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《美食圈外掛帝》第1047章 混成軟飯流了

  付宇繼續說道:“你看,向左移動炒鍋的時候,食材的重心在什麽位置,向上拋起時,上下食材的層次是發生了變化的啊?

  孫慶寧繼續點頭。

  付宇無奈的問道:“那這說明什麽?

  孫慶寧又不吭聲了。

  付宇有些無奈的提醒道:“食材受熱的順序!

  孫慶寧恍然大悟:“哦!
食材受熱的順序。

  對!
食材受熱的順序,鮮肉原本就不易熟,墊在鍋底受熱時間長,配菜才能保持食材本身的鮮嫩顏色”

  配菜也是需要烹製熟了才能一起裝盤上桌,而在這個過程中,會因為火候的大小和時間的長短,導緻食材的顏色有所變化。

  可是如果這個時間方面把握的不夠精準,就會導緻配菜失去了原本的顏色,在擺盤時,視覺效果大打折扣,而在口味方面也會有所影響。

  這就是付宇想要強調的關鍵問題。

  付宇繼續問道:“那應該怎麽處理?

  孫慶寧現在已經明白了付宇的意思,趕忙說道:“在顛杓時,注意角度和力道,多加練習!

  付宇無奈的搖搖頭,這些都是他之前教過的烹飪技能,這才多長時間,就全忘乾淨了。

  無奈

  說完之後,付宇轉頭問張金玉:“看明白了嗎?

  張金玉一笑:“看明白了,付廚,等明天中午的工作餐,我就做一道這個吧,食材替換一下,我想試試操作手法。

  付宇滿意的點點頭,忍不住轉頭對孫慶寧說道:“火候的掌控和時間的精準把握是非常重要的烹飪技能,稍有差池,就會直接影響到菜肴的烹飪效果。

  在後廚,我不需要你們學會多少花哨的菜肴烹飪,但是對於那些常用的烹飪技能,一定要熟練掌握,這就跟蓋高樓一樣,地基不打穩了,框架弄的再氣派也沒有。

  我前陣子參加比賽的時候,遇到過一個選手,當時我正好在休息區觀摩,看到他在烹飪時有一個技能非常特別。

  就是無論什麽菜肴到了他手裡,總能最恰到好處的進行備菜處理。

  容易氧化的食材,切後炒前涼水浸泡、個別食材先洗後切馬上炒,沸水焯煮時,永遠控制在5-10秒,而在這個時間區域內,又能精準的通過食材的大小厚薄程度進行精準的把握。

  付宇看著周圍的這幾個小工,就見他們齊刷刷的看了眼牆上的掛表。

  後廚的掛表是沒有秒針的那種款式。

  付宇頓時一愣,你們聽話能不能聽音兒,到底會不會抓重點啊!

  “當然了,我不是讓大家遇到備菜處理的時候,就直接浸泡涼水,或者馬上焯煮,我是告訴你們,要盡可能的熟知各種食材的烹飪特質。

  烹飪完成,付宇轉頭看向孫慶寧,忍不住叮囑道:“你平時還得多練習烹飪,在細節操作上再用心一些。

  孫慶寧點點頭:“知道了,其實我平時烹飪也專注的,在這些方面也很注意。

  付宇瞪他一眼:“就專注成這樣?
剛教過的東西轉頭就能忘?

  孫慶寧訕笑道:“行,我以後再用心一些。

  付宇這才沒再繼續損人。

  而張金玉等其他人都散了,這才一臉狐疑的問道:“付廚,你剛才說的話,我怎麽聽著這麽耳熟呢?
我記著這些話好像是年前那會兒趙廚訓導我的時候說的吧?

  付宇尷尬一笑:“哎呀,管他是誰說的呢,這不重要,重要的是有沒有道理,能不能讓人信服就行了!

  後廚這邊工作雖然很忙也很累,但夥食方面是真的好。

  一天三頓的員工餐,哪怕用的都是備菜的剩料,但精心烹飪加工一下,不比端上顧客餐桌的菜肴差。

  尤其是還有采購員三不五時送過來的各種應季海鮮和蔬菜瓜果,後廚眾人除了年紀較輕,天賦異稟吃不胖的個別群體,其他基本上都是肥頭大耳腆著啤酒肚的夥夫造型。

  今天中午後廚這邊做了一大盆辣炒蛤蜊,都是個大肉肥的新鮮貨。

  付宇特意留出一碟,迅速吃過飯,給劉雨晴打了個電話,叫她過來後廚一起吃。

  劉雨晴過來後廚之後,顧不上品嘗海鮮,先拉著付宇特別欣喜的說道:“我要告訴你一個好消息!

