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《美食圈外掛帝》第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦

  第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦

  趙猛估量著隨手往油鍋裡放入乾辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味。

  隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。

  “看到沒?
翻炒的時候,要注意力度,別一鍋龍蝦炒完,最後鍋底剩下一堆的蝦腿。

  趙猛邊顛杓,邊口頭指導付宇。

  “白酒!

  付宇趕忙遞過去。

  “生抽!

  趙猛嘴裡念一樣,付宇手上麻溜兒配合著遞上。

  眼看著小龍蝦卷曲後,放入香葉、八角、桂皮等香料。

  再淋入200ml的清水,加蓋用中火燜8分鍾。

  最後加入鹽和自製五香雞精。

  火力調大將湯汁稍微收乾。

  趙猛指揮道:“付宇,擺盤!

  付宇上前握住鍋把,將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。

  趙猛一邊看付宇乾活,一邊嘴上指導:“你聞聞這味道,怎麽樣?
我跟你說,就這調料的配比,當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦”

  姚石剛好經過,聞言站住,笑著問道:“說我什麽呢?

  趙猛轉頭說道:“我跟他說咱們當年研究這道菜時,用了將近三百多斤小龍蝦!

  姚石一聽,就樂了:“可不是,那陣子後廚幾個人可是過癮了,天天吃。

  說完,看向付宇:“趙廚做的麻辣小龍蝦,那就是一絕!
這爆炒的火候一般人真掌握不了這麽精準,還有這配料,雖然都是有配比的,但是別人哪怕照著做,都炒不出來這個味道!

  姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝,尤其是這道麻辣小龍蝦,是非常認可的。

  付宇端著炒鍋,看著裡面密布的綠線,感覺自己都要犯強迫症了.

  可是當著姚石的面,又有趙猛盯著,他實在不敢動手腳,隻能硬著頭皮附和:“對對對!

  好在打荷可以自己來。

  付宇盡量忽視炒鍋裡的綠線,將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。

  趙猛站在旁邊看著,滿意的點點頭。

  看看這小龍蝦炒的,簡直是色香味俱全。

  等到傳菜員把菜端走,趙猛看著面色複雜的付宇,寬慰道:“你也別太心急了,這廚藝不像別的東西,光眼睛看會了不行,關鍵還得去實踐。

  付宇點點頭。

  姚石看了眼谷雲武那邊,姚依航正在顛杓呢,這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。

  姚石提點道:“小付,剛才看趙廚做完,你有沒有什麽感悟啊?

  付守因為趙猛跟姚石關系親近,所以在面對姚石時,並不會太緊張。

  他想著怎麽也不能落了趙猛的面子,於是委婉道:“趙廚的手藝肯定沒說的,我覺得這道麻辣小龍蝦,在咱們市怎麽也能排進前五了。

  趙猛一聽就樂了,這臭小子,有事沒事就編排人!

  他對於自己在爆炒這一塊兒,尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法,再有信心不過。

  在他心裡,北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。

  他排第二,就沒人能排第一。

  連姚石在這一塊兒都比不上他。

  趙猛和姚石對視一眼,不禁莞爾一笑。

  付宇再有天賦,也就是個後廚小工,眼力有限。

  廚藝原本就是個外行看熱鬧,內行看門道的活計。

  付宇看不出名堂來,倒也情有可原。

  趙猛調侃道:“我還以為我怎麽也能排上前三呢。
哎!
付宇,你倒是說說,我這是差在哪兒了排名這麽靠後啊?

  付宇就是隨口說的排名前五。

  他其實覺得趙猛這菜做的實在是有些過於隨意了。

  但是現在被問到頭上,他多少有些猶豫。

  趙猛笑著說道:“沒事,又沒外人在,你倒是說說看,我也好知道自己究竟差在哪兒了。

  付宇了解趙猛,知道這人就是典型的刀子嘴豆腐心,凡事過去也就翻篇了,從來不是記仇的性子。

  於是老實說道:“首先就是鍋裡放油的量有點不夠,其實再多一杓是最好的,畢竟油量的多少要考慮龍蝦的重量。
其次,油燒熱到3成,有點急了,最後再停頓十秒,這時候放入乾辣椒之類的調味料,才能最好的爆炒出其中的香味。
還有調味料的比例也不太精準,味道有些重了。
最後,大火收湯汁時,早了半分鍾,其實還能再煨製一會兒,這一鍋的小龍蝦蝦鉗比較大,時間長了,鹵汁才會更充裕.”

  憋了半天,總算能一吐為快了,付宇一時沒收住,把心裡那點牢騷也說了出來。

  “還有就是這個擺盤,你不覺得看著難受嗎?
那蝦腿都支出來了,這要是有強迫症,非得挨個伸手給它掰回去不可!

  付宇一番話說完,氣氛瞬間陷入了一片沉默.

  後廚裡嘈雜的炒菜聲,吆喝聲此起彼伏,可是他們三人所佔據的這一塊三角地帶,卻仿佛自帶隔音效果,將一切外來因素全部屏蔽掉。

  趙猛張了張嘴,一時間不知道該說些什麽。

  倒是姚石眉頭蹙起,盯著付宇的目光因為出神而有些渙散。

  他原本是抱持著看熱鬧的心態在這兒聽趙猛師徒二人逗貧,但是聽著付宇一項接著一項指出趙猛烹飪過程中的不足之處,卻讓他驚訝之餘,仿若平地驚雷般,震的他心神一顫。

  因為付宇說的每一點不足,都不是無的放矢。

  他是根據食材的重量和相對應的調味料配比,提出了自己的看法。

  烹飪就是這樣的,每個人都有自己的見地和做菜時的習慣。

  老廚師之所以手法精湛,就是因為長年累月的經驗積累,讓他練就了高超的手感,可以憑直覺進行判斷,多少的食材分量,對應多少的調料。

  配比都在心裡和手上。

  但也正因為對自己太過有信心,所以很多時候,會變得有些盲目,任由自己的想法被習慣所左右。

  這也是為什麽同一道菜,會因為廚師不同,做出來的味道不一樣。

  這個問題不光出現在了趙猛的身上,就連他其實也忽略了這件事情。

  怎麽才能更好的根據食材的重量,去準確的進行調味烹製呢?

  這個念頭在姚石的腦海不斷的旋轉.

  忽然!

  他眼前一亮。

  醍醐灌頂的突破感,讓他靈感如泉湧。

  而就在這個時候,付宇耳畔突然響起了電子提示音:

  【叮!
NPC主廚姚石受到你的啟發,即將獨創姚氏經典麻辣小龍蝦。
獲得獎勵:姚石好感度+10、技能點+1】

  付宇驚呆了!

  這叫什麽?

  無心插柳柳成蔭?

  他明明是針對趙猛的不足之處提出的建議,結果姚石卻獲得了啟發!

  這可真是!

  付宇看向一臉呆滯的趙猛,默默在心裡歎了口氣,頗有些恨鐵不成鋼的腹誹:趙廚啊趙廚,這就是差距啊,為什麽人家姚廚就能又開飯店,又當主廚,你卻隻能當大廚!

  天賦這個東西,真是沒處說理去啊!

  感謝:

   皮皮蝦皮醃打賞的111起點幣!
謝謝!

  

  (本章完)

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