第922章 珍珠倒卷簾

　　心下想著，付宇忍不住打量了謝明遊一眼。

　　謝明遊不像謝廚，長得挺富態，模樣看著很憨厚，一瞅就不是那種挺有心計的人。

　　後廚掌杓，這樣的性格倒是挺好，很容易和其他人打成一片。

　　付宇對謝明遊第一印象還可以，於是很客氣的說道：“當然認識了，之前就聽聞金鵬魚肉館的大廚，手藝非常不錯。
”

　　這話不是瞎編的，付宇可是不止一次聽人這麽說過，趙猛說起來過，姚石也說起來過，付宇也是今天才終於見到了真人.

　　謝明遊一聽，雖然心知外人稱頌的大廚，應該是自家老爹，不過他也還是挺高興的。

　　畢竟最近幾年，他的勢頭已經儼然成了後廚一把手，凡事都是他在親力親為操持，他爸到底是上了歲數，掌杓的時間已經越來越少了。

　　雖然平日裡經常會聽到別人這麽說，但是不知為何，能讓付宇這麽久仰，就覺得特別的高興呢？

　　謝明遊愉悅的心情，一直保持到品嘗這道海鮮蒲公英疙瘩湯。

　　大小均勻的面疙瘩，吃起來勁道爽滑，口感非常特別。

　　這要不是親眼看著付宇做的攪打，簡直不敢相信是純手工製作，機器壓的也就這樣了吧？

　　扇貝丁的鮮味融入了面疙瘩湯裡，將蒲公英微苦的口感融合的恰到好處。

　　也不知道是不是站的時間長了，謝明遊還真是覺得有點餓了。

　　海鮮蒲公英疙瘩湯，付宇熬煮了小半鍋，學習小組每人都分得了半碗。

　　大夥嘗了個鮮，隻覺得胃裡暖融融的很舒服。

　　付宇展示完菜肴的烹飪，按照慣例，同學習小組的眾人開始了廚藝交流和溝通。

　　謝璟對於付宇的廚藝水平是真的非常驚豔，言談間，毫不掩飾自己的欣賞。

　　對於付宇在筷子使用方面的操作，謝璟由衷道：“付廚，你這一手絕活練了許久吧？
”

　　付宇信口胡謅：“我之前在廚師學校，老師曾盯著我們做了近半年的過油，撈取食材既鍛煉手速，還能培養對於火候掌握的精準度。
”

　　謝璟點點頭，嘴上沒說，心下卻頗為感慨。

　　僅僅隻用了半年，就能達到現在的程度，可見付宇天賦過人啊！

　　謝璟同付宇仔細交流了一下剛才觀摩之後，發現的一些細節操作上的技巧。

　　兩人聊的非常投入。

　　謝明遊站在旁邊認真聽著，時不時補充兩句，也覺得受益匪淺。

　　像這種觀摩交流的學習，對於廚藝的提高是非常有助益的，在觀看別人烹飪的同時，找出自己在相關操作上的不足，再加以學習，取長補短。

　　而且在溝通的時候，往往會因為某一步的操作，而引起自己對於這項技能的一些觸動，提出自己的觀點，再聽一聽對方的想法和意見。

　　這樣的互動往往能迅速拉近雙方之間的關系，產生一種酒逢知己的感覺。

　　謝璟看似親切和善，但實則心思通透，能將自家飯館經營的這般風生水起，自然不是普通人物。

　　他在同付宇交流的時候，雖然帶了幾分真心，但在言談間，難免有些故意捧著對方，將氣氛哄擡起來，再打探一些細節操作上的技巧。

　　是人都愛聽好話，付宇雖然腦筋活泛，反應也很快，但於人情往來方面，到底還是欠缺些經驗。

　　被謝璟這般不著痕跡的一番吹捧，頓時有些心花怒放，談論時不知不覺聊了很多自己總結出來的烹飪經驗。

　　再加上謝璟是真的有心想要學習交流，於是也會適當提出一些自己的觀點，雙方互有助益，聊的特別投機。

　　他們這邊交流的熱火朝天，將學習氣氛一時間帶動起來，謝明遊自小跟在父親身邊學廚，學成後，也是直接在自家店裡掌杓，平時呆在後廚的一畝三分地裡，同外人打交道的機會並不多。

