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《美食圈外掛帝》第663章 省城名廚

  第663章 省城名廚

  來到北安後,於涵的行程安排非常隨性。

  想逛哪兒,就逛哪兒。

  想吃什麽,就吃什麽。

  他過來千裡馬飯店的時候,並沒有提前預約,所以用餐時,被安排在了大廳。

  剛好前面有一桌顧客離開,於是他坐到了過道旁邊的位置。

  等菜的過程中,不時有服務員帶著點好餐的顧客從他身邊經過,或去一樓包廂,或直接上二樓。

  於涵閑來無事,不知不覺開始打量起來往的行人,以及鄰桌就餐的顧客。

  千裡馬的生意非常紅火,敞廳裡已經坐滿了客人。

  他運氣好,點完餐,剛好有空桌。

  而後來的人就沒有那麽幸運了。

  有兩份顧客,點完餐,就被領到了一旁的候餐區等待。

  沒有用餐的位置,顧客著急,服務員也著急。

  於涵坐著等餐的這麽一會兒功夫,就陸續有兩位服務員過來敞廳查看用餐情況。

  坐在於涵左側位置的那一對年輕夫妻,明顯快要用餐結束了。

  但是兩個人邊吃邊聊,眼瞧著把遠處的兩份顧客都給靠走了,卻遲遲沒有起身的意思。

  於涵不自覺多瞄了兩眼,隨後被傳菜員的到來,吸引了注意力。

  傳菜員端過來一盤菜,動作麻利的放到桌面上,口齒伶俐的報了聲菜名:“這道菜是酒糟田魚!

  於涵的視線落在了淺藍色的淺口瓷盤上面。

  盤子很漂亮,磨砂的邊沿,帶著貝殼式的淺藍色澤。

  中間伏臥著兩條完整的田魚,而兩條魚中間則蓋著幾根嫩生生的香蔥葉,湯汁淺淺的一層,隻浸了魚身的一半,看上去不像是菜,倒像是一副靜態的畫作。

  於涵自從過來了這邊,嘗了不少的當地美食,不過吃田魚,還真是頭一回。

  這道菜在北安當地還是非常有特色的,之前做旅遊攻略時,就有人曾提到了這種海鮮,隻是做法不一樣。

  沒上菜的時候,他心裡多少也有點打鼓,生怕踩雷,但是眼下,隻看到擺盤造型,就覺心裡一松。

  這魚看上去確實是非常美味。

  原本還沒覺得,此時於涵看著眼前的菜肴,還真有點餓了。

  他伸筷子挑了一塊魚腹的嫩肉送入口中,細細品嘗。

  明明看上去很簡單的一道菜,味道卻極其鮮美。

  能品的出來,烹飪時,用的應該是烈酒,酒做的很老,有烈性。

  酒味滲入魚肉,那魚肉呈金紅色,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。

  魚肉在口中,細膩滑爽,餘香久久,且魚肉本質的味道,是要在細細咀嚼後,開始升華。

  連帶著嘗那酒糟濃湯和浸了湯的香蔥味,於涵突然覺得有一些醺醉。

  感覺在滄桑的歲月裡,又有了些許的離愁,仿若感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒裡,它彌漫著令人陶醉的味道。

  田魚不大,一盤兩條,於涵沒就主食,也沒喝酒,就這麽精雕細琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的滄桑、美好,便從酒糟魚的肉質裡濕潤出來。

  兩條魚吃了小半,又有菜肴被送了上來。

  於涵嘴裡還咂摸著田魚的滋味,視線卻落在了面前新端來的菜肴上。

  “這道菜是發財燴鰻膠!

  點餐員將砂鍋小心著放到餐桌上。

  砂鍋裡的湯汁冒著騰騰熱氣,看上去色澤晶瑩。

  於涵放下筷子,轉而拿起羹匙,先盛了一塊鰻魚膠。

  口感糯滑,居然吃不出腥味。

  做為南方近海城市的人,於涵從小也吃了不少海鮮,特別他家所在地區的人,超喜歡吃生醃海鮮。

  比如生醃瀨尿蝦,生醃蝦蟹等等,稱為“海鮮毒藥”。

  這些是真的挺好吃的,從小很愛吃。

  但其實他對腥味還是有點畏懼的,有些魚膠的腥味是真的不敢恭維。

  不過千裡馬後廚對鰻魚膠的處理非常好,是真的吃不出來腥味,估計是泡發的好,或者清理內膜也有一定的關系。

  更多還是跟品種產地有關。

  想到千裡馬的風評,於涵心下暗讚一聲。

  果然是真材實料啊!

