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《美食圈外掛帝》第1155章 觸發特殊系統任務

  福成醇的鰉魚宴裡有一道魚王鰉魚羹。

  這道菜千裡馬也有,但用料卻不是鰉魚,而是鱖魚,將魚肉去骨切絲烹飪,做出來的菜肴色澤油量,鮮嫩滑潤,味道有些像蟹肉。

  而福成醇卻是用鰉魚絲替代了傳統的鱖魚絲。

  李東序握刀切絲,想到什麽,轉頭問付宇:“這道菜你以前做過嗎?

  付宇如實說道:“以前工作的店裡倒是有這道菜,不過用的是鱖魚,估計烹飪方法可能也不太一樣。

  李東序點點頭:“其實這道魚王鰉魚羹,是老闆當年根據傳統名菜宋嫂魚羹改良的,雖然用了鰉魚,但烹飪出來的魚羹味道依舊很鮮美酸爽,而且鰉魚本身肉質很特別,這道菜相似於宋嫂魚羹,但吃起來又完全不是那麽回事兒,所以後來直接換了菜名。

  原來是這樣。

  千裡馬的那道菜就叫宋嫂魚羹,他之前還想著是不是跟福成醇這邊的一樣,現在看來,其實是做了菜肴的改良。

  劉永平不愧為江魚宴的申遺代表人,在江魚烹飪上確實非常有水平。

  李東序切製魚絲時,竟然是斜著下刀的。

  他一邊切,一邊叮囑付宇:“切的時候注意點,稍微傾斜一點!

  付宇一愣:“為什麽?

  李東序見他竟然沒瞧出名堂,忍不住搖頭:“看到沒?
斜著切下去的時候,肉絲的橫截面會大一些,一會兒烹飪時,更入味,而且這個方向的紋理吃起來更軟滑鮮嫩!

  付宇這才恍然大悟。

  李東序迅速切了一些魚肉絲,隨後停下切製的動作,轉頭看了一眼付宇:“瞧明白了嗎?

  付宇點頭:“嗯,差不多吧。

  李東序很放心:“來,你來試試,我指點你。

  付宇也沒推拒,他的刀工還是非常不錯的,雖然沒達到完美級,但也非常拿的出手。

  李東序指點道:“你仔細看一下我切的長度和寬度,再注意下刀的角度,別急!

  付宇點頭:“嗯。

  李東序對於付宇的刀工水平還是挺放心的,不過鰉魚絲不像其他,這東西又軟又滑,而切製時又有一定的要求。

  整個過程其實注意事項很多,難度不小。

  切好了魚絲,之後先蒸再做。

  千裡馬的做法,是將魚肉和魚骨分開,魚肉改斜刀切成大片,再加上配料開始蒸製。

  而現在卻是蒸魚絲,這就對於火候和時間的把控要求非常高。

  時間長了,魚肉就老了。

  時間短了,達不到想要蒸製出來的效果。

  整個烹飪的過程,每一步操作難度都不小,而且因為比較繁瑣,一步一步的操作,十分考驗烹飪廚師對於食材和烹飪技能的基本功。

  李東序讓付宇中途接手來做,既有幾分考量,又有幾分培養。

  付宇深吸一口氣,他還是第一次做蒸魚絲,在擺盤時,盡量平攤開,增加受熱面積,因為表層和堆積在中間的魚絲受熱程度不一樣,蒸出來的口感也會略有差別。

  這樣一來,難度系數難免會大不少。

  但是當付宇將魚絲平攤開的時候,忽然愣了一下!

  因為他發現,這橫截面的口徑和其他的魚絲隻要方向一緻,無論怎麽堆放,都能恰巧的契合在一起。

  頓時,付宇恍然大悟!

  怪不得要斜著切。

  李東序看了一眼,笑了笑:“這回看明白了?

  付宇點頭!

  “橫截面的角度越大,蒸製時越容易控制火候和時間!

  李東序忍不住笑著說道:“沒錯!
這一套切製的方法當初還是我嘗試著做出來的,獨家秘籍,在店裡這邊也向來是傳內不傳外。

  “別看老家那邊做江魚菜的館子很多,但隻要是做鰉魚席的這道魚王鰉魚羹,就沒有一家能比得上我們飯店!

  李東序吹噓完,忍不住說道:“我跟你說,我在店裡工作了這麽多年,正經還有不少的絕活呢!
要不是你已經拜師了,我都想收你為徒弟!

  付宇笑了笑,覺得李東序這人相處的久了,其實挺有意思。

  他繼續著手上的操作,握著筷子迅速將所有的鰉魚絲全部攤平。

  付宇這麽一動作,李東序開始還在說話,等看清楚他的操作後,頓時愣住了!

