第861章 可怕的偏見

　　付宇和姚石交換了一個眼神，非常有默契的相視一笑。

　　不管怎麽說，顧客是真的有錢，這一套藥膳席定製，收費48萬，一共三個療程，一個療程四次，這一頓藥膳席就是4萬塊錢。

　　顧客願意記在自己帳上，這無疑讓姚石少損失了一些營業額。

　　也讓付宇他們省了不少事兒，畢竟已經吃了快一個療程的藥膳了，涉及到退款，不光有合同規定需要扣除的抵押金，還有已經吃過的藥膳，都需要進行扣款。

　　仔細算下來，也不少錢。

　　還好應該不需要因為藥膳退款的事情頭痛！

　　平時因為不少的病症，在調理時，需要很多好藥貴藥來進行配菜調理，顧客在定製藥膳時的價格也因此有高有低。

　　雖然能定製藥膳的顧客普遍都不差錢，但有錢是一回事，舍得花又是另一回事兒。

　　眼下的顧客倒是少了這個麻煩，但是沒想到遇到更大的困擾：對藥膳不認可的家屬！

　　既然要如常烹飪藥膳，付宇就沒再逗留，轉身離開了休息室。

　　他往外走的時候，就聽到姚石繼續說道：“那咱們現在就過去包廂吧？
”

　　蘇老爺子點點頭，忍不住說道：“付廚做的藥膳確實不錯，我吃了感覺很好.”

　　年長的女人聞言，立刻出聲打斷了老人的話：“你那就是心理作用，人家說有效果，你吃著就覺得好！
”

　　短發的女人也接話道：“沒錯，這就叫做心理暗示，爸，要我說，這藥膳真是沒什麽必要，你要是想吃什麽菜，咱們直接去吃，至於吃藥，還是得按人家醫生開的方子來。
”

