第280章 試做掛面

　　李雁回煩了一會兒，也就不煩了，讓自己爹娘去想吧，讓衛珣去煩惱吧，要是想要和自己在一起，男孩子不應該主動嘛，她這小腦袋還是去研究她的掛面吧。

　　李雁回的臉還是紅的嚇人，自己扇了扇臉給自己降降溫，不想了，不想了，愛怎麽樣怎麽樣吧。

　　李雁回準備先自己做點兒試試，現在已經是下午了，正好把面發酵一個晚上，第二天在做掛面，都來的及。

　　盛了大概有兩斤麵粉，準備了一兩左右的食鹽，食鹽先溶解成鹽水，用鹽水和面，可以使麵粉中的蛋白的質地變得更加緊密，能夠增加成品掛面的口感，而且面條也更勁道。

　　和面還不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和，反覆揣幾遍，增加面的彈性，直至不粘手，不粘盆為止。

　　李雁回這次做的面不多，所以一會兒就和好了，蓋上濕潤的紗布，將和好的麵團放置在陰涼的地方，醒面。

　　這是製作掛面的第一步，醒面要至少醒十個小時以上才行，但是又不能讓麵團發酵的太過，要讓麵團充分地和鹽水相互作用，這樣做出來的面條才勁道彈牙，不失手擀麵的質感，這是成功的關鍵。

　　第二天一早上，李雁回看著面已經徹底的醒好了，又不帶發酵的酸味兒，隻有樸實的面香。

　　這時候要開始掛面的第二個步驟了，就是盤面。
這個盤面顧名思義就是把面盤起來。

　　將和好的麵團放在平整的桌面上，用刀將麵團劃割成直徑三到四厘米左右的長條，連續劃割，中途不能停也不能割斷。

　　然後用手來回的在桌面上揉搓，讓這樣的長條，變成一兩厘米最有粗細，這個粗細一定要均勻，否則最後掛面的時候就會斷開，不成形了。

　　事先準備好了乾淨的漆盆，將做好的的面一層層盤入盆中，每一層都要刷上薄薄的菜油。

　　刷油的目的是防止條與條之間相互粘邊，不好分離。
這裡要注意的是最好不要用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙了，賣相不是很好。

　　盤好的面條，還要在陰涼的地方進行第二次發酵，這次發酵的時間要短一些，隻要半個時辰就差不多了。

　　在李雁回做面的時候，飛魚和飛燕也是緊緊地跟在李雁回身邊，不會打擾到李雁回工作，還會在李雁回需要什麽的時候第一時間準備好，還真是好用的不得了。

　　看著眼前年紀也不大的兩個女衛，李雁回就想到了這兩個女衛原來的主人，想到了自己娘親跟自己說的話，臉上微微有些發燙，也不知道娘和衛奶奶說了沒有。

　　“飛魚，你去找一個衛珣，告訴他申時一刻，在那天的小樹林等我，我有話說。
”

　　“是，姑娘。
”

　　交代好了飛魚，看著盤好的面也還得再醒發一會兒，就帶著飛燕準備下一步繞面的工具了，就是兩根一樣粗細，一米左右長的圓木棍兒。

　　最後還是在馮鎖柱的工具房裡面找到了，長長的橡木條兒，透著橡木特有的清香，做繞面的棍子最好了。

　　(本章完)