第449章 記憶中的味道

　　付宇要上竈，張金玉趕忙跟過來拿著點餐單去備菜。

　　鼇花其實就是桂魚，隻不過北安這邊習慣把江中冷水裡長大的桂魚叫做鼇花。

　　冷水鼇花個頭大，有的可達十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，是三江魚中的精品。

　　千裡馬這邊的鼇花已經困在水裡養了一個多星期了，倒是勉強活著，不過瞅著也快要不行了。

　　付宇特意在過油的時候多炸了一會兒，調汁時，又加重了比例。

　　這樣品嘗的時候，口感會偏酥脆，濃鬱的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。

　　松鼠鼇花出鍋的時候，鮮蝦芹菜圓也蒸好了。

　　兩道菜一前一後被傳菜員端走。

　　付宇迅速炒製了油淋鳥貝和三鮮海腸。

　　等開始著手烹飪鰉魚燉土豆時，鍋裡的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。

　　鰉魚也叫七粒浮子，付宇家裡以前也經常吃這道菜。

　　隻不過家常菜其實叫七粒浮子燉土豆，而千裡馬的菜譜則要更大眾一點，叫鰉魚燉土豆。

　　鱘鰉魚肉質柔韌，魚刺均為脆骨，全部可以食用。

　　烹飪起來也很簡單。

　　土豆去皮切塊，煎至金黃。

　　鰉魚切塊，火柴盒大小，煎至兩面金黃。

　　不過因為鰉魚膠原蛋白豐富，哪怕煎製前已經特意擦幹了水，煎製過程中還是會崩油。

　　張金玉過來遞盤子，剛一伸手，就被滾燙的油花給濺著了，疼的哎呦一聲，差點沒把手裡的盤子給直接扔了。

　　結果無意間轉頭，就發現付宇不動如松的握著鍋鏟，一副金鍾罩鐵布衫的架勢。

　　臥槽！

　　難不成廚藝練到一定境界，就能熱油不侵？

　　張金玉簡直要被自己腦子裡一閃而過的詭異想法給逗笑了。

　　烹飪時鍋裡崩熱油是經常會遇到的事情。

　　付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕燙。

　　而是他在做這一類操作時，都會事先將廚師服的袖子放下來，將手腕牢牢護住。

　　不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的，簡直是滾油的克星！

　　所以全然沒有察覺這一切，付宇將煎好的魚盛出來。

　　鍋中倒入適量的油。

　　把薑、蔥、蒜煸炒一下。

　　倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。

　　燉魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂面的表面積增大了，作料附著的多了，這樣吃起來更有滋味。

　　蓋上鍋蓋，等著汁水收乾，就可以出鍋了。

　　看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。

　　北安當地吃魚的時候，有一句口訣：鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。

　　意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鯽魚肚子最肥，吃鯰魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。

　　而千裡馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡緻。

　　一整盤菜裡，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。

　　純粹的魚嘴烹飪菜肴，而不是像其他的地方，隻是蟲蟲魚做菜。

　　初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道：“咱們家老闆可真是財大氣粗！
”

　　趙猛當時也笑著說道：“財大氣粗的可不是老闆，而是品嘗這道菜的顧客。
”

　　畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。

　　當時就是聽個樂呵。

　　付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。

　　主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。

　　店裡的蟲蟲魚每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也沒耽誤賣。

　　烹飪時，付宇完全參照了經典老味道食譜上的烹製方法。

　　魚唇熱鍋下油，油熱後小火慢煎，撈出備用。

　　另起新鍋，倒油爆香蔥薑片，加入適量老抽和臘八蒜。

　　加水，放入煎好的魚唇。

　　魚唇翻面，加年糕。

　　把魚唇和配料撈出裝盤。

　　大火收湯汁至濃稠狀，關火。

　　擺盤後把湯汁淋到魚唇上。

　　蟲蟲魚特有的鮮香味，同臘八蒜完美的融合，味道聞起來格外濃香誘人。

　　所有菜全部端上桌。

　　付宇這才將魚頭湯關火，裝入大瓷碗中。

　　魚湯奶白，魚頭看似完整，實則一碰則碎，魚腦中的全部精華都被燉煮到濃湯中，喝一口簡直能鮮掉下巴。

　　眼瞧著魚頭湯被端走，付宇松了一口氣。

　　可算能歇一歇了。

　　303包廂。

　　李父從衛生間回來，就看到兒子李琰一副不耐煩的樣子，而同行的陸溓寧則小聲勸說著。

　　李父皺眉：“拉著一張死臉，給誰看呢？
小陸，你不用管他！
”

　　當著好友的面，李琰被父親訓了，也沒出聲反駁，自顧著低頭擺弄手機。

　　陸溓寧趕忙打圓場：“李叔，他這是剛才有點暈車，一會兒吃點東西就好了。
”

　　李父冷哼一聲，對於這明顯胡謅的話，也沒刻意拆穿。

　　千裡馬這邊後廚上菜還是挺快的，陸陸續續一道道菜被送上桌。

　　為了緩和氣氛，陸溓寧看了眼僵持著的父子倆，心道自己這是造的什麽孽啊，非得跟他們坐一桌吃飯。

　　嘴裡卻樂呵呵張羅道：“李叔，這菜看著不錯啊！
都是他們家的特色菜吧？
”

　　李父面色稍緩，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他們家做的口味非常地道，別的地方根本吃不著這麽正宗的廚藝。
”

　　陸溓寧純粹是為了捧場，才配合說道：“那我可得好好嘗嘗。
”

　　說著，主動幫李琰遞了筷子，自己也等著李父夾菜後，跟著伸筷子就近夾了一塊兒面前離的最近的菜肴。

　　看著像是魚肉。

　　陸溓寧仔細瞅了眼夾回來的菜，忍不住仔細看向面前的菜盤。

　　不過

　　這魚肉怎麽燉的是土豆啊？

　　李父那邊已經嘗了一筷子松鼠鼇花，魚肉炸的外酥裡嫩，滋味濃鬱。

　　還是記憶中的味道。

　　江魚就是比池塘裡養出來的魚口感好，吃著香！

　　吃到了可口的美食，李父面色越發的緩和了。

　　陸溓寧打量了一眼筷子上夾著的魚肉，帶著幾分好奇的送入口中。

　　頓時眼睛一亮。

　　好吃啊！

　　這是什麽菜啊？

　　魚肉原來還能做出這樣的口感來嗎？

　　還真是從來也沒吃過！

　　(本章完)