第531章 那我就可來精神了

　　“不過按照古書的烹飪方法，做出來的茄鯗不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬於佐料。
”

　　“所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。
”

　　“不過後來經過幾次嘗試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。
”

　　“其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。
”

　　“至於用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。
”

　　姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。

　　原來這道茄鯗竟然是古書裡記載的烹飪方法。

　　還以為是千裡馬自家祖傳的特色菜呢！

　　不過最關鍵的是，這些大實話，就這麽直接說了，真的沒事嗎？

　　大夥不由紛紛多看了姚石一眼.

　　總覺得今天姚廚說不上哪裡，有點怪怪的

　　付宇這邊做好簡單擺盤。

　　姚石第一個伸筷子進行品嘗。

　　“嗯，不錯，做的很好。
”

　　姚石嘗完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嘗。

　　這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。

　　香而多油、稍鹹、不膩、沒有汁水。

　　很有特色。

　　雖然大夥剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食乾淨。

　　姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道：“這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！
”

　　付宇受到表揚，心裡頭挺樂呵。

　　姚石叮囑道：“這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法複雜，對於磨練廚藝很有好處。
等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩鹵製好後，再用剛才的方法進行烹飪。
”

　　付宇點點頭。

　　姚石說道：“斑鳩的鹵製方法和鹵鴨一樣，處理乾淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。
”

　　付宇微微挑眉。

　　看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。

　　倒是比之前要更精細，內容更全面。

　　“做紅鹵水時，要在鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、薑、蔥香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料等燒沸後，就成了紅鹵水。
”

　　“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅鹵水。
”

　　千裡馬就是自家店養了幾十年的老鹵水。

　　這一大桶的鹵水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。

　　因為儲存得當，所以這一桶鹵水被反覆使用，而且越熬味道越香。

　　紅鹵水是現成的，但是這秘製的法子卻是不外傳的。

　　但是此時姚石卻事無巨細的全部洩露給付宇。

　　“斑鳩鹵製好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再醃製三五分鍾，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。
”

　　付宇難得露出一絲驚訝神色。

　　“姚廚，已經鹵製好的斑鳩，再用料汁醃製，最後烹飪時，口感不會有異嗎？
”

　　姚石搖搖頭：“鹵製好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁醃製入味後，則會好一些。
”

　　原來是這樣。

　　付宇點點頭，仔細記在心裡。

　　姚石說道：“鹵製的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。
”

　　“像是多少的食材配多少的鹵汁，火候的大小，時間的長短，怎麽能把握好，既讓肉質酥爛，又讓鹵製入味的恰到好處，這些都需要通過反覆嘗試，慢慢總結經驗。
”

　　“等有時間，在鹵製這一塊兒，你要著重練習。
趙廚在鹵製這方面，就是弱項。
想要廚藝好，不說面面俱到，最起碼也得有兩個強項，對於其他方面，也得掌握嫻熟才行。
”

　　付宇答應道：“好的，姚廚，我從今天開始，就找時間練習鹵製。
”

　　知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。

　　付宇剛要出聲道謝，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
NPC主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：茄鯗的完美烹飪操作】

　　【叮！
NPC主廚姚石的任務：五天內完成五次鹵製操作，並熟練掌握烹飪方法。
任務完成獎勵：鹵製技能提升至：高級！
】

　　付宇微微挑眉！

　　這算是一個獎勵拆開，分成兩次發放嗎？

　　之前他還奇怪，怎麽突然扔給他一個鹵製的初級技能獎勵，敢情還有後招等著！

　　不過五天之內完成五次鹵製，倒也不是什麽事。

　　千裡馬這邊要是湊不夠數，還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。

　　總歸這個任務是肯定能完成的。

　　付宇心中篤定！

　　教習過之後，所有人繼續各伺其職。

　　隻除了姚石明顯有些恍惚。

　　他不時轉頭看向認真工作的付宇。

　　奇怪！

　　總好像忘了點什麽事情。

　　是什麽來著

　　而此時，劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候，湊一塊兒八卦。

　　張金玉小聲嘀咕：“姚廚可真厲害！
連古書裡的菜肴烹飪方法都知道，還記得這麽清楚！
”

　　劉雨晴歎了口氣：“如果伱說的是劉姥姥嘗菜的那一段，那我也知道。
”

　　張金玉一臉好奇：“嗯？
什麽劉姥姥？
嘗什麽菜啊？
”

　　劉雨晴不答反問：“知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎？
”

　　張金玉搖頭：“不知道，姚廚不說是一本古書嗎？
”

　　劉雨晴點頭：“嗯，紅樓夢確實算是古書，這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的，而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。
”

　　這話一出，張金玉頓時傻眼了。

　　我勒個去！

　　“姚廚不愧是大神級別的！
這書裡隨便寫的菜，都能琢磨著進行改良，也太牛了吧！
”

　　劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。

　　你是要想誇姚神，那我可就來精神了！

　　兩人對著吹噓一番姚石的牛逼！

　　忽然，張金玉話風一轉，說道：“不過，這樣說起來，付廚也很厲害啊！
姚廚就是隨口一說，他就能原樣複刻出來。
而且剛才姚廚可是誇付廚做的特別好，我也嘗了，真是好吃極了！
”

　　劉雨晴一愣，看向張金玉。

　　兩人四目相對。

　　都是滿臉的不可思議和難以置信。

　　姚石的水平是有目共睹的，絕對大神級別！

　　而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜肴，還被稱讚做的完美地道兒！

　　那付宇得是什麽水平？

　　想到這裡，劉雨晴和張金玉不由面面相覷。

　　(本章完)