首頁 男生 都市娛樂 美食圈外掛帝

《美食圈外掛帝》第548章 真是好命啊

  第548章 真是好命啊

  而付宇無論是時間把控還是火候掌握方面,都已經操作的非常嫻熟了。

  炸製好的牛肉出鍋時,撒上孜然和芝麻。

  這道菜就算是完成了。

  擺盤時,尚食私房菜館這邊都是采用順勢針羅疊的方法。

  一盤嫩炸牛肉擺完,高高的摞成一座小山,看上去非常壯觀,而且避免了炸製好的牛肉互相間貼在一起,表皮酥脆的口感會受到影響。

  這盤嫩炸牛肉是為了讓付宇試手,做完了,後廚幾個人就當場分著吃了。

  軟滑的口感,嫩香味足,有嚼勁兒。

  入口能吃出孜然和芝麻特有的香味,搭配著牛肉的軟嫩口感,兩者相得益彰。

  劉雨儂嘗過付宇烹飪的軟炸牛肉,滿意的點點頭。

  她轉頭看向汪玉龍,兩人交換了一個眼神。

  汪玉龍同樣一臉讚賞。

  對於自家老闆的眼光,他是相當服氣的,甚至心裡頭多少有點羨慕。

  瞧瞧老闆這運氣,不收徒弟則已,一收就是個天才級別的。

  這邊做完軟炸牛肉,付宇又趕忙回去炸豬五花。

  他在鍋中放入少許的油,油溫五成熱的時候,把豬皮朝下放進鍋中進行油炸。

  因為在油炸的時候會濺出來非常多的油,所以需要迅速的蓋上蓋子避免被燙到。

  這是劉雨儂再三強調的注意事項。

  付宇很惜命,記得非常牢固,準確的在豬皮挨近熱油時,及時將鍋蓋蓋牢。

  炸製一分鍾之後,可以看見豬皮已經冒出來很多紅色的泡泡了。

  這時候,把豬肉撈出來,再放進冷水裡面浸泡。

  冷水浸泡可以使豬肉的口感更加的清爽。

  等豬肉涼透了,再放進冰箱裡面冷凍二小時。

  這樣可以使肉更好切,而且還更容易定型。

  而冷凍的時間裡,付宇按照劉雨儂的吩咐,開始循環之前做過的烹飪操作。

  他一塊兒接著一塊兒的做著豬五花,動作越來越嫻熟,速度也越來越快。

  劉章鵬調製好撈汁,送去冷藏室時,剛好遇到付宇端著冷卻好的豬五花過來,於是熱情的湊上前:“小付,你不是說沒做過這道寶塔肉嗎?
我瞧著你這手法可挺嫻熟啊!

  雖然後廚有空調,但一直呆在爐火前,付宇還是熱出了一身汗。

  他心情多少有些煩躁,這時候就不太愛說話,不過禮貌上還是跟劉章鵬客氣了兩句,就趕忙回去繼續乾活了。

  不得不說,尚食私房菜館這邊,什麽都好,隻一點,小工的素質和廚藝都要比千裡馬那邊差上一些。

  付宇在烹飪的時候,很認真,所以在千裡馬的時候,無論是孫慶寧還是張金玉,在給他打下手的時候,從來都是聽話懂事兒,而且非常有眼力見,知道付宇什麽時候需要用什麽東西,總能非常及時的送到他手邊。

  而在尚食私房菜館這邊,小工從來都是一個吩咐一個動作,平時又總有劉雨儂站在旁邊指導,付宇隻能凡事親力親為。

  不過習慣了,倒也就適應了,還多了不少動手操作的機會。

  鐵鍋裡用原湯熬製著梅乾菜,付宇動作麻利的將桂皮八角撈出。

  大家都在乾活,沒有人察覺到,他舉手動作間,每當漏杓從湯鍋裡被提起來,上面附著的濃湯就會仿若摩西分海,迅速從漏杓上滑落。

  大火燒開後,轉小火燜煮的時候,付宇將梅乾菜轉移到砂鍋中,用廚台上的燃氣繼續烹飪。

  大鐵鍋則繼續用來燙製豬五花。

  寶塔肉的特色就在於非常有技巧的切功上面。

  需要將五花肉切成薄片,長而不斷,可以隨意堆砌成漂亮的寶塔形狀。

  付宇將凍好的肉取出來,放到案闆上,沿著邊上一直切。

  快到尾端的時候,要小心不能切斷,否則這塊豬肉就浪費掉了。

  切好後,圍著圈恢復成原本的肉塊模樣,放到模具之中,然後再壓成寶塔的形狀。

  肉的尾端用牙簽刺入,進行穩固。

  這個操作的過程比較細緻,做完這一步,寶塔肉才算是正式成型!

  付於做的很流暢,手法精妙,動作嫻熟,整個人都透著一股難言的自信。

  他看起來經驗非常豐富,根本不像是第一次烹飪這道菜。

  而是像後廚老師傅一般,做過幾十次,甚至上百次一樣!

  劉章鵬忙裡偷閑,忍不住過來看付宇烹飪。

  眼瞧著豬五花被切的薄厚適中,精緻完美的羅疊成寶塔形狀,真是越看越心驚,越看越服氣!

  甚至莫名有種付宇之前推脫說自己是第一次做這道菜,隻是為了烹飪完秀其他人一臉的感覺。

  確實覺得驚為天人,深受震撼的劉章鵬先是覺得有些驚歎,不過隨後又有點委屈。

  生而為人,怎麽差距就這麽大呢!

  有的人生來就是被別人羨慕嫉妒的!

  而有的人則像自己一樣,隻能靠著努力刻苦一點點進步。

  不僅是劉章鵬,一旁的劉雨儂著實也被付宇這一手精湛的刀工給驚呆了。

  付宇之前說沒做過這道菜,劉雨儂已經做好了多備菜的準備。

  她設定好,給付宇一個小時練刀工的機會,所以剛才在廚台前,她一直忙著做嫩炸牛肉的前期工作,隻是為了把時間節省出來,讓付宇浪費。

  可是付宇此時的表現,宛若一位身經百煉的頂級大廚。

  這還需要給他練習的時間?

  直接上竈跟著一起掌杓還差不多!

  汪玉龍則是懊惱的想伸手拍腦門!

  真是羨慕嫉妒啊!

  這麽好的苗子,怎麽自己就遇不上呢!

  真是太可惜了。

  這樣的徒弟,幾十年難遇啊!

  要是能收一個這樣的徒弟,自己的這點衣缽也算是能傳承下去了。

  那必須要當成接班人培養。

  劉雨儂是真的好命啊!

  這運氣從剛一出生就注定了,別人羨慕都羨慕不來。

  而付宇動作利索的處理好豬肉,轉身過去了廚台。

  砂鍋裡的梅乾菜已經煮好了。

  按照尚食私房菜館的烹飪方法,需要放入一些紅糖。

  而且比例要比經典老味道食譜上面的多一湯匙。

  這樣的口感會更甜一些,也更為符合當地人的口味喜好。

  梅乾菜要熬製到隻留淺淺的一層湯汁,不能燒幹了,湯汁一會兒還要留著勾芡用。

  (本章完)

目錄
設置
手機
書架
書頁
評論