　　他是那種典型的相由心生，看著面相憨厚，實則心裡也沒什麽城府。

　　聽著自家老爹同付宇熱絡的交流烹飪心得，越聊越熱絡，他這心裡也跟著有點癢癢。

　　謝明遊雖然沒跟過正經的師傅學廚，但是他爸那一手絕活可是半點不留的全部傳授給了他。

　　經過了這將近二十多年的掌杓，他也自有一番烹飪心得，在一些廚藝技能上有著非常出色的操作。

　　因為自己擅長，所以很容易發現別人在這方面的欠缺之處。

　　眼瞧著付宇待人真誠，交流時半點也不藏私，謝明遊心裡頭挺樂呵。

　　他就喜歡這樣的人，而且剛才付宇還說早就聽聞自己的大名呢！

　　想到這裡，謝明遊覺得自己也應該積極參與交流互動！

　　沒錯！

　　就是露一手！

　　付宇剛才的廚藝展示確實非常精彩，看似簡單的菜肴烹飪中，卻包含著不少基本功的展示，以及在操作細節上的處理和做法。

　　謝明遊最為擅長的一項廚藝技能就是顛杓，每一步操作都是自己多年掌杓總結出來的經驗。

　　付宇剛才做的也很不錯，但是於細節上，還是有需要提升和改進的地方。

　　至少在謝明遊看來，像是剛才付宇烹飪顛杓時，姿勢雖然非常好看標準，但是在技巧方面，像是顛杓按原料在杓中運動幅度的大小和運動的方向，如果能再調整一下，會更加的省力，食材的受熱角度也會更好。

　　謝明遊想的很明白，但這些話你要是讓他用語言表達出來，他還真說不清楚。

　　因為在顛杓的過程中，手臂的用力程度，晃鍋的角度還有姿勢，這些都是必須通過觀摩實操才能真切理解的東西。

　　隻靠語言形容，根本無法徹底掌握。

　　謝明遊心裡想著，嘴上就提了出來：“付廚，在顛杓方面，我倒是有點建議，其實你剛才做的時候，我就發現了，其實轉鍋的時候，你的手法要是能改進一些，效果肯定會更好！
”

　　付宇一聽這話，眼睛頓時亮了，他驚喜的看向謝明遊：“是嗎？
明遊，你覺得我是哪裡做的有所欠缺？
”

　　付宇的態度非常坦誠，認真的請教。

　　這讓謝明遊很受用，他憨笑道：“這可說不明白，要不我演示一下吧。
”

