第921章 除了 有點帥

　　付宇非常珍惜每一次學習小組交流的機會，現場看著，好像是他在烹飪展示廚藝，前來學習的小組成員觀摩欣賞。

　　但實際上卻是雙方得以共同進步的一次機遇。

　　付宇在進行烹飪展示的時候，有一些自己無從發現的問題，在別人的觀摩之下很可能暴露出來。

　　在之後的交流中，如果有人提到這些問題，付宇聽過之後加以改正，那麽對於他的廚藝提升也會有不少的幫助。

　　其實，如果不是千裡馬這邊生意太紅火，他又要顧及去音樂餐廳那邊訂製藥膳，晚上還要去尚食私房菜館學習，像這樣可以去其他飯店後廚觀摩學習的活動，他也特別想參與。

　　不過，眼下既然去不了別人的後廚，那麽就盡可能的在自己做烹飪展示時，將自己會的技能全部展露出來。

　　很多時候，他覺得自己擅長的，或許在別人眼裡略有欠缺，如果能從別人口中聽到一些關於自己不足方面的提點，對於他而言，也是一件非常有助益的事情。

　　這一次的觀摩，付宇一共定下了三道展示菜肴。

　　除了前兩道之外，還有一道海鮮蒲公英疙瘩湯。

　　蒲公英在北安當地其實也叫婆婆丁，趕在未結花苞之前從地裡挖出來，洗乾淨後可以直接蘸醬吃。

　　雖然味道微苦，但吃起來很清爽，有一股清香味，口感非常獨特。

　　千裡馬的婆婆丁主要以涼拌和蘸醬的方式進行烹飪。

　　不過無論是涼拌還是蘸醬，都會用到店裡的特製秘法。

　　付宇思來想去，才選定了這道海鮮蒲公英疙瘩湯。

　　這道湯品其實平時的點餐量並不大，隻偶爾有喜歡蒲公英特有清苦微澀口感的顧客，才會點餐品嘗。

　　不過烹飪起來，倒是剛好能露一手絕活。

　　新鮮的蒲公英去根洗淨，扇貝丁則上鍋進行蒸製後，去殼取肉。

　　扇貝丁非常細嫩，蒸製時對於時間的要求很嚴苛，不能過長，不然一會兒進行煮製時，扇貝丁口感會變得老硬，就不鮮嫩了。

　　趁著這段時間，付宇趕忙開始用麵粉和疙瘩面。

　　疙瘩湯是一道非常普通的北安家常湯品。

　　不過普通人家做的時候，都是直接往白面裡加水做成疙瘩，再與湯混合，快速攪拌成疙瘩狀。

　　但是千裡馬這邊做的疙瘩則是白案那邊統一做好了，紅案這邊隨用隨取。

　　在面食方面，總歸還是白案那邊更為專業，他們會特意把面攪成硬團，用水泡上，每半小時倒出水攪打一次，使麵團勁道。

　　付宇用的就是剛才張金玉特意去白案那邊取來的麵團。

　　後廚的人一看就知道，是白案那邊事先做好的，但是謝璟等人初來乍到，又是小飯館出身，店裡壓根沒有專業的白案廚師，也不懂這方面的事情。

　　看到付宇直接從幫廚手裡接過面盆，隻當是小工剛和好的面，也沒當回事。

　　不過這疙瘩湯算是比較家常的一道菜品了，隻不知千裡馬這邊有什麽特殊的密法進行烹飪。

　　能被選做學習交流的菜肴，可見這道菜在烹飪的過程中，應該有值得觀摩的操作。

　　有了前兩道菜肴的烹飪展示做為鋪墊，謝璟等人並沒有因為主食材是疙瘩湯，而小瞧了這道菜肴的烹飪操作。

　　疙瘩湯看似很簡單，但實際上是有技巧的，這道菜裡面最關鍵的就是面疙瘩，調小了，就成了面糊，調大了就成了面塊。

　　眼瞧著付宇開始製作疙瘩湯，趙猛不由看向站在廚台正前方的謝璟，就見學習小組的一行人，個個神情專注的盯著付宇烹飪，觀摩的態度非常認真。

　　趙猛心下微微滿意，隻等著一會兒付宇露一手絕活，好好震懾一下謝璟等人。

　　畢竟當初，他第一次看到付宇做這道湯品時，也是震驚極了。

　　付宇拿過面盆，伸手按了下，麵團被攪打的非常勁道，入手冰涼。

　　這麵團明顯是剛從水裡撈出來的，倒是不用再泡水了。

　　付宇直接進行了攪打！

　　他握著筷子，將盆裡的麵團攪的呈漩渦狀掄起，力道既大又快，而就在這肉眼幾乎無法看清的高速攪打中，筷子無數次的分分合合，將麵團夾分成大小均勻的麵團。

　　疙瘩湯原本就是麵粉沾了水，通過攪打形成的麵團，大小向來不同，形狀也是各異。

