺子學廚時，對方耳提面命交代下來的。

　　像這種烹調技法，往往是祖傳的，外人想要學習，根本連門都沒有。

　　哪怕是汪玉龍學習劉家菜近三十來年，也隻能辨認出那幾味中藥的其中兩三種，而在用量方面，卻是半點門道也沒摸著。

　　而現在付宇所說的蒸製方法，卻是同劉家菜蒸製時的要求完全吻合。

　　汪玉龍看著付宇，一時間神色複雜極了。

　　火候的掌控，完全準確！

　　時間的把握，非常精準！

　　竟然將醉魚的做法，掌握的這麽完美。

　　汪玉龍越想越是心驚，越看越是驚歎。

　　轉身看著劉雨儂，就見她一臉讚賞的說道：“嗯，沒錯，你判斷的非常準確，我們店裡做的醉魚，用的都是等斤大小的草魚，所有的魚段都是稱量過的，厚薄一緻，大小相同。
”

　　確定了自己的判斷，接下來就是按部就班的蒸製。

　　醉魚在上屜前，就已經被擺好了造型，蒸製好之後，直接添加擺盤裝飾，就可以上菜了。

　　付宇曾吃過醉魚。

　　蒸製好的醉魚，肉質硬實而又滑膩，口味獨特，非常容易讓人喜愛。

　　而尚食私房菜館做的醉魚，明顯要比千裡馬的醃製方子，更勝一籌。

　　付宇端出蒸製好的醉魚，隻覺得那濃香味道，真是別具一格，聞著就讓人口涎直流。

　　仔細查看之後，劉雨儂對於付宇做的醉魚明顯非常滿意。

　　最後的擺盤，是由劉章鵬做的。

　　洗淨的芹菜葉鋪展開，上面點綴著一朵胡蘿蔔雕刻而成的玫瑰花苞，三片由小到大的洋蔥圈疊摞著擺放到橫對的一角。

　　一盤六塊醉魚琥珀色晶瑩的光澤，看上去既精緻，又非常美味。

　　同一時間，後廚的對講機響了：“7號訂餐顧客到了，三分鍾後可以上菜。
”

　　劉雨儂湊近了回復：“好的。
”

　　隨後，直起身子，開始準備烹飪西芹臘肉。

　　這次，劉雨儂親自掌杓。

　　西芹和臘肉都由小工切配完畢。

　　圓段的西芹嫩生生的，臘肉則是從總店那邊統一醃製好後，運送過來的。

　　劉家菜的特色臘肉，師從祖傳的醃製秘方。

　　熏好的臘肉，表裡一緻，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香。

　　劉雨儂一邊烹飪，一邊隨口教導付宇：“劉家菜的臘肉都是自己醃製的，保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有‘一家煮肉百家香’的讚譽。
”

　　“而且吃起來，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。
”

　　付宇聽懂了。

　　也就是說，這臘肉在醃製時，也用了獨特的中藥進行調配。

　　敢情劉娘子不光是女廚，還是位女醫者，頗通醫理。

　　劉雨儂邊做菜，邊指導付宇具體的操作。

　　旁邊劉章鵬一心二用，手上忙著乾活，嘴上小聲跟師傅八卦。

　　“哇擦，好牛逼。
”劉章鵬十分激動：“難怪老闆相中了收他為徒，確實很強啊！
”

　　“知道天外有天，人外有人了吧？
”汪玉龍一臉恨鐵不成鋼：“有議論別人的閑心，還不趕緊好好乾活，早點出徒！
”

　　劉章鵬：“.”

　　努力，努力有鬼用。

　　老子已經明白了，三分靠努力，七分天注定。

　　(本章完)