　　付宇聽到這兒，就沒再繼續往下聽，而是快步離開。

　　像這樣固執己見的家屬，是勸說不動的。

　　而且藥膳這東西，也不像其他，必須要按照療程服用，才會起到調理改善病症的作用。

　　家屬不支持，藥膳不能連續服用，效果肯定會大打折扣。

　　既然家屬打定主意要退錢，那也沒辦法。

　　付宇現在隻能盡力做好這一桌藥膳，如果能讓家屬改觀，願意繼續定製藥膳最好。

　　不過要是實在不肯繼續定製，那也沒什麽，畢竟他烹飪的隻是普通的藥膳，並不能讓所有的人都喜愛和接受。

　　這也是藥膳難以推廣普及的現狀。

　　要不是因為這樣，劉紹先當初也不會如獲至寶，那麽積極的想要邀請付宇入會，一起加入到推廣藥膳宣傳的隊伍。

　　付宇對此想的很開，主要也是剛跟林玉溝通過，確定高勁波會過來定製藥膳。

　　音樂餐廳的藥膳宣傳力度還是很大的，再加上顧客間的手口相傳，上半年的接單已經排的差不多了。

　　雖然現在即將失去一位顧客，但馬上又會有新人填補上，這讓付宇的心理落差也不是那麽大。

　　蘇老爺子患的是支氣管哮喘，屬於呼吸系統疾病。

　　付宇在初期定製藥膳的時候，完全是參照著中藥功效大全一覽表（一），自己挑揀著健脾利濕化痰的中藥，再翻找經典老味道食譜，尋找對應的菜肴，拚湊成藥膳席進行定製。

　　不過眼下嘛！

　　他一邊往後廚走，一邊迅速在腦海裡過了一遍相關的補脾腎藥膳的菜肴。

　　哮喘是呼吸系統方面的疾病，按照中醫而論，其實歸屬於肺系病，與脾腎相關。

　　之前在教學實踐課堂裡，系統曾明確強調過：“咳喘非肺獨有症狀，五髒六腑皆能令人咳”。

　　除此之外，還特別強調：“肺為儲痰之器，脾為生痰之源”。

　　而哮喘在治療方面，也需要注意，多以清淡、滋潤、健脾利濕化痰，還有補腎益氣為主。

　　而蘇老爺子的病症，則明顯屬於肺腎氣虛，腎不納氣。

　　這些在醫囑中有著明確的診斷說明。

　　付宇當初也看到了，不過他那會兒對於脾腎方面的藥膳烹飪，並不是很擅長。

　　所以在定製藥膳席時，多以保守滋潤為主，這也是為什麽蘇老爺子覺得自己服用藥膳後，身體舒服了一些，但基本的病症卻沒有特別明顯的得到緩解。

　　剛才同蘇老爺子的溝通，讓付宇臨時決定，更改一下藥膳席的食譜。

　　原本的四菜一湯一主食，替換為六菜一湯一主食。

　　而具體的菜肴，除了新增的兩道之外，湯品和主食也要進行更換。

　　主要是剛才同徐老爺子進行了一番煲湯方面的經驗交流，這讓付宇受益匪淺的同時，也於煲湯技能方面有所感悟。

　　正好眼下就有烹飪嘗試的機會，他想著好好露一手，也讓那對姐妹開開眼界，知道藥膳其實並不是像她們所想的那樣，隻是簡單的用普通食材同中藥材進行烹飪。

　　藥膳也可以很好吃，很美味，非常有特色。

　　而且還能在可口的同時，對於病症的調理有著非常不錯的改善作用。

　　說到底，哪怕想的再明白，面對姐妹兩人對於藥膳的偏見態度，付宇這心裡多少還是有點不服氣。

　　他想讓這兩人對藥膳改觀，也想為藥膳正名。

　　這是付宇在接觸藥膳以來，第一次產生了不為錢財，隻是單純想要烹飪出一桌優質藥膳，向別人證明藥膳食療的作用和價值。

　　蘇老爺子家裡不差錢是真的，而且除了有錢之外，他們家應該還挺有背景。

　　至少給蘇老爺子看診的是中心醫院的主任醫師，而且看樣子，應該是個熟人，寫的藥方工工整整，就怕患者看不清楚用的是什麽藥。

　　甚至於每種藥的使用方法，都詳細的標注在上面。

　　如果不是親屬，應該就是關系不錯的朋友，否則以著中心醫院的忙碌程度，像主任級別的人，哪有這個閑功夫？

　　那位主任在診斷上，寫的很清楚，蘇老爺子現在已經進行了系統的治療，目前處於緩解期。

　　如果是緩解期，那麽在藥膳的定製方面，就應該以像陳皮、茯苓、薏米熬粥，這樣可以健脾利濕化痰。

　　或者是用乾薑、甘草、大棗、紅棗加白米煮粥，它有健脾胃，還有祛寒的功效。
而且這個對於體質虛寒的患者有很好的控制病情，減少發作的功效。

　　此外多吃堅果類食物可以補腎益氣，對肺腎氣虛，腎不納氣的哮喘也有良好的治療作用。

　　付宇又仔細回憶了一下蘇老爺子的診斷結果，配合著自己掌握的藥膳烹飪方子，兩相結合，思來想去，最後將藥膳席的食譜定製了下來。

　　六道菜肴，除了原本的蕺菜海蜇拌萵苣、雞蛋核桃炸豬腰、玉竹沙參燜老鴨、黃芪燉乳鴿，還另外加了兩道菜，一道是橘皮牛肉絲，還有一道則是蛤蚧燉龜肉。

　　而湯則仍是選用了薏仁百合豬肺湯，主食則定為了參苓粥。

　　烹飪藥膳和烹飪其他的菜肴一樣，都是以冷盤優先，燉菜靠後。

　　付宇過去後廚，先跟張振溝通了一下新增菜品的食材和藥材的添加事項。

　　隨後開始烹飪。

　　身為幫廚，周業松已經早早的將所有備菜都準備妥當了。

　　付宇檢查一遍，確定無誤，這才開始掌杓。

　　藥膳席唯一的涼菜就是蕺菜海蜇拌萵苣。