　　煮好了品嘗的時候，大塊的麵團嚼著勁道，小塊的麵團混著湯水更加入味，都非常有吃頭。

　　不過，付宇做出來的卻是全然不同。

　　因為麵團都在盆裡，付宇動作又非常迅速，所以謝璟等人的注意力很自然的放到了他攪打的動作上。

　　心裡頭感慨的都是付宇持久的臂力，並沒有留意其他的細節。

　　主要也是疙瘩湯實在是太家常了，在場眾人平日裡都吃過，知道這面疙瘩什麽樣子，也就沒太重視。

　　付宇攪拌好麵團，看著張金玉說道：“扇貝丁！
”

　　張金玉聞言，迅速關火，掀開鍋蓋，直接將整個蒸屜拎出來，再迅速將蒸製的扇貝丁盛到托盤裡備用。

　　兩人配合默契極了，付宇隻是一句簡短的吩咐，張金玉就能馬上領悟他的意思。

　　謝璟看著這一幕，點點頭。

　　千裡馬到底是百年老店，底蘊深厚，付宇身邊這位幫廚，一看就是常年跟在旁邊打下手，一句話，一個眼神，對方就能領悟自己的意思，倒是省了不少的口舌。

　　謝璟自己經營的是小飯館，店裡的小工也有兩個，但也隻是平時做切墩的活，掌杓時，都是他自己忙著顛杓遞盤，凡事親力親為。

　　這麽多年經營下來，他也早就習慣了。

　　現在看到付宇掌杓時，身邊有人跟著打下手，倒是覺得特別正規，這個安排非常好。

　　到底是家大業大，在他店裡的後廚，要是有人這樣圍前圍後的跟著轉悠，自己怕是早就手忙腳亂嫌礙事了。

　　要不都論檔次呢，確實有差距，不一樣。

　　張金玉這邊取了扇貝丁，付宇則另起鍋用蔥花爆香後，加水燒開，將扇貝丁倒入鍋裡。

　　這時候，他再端起盆，將麵團全部下入扇貝丁肉湯裡煮。

　　付宇下麵團的動作堪稱一氣呵成。

　　一手端著面盆，另一手則操著筷子，伴隨著晃盆的動作，將掉落的麵團全部下入鍋中，隨後迅速攪拌肉湯，防止麵團黏連。

　　付宇忙著攪拌，騰不出手，於是直接說道：“把婆婆丁改刀後放到鍋裡。
”

　　婆婆丁是燙好攥過水的，改刀隻需要將菜團展開，直接從根部一分為四。

　　婆婆丁的枝葉繁茂，一朵上面連著細密的葉子，不仔細分開成小撮兒，煮湯時不浸滋味，而且嚼起來苦味太明顯。

　　剛燙製好的時候，菜團子直接分開容易斷碎，晾涼之後就好操作多了。

　　張金玉這活以前做的多了，現在操作起來還算順手。

　　不過學習小組的幾人卻明顯對於切分婆婆丁的事情，並不在意。

　　他們的注意力全集中在了被付宇下進鍋裡的麵團上面。

　　之前付宇做攪打的時候，他們尚沒有留意，現在看到下了鍋，因為麵團被燙熟開始慢慢浮出湯面的面疙瘩，頓時齊齊愣住了！

　　這面疙瘩，乍然看上去竟然是渾圓的樣子！

　　怎麽做的？

　　明明剛才攪拌之前，他們也都看到了，盆裡就是普通的麵團，可是現在下進了鍋裡，卻分明是大小一緻的珍珠丸子！

　　這面疙瘩不像其他的食材，全靠麵粉混了水沾成團，大小自然不受控。

　　但是眼下這一鍋面疙瘩，卻肉眼可見的渾圓一緻，大小相仿。

　　謝璟看了付宇一眼！

　　這一步操作.是什麽時候做的？

　　明明自己剛才一直不錯眼的盯著就是普通的用筷子進行攪打啊！

　　可是！

　　就在這個時候，鍋裡浮起的麵團中，有一塊兒明顯黏連在了一起，付宇隨手拿起筷子，在湯鍋裡攪拌兩下，等找準那塊麵團，直接出手，用筷子非常輕松的將兩塊麵團分離開！

　　兩個麵團在筷子的作用下，重新恢復成兩個大小一緻的圓面球！

　　這一幕，直接讓離的最近，看得最清楚的謝璟傻眼了！

　　這是什麽神仙操作？

　　這尼瑪！

　　也太兇殘了吧？

　　沒錯，付宇就這樣在翻滾的湯鍋裡，直接一眼瞄準了黏連的那兩塊面疙瘩，並出手利索的直接用筷子就夾著分離了！

　　試過的人都知道，這滾湯裡的面疙瘩有多滑，別說用筷子夾著分離了，就是想準確夾到想要處理的面疙瘩，都是一件極難的事情。

　　可是付宇卻隻是隨意的伸了下筷子，就給輕松處理了。

　　這快、穩，準的手法，讓站在廚台前旁觀的謝璟忍不住咽了口口水.

