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《美食圈外掛帝》第853章 師出名門

  自從回到了貴賓室,徐澤邦就點坐立不安,一方面擔心自家老爺子不肯配合好好吃藥膳,另一方面則忍不住琢磨這藥膳到底靠不靠譜。

  主要是這位藥膳師傅實在是太年輕了,哪怕姚石再三做出保證,他這心裡總是不太安穩。

  這可是他親爸,半點差池也不能出啊!

  徐澤邦這一副椅子上面冒了釘子的樣子,徐老爺子多精明一人,不動聲色的問道:“小姚啊,我剛才瞧著這位付廚年紀可不大,廚藝真有那麽了得嗎?

  姚石在桌子下面踩了徐澤邦一腳,提醒他穩住,自己則笑著應答道:“徐叔叔,您不知道,小付可是由名師一手帶出來的,劉家菜,您聽說過吧?
他師傅就是劉家菜的傳人,名廚劉雨儂。
他主要學的就是劉家菜關於湯品的烹飪,要不然,哪能特意請您過來幫著品鑒啊!

  徐老爺子原本的注意力還在自家兒子身上,姚石這麽一打岔兒,頓時被吸引了注意力。

  “他的師傅竟然是劉家菜的傳人嗎?

  徐老爺子幹了一輩子的煲湯師傅,對圈子裡的事情還是非常了解。

  雖然他自己沒乾出什麽大名堂來,但對於那些名廚還是比較向往和推崇。

  劉家菜可是圈子裡眾所皆知的廚藝世家,據說老祖宗就是古代禦廚劉娘子,家裡至今存了不少的烹飪古籍。

  就連劉家自創的尚食私房菜館,就有不少的宮廷密菜供應。

  姚石點點頭,認真說道:“劉家菜這一代的傳人劉雨儂,現在是圈子裡風頭正盛的女名廚,拿過不少國內外大獎,她隻收過一位徒弟,就是付宇。

  徐老爺子聽說付宇原來是學做的劉家菜,頓時一臉恍然。

  難怪這麽年輕就能有如此的造詣,敢情是師出名門啊!

  廚師一行,最為講究拜師學藝一說。

  像這種遠近聞名的廚藝世家,那可是給人一種高不可攀的印象。

  能跟著這樣的世家傳人學烹飪,廚藝怎麽可能不好!

  被姚石這麽一說,徐老爺子之前因為身體抱恙,神態上多少顯得有些懨懨,現在卻是因為起了興緻,而難得的精神了幾分。

  “原來是這樣,那等會兒我可要好好嘗一嘗這創新推出的湯品。

  姚石哄著徐老爺子聊起了店裡創新席面的事情,趁著老爺子不注意,轉頭給徐澤邦使了個眼色,示意他稍安勿躁。

  徐澤邦純粹就是關心則亂,平時也是個相當機靈的人,之前他還沒有察覺,現在被姚石一提醒,才後知後覺反應過來,趕忙訕訕一笑,也配合著一起忽悠起自家老爺子。

  三人說笑間,徐澤邦心裡頭到底還是惦記著藥膳的烹飪情況,時不時就會分神瞧一眼包廂門口,看看有沒有服務員送菜上來。

  正等得有些心焦,忽然,他看見一個熟悉的身影從包廂門前經過。

  徐澤邦臉色一變,這不是.自己單位的林主任嗎?

  她怎麽來了?

  想到這裡,徐澤邦連忙起身,對自家老爺子和姚石交代道:“我們單位的領導好像過來了,我去打個招呼!

  說完,急匆匆追了出去。

  徐澤邦動作迅速,追到門口的時候,就瞧見人還沒走出多久,於是趕忙喚道:“林姨!

  林玉聞聲腳步一頓,轉頭看過來,瞧見徐澤邦,明顯愣了一下:“澤邦?
你怎麽也在這兒啊!

  徐澤邦在園林處上班,林玉雖然是他的頂頭上司,但因為他母親跟徐玉私交不錯,所以平時對他很是關照。

  徐澤邦歎了口氣:“我爸這幾天身體不太好,想要定製藥膳調理一下,就過來了。

  林玉一愣,忽然說道:“你們也是過來找付廚定製藥膳的?

