烹飪開始！

　　付宇看著面前的食材，並沒有急著上手。

　　這一場比賽算是命題烹飪。

　　鮮活肥美的草魚是主食材，配菜和調料可以自行挑選。

　　草魚是後廚烹飪中最常見的一道海鮮類食材，肉質鮮美，肥嫩骨刺少，很適合切花刀製作菊花魚等造型菜。

　　在後廚裡，草魚的應用很廣泛，能烹飪的菜肴種類也非常多。

　　想要將草魚烹飪的好吃，不是什麽難事，需要動腦筋的是選擇烹飪什麽菜肴，才能另辟蹊徑，在一眾選手中脫穎而出，拿得全場最高分。

　　千裡馬向來專做海鮮菜，付宇腦子裡一時閃過了不下二十多種草魚的烹飪方法。

　　像水煮魚，酸菜魚，紅燒草魚尾，清蒸草魚，做出來之後，都能很鮮美好吃。

　　但不是太過普通，就是沒什麽新意。

　　提起讓人眼前一亮的烹飪，付宇幾乎是立馬想到了姚石的拿手絕活，魚生。

　　草魚可以做魚生，尤其是順德魚生，做出來的菜肴，當時都可以用來招待上層領導了。

　　可見，這道菜在外人眼中，是非常有創意，值得一嘗的菜肴。

　　而烹飪時的獨特操作方法，既能全方位展示自己在料汁調配方面的掌握程度，還能秀一手精湛刀功，再加上魚生味道鮮美，很容易給人留下深刻的印象。

　　這麽一想，此時做魚生倒是個非常不錯的選擇。

　　不過，姚石教他做的是順德魚生。

　　此時並不適合烹飪，因為想要做出品質好的魚生，是有著非常嚴苛的要求，像是要以約750克的“壯魚”為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉緊實甘爽。

　　現在沒有這個條件。

　　要是直接殺魚放血，魚肉吃起來的口感會有影響。

　　而殺魚時，需要在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在遊動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。