　　謝璟心下驚歎，面上還能控制的住，跟在他身側站著的謝明遊則是一臉的目瞪口呆！

　　他被付宇的這一手操作給驚呆了！

　　這位付廚在烹飪時，有種不顧別人死活的颯爽利落。

　　壓根不給別人反應的餘地。

　　他還是第一次看到有人用筷子攪拌疙瘩湯，還能直接在滾湯中直接拿筷子夾分滑不溜丟的麵團。

　　這也太絕了！

　　饒是有著豐富掌杓經驗的謝明遊，也是被付宇這一手出人意料的操作給震撼到了！

　　並不是華麗的炫技才能凸顯出廚藝的高深！

　　越是這樣簡單的烹飪操作，才越能看出一個人的真實廚藝水平。

　　畢竟用筷子去夾滾湯鍋裡翻轉的麵團，還能精準的直接分離兩個麵團，謝明遊自認是做不到這一點的。

　　如果一開始的火候掌控和食材調料的用量配比，以及精美的擺盤手法讓謝明遊覺得非常厲害，那麽現在這一手將筷子用的仿若磁鐵般自帶吸力，可以隨心夾取任何食材的操作則是讓他心驚！

　　這也太牛逼了吧！

　　在湯鍋翻滾的情況下，瞬間用筷子夾斷黏連在一起的面疙瘩，這已經不僅是考驗一個人的手速了，這是對技術操作的無比自信！

　　想到這裡，謝明遊忍不住擡頭看了一眼。

　　心下難掩震驚！

　　千裡馬飯店的付宇，付廚？

　　以前為什麽沒聽說過圈子裡出了一位這麽厲害的廚師。

　　一旁跟來的兩個小工看著謝家父子難掩震撼的模樣，都有些詫異。

　　多久沒見到這父子倆這般失態了？

　　好像從入職以來，就一直特別的穩定吧！

　　作為北安當地小有名氣的飯館大廚，謝明遊屬於子承父業，即便是他的親爸是飯店的老闆兼主廚，可是整個店裡沒有半個人覺得這事不靠譜，更沒有人會說閑話。

　　因為謝明遊的實力讓眾人沒話說！

　　可是剛才，這謝家父子卻是明顯面露驚訝神色。

　　這讓跟來的兩個小工有些驚訝。

　　他們站在稍微靠後一些的位置，但也足以看清楚付宇的所有烹飪操作。

　　隻不過是簡單的一道海鮮野菜疙瘩湯，做法看上去也是平平無奇，不知道自家兩位大廚，這般反應是從何而來？

　　轉頭看了一眼付宇，難道這就是所謂的內行看門道？

　　他們兩人廚藝水平不行，也就沒能瞧出這烹飪操作中有什麽細節方面值得驚歎的地方？

　　他們剛才其實根本沒有看出來付宇在烹飪操作上，有什麽特別厲害的地方。

　　如果非要說，那可能是穿著廚師服，比其他人更帥一點？

　　顛杓時的動作，比其他人更瀟灑一點？

　　反正他們是沒看出來付宇的操作有什麽特別的地方。

　　再說了，在他們心裡，自家大廚那才是真正的高手！

　　畢竟幾十年烹飪經驗在那兒擺著呢，這可都是獲得顧客認可的廚藝水平。

　　付宇迅速攪動鍋裡的面疙瘩，順便查看有沒有黏連的地方。

　　他這邊操作著，不忘催促張金玉：“婆婆丁處理好了嗎？
可以下鍋了。
”

　　張金玉趕忙將切好的婆婆丁端過來，倒入了鍋裡。

　　付宇側身讓出位置，無意間擡頭，就對視上了謝明遊呆呆盯著自己的視線。

　　付宇被盯得一愣，詫異問道：“明遊，是不是我這邊操作有什麽問題？
”

　　謝明遊一愣，頓時驚訝道：“你認識我啊？
”

　　付宇當然不認識.但是你做過自我介紹好不好？

　　付宇現在的記憶力還是非常不錯的，雖然達不到過目不忘的程度，但剛介紹完的人，多少還是能記住對方的一些資料。

　　不過，這位謝小廚看上去有點呆啊！

　　(本章完)