  下一杓,盛了一塊暗色的東西,不知道是什麽,圓圓的一團,入口才品出發菜特有的味道。

  這圓球狀的東西,原來是發菜丸子。

  吸入了鰻魚膠和骨湯的濃香,發菜丸子吃起來又鮮美,又爽口。

  而再仔細撈一下,還能發現四四方方的小肉塊,嘗起來像是豬肉,肉質很細膩。

  一口接著一口的吃著發財燴鰻膠。

  雖然剛嘗了兩道菜,但是於涵卻對接下來的菜肴,充滿了期待。

  真是托了剛才那兩位老爺子的福,要不然哪能嘗到這麽好吃的菜。

  於涵慶幸不已。

  不等新菜上桌,已經把酒糟田魚吃了個乾淨,發財燴鰻膠要不是因為實在太燙,現在基本上也就隻能剩下點湯底了。

  他正吸溜著喝湯時,傳菜員又來了。

  這一次上菜特別快,幾乎是剛把一盤熱菜端上桌,轉個身的功夫,就又端上來一個深口的白瓷大圓碗。

  先上的是一盤鮮菇目魚蛋。

  吃起來質感軟滑,口感鮮嫩。

  於涵尤其喜歡裡面的配菜山藥和白玉菇,山藥軟糯,吃起來除油解膩。

  同目魚蛋搭配在一起,特別完美。

  不過,最讓於涵感興趣的還是後上桌的酒燉鰻魚。

  因為營養極其豐富,鰻魚向來有“水中軟黃金”、“水中人參”之稱。

  於涵以前也吃過,不過向來是烤著吃,清蒸,紅燒。

  像眼前這碗酒燉的做法,倒是生平第一次品嘗。

  湊近了,先聞到的就是濃濃的酒香,好像比之前那道酒糟田魚味道更香醇。

  而等到伸筷子夾起時,眼瞧著那鰻魚長長的一條,魚肉散開像風琴一樣,拉的老長才驟然斷開。

  視覺上還是覺得挺震撼的!

  於涵心下暗歎一聲!

  這位付廚不光廚藝好,這刀工也很精湛啊!

  吃鰻魚,於涵還是非常有經驗的,鰻魚肉質肥厚,魚皮非常有韌勁兒,所以伸筷子時,他直接將筷口對準了魚皮位置。

  一塊肥嫩的鰻魚夾到碗中,嘗上一口,微甜的湯汁浸滿軟糯的鰻魚肉,一口下去超滿足的感覺。

  酒燉河鰻真的挺不錯!

  而且不知道是不是因為放的酒比較特殊,鰻魚肉吃上去綿密飽滿,明明夾取時,還能感覺到韌勁,但是吃進嘴裡,卻是入口即化。

  而最讓於涵驚豔的,則是這一碗湯。

  入口酒香馥鬱芬芳,酒味甘香醇厚。

  哪怕於涵這樣,平時慣常喝啤酒的人都能品出來,這燉魚的酒,肯定不一般。

  連喝了好幾口,卻隻有微醺的感覺,恰到好處,這酒的酒性非常柔和。

  整道菜,於涵細口慢酌,隻覺酒香撲鼻,暖人心腸。

  這菜妙啊!

  怎麽也沒想到,原來鰻魚用酒燉製,吃起來竟然這麽香!

  而這個時候,傳菜員又過來了。

  “先生,小米江蟹好了!

  傳菜員將一個大圓盤放到桌子上。

  白色瓷盤上面托著一個寬口的圓碗,碗側擺放著完整的蟹殼,旁邊還搭配了一截兒看上去像是樹枝,實則是用巧克力畫的樹枝,上面搭配著嫩綠的芹菜葉。

  而這道菜瞬間讓於涵凝神的卻是那瓷碗裡,用完整蟹肉拚飾而成的螃蟹造型。

  這菜,暫且不論口味如何,光是這擺盤的創意,就足以讓人驚歎不已。

  “嗬!
這螃蟹拆的漂亮啊!

  於涵聞聲擡頭,這才看到一位四十多歲的中年男人正伸頭看著自己面前的菜肴。

  見於涵看過來,中年男人善意的笑笑:“小兄弟,你這菜瞧著可真不錯!

  說完,他轉頭問帶路的服務員:“他這點的是什麽啊?

  於涵的餐桌剛好貼近過道,服務員稍挪一步,也伸頭瞧了一眼,卻愣是沒能馬上報出菜名。

  服務員有些驚訝的看著這份,好像是海鮮粥的主食,一臉懵:“這”

  她雖然是新到店工作沒兩個月,但是身為服務員,店裡對她們的要求非常嚴格,像是對店裡的服務流程,所有部門,尤其是各種菜品和酒水,那必須達到耳熟能詳的程度。

  但是這道菜.

