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《虧成首富從遊戲開始》550.第543章 這才符合裴總對明雲私廚的期望

  第543章 這才符合裴總對明雲私廚的期望(求月票!

  傑西卡品嘗著鮮嫩的白菜,喝著美味的湯汁,由衷地感慨道:“好吧艾琳娜,我改變主意了。
我現在認同你的觀點,我之前對中餐的偏見完全隻是源於我自己的無知。

  “這道菜完全改變了我對中餐的看法。

  艾琳娜也微微點頭:“這道菜也讓我很驚訝。
我知道也許在很多中餐廳中都有這道菜,但能夠做到如此極緻的,恐怕也寥寥無幾。

  “感謝你盧卡斯,你的講解為這道美食增色不少,對美食的理解也讓我深受啟發。

  賈諾微微一笑:“其實我對於美食並沒有什麽很深刻的理解,隻是按照店長的要求完成自己的工作,將每一道菜品的細節都呈現給顧客。

  顯然,這就是林燦榮安排講解的意義所在了。

  除了極少數對味覺極度敏感的美食家以外,大部分普通人很難僅僅通過口味,就判斷出要達到這種口味、廚師付出了多少努力。

  大部分人對於美食的形容詞匯都是非常匱乏的,無非是好吃、鮮嫩等等。

  在這種時候,為顧客講解每一道菜品的細節,不僅僅是科普知識,也是為顧客營造一種環境和氛圍,建立一種“共情”。

  高端餐廳的美食,就是不計一切代價地提升那一點點的口味,如果不能將其中的細節講解清楚,顧客的印象就不會深刻。

  顯然,林燦榮精心的準備,在這一刻完全起到了應有的效果。

  艾琳娜說道:“盧卡斯,我想跟你探討一下關於中餐和西餐的問題,可以嗎?

  賈諾考慮了一下:“恐怕我的知識儲備不足以回答這個問題。
不過,我可以請店長過來。

  艾琳娜:“如果不會打擾店長工作的話,非常感謝!

  賈諾離開包間,片刻之後,跟林燦榮一起返回。

  林燦榮微笑著問道:“我姓林,是本店的店長。
兩位對我們的餐品和服務還滿意嗎?

  林燦榮雖然也在學英語,但畢竟年紀大了平時工作又比較繁忙,所以還沒辦法做到跟外國人無障礙交流的程度。

  所以,隻能是由賈諾來翻譯了。

  好在賈諾本來就做過同聲傳譯的工作,客串這種程度的翻譯是小菜一碟。

  艾琳娜點點頭:“非常滿意!
這是我吃過的最美妙的一餐,不論是西餐還是中餐,您對於細節上精益求精的把握,都讓我印象深刻。

  “我是一個美食愛好者,長久以來都有一些困惑,想和林店長稍微探討一下,不知道店長能否解開我的困惑?

  林燦榮謙虛道:“解惑不敢當,願意談一談我的看法。

  艾琳娜問道:“現在的餐品調味越來越重,很多餐品已經完全吃不出食物本身的味道,不知道林店長對此怎麽看?

  林燦榮考慮片刻,回答道:“這確實是世界美食發展的一種趨勢。

  “我認為,這主要有兩方面的原因。

  “首先是競爭使然,美食行業是非常殘酷的,即使是世界上最頂尖的餐廳,也要不斷地研發新菜式,甚至要在餐廳內提供很多好玩的東西,在環境上下功夫,否則就要被視為不思進取。
畢竟食客的注意力是很容易被其他餐廳吸引走的。

  “其次是食客的需求使然。
在許多餐飲品牌的欺騙與誘惑之下,食客的選擇太多、對比太強烈、刺激太大,導緻很多食客失去了對一些味道的鑒賞能力,味覺的閾值被不斷拉高。

  “當整個餐飲行業都在用更重的美味來刺激食客味蕾的時候,就自然而然地形成了一種循環。
對於食客來說,確實吃到了‘更美味’的東西,但……我認為這並不符合中餐的飲食哲學。

  “中餐講究大味必淡,一菜一格、百菜百味,有味使之出、無味使之入,食無定味、適口者珍……”

  “簡單來說,就是講究每種食材都有其獨特的味道,食材的搭配要考慮到不同味道的融合,而不是用調味去強行改變。
甚至於同一種餐品,它的味道也不應該永遠保持不變,而是要根據食客的特殊需求,讓餐品能夠適合他的口味。

  “所以,我們餐廳一直在努力地尋求這二者之間的平衡。
既要保持食材原本的味道,不去濫用調味劑、添加劑,讓食物營養、健康,同時又要在此前提下不斷提升口味。

  “就像二位今天吃的這道開水白菜。
有句俗語叫做‘百菜還是白菜香’,雖然是很常見的食材,但隻要用心烹製,也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。

  賈諾將林燦榮的意思給完全準確地翻譯了過來,引得兩位客人頻頻點頭。

  傑西卡聽得津津有味。

  如果是在今天之前,她一定會對這些理論完全嗤之以鼻,聽不進去,覺得這是中餐在口味不如現代西餐之下的詭辯。

  但是在吃過今天的菜品之後,她能夠聽懂這些富有哲學意味的概念了。

  因為“開水白菜”這道菜,完全符合林店長所說的“大味必淡”,沒有加入任何的現代調味料,看似清湯寡水,卻在清淡中蘊藏著極緻的美味。

  艾琳娜點點頭:“林店長的話非常有哲理,對我很有幫助,謝謝!
那麽林店長又是如何看到中餐和西餐的差別呢?
兩者孰優孰劣?