　　付宇自然是求之不得，通過剛才和謝璟之間的溝通交流，他算是看出來了，這謝璟確實廚藝水平很高，而且烹飪經驗非常豐富。

　　如若不然，也不會將飯館經營的那麽隨心所欲，偏偏顧客還願意到店用餐捧場。

　　謝璟聞言，明顯有些驚訝，不過也未曾阻攔。

　　對於自己的兒子，他再了解不過，謝明遊向來不是好出風頭的性子，眼下突然想要展示廚藝，那就是真心想要跟付宇交流廚藝，互相學習。

　　而且，他也有些好奇，付宇之前的顛杓操作究竟有什麽不足的地方。

　　之前在觀摩的時候，他看的非常仔細，隻覺得付宇做的非常標準熟練，這一整套顛杓的動作，特別老成，一看就是長年累月練出來的手法。

　　一時間，倒也沒發現有什麽問題。

　　眼下謝明遊卻信誓旦旦的準備指點付宇一番，這也讓謝璟來了興趣。

　　當然了，除此之外，謝璟也確實有意結交下付宇這個朋友。

　　以著他的眼力，能看出來，付宇是個不可多得的人才。

　　能和這樣的人結交為好友，閑來無事討論交流一下廚藝烹飪方面的心得體會，那是一件非常難得的事情。

　　如果謝明遊能因為這次的交流活動，跟付宇成為好友，謝璟對此也是非常樂見其成。

　　謝明遊是個爽利的性子，說要展示，就馬上報了菜名。

　　畢竟是在同行的後廚進行展示，謝明遊也多少留了一手。

　　他沒做自家店裡熱門的幾道菜肴，而是挑了一道江魚上市這一陣子，幾乎各大飯店都會做的爆炒魚柳。

　　這道菜剛巧也是千裡馬的特色菜肴，尤其是開江魚上市的時候，這道菜簡直成了熱銷菜品。

　　後廚這邊早就有備好的肥嫩草魚，小工得了吩咐，很快將草魚處理好送到了廚台前。

　　謝明遊做這道菜，看得出來非常的拿手，取魚肉的操刀手勢既快又穩，一手花刀切的遊刃有餘。

　　進行醃製時，謝明遊也沒藏著掖著，大大方方的看清楚調料的位置，逐一添加。

　　其實這一步真沒什麽可保密的，畢竟這調味不像其他操作。

　　哪怕知道具體用了什麽調料，真正烹飪出來，卻不一定是那個味道。

　　每個廚師做菜都有自己的特色，就是因為這樣的原因。

　　謝明遊將魚肉進行醃製，還隨手打入了一個蛋清。

　　攪拌均勻，馬上架鍋熱油。

　　他做的魚肉段是魷魚狀的，炸製時，因為花刀的效果，魚肉直接定形，紋路展的很開，形狀非常漂亮。

　　等將所有的魚肉段全部炸製完成，這才撈光魚肉，倒出多餘的油，直接加入蒜片和辣椒進行爆香。

　　迅速轉了兩下鍋，淋入生抽，馬上倒入炸製過的魚肉，撒上調料，開始進行顛杓。

　　謝明遊嘴笨，不善於表達，但是顛杓的手法卻非常的嫻熟。

　　在爆炒的初始，因為要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔細看，就會發現，他在爆炒的過程中，還進行了小顛杓的常規操作，而且特別增加了左右側向連續小顛杓的變向技巧。

　　謝明遊的手腕靈活性非常高，看似簡單的機械動作中，卻明顯格外協調，而且角度找的非常精妙，在小顛杓轉向左側移動的操作，他做的特別連貫。

　　但是懂行的人都知道，這一步的操作難度很大！

　　可是謝明遊此時面色神情淡定，隨手又做了一個倒翻的顛杓。

　　倒翻就是後翻，可以直接將食材由杓柄方向向炒杓的前端翻轉，這樣可以有效防止湯汁和熱油濺在身上。

　　謝明遊在這一手上做的很好！

　　他很快，而且食材騰空而起時的平鋪狀態非常完整。

　　付宇看得聚精會神，因為專注，所以當他發現謝明遊在做倒翻的時候，對於晃鍋的細節有一個細微的調節動作。

　　察覺到這一步的動作，頓時讓付宇越發認真的觀摩起來！

　　這看似無意的調節，可能在別人看起來隻是一個習慣性的顛杓動作，每一次小顛杓之後，都會插入一步倒翻，更好的讓食材進行受熱，這.看似隨意，其實很不一樣！

　　付宇認真觀察的時候，謝明遊忙裡偷閑，眼角餘光瞥了付宇一眼，眼角一跳！

　　難道他真的察覺了？

　　還真是不一般！

　　眼力非凡啊！

　　想到這裡，謝明遊索性主動介紹道：“翻杓、晃杓、出杓，這三步操作中，無論是大小翻，還是前後翻，雖然看上去搖鍋，但是它的操作速度和角度導緻食材騰起來的高度和速度其實是不一樣的，在顛杓時，你需要用心的去感受這種張力！
”

　　“這樣的話，對於不同食材的顛杓效果是有很大的差別！
”

　　“不知道你怎麽叫這一手操作，我們都會叫‘珍珠倒卷簾’，倒翻是將食材直接由後向前翻轉，手腕的角度特別重要，食材騰起的位置不能太高，這樣一來.”

　　謝明遊沒有隱瞞，直接將操作的竅門說了出來。

　　其實這樣的基礎操作，在他們自己店裡，他也從來沒有隱瞞過，但是並不會主動去說。

　　不過隻要有人察覺到了這種手法的存在，他就會去解釋一番。

　　不是因為他不想說。

　　而是水平沒到這個程度，說了也沒用。

　　能看出這一步操作細節的存在，本身就說明了顛杓技能確實練的相當紮實，而且活學活用，有一定的自我判斷和改良研究。

　　顛杓操作其實是一步一步成長，有跡可循的，自然不能一蹴而就。

　　如果水平不到位，就算特意提點，也隻會適得其反，拔苗助長！

　　他沒想到付宇這麽年輕，在廚藝的基礎操作上能有這樣紮實的功底！

　　可以的！

　　小夥子有前途！

　　付宇聽完謝明遊的解釋，感激一笑，看似隨意的講解，對於現在的付宇來說，收獲匪淺！

　　這謝明遊確實有幾分水平！

　　到底是謝璟親手帶出來的，也算是子承父業了！

　　(本章完)