  菜譜上沒有啊!

  這麽有特點的一道菜,要是之前見過,她肯定能有印象。

  見鬼了!

  服務員支支吾吾,根本答不出來。

  倒是於涵笑著說道:“這道叫做小米江蟹,是這家店的老式菜了,餐譜上面沒有。

  中年男人明顯有些驚訝:“哦?
菜譜上面沒有?
那你是怎麽點的?

  於涵解釋道:“我也是點餐的時候,剛好遇到兩位老先生,聽他們點餐,覺得很不錯,就跟風要了一桌席面。

  中年男人點點頭:“原來是這樣。

  說著,他看向於涵面前的其他菜肴。

  除了一條鰻魚,還有一份砂鍋湯,其他的菜已經吃光了。

  中年男人非常感興趣的問道:“你點的這幾道,都是老式菜肴?

  於涵應道:“對!

  中年男人笑笑,說道:“看來確實是不錯啊!

  於涵一個人點了四道菜,一份主食,卻吃成這樣,可見菜肴非常可口。

  中年男人轉頭問服務員:“能不能給我也照著這桌席面再來一份?

  說完,又趕忙補充道:“當然了,我剛才點的菜也都一起上了,再另加上這幾道。

  服務員看了眼於涵所在的桌號,連忙應聲道:“可以的!

  他們這邊正說著話,又有人走了過來。

  服務員轉頭看了一眼,正準備避讓的動作一滯,忙笑著打招呼:“姚廚!

  姚石正同人邊走邊聊,聞聲看過來,先是對著服務員點點頭,隨後注意到站在旁邊的中年男人,頓時瞳孔一縮!

  “康廚!

  眼前的中年男人看著其貌不揚,但在圈子裡,隻要提到三味居的主廚,康貴傑,就沒有人不知道的!

  這位資歷深厚的廚師,在本省廚師領域,或者說是烹飪領域,是堪稱代表的意義,非常有名,而且也很有實力。

  姚石之前倒是有機會跟康貴傑同桌吃過飯,但是因為身居兩地,所以一直也沒機會深入交流。

  萬萬沒想到,竟然能在自家店裡見到這位大佬!

  康貴傑也認出來了姚石。

  雖然兩人隻有一面之緣,但是圈子裡幾位較有名氣,混的不錯的同行,彼此間還是都有耳聞。

  尤其是姚石一表人才,言談舉止頗有風度,很容易給別人留下深刻的印象。

  “原來是小姚啊!

  康貴傑笑呵呵同姚石打招呼。

  姚石是千裡馬飯店的主廚,這件事情,圈子裡的人都知道。

  康貴傑今天是過來北安辦事,順路到千裡馬吃頓飯,原本沒想驚動姚石。

  結果也是趕巧,才進店,就遇上了。

  姚石在待人處事方面,那簡直快要成精了。

  他親自將康貴傑請進了401包廂,而且還主動幫著張羅點餐。

  “康廚,您來的正好,我們店新收了一批馬哈魚,正準備過年的時候上菜單呢,一會兒給您來一盤,嘗嘗鮮。

  康貴傑看上去四十多歲的樣子,但實際上這人已經五十出頭了。

  姚石在他面前,那也是小輩。

  這一番好意,康貴傑收下了,不過眼瞧著姚石還要張羅,趕忙阻攔道:“小姚啊,不用了,我剛才已經點過菜了,再多就吃不下了。

  姚石一愣:“是麽?
那行,可您愛吃的來。

  提到愛吃的,康貴傑笑呵呵說道:“剛才我從別人那兒直接套了一份席面的點餐單,那位小夥子吃的是伱們店的老式菜,據說菜單上已經沒有了。
不過,我瞧著倒是挺不錯的,正好嘗一嘗。

  姚石明顯有些驚訝:“老式菜?

  旁邊跟著的服務員,這時候趕忙說道:“是一樓用餐區15桌顧客的點餐單,四菜一湯。

  趁著顧客和姚石說話的功夫,服務員趕忙聯系點餐員加菜。

  那邊得了消息,很快將15桌的點餐單發送了過來。

  姚石不由也來了興趣:“點的什麽菜,拿來我瞧瞧。

  服務員趕忙遞過去。

  姚石拿過來一瞧,不由一愣。

  這菜點的

  別說,確實挺有水平!

  都是他們店曾經熱銷一時的特色菜,不過現在也確實從菜譜下架了。

  (本章完)

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