  付宇問:“什麽好消息?

  劉雨晴剛要說話,就看到有人過來了。

  後廚這邊的人吃飯都一個毛病,速度快,甭管多好的菜,到了他們手上,往往都是狼吞虎咽的解決乾淨。

  午飯上桌沒一會兒,就開始陸續吃完下桌了。

  除了個別人臨時有事兒,趁著午休時間離店去處理。

  剩下的人都會過來後廚這邊,自己找個地方眯著休息,養養精神。

  大夥回來後,看到付宇和劉雨晴湊一塊兒,忍不住笑著打趣兩句。

  相比之前,付宇和劉雨晴明顯淡定多了,言語間也更加的坦然。

  這都馬上要兩家走動談婚論嫁了,還有什麽好難為情的呢?

  說話間,付宇拿了一次性手套遞給劉雨晴:“邊吃邊說,這蛤蜊可肥了,炒的特別香,你嘗嘗。

  劉雨晴卻顧不上吃,而是激動的小聲說道:“我跟你說,咱們明年去首都,不用犯愁住的地方了!

  付宇一愣:“嗯?
學校供住嗎?

  劉雨晴搖搖頭:“不是,是咱們可以住在一起了!

  付宇一聽這話,頓時來了精神:“什麽?
你姐同意咱們住在一起?

  劉雨晴嘿嘿笑著點點頭:“不光是這樣,我今天早上聽見我姐跟周師傅商量,要在首都那邊給咱們買房子!

  這話一出,付宇頓時驚呆了:“真的假的?

  首都買房子?

  那得多少錢啊!

  劉雨晴興奮的點點頭:“真的,她們討論了一早上,到底是首付購買,還是直接全款!
周師傅建議我姐全款購買,反正家裡也能拿的起錢,沒必要給咱們製造壓力!

  付宇瞬間有些懵!

  這.這情節是不是有點整偏差了?

  按照系統的尿性,自己不是應該高舉外掛,屌絲逆襲,迎娶白富美,靠自己的實力征服身邊所有人,妥妥成為富一代,自力更生創造幸福生活嗎?

  這怎麽

  怎麽一不小心直接混成軟飯流了?

  不過,說句心裡話,這感覺還真挺爽的!

  就是多少有點不好意思!

  太破費了!

  嘿嘿嘿嘿

  真是不好意思!

  下午備菜的時候,付宇先張羅著將自己和趙猛這邊的預訂單,提前做好烹飪準備。

  他這邊其實還好,老顧客點餐單偶爾會有兩份,但基數上肯定比不過趙猛和谷雲武。

  要不是仗著之前的外賣直播宣傳,還有圈子裡熟人介紹,付宇其實真積累不下幾位老顧客。

  畢竟他工作的年頭有限,獨立接單掌杓的時間也並不長。

  付宇也開始意識到這一點了。

  想著以後有機會要多接觸顧客,拓展自己的人脈圈子。

  畢竟同樣是工作一天,接單量大,提成才能多拿,否則也太浪費時間了!

  怎麽說,自己現在也是後廚的管理層了,手底下帶著人呢,自己這邊老顧客的群體擴大了,將來給手底下的人派活時,也能多些資源。

  不過,具體要怎麽實現自己的這個想法,付宇暫時還沒想有什麽明確的思路。

  趁著小工備菜的功夫,付宇一邊休息,一邊翻看起經典老味道食譜。

  他剛看了一道菜肴烹飪的圖樣,手機突然響了。

  姚石打過來的電話。

  “小付啊,我今天上午剛好有時間,所以給一些千裡馬那邊的老顧客打電話聯系了一下,讓他們以後再去那邊吃飯,直接點你烹飪,將來這些人就都是你的老顧客了。

  付宇一聽,頓時驚訝道:“這謝謝姚廚!
你看,你這事兒都幫我鋪墊好了。

  姚石笑呵呵說道:“反正我也離職了,這些人脈留著也就是成了散客,而且為他們介紹你掌杓,也能繼續拉攏住和他們之間的關系,你不用有什麽負擔。

  行了,這個時間後廚開始忙了吧?
我就不和你多聊了,工作方面好好乾,其他不說,最起碼站好最後這半年的崗。

  哦,對了,還有一件事情,你平時接單烹飪時,也該帶上兩個幫廚了,要不然全指著你自己一個人,乾不過來是一方面,主要是太累了,有人幫著分擔,你能輕松一些,還能盡快組建自己的隊伍。

