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《美食圈外掛帝》第547章 誰信啊

  第547章 誰信啊

  後廚這邊正全員開始忙碌乾活。

  這個時候,張叢林安排好前廳事宜,總算騰出手,準備過來後廚看一眼今晚的上菜順序。

  走進後廚時,就看到汪玉龍和劉章鵬正各自站在廚台前忙碌。

  而小間裡的土竈也燃起了火。

  穿著廚師服站在土竈前面準備掌杓的人,卻是付宇。

  劉雨儂站在旁邊,一副隨時進行指點的樣子。

  竟然是讓付宇掌杓?

  張叢林頓時來了興趣,畢竟這位可是被老闆看中的男人!

  劉雨儂是個典型的女強人。

  不光長得漂亮,而且非常有氣質,以著她這樣的年齡和地位,想找男朋友,完全是分分鍾的事情。

  但是她卻能將一顆心全放到事業上面,至於個人感情問題,根本從來沒有考慮過。

  身邊更是除了店裡的工作人員,還有一些事業上的夥伴,再沒見過其他異性出現過。

  現在,分店剛開沒兩個月,就帶回來一位年輕帥氣的小夥子,還對外宣布,收對方為徒了。

  消息一經傳出,所有認識劉雨儂的人都來了興緻,不知這位徒弟,是何方神聖啊?

  張叢林對付宇也很好奇。

  這次難得有空閑,可以過來後廚一探究竟,於是不動聲色的走了進去。

  他很想看看付宇的廚藝究竟怎麽樣。

  能讓劉雨儂親睞收為徒弟帶著,天賦方面肯定非常不錯。

  不過付宇現在的廚藝究竟是什麽級別的?

  張叢林雖然是前廳服務人員,但是在店裡乾的年頭長了,耳濡目染,對於後廚烹飪的事情也多少有些了解。

  他緩緩走了過去。

  付宇站在廚台前的那一刻,心就定下來了。

  雖然之前根本就沒有聽說過這道菜,但是教學實踐課堂磨礪下來所養成的學習習慣,讓他成為了當之無愧的理論王者。

  他清楚的記得劉雨儂說過的每一步烹飪操作,記得掌杓過程中的所有小細節和需要注意的地方。

  甚至很好的融合了經典老味道食譜裡的烹飪教程,兩相結合。

  對於接下來應該做的每一步操作都了然於胸。

  有小工幫著把土竈點燃。

  付宇還真是第一次使用土竈,他之前曾特意嘗試著往爐膛裡塞了一根柴火。

  當火苗蔓延到這根柴火上時,付宇驚喜發現,他對於火候掌控的技能,也能應用到土竈的使用上。

  根據自己的需要,他將爐膛裡的柴火又添加了一些,這才開始烹飪。

  等鐵鍋燒熱後,付宇把切成四方塊的五花肉豬皮朝下。

  用火進行加熱可以去掉表面的豬毛,而且還可以去除豬皮的肉腥味。

  等到皮慢慢的被燒焦之後,付宇將五花肉取出來。

  這時候的豬皮已經變得十分的硬,而且很有緊緻的感覺。

  他用刀仔細刮掉豬皮裡面不能吃的東西,再用清水衝洗乾淨。

  第一步操作,付宇給自己打了個滿分!

  就是剔個豬毛,小工基礎技能擺著呢,火候掌控也是高級技能級別,簡直是小意思!

  這才剛操作,就讓周圍正關注動靜的汪玉龍和劉章鵬都驚豔了一下。

  劉章鵬原本想要通過跟付宇搞好關系,然後變相討好自家老闆。

  結果此時此刻愣是沒忍住!

  這小子還真是扮豬吃老虎啊!

  還說不會做這道菜,就是簡單的熱鍋剔毛,做的都這麽嫻熟。

  尤其是添柴火的架勢,要是說以前沒弄過土竈,誰信啊?

  劉章鵬原本正在忙著做香菇雕花,這會兒也不弄了,湊到近前,挨著張叢林一起伸頭看著付宇烹飪。

  付宇清理乾淨五花肉,將鐵鍋裡兌水,把豬肉冷水下鍋。

  在鍋中加入少許的蔥薑蒜和花椒進行攪拌。

  放入適量的料酒進去,可以去腥。

  等冷水燒開,豬肉開始變色,這時將竈火減小。

  用中火煮半小時。

  利用這段時間,劉雨儂親手烹飪了一道今晚的特色菜,嫩炸牛肉。

  將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水。

  洗好的牛肉擠乾水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鍾。

  劉雨儂一邊醃製牛肉,一邊交代付宇:“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的,好的牛肉,吃的就是那股獨特的韌香勁兒。
有嚼頭,吃起來卻不會覺得費牙,方才是這道菜的精髓。

  付宇受教的點點頭。

  時間差不多了,他趕忙過去將鐵鍋裡的五花肉撈出來。

  趁熱的時候,要在肉皮上塗抹紅燒秘製醬。

  提起秘製醬,劉雨儂難言驕傲道:“這秘製醬的配方,是我們劉家祖傳下來的,分店這邊用的醬料,都是我在總店那邊親手調配後,再郵寄過來。

  “這個方子,隻有我們家自己人才知道,向來不外傳。

  正用手塗抹醬料的付宇,看著眼前浮現的那一串精準的配方數據:【料酒12克,醬油14克,糖18克.】

  有些心虛的附和道:“這麽厲害!

  劉雨儂心情不錯的說道:“這道菜能成為店裡的招牌,最重要的就是這份秘製醬。
除了用我們家獨門的配方能調製出這種口味的醬料,別人根本做不出來。

  付宇點點頭。

  行吧,你高興就好。

  付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料,用牙簽在表面上戳一些小孔,這樣有利於味道更加的深入到肉的內部。

  然後,再重新塗抹一層醬料。

  不用刷子,而是用手指進行塗抹,可以使肉皮的顏色更加的好看。

  表面的醬料晾乾之後,需要用油炸一下。

  既可以使它定型,又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。

  最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麽的油膩,能夠使口感更加的清爽。

  而鍋裡之前煮肉的湯要留著用來煮梅乾菜。

  付宇將五花肉刷完醬料,利用等待晾乾的時間,開始煮梅乾菜。

  劉雨儂則過去廚台那邊檢查了一下醃製的牛肉,眼瞧著差不多了,特意叫著付宇過去,指導他進行炸製。

  付宇將梅乾菜放入鍋中,兌好水,趕忙過去做炸牛肉。

  醃製好的牛肉加入澱粉抓勻。

  將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

  炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。

  這道菜的重點,就在於炸製的時間長短,以及對於火候的準確把控上面。

  (本章完)

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