　　魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，這正是“技術含量”所在。

　　把握不好，魚肉帶紅色，水份也多。

　　而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。

　　這麽一來，要在限時的2個小時之內順利完成烹飪，有些懸啊！

　　想到魚肉帶紅色，付宇突然想起了之前曾在經典老味道食譜中看過的一道菜肴。

　　也是魚生，但卻跟順德魚生的烹飪方法全然不同，叫做“兩片”。

　　不過“兩片”這種叫法，除了當地的人知道，外人其實都叫這道菜為橫縣魚生，行內則叫縣菜。

　　付宇當初會翻看這道菜肴，也是因為想要看看順德魚生在烹飪時，還有哪些細節需要注意改進。

　　在當時，菜譜中則寫明，除了順德魚生之外，“兩片”也是一種非常優秀的魚生烹飪方法。

　　而吸引付宇注意力的則是“兩片”成菜後的樣子。

　　紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。

　　橫縣魚生在切製時，魚肉是留紅的，看上去特別漂亮。

　　而最關鍵的一點，烹飪時，可以直接活魚現殺，省去了困水幾天的準備功夫。

　　這麽一來，“兩片”的烹飪方法，倒是非常適合在此時展示。

　　付宇向來果斷，打定了主意，就沒再猶豫，立即開始烹飪。

　　草魚是鮮活的，非常肥嫩，對於處理活魚的準備操作，付宇很擅長，做起來也特別乾脆利落。

　　而就在他伸手撈魚的時候，大屏幕上剛好開始放映他和PK選手郭瑞的烹飪畫面。

　　不同於付宇之前思考烹飪菜肴，耽誤了一會兒的時間，郭瑞那邊已經處理完草魚，開始進行醃製了。

　　郭瑞在處理草魚時，是從肚內將魚脊骨對開沒有破皮，平鋪後在魚皮上劃一字刀後用醃料醃製。

　　烹飪畫面開始展示時，郭瑞已經兌好了醃魚的調料，正在用手抓著魚肉，將調料拌勻。

　　這醃製操作，如果能看到調料的配比步驟，倒也多少有些看頭，但此時鏡頭調的晚了，精彩處早就錯過，自然也缺少了一些觀賞性。

　　而同郭瑞這邊形成鮮明對比的，則是付宇那邊的操作。

　　明明比賽已經開始有一會兒了，付宇卻剛開始著手烹飪。

　　一時間，所有人的注意力全部放在了付宇的烹飪操作上面。

　　結果也就是這樣一個巧合的時間差，倒是讓在場眾人再一次見識了付宇的刀工。

　　隻見他抓起活魚，將其敲暈，除腮斬尾、放血、淨身，剔骨去皮。

　　輕快落刀將魚肉切成隻有牙簽半厚度的魚片，在斷與未斷之間連刀切下第二片，切斷兩片相鄰魚肉連成一塊，一打開，魚肉狀如蝴蝶，展開薄可見字，展翅欲飛。

　　兩片魚肉厚薄均勻，切的竟然是俗稱“鴛鴦蝴蝶片”的魚生。

　　整個烹飪過程，從抓魚到魚片和配料上桌，前後僅五分鍾。

　　付宇的操作看似不緊不慢，不慌不忙

　　可是隻有做過魚生的人，才會知道，這樣的刀工有多難得，多厲害！

　　沈金台的視線從落到屏幕上付宇的烹飪操作開始，就再也沒能移開分毫。

　　切製魚生的要領就在於動作迅速、輕拿輕放，完工後，每片魚生的細胞仿佛還在跳躍！

　　而魚肉切的越薄，越能體現廚師的技藝。

　　沈金台看著那一片片薄的隻有牙簽半厚度的魚頭，頓時感覺壓力有點大！

　　這種明明沒上手，卻被精神碾壓的感覺，實在是太難受了，他甚至覺得自己緊張的後背開始冒汗了。

　　察覺到自己的狀態，沈金台下意識轉頭看向坐在旁邊的主評審陸明，隻見他同樣眉心緊蹙，似乎.跟觀摩師傅烹飪操作一樣的感覺。

　　很.奇妙。

　　不知道陸明是怎麽想的，反正，沈金台此時突然有種自己不像是一個評委，而是一名在看師傅烹飪的徒弟。

　　似乎回到了當初跟著師傅學廚，一幫師兄弟圍著觀摩烹飪操作的場景。

　　初時，隻覺得這種念頭特別違和，等看得入了神時，則全然忘了一切。

　　目不轉睛的盯著付宇做魚生時，眼中隻有付宇的一舉一動，對方的每一個動作都顯得特別高深，可能隻是手持菜刀片魚的動作，都覺得非常厲害。

　　陸明從頭至尾全神貫注的盯著大屏幕，並沒有轉過頭。

　　所以他沒有看到沈金台此時略顯惶恐的神色。

　　而沈金台自己也沒有意識到，他現在莫名有些心驚。

　　這種全身汗毛倒豎的感覺，已經有多久沒有出現過了？

　　這也太誇張了吧！

　　沈金台是正經從小拜師學藝出來的，他師傅當年收了好幾個徒弟，帶著他們走南闖北四處磨練廚藝，學習當地特色菜肴烹飪。

　　他當時跟在師傅身後，見識到了太多的廚藝大佬！

　　這些老師傅掌杓幾十年，經歷了無數菜肴的烹飪操作之後，大都是給人一種洗去鉛華，大繁若簡的感覺。

　　他們在烹飪時，往往有一種隨意又自信的氣質，就像是眼下付宇的操作一樣，行雲流水，看上去特別具有美感。

　　可是到了他們這一批人，已經很少有人能達到這樣的境界了，為了生計，根本沒有那麽多的時間和精力去鑽研廚藝烹飪。

　　說白了，廚師想要水平高超，怎麽辦？

　　必須要經歷無數次的菜肴烹飪操作，而且還要廣泛學習，拓展自己在各個烹飪技能方面的知識面和領悟能力。

　　隻有學的多了，經歷過失敗，才能有所進益。

　　但是在眼下這個時代，誰敢輕易涉獵全新的烹飪技能領域？

　　又有誰敢隨便的失敗？

　　後來人隨時隨地都能夠超過去，碾壓你！

　　可是，他此時偏偏在付宇的身上找到了這種感覺！

　　挺可怕的一件事情！

　　非常的不對勁兒

　　付宇才多大的年紀？

　　怎麽可能有著這麽深厚的廚藝經驗積累？

　　此時，大屏幕上一直播放著付宇的烹飪操作畫面。

　　畢竟，這一場比賽中，最受人關注的就是付宇和郭瑞這一對PK選手。

　　陸明看著付宇的片魚操作，說道：“這做魚生的手法，瞧著可不像是順德魚生！
”

　　杜英春也瞧出來了，馬上說道：“對，我看著應該是橫縣魚生，你看他這放血的操作，差別還挺大的！
”