  這小子.不對勁兒啊?

  難道是.在這兒謙虛呢?

  付宇握著雙筷子,也沒看出來怎麽弄的,蒸盤裡的鰉魚絲竟然嚴絲合縫的密集排在了一起,看上去條分縷析,特別規整。

  李東序發現一雙普通的筷子在付宇的手裡,如同有了靈魂一樣,而且擺盤完,就會發現,所有的鰉魚絲長度和寬度幾乎完全一樣。

  付宇的刀工和對於細節的處理,都非常有水平,操作時特別到位。

  這樣的手法,真不像是第一次烹飪這道菜的人。

  李東序在蒸製時,根本沒有提及這一點,付宇自己就已經領悟到了。

  而在烹飪操作的過程中,付宇看著蒸鍋裡的鰉魚絲,他覺得這種處理魚絲的方法,其實完全可以應用到其他的菜肴,畢竟一法通百法通!

  看著付宇輕松將鰉魚絲蒸製上,原本整道菜烹飪中最關鍵的操作,在付宇的手底下變得非常簡單容易!

  蒸製時的火候掌控和時間把握,簡直精準到了出神入化的程度。

  這一刻,李東序內心莫名湧起一種難以言喻的澎湃情緒。

  他早就認可了付宇的烹飪水平,但每次看到對方操作時,也不得不感慨一句,這小子操作的是真好,真快!

  而就在這個時候,楊鳴手頭積壓的點餐單終於排開了,趁著小工備菜,爐竈上都燉著菜時,特意過來李東序這邊瞧了一眼。

  “李廚,你這都露絕活了,也不喊我一聲?

  楊鳴玩笑的抱怨了一句,開始觀摩。

  現在掌杓的人是付宇,楊鳴看的同樣很來勁兒。

  其實在他看來付宇烹飪掌杓比李東序做示範有意思多了。

  同樣的烹飪操作,付宇做出來就是要更好看!

  付宇將鰉魚絲蒸好,就讓開廚台位置,李東序上前,將鋪在魚肉絲上面的蔥絲和薑絲都去掉,再潷去鹵汁。

  然後吩咐付宇將冬菇切絲,雞蛋取蛋黃打散。

  他自己則在沸水鍋中下入筍絲氽燙片刻撈出。

  兩人配合掌杓,倒是有著難言的默契,一舉一動間,互相避讓開對方佔據的位置,既不會彼此幹擾,還能加快烹飪的速度。

  最後的高湯煮製,李東序將湯汁調好,剩下的他指導,直接交給付宇掌杓。

  鰉魚絲倒入鍋中,調味後用水澱粉勾芡,最後將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再開時加香醋,淋入香油。

  整道菜肴這時候就算是烹飪完成了。

  付宇雖然是第一次烹飪這道菜,但在李東序的指導下,後半段步驟都完成的不錯。

  他自己也非常滿意,做最後的擺盤裝飾時,越發的上心。

  等整道菜肴徹底完成,付宇耳畔突然響起了電子提示音!

  這一聲響的太過突然,讓付宇臉上剛浮起的笑意瞬間綻開!

  他腦子裡閃過的第一個念頭,就是自己八成是蹭到李東序的個人技能了!

  想到這裡,付宇頓時激動起來。

  過來福成醇這麽久了,他還是第一次直接蹭到技能.這是終於又要開始突飛猛進了嗎?

  付宇不動聲色的聽著系統的提示。

  【叮!
輔助NPC大廚李東序完成一道特色菜肴的烹飪,恭喜觸發特殊系統任務。

  【任務提示:成功接單50桌江魚菜席面、輔助完成50道特色江魚菜肴烹飪、學會超過50種江魚烹飪的方法,可獲得江魚烹飪轉職任務!

  付宇聽到之後,頓時愣了一下.

  江魚烹飪轉職任務?

  什麽時候江魚烹飪都成為一種單獨的轉職項了?

  不過,轉念一想的話,其實系統的安排還是挺合理的,這個時候獲得江魚烹飪轉職任務,正好自己能有機會完成系統任務。

  如果在早些時候,哪怕接到任務,他也沒有上手掌杓的機會。

  而現在不一樣了,他可以獨立接單,而且有了跟在李東序身邊觀摩打下手的便利條件。

  尤其是江魚菜肴烹飪其實覆蓋的範圍還是挺廣的,之前他在教學實踐課堂裡學會的全魚宴中,都有好些菜肴沒有被囊括其中。

  這麽一想的話,要是能獲得江魚烹飪轉職任務,完成後順利拿到憑證,那麽以後隻要是關於江魚菜肴的烹飪對於他來說,就都成了手到拈來的事情。

  思及此,付宇直接選擇接受任務。

  接單50桌席面!