　　北安當地並不太吃蕺菜，所以後廚這邊進貨是直接讓供應商從外地臨時進的貨。

　　運輸時間太長，蕺菜並不是特別新鮮。

　　付宇瞧過後，隻得吩咐小工，將黃葉和老化的部分全部去掉。

　　這樣一來，明明進貨了不少，摘來挑去，也隻剩下了寥寥的一小盤。

　　付宇將蕺菜放入沸水中焯後控水，海蜇煮熟後切絲。

　　薑切絲，蔥切段。
萵苣去皮，切細絲，加入鹽拌勻，進行醃漬。

　　其實付宇自己心裡有數，應該醃製多久，不過為了做樣子，還是叫著周業松負責記一下時間。

　　隨後，他開始烹飪下一道藥膳。

　　玉竹沙參燜老鴨是道非常耗時的菜肴，付宇習慣將所有的菜肴全部按照烹飪的操作步驟進行劃分，將烹飪時間合理進行利用。

　　老鴨已經提前準備好了，付宇直接將老鴨斬成塊，鍋裡放冷水，再放入鴨肉。

　　趁著冷水燒開的功夫，轉頭去開始烹飪黃芪燉乳鴿。

　　這道菜是付宇在之前參照中藥功效大全一覽表（一）時，就已經定製的菜肴。

　　黃芪富含著氨基酸、維生素、多糖等成分，而鴿子本身更是富含有各種維生素、銅、蛋白質也特別的高。

　　在民間有“一鴿有勝九雞”功效的說法，也說明了鴿子的營養價值。

　　付宇將水和生薑片放入鍋中，大火等待燒開。

　　而這個時候，煮老鴨的水已經開了。

　　付宇同時烹飪兩道菜。

　　他將煮老鴨的火調小，撇去浮沫，這時候還要再稍微煮一會兒才行。

　　於是又轉頭，將2隻鴿子放到了燒開的薑片水中過一下，去除鴿子的雜質後，撈出來放入清水中，再交代周業松撈出控乾水分。

　　廚台的位置還算寬敞，周業松忙著注意鴿子的火候時，付宇則將煮老鴨的鍋中，浮在表面的所有油質全部撇去。

　　隨後加入料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入鍋中，轉小火開始煲製。

　　騰出手來，付宇開始專心烹飪鴿子湯。

　　等鴿子控乾水分，他將黃芪和鴿子都放入鍋中，加上水，水要淹沒過全部的食材，蓋上鍋蓋，再開大火等待著湯水沸騰。

　　鴿子沸騰開後，打開鍋蓋，用杓子把湯中的浮沫用杓子撈出來，再轉中小火，開始慢煲。

　　這次，不等付宇吩咐，周業松主動上前幫著看火候。

　　付宇樂得烹飪時沒人打擾，於是對著周業松讚賞的點點頭。

　　其實這個動作是他之前在千裡馬時，慣常會對張金玉做的，不想周業松同樣是一副受寵若驚的表情。

　　周業松現在對付宇是非常的喜愛崇拜，能跟在付宇身邊幫廚，這件事情本身，已經成了特別幸運的事情。

　　現在能得到付宇的表揚，對於周業松而言，不亞於被他師傅和主廚誇讚。

　　周來松樂顛顛的去看著燉煮菜肴的火候，付宇則專心繼續烹飪。

　　藥膳席的主食，付宇選的是參苓粥。

　　這道粥看似尋常，但其實非常對症。

　　付宇將人參、白茯苓、生薑用水煎製，這樣做的目的，是為了去渣取汁。

　　這邊做著水煎，付宇絲毫不耽誤功夫，又開始煲製起薏仁百合豬肺湯。

　　這一道是非常正宗的藥膳了。

　　薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。

　　百合則性微寒，味甘，有養陰潤肺、清心安神等功效。

　　這兩者搭配，可養陰清熱、潤肺止咳，又能強健體質，利於病體康復。

　　薏仁百合豬肺湯烹飪時操作簡單，唯一難的地方，在於豬肺的清理。

　　需要將豬肺洗淨，洗時把清水灌入豬肺管中，輕輕用手拍打豬肺，倒出髒水，再灌，如此多次，直至肺呈白色為止。

　　付宇要求的比較高，小工已經清洗過的豬肺，經過他的檢查，根本不合格。

　　其實現在的程度，正常進行烹飪也可以，但付宇對於藥膳的態度向來是高標準，嚴要求。

　　於是自己又反覆投洗了好幾次，直到豬肺呈白色，這才開始烹飪。

　　煲湯用的薏米仁需要搗碎，付宇直接讓藥店那邊送的薏米末。

　　他將鍋內加水適量，下薏米仁與豬肺同煮，先用旺火煮沸，除去湯面上的浮沫，改用微火煮至豬肺極爛。

　　幾個能用的爐竈都開著火，付宇這時候才繼續烹飪藥膳席唯一的涼拌菜。

　　這也是付宇的習慣，涼拌菜烹飪簡單，向來上菜比較快。

　　但是做藥膳和普通烹飪多少有些區別，基本上一桌菜數下來，除了煲湯就是燉製，全是非常耗功夫的菜肴。

　　所以上菜時，就必須調整好節奏，不能讓顧客一道菜吃光了，另一道還遲遲不上桌，這樣特別影響顧客的用餐心情。

　　付宇看了眼醃製的食材，瞧著差不多了，直接用手擠乾水分，把幾樣食材用調料拌好。

　　這一次，付宇在擺盤上面，下足了功夫。

　　純色的淺底瓷盤上，倒扣一個深底的瓷杯。

　　蕺菜、海蜇和萵苣顏色各不相同，付宇索性在拌製時，直接將幾樣食材分開，每樣按手指的寬度，圍繞在杯壁上，層層羅疊，色彩對比鮮明，立體感很強。

　　整道涼菜宛若一份造型新穎的藝術品，被傳菜員送上了餐桌。

　　(本章完)