  徐澤邦也是愣住了:“對啊,我找的就是付付宇。

  林玉頓時笑了:“我找的也是啊!
對了,你看到付廚了嗎?
我剛才過去前廳,服務員說他就在一樓呢。

  徐澤邦忙道:“他去後廚做藥膳了.給我爸。

  兩人正說著話,李新彤得了消息急急忙忙的找了過來:“林女士,付廚去定製藥膳了,您要不先去休息室坐會兒等等他吧!

  林玉一聽,苦笑道:“唉,那行吧,付廚要是有時間了,你可務必通知我一聲。

  李新彤是店裡的前廳經理,對店裡的老顧客都非常熟悉。

  林玉雖然沒來兩次,但因為是藥膳席定製的顧客,所以李新彤在態度方面非常殷勤熱絡。

  畢竟能定製藥膳席的人,個個都是非富即貴。

  把店裡的高端顧客服務好,對於她們這些店裡也是有好處的,畢竟店裡收益越高,她們的工資才能跟著越豐厚。

  李新彤服務態度熱情周道,林玉對她印象不錯,說話態度也很溫和。

  李新彤聞言,忍不住笑了笑:“也是,付廚現在是真的挺忙的,每天都有到店過來想要預約藥膳的顧客。

  林玉點點頭,暗自慶幸:“還好我們當初過來的時候,還有定製名額,不然一準得排到下半年去了。

  李新彤笑著招待林玉過去休息室。

  林玉這才轉頭同徐澤邦說道:“對了,你母親也一起過來了嗎?
我先去打個招呼吧。

  徐澤邦一聽,趕忙將人攔住,解釋道:“我媽沒過來,今天就我和我爸來的,主要是我爸不肯吃藥,實在是沒辦法了,這才想著要定製藥膳。

  林玉詫異道:“怎麽一直也沒聽你媽提起這事兒啊?
過年那會兒你爸身體好像還沒什麽問題吧?

  徐澤邦眼珠一轉,信口胡謅道:“沒有,我爸年前就去醫院看診過了,隻是不肯配合醫囑治療,後來聽人介紹過來預訂了藥膳。

  林玉點點頭:“原來是這樣。

  徐澤邦生怕林玉真的去找他爸打招呼,萬一再說漏嘴什麽,被他爸察覺了,不肯配合吃藥膳。

  於是又半真半假的說起自己把老爺子騙過來定製藥膳的事情。

  林玉一聽,笑道:“難為你這麽孝順,既然是這樣,那我就不過去打擾了,不然你爸那麽精明,再被他察覺什麽。

  這話正中徐澤邦的下懷,於是笑著同林玉道別後,這才轉身回去了貴賓室。

  徐澤邦不傻,通過林玉和這位前廳經理的聊天似乎了解了一些不同尋常的東西!

  這位小付廚師很難預約?

  徐澤邦還沒等走回貴賓室,手機響了,是他的一位朋友。

  徐澤邦趕忙接通電話。

  他朋友聽說他過來音樂餐廳定製藥膳,還挺稀奇。

  主要是音樂餐廳這邊剛開始大力推廣宣傳藥膳不久,傳播力度還沒有那麽大。

  兩人閑聊幾句,他這邊還惦記著藥膳的事情,於是簡單解釋一下就掛斷了電話。

  他這邊剛把手機收起來,就看到剛才那位前廳經理折返回來。

  徐澤邦心裡一動,主動迎上前。

  李新彤剛把林玉送去休息室,現在正準備去叫個服務員過來招待,走到半路,就遇到了徐澤邦。

  知道對方是自家老闆親自招待的貴客,李新彤趕忙笑著招呼道:“徐先生,有什麽事情需要幫忙嗎?

  徐澤邦好奇問道:“哦,我就是剛才聽林姨說,付廚的藥膳席不太好預約,原來他這麽厲害嗎?

  李新彤笑著說道:“付廚做的藥膳席確實效果特別好,剛才當著林女士的面,有句話其實我沒說,付廚的藥膳席不光是上半年預約不了,下半年也已經早都排滿了。
徐先生,您這是跟我們老闆關系好,才能剛過來就直接找到付廚定製藥膳席。

  徐澤邦聽出來李新彤話裡對付宇推崇的意味,忍不住說道:“付廚確實很優秀,就是有點太年輕了。

  李新彤一聽,頓時笑了笑:“這都什麽年代了,現在可沒有人按年齡去評價別人厲不厲害。

  “剛才那位林女士,人家就是北安中醫院的副院長,親自推薦過來找付廚定製藥膳的。

  徐澤邦聽在耳中,頓時有些臉紅!