  除此之外,你想著點,側街茶記家的會員卡,我之前充值了五百,隻讓他們送過一次貨,回頭你想著定期給點餐區那邊送幾杯奶茶。

  這邊的關系一定要交下來,平時打交道時也客氣一些,沒壞處。

  姚石向來心細如發,在這方面考慮的非常周詳。

  掛斷電話,付宇心裡一暖,對於姚石的恩情全部記在了心裡。

  對於他而言,姚石現在的舉動完全就是雪中送炭。

  付宇是真的非常感激,而且也確實特別需要這個幫助。

  老顧客這方面的人脈資源,隻靠著自己慢慢積累,那可是一件非常漫長而且需要依靠運氣的事情。

  現在姚石直接把手裡的資源轉讓給她,對於他而言還真的是一個不小的人情。

  畢竟廚師這個行業,聲譽是非常重要的。

  你就是廚藝水平再高超,沒有懂得品嘗的顧客也照樣體現不出來。

  這個聲譽就是靠著顧客們的口口相傳,傳出去的。

  隻有顧客吃著好了,下次才會願意奔著這一手廚藝到店用餐,進而固定選擇掌杓的廚師。

  而老顧客的基數大小,還直接關系到提成和工資的收入水平。

  就像是後廚這邊,平時大廚們都是平均接單,隻有老顧客的點餐單是單獨接手。

  這樣一來,明明都是工作了一天,老顧客多的大廚,一個月下來,工資就會遠超旁人。

  而且老顧客的數量,直接關系到大廚在店裡的影響力,以及獲得的重視程度的高低。

  時間長了,哪怕同崗位的大廚,彼此之間無論是廚藝的水平,在顧客中間的口碑,在店裡的身份、地位和影響力,都會拉開非常大的差距。

  這就是老顧客基數多少的重要性。

  而刻意拉攏點餐區那邊的關系,其實也非常有必要。

  看似點餐區那邊的權利不大,平時主要是給上門的顧客提供點餐服務的部門。

  但其實這個部門很多時候是跟後廚接單完全掛鉤的。

  很多顧客來用餐,並不知道店裡的實際情況,也不清楚哪位大廚的手藝好,做的菜肴口味佳。

  往往這個時候,點餐員一句無意間的推薦,詢問顧客喜好的口味和具體的菜式,有時候適時提上一句,店裡哪一位大廚烹飪這方面的菜系非常不錯。

  明明隻是一句沒有目的性的閑聊,但很多顧客卻會受到影響,會被引流。

  這也是為什麽後廚這邊接單時,趕上跟自己關系親近的點餐員上班,自己這邊的老顧客接單就會無形中出現一些新面孔。

  人緣好的大廚,老顧客的點餐單往往更多一些,而其他大廚則相對來說少一些。

  就是因為點餐區這邊其實和後廚有著密切的往來關系,當然了,也是前廳那邊管理層的授意。

  但是基本上這都是不成文的潛規則。

  不過說句實話,這樣時間長了,人緣好的大廚這邊,很快就會形成良性循環,下單的老顧客多了,客源也就日趨增漲,烹飪的菜肴多了,掌杓的水平自然也就提高了。

  同樣,工資也越開越多。

  就也是為什麽小工們個個削尖了腦袋想要當大廚的原因。

  不過,現在後廚很多年輕的小工,其實本身資質不錯,也很有潛力,但往往缺乏一個出頭的機會。

  畢竟不是所有的大廚,都會願意去真心提拔手底下的人。

  在後廚這邊,那句老話,教會了徒弟,餓死了師傅,可是經常會應驗的。

  所以,付宇時常會感慨,自己就是命好,才會初到社會打拚,就遇到了趙猛。

  自己勤奮努力,再有老師傅提拔,隻有這樣才能有機會冒頭。

  正是因為體驗過小工的苦楚,所以付宇特別能理解小工們的難處,也才會願意在有條件的情況下,去指點一二。
(本章完)

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