  林燦榮微微一笑:“美食本來就是非常主觀的,每個人都有不同的口味,我認為沒必要強行分出高低。

  “每一種餐品,都是根植於它的文化底蘊。
而目前在世界範圍內雖然西餐的接受度更高,這主要是因為西餐的文化底蘊被更廣泛地接受了。

  “而很多人對於中餐淺嘗輒止,僅僅從口味是否濃烈來判斷是否美味,這顯然是把中餐放到了一個錯誤的體系中去評價,自然也不可能得出正確的結論。

  “中餐的美味,需要在特定的文化背景中理解,它不僅僅是一種口腹之欲,也是一種思想和哲學的表達。

  “就像一道很常見的菜,東坡肉。
如果不知道它的歷史背景,那它就隻是一道很普通的菜,但是如果知道蘇東坡的故事,知道他發明這道菜的背景,甚至看到了西湖十景的蘇堤春曉……那麽這道菜所蘊藏著的意味就完全不同了。

  “如果讀過蘇東坡的詩詞,如果看過蘇軾的書法,吃到的東坡肉才算完整。

  “很多西方人並不理解這些,而習慣於用西方的標準去評價中餐,當然會得出它不如西餐的結論,但這顯然有失公允。

  “回到您最初的問題。

  “我不會覺得現代西餐通過精確的控制用量來追求極緻的口味是錯的,也不覺得中餐的飲食文化是錯的。
我們餐廳並不排斥任何一種風格,而是努力地在讀懂每一種餐品的同時,為食客提供他們最喜歡、最適合的味道。

  在賈諾的翻譯下,林燦榮的這一長串發言被信達雅地翻譯了出來,簡潔、幹練,每一個詞語都翻譯得恰到好處。

  艾琳娜聽得頻頻點頭。

  最後,她心悅誠服地說道:“原來如此!
林店長對餐飲的理解果然深刻,真是讓人驚歎!

  傑西卡也感慨道:“我以後再也不會對中餐有偏見了,原來之前的中餐不好吃,僅僅是因為那些中餐水準不夠而已。

  林燦榮面帶笑容:“哪裡,在博大精深的飲食文化裡,我也隻是一名苦苦求索的學生而已。

  艾琳娜說道:“林店長,其實我是一位美食博主,我可不可以把今天的見聞寫到我的美食博客上呢?
您對於飲食行業的獨到見解,為我提供了一種全新的視角。

  林燦榮微笑著點頭:“當然可以。

  ……

  送走了兩位外國友人,賈諾擦了擦額頭上的汗。

  “店長,這兩位看起來不像是普通人,幸虧你平時讓我熟背這些內容,否則還真有可能露怯了。

  “不過,您最後那段對於中西餐飲文化的不同見解也真是非常精當,我能看出來這兩位國際友人都被征服了。

  林燦榮沉默片刻,說道:“其實,這也是我最近偶有感悟,恰好用上了。

  賈諾一愣:“偶有感悟?
店長您這偶有感悟來得也太及時了吧?

  林燦榮表情嚴肅:“看似是一種巧合,但其實……也是一種必然。

  “之前我去找裴總,想要開分店,被裴總拒絕了。
所以我一直在思考,對於裴總而言,明雲私廚到底是一種什麽樣的定位呢?

  “後來我明白了,明雲私廚應該是一家獨一無二的餐廳,它所追求的不是數量,而是質量,是為食客提供最為極緻的體驗。

  “而這種極緻的體驗,本來就是不可複製的。
所以裴總才強調,明雲私廚不能開分店,但又要急需花錢,在細節方面有所提升。

  “我努力地尋找不足,力求讓各個方面都臻於完美。
我們餐廳並不是對外國友人才有所優待,而是對所有食客都一視同仁,都提供最完美的就餐體驗。

  “今天我們雖然隻是接待了兩位在口味上稍微挑剔一些的食客,但意義卻很重大,因為我們經受住了考驗。
隻有把每一天都當成開業第一天,把每一位食客都當成第一位食客,重視每一位食客的反饋,我們才能做到最好。

  “包括對於中西餐之別的思考,對現代餐飲行業發展的反思,也都是我在這段時間反覆揣摩裴總深意的過程中所得到的感悟。

  “我認為,也隻有努力做到這種程度,才能符合裴總對明雲私廚的期望!

  林燦榮是店長,不是廚師長,店長需要負責店面的所有營運活動,而廚師長才是負責後廚的。
沒道理要求店長的手藝也比所有大廚高吧?
如果店長的手藝比大廚高,那這就是一種浪費了,因為店長有那麽多工作,他不可能一直親自下廚。
寫這段隻是為了凸顯一種專業性而已,已經精簡過了,總不能我就寫個菜名,然後讓大家自己去百度這到底是個啥、具體怎麽做吧?
如果沒有細緻的描寫,那怎麽說明明雲私廚到底做了什麽才能讓所有食客感到驚豔呢?
這段的一部分內容是和胖雞大佬的聯動,對美食文感興趣的可以去看一下她的書,舌尖上的霍格沃茲

  

  (本章完)

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