第719章 蒸蛋糕

　　李雁回把蛋黃裡面加了三大杓糖粉，又加了十大杓煮沸的牛奶，十杓篩好的麵粉，攪拌均勻。

　　把打好的蛋清和蛋黃液體混合在一起，上下攪動，讓兩種半固體充分地攪拌融合。

　　找了一個大的白瓷盆，上面細細地刷了油，因為沒有花生油之類的植物油，隻能用豬油代替了，沒敢刷那麽多，就怕有特殊的味道。

　　把攪拌好的半固體慢慢地倒進了白瓷盆裡面，輕輕地拍打盆的外表，震蕩一下裡面的氣體，防止裡面的眼兒太大了。

　　“二妮兒，水差不多了吧？
”李雁回問。

　　“嗯，大姐，已經開始冒氣了呢，你看。
”李秭歸站起來說。

　　“嗯，爹，開鍋吧，要開始蒸了，應該能不錯。
”李雁回捧著白瓷盆，看著裡面淡黃色的蛋糕坯說。

　　“這個可是比發糕好多了，又是蛋又是奶的。
”戴氏覺得一定味道能不錯。

　　“好了，爹，蓋上蓋子，燒火吧，火不能太大了，也不能太小。
大了的話容易中間不熟，太小了就黏了，蛋糕也不成形。
”李雁回說。

　　“行，娘給你燒火，保證不大不小的，還指著它掙錢呢不是。
”戴氏掃了一眼正在晾乾墨跡的方子說。

　　“那就辛苦娘了，一刻半鍾就差不多了，等兩面的香味兒飄出來就可以停火了，對了，娘，要把鍋蓋的四周封嚴實了啊。
”李雁回說。

　　“嗯，好好好，咱們家別的沒有這紗布什麽的可不少呢。
”戴氏用水浸濕了紗布，把鍋蓋四周都封住。

　　這個時候的鍋蓋都是木頭製成的，四周的縫隙比較大，平時做飯做菜的沒什麽，要蒸蛋糕可就差點兒意思了。

　　“那娘我去看看我奶皮子好了沒有，二妮兒，三妮兒跟我走吧。
”說完，李雁回叫著兩個妹妹就走了。

　　李雁回他們做蛋糕的功夫，飛燕和米氏兩個人已經揭下來不少奶皮子了，而且把奶皮上面多餘的牛奶都差不多晾幹了。

　　“大姐，這個就是你說的那個奶油嘛？
看起來沒什麽奇特的啊？
能放在蛋糕上？
也不好看啊？
”李秭歸揪著一片奶皮子說，莫非是要蓋在蒸好的蛋糕上面？
李秭歸糾結了。

　　“當然不是了，這個還是奶皮子呢，是牛奶裡面的油，還要經過反覆的捶打、拍打、搓揉才能變成稀奶油，稀奶油還得用筷子打發充滿氣體之後才能用呢。
”李雁回笑著解釋。

　　“我就說嘛，這麽醜醜的東西怎麽可能放在那麽漂亮的蛋糕上呢。
”李子規格如釋重負地說。

　　“怎了？
在你心裡，你大姐就是那麽沒有審美的嘛？
”李雁回捏了一下李秭歸的臉蛋，略施懲罰。

　　“嘻嘻，大姐，我這不是就那麽一說嘛，我就知道大姐是有眼光的。
”李秭歸狗腿地說。

　　“奶皮子都在這兒了嗎？
”李雁回問。

　　“回大姑娘的話，第一批的牛奶就做出這麽多來，剩下的都不再凝奶皮了。
”米氏捧過來乾淨的托盤，上面是淡黃色的奶皮，一張張地鋪在上面。

　　(本章完)