  姚石主動幫著聯系介紹的藥膳師傅,自己還嫌棄,這事真是做的有些不太地道啊.

  後廚這邊,付宇做完尖椒雞丁的擺盤,就交給了傳菜員端去上菜。

  藥店那邊已經聯系好了,不過暫時預訂的藥材還沒有到位。

  雖然吃狗肉是北安當地的傳統,不過千裡馬因為是專門接大宗宴席的餐廳,所以並沒有預存,隻能等采購臨時去買回來。

  泥鰍也沒有現貨,這幾道菜都做不了。

  付宇隻得先做杜仲腰花。

  這道菜音樂餐廳的食譜上面就有,算不上是席面中的硬菜,不過因為口味獨特,所以預訂席面時,非常受顧客喜愛。

  隻是大部分的人都不知道,其實這道菜還是一道藥膳,具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效。

  當然了,藥膳也不是隨便什麽人都能吃的,像是這道杜仲腰花,就因為主食材是豬腰子,膽固醇含量比較高,所以正常情況下,像固血脂偏高,高膽固醇的人就得少吃,或者不吃。

  而杜仲則是一種非常妙的藥材,炒製後的藥效比生杜仲更強,並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

  兩者相結合,剛好此增彼減,上了歲數的人吃,也沒什麽大礙,不用擔心消化吸收的問題。

  不過,普通的杜仲腰花烹飪手法簡單,又和尖椒雞丁一樣,實在太過家常。

  於是付宇又開始在擺盤造型方面費心思,仔細琢磨了一番。

  最後決定,以鳳尾腰花的切製方法,去做杜仲腰花的備菜。

  這樣,既不會影響到藥膳的口味和藥效,又能在擺盤造型方面讓顧客覺得驚豔,這份錢確實花的值當。

  付宇學做鳳尾腰花,還是因為之前做小組交流活動的時候,聽季鴻說了好些關於湘菜烹飪的事情。

  當時,季鴻覺得付宇刀工了得,於是笑稱,以著付宇的手法,做他們店的拿手絕活酸辣鳳尾腰花,那肯定又地道,又驚豔。

  因為這道酸辣鳳尾腰花,是傳統湘菜中,非常見功夫的一道特色菜。

  當時季鴻提起這道菜,還挺有感慨。

  季鴻說,現在願意做傳統湘菜的人越來越少了,年輕廚師不願花時間去鑽研,更不願下功夫去練習基本功,這樣就使得很多傳統手藝逐漸流失。

  就像是這道酸辣鳳尾腰花,能真正做的地道,就很難得。

  因為這道菜綜合考量了一個廚師的基本功,而且擺盤造型也非常的上檔次,看著就知道烹飪的大廚肯定廚藝了得。

  而且,因為這道菜的主食材是豬腰,外行人或許會不以為然,這又不是什麽珍貴稀有的食材,尋常飯店隨便都可以點上一份。

  隻有內行人才懂,能將這道菜做為自家店的招牌特色菜去宣傳推廣,如果不是功底深厚,哪兒來的這般底氣?

  季鴻能擔任吉味齋的主廚,本身廚藝水平就不錯,而且還有著幾十年的烹飪經驗,連他都會盛讚的菜肴,肯定錯不了。

  當時聊完,付宇就對這道酸辣鳳尾腰花特別感興趣,於是趁著閑暇時,曾特意翻看過經典老味道食譜,去學習了一下這道菜的具體烹飪方法。

  這道菜在口味方面就是典型的湘味,酸酸辣辣,讓付宇真正感興趣的則是鳳尾腰花的切製方法。

  當時他則反覆憑空模擬演練了好多次。

  沒有腰花可以練的,於是他用土豆代替,反覆切製了好幾個,這才掌握了具體的方法。

  隻是沒想到,自己突發奇想的一次學習,卻正好派上了用場。

  付宇要做杜仲腰花,小工那邊已經提前將豬腰備製好了。

  音樂餐廳這邊做豬腰的菜肴,並不是以主菜上桌,畢竟豬腰涼了味道會非常腥。

  所以都是以贈品小菜的方式,被送上餐桌,其中最受歡迎的一道小菜,就是酸豆角炒腰花。

  這道小菜哪怕涼著吃,也還是很美味,而且主要起到開胃解膩的作用。

  能接受豬腰味道的顧客,可以自行食用,不喜歡的顧客,也不會影響到正常用餐。

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