  輔助50道特色菜烹飪!

  學會50個烹飪方法!

  付宇看著任務欄上面的進度條,默默的琢磨。

  這個難度,應該不會特別大吧?

  到時候.

  如果自己能在進修期間提前完成任務,那剩下的日子在福成醇還不是秒天秒地秒空氣?

  這麽一想,付宇簡直是樂不可支!

  後廚這邊不斷有烹飪好的菜肴被送到用餐區。

  郭書閱幾人還沉浸在剛才觀摩鰉魚解體秀時的興奮情緒中,言談間聊起的都是剛才欣賞年輕帥氣廚師拆分江魚時的事情。

  幾人間的氣氛明顯融洽多了,金太太之前還明顯有些端著架子,這會兒不知不覺放了下來。

  郭書閱在言談間有意捧著對方,再加上兩位好友幫著打配合,她同金太太之間的關系迅速拉近。

  全程根本沒有談及包包的事情,光是一場鰉魚解體秀,就成了最為吸引她們熱情的話題。

  她們正興緻勃勃的聊著天,服務員就過來送菜了。

  可能是聊的太過熱情,眼瞧著擺上桌的一鍋濃湯,幾人這才察覺有些口乾舌燥,這時候喝上一碗熱湯,簡直是再好不過的事情了。

  而等到這一碗濃湯鰉魚筋入了口,頓覺味道清冽,高湯的清鮮清秀而典雅,而鰉魚筋入口柔滑帶脆和竹蓀的清脆相得益彰,鱘鰉魚的龍筋通體潔白透亮,晶瑩剔透,暉映著清湯的鮮美。

  郭書閱的老公就是文化部的,平時她沒少跟著參加應酬,對於吃喝方面還算挺在行。

  她喝了湯,嘗了魚筋後,頓時誇讚道:“這湯喝著倒是挺清淡,尤其是魚筋,沒想到這麽柔脆。

  其他人也是紛紛點頭附和。

  其實這湯菜名叫濃湯,喝著卻特別清鮮。

  往常吃席面,率先上桌的,一般都是生冷涼菜,或者是爆炒類的菜肴,湯品都是最後才上桌。

  但福成醇這邊卻第一道菜就上的湯。

  剛看到時,在座幾人都有些驚訝,覺得這上菜的順序有些特別。

  但等喝上一碗熱湯,既開胃,又滿口留香時,才意識到,這一鍋湯還真就得第一道上桌,才能品出這鮮美的滋味。

  否則嘗過了其他的菜,嘴裡的味道雜了,這清鮮的味道就會顯得過於寡淡。

  而緊接著上來的生燙鱘魚片更是美味得讓人驚豔。

  在座的幾人家境都不錯,各種山珍海味嘗過不少,但此時這第一口入嘴的魚片,還是讓她們眼前一亮!

  畢竟這樣口感的魚,很難吃到。

  在特製的龍頭火鍋裡,700度的火山石,將水沸騰,再將切好的鰉魚片放入,略燙後撈出,蘸點薑醋汁吃,入口的刹那,魚片口感細膩而Q彈,鮮美而味厚,和平常吃到的軟柔的魚片大相徑庭。

  這一口魚肉片進了肚,不用互相客氣,幾人不約而同的再次伸筷子去夾肉。

  鰉魚片如細雪般柔嫩晶瑩,讓人心頭一顫。
仿佛貴婦般溫文爾雅,鱘鰉魚攜帶著獨特的滋味,在舌尖舞動,生津盎然。

  這種入口即化的口感,猶如心上人的柔情款款,纖纖玉手輕拂,令人為之心醉神迷。

  郭書閱吃的滿心感慨。

  不得不說,如果今天不是金太太提起鮮魚解體秀這件事情,她其實隻打算點一桌江魚宴。

  真是沒想到原來鰉魚宴這麽好吃,這麽有特色。

  接下來陸續上桌的黃燜鰉魚翅、醬椒鰉魚腩、魚鰉魚羹等一系列的菜肴,讓整桌人都徹底沉默了下來。

  真正好吃的菜肴,就是這樣,能讓人一吃一個不吱聲。

  一頓飯吃下來,金夫人同郭書閱幾人已經徹底成了朋友。

  分別時,金夫人主動提出,下一次,她請客,幾位好朋友再聚一聚。

  郭書閱笑著答應,心想,這一次的任務完成的非常順利,功勞全在福成醇。

  她迫不及待的想要回去同老公聊一聊今天的鰉魚宴有多美味,以後再有宴請的活動完全可以再過來訂席面。
(本章完)

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