　　製作魚生第一步是要放血。

　　順德魚生傳統的做法是，將鮮活的魚尾巴斬掉，放入水池中遊蕩令其血水流完為止，但是這種做法比較慢。

　　而橫縣魚生放血則是乾放，是不需衝水、不需遊水的做法。

　　隻需將魚尾巴斬斷，然後用吊著讓魚血從尾巴處流出，所以切出來的魚肉是紅紅的，並不像順德魚生那麽晶瑩剔透，但是鮮美程度要比順德魚生更好。

　　原來是橫縣魚生！

　　在場有聽聞過的，不由點點頭。

　　沒錯！

　　付宇的操作確實很像橫縣魚生的做法。

　　畢竟，順德魚生不僅要血液衝乾淨，還要將魚紅肉去幹淨，而橫縣魚生則不需要去得那麽乾淨，隻需去皮、去腩骨切薄即可。

　　這小子，倒是真挺有想法。

　　陸明看著大屏幕，忽然笑著開了個玩笑，說道：“剛才我一看他握著菜刀，就猜到，八成又能看到付宇迅速又精準的刀工展示了，說實話，像他這樣精湛的刀工，無論是速度還是精準度，這麽多年，我還是第一次見到，看著特別享受！
”

　　身邊其他評委紛紛點頭。

　　確實，付宇的刀工操作特別有美感，主要是太精準了。

　　不過，大夥雖然認同陸明的說法，卻沒有人出聲附和，因為就在他們點頭的同時，就看到大屏幕上，付宇片完魚肉後，開始進行擺盤了。

　　付宇的絕活不僅在刀工，還在他擺盤的創作技藝。

　　這一組擺盤造型，來自於經典老味道食譜的圖樣。

　　不同於順德的菊花魚生擺盤，付宇將生魚片一片片有序地擺放在盤裡，一道造型別緻的“龍鳳呈祥”主題的花式擺盤，為在場眾人送上美食與視覺盛宴，大屏幕上，鏡頭拉近後，呈現出來的精美畫面，讓人驚歎連連，生魚片在他的手裡簡直成了精美的藝術品。

　　而就在他做擺盤造型的時候，同在一個屏幕上進行烹飪展示的郭瑞則開始切製備菜。

　　泡椒被切成細絲，再剁成碎末。

　　同樣是切製，太過循規蹈矩的刀工立馬被付宇那一手片魚的絕活徹底碾壓了。

　　而付宇在擺盤時，壓根沒有直接用手去捏魚片，就那樣握著筷子，一片一片的將魚肉擺放到盤子裡，哪怕是凹造型，也都是用筷子去按壓完成。

　　從開始處理活魚，到片魚肉，再到擺盤造型，付宇的操作速度都是非常穩定的，給人一種不疾不徐的感覺。

　　這個時候，沈金台不錯眼的盯著付宇的操作，看得越發仔細認真，因為他發現付宇之前在為鮮魚控血時，已經提前將魚生佐餐的配料配製完成了。

　　魚腥草、紫蘇葉、酸蕎頭、檸檬、大蒜、生薑、蘿蔔、香菜等20多種配料，切成如發絲般精細，擺為一盤。

　　要知道，這魚生佐餐的配料可是橫縣魚生“美味”的秘密。

　　如果沒有猜錯，這碟子裡裝的料汁應該還加了花生油、生抽醬油和胡椒粉。

　　付宇這一道橫縣魚生用的是真正地道兒的烹飪方法！

　　尤其是他對於細節的處理，沈金台是越看越驚歎！

　　付宇這邊擺盤完成，沈金台這才有功夫轉頭看一眼大屏幕上另一邊郭瑞的烹飪。

　　這一看，他腦海裡頓時隻剩下了一個念頭，郭瑞這一場比賽輸了！

　　基本不用再看了。

　　兩人之間差了不隻一個段位，根本不是一個級別的水平。

　　郭瑞這時候正在置鍋燒清水。

　　瞧著他準備的泡椒沫、洋蔥絲、韭菜段，以及趁著燒水時開始調製的香料油。

　　隻瞧著這些配料，不難猜出，他想要烹飪的是意境江湖魚。

　　這道菜肴其實選的很不錯，意境江湖魚算是較有名氣的一道特色菜，在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鮮、香為號召，具有濃厚的風味特色！

　　而且在烹飪時，可以很好的展現自己的廚藝水平，評委試菜時，因為口味衝擊性非常強，也能留下很深刻的印象。

　　隻可惜，這一場比賽郭瑞遇到了付宇，差別實在有點太大了。
(本章完)