甩糖絲的操作完畢，接下來就到了一個比較讓人煩惱的烹飪步驟了。

　　那就是每朵玫瑰花因為糖絲都是從上向下飄落，所以花瓣全部籠罩在糖絲之中，可是挨近花萼的底端，卻被空了出來，纏不上糖絲，整體看上去，這道拔絲玫瑰漂亮的不成樣子。

　　但是做為拔絲烹飪，這道藥膳除了美觀之外，細節處理的並不完美。

　　畢竟正宗的拔絲菜肴，食材都是過油後，整個在糖漿裡滾上一圈，保證所有的邊角都掛著糖。

　　隻有這樣，吃起來才會又甜又脆，味道特別的稠，口感很好，

　　當然了，這隻是針對付宇比較精湛的廚藝，才會挑出的細微毛病。

　　不是什麽大問題。

　　姚石瞧出來了，覺得付宇之前應該先從花萼甩糖絲，再翻過來操作，這樣可以保證整朵花都能裹滿糖絲，細節處理到位。

　　可是這樣也有一定的弊端，花瓣容易受到壓迫變形，不會像現在這麽完整美觀。

　　李赫倒是沒察覺這個問題。

　　他的關注點原本在於付宇的甩糖手法，等看到付宇放下盆，另外拿了杓子，直接蘸著開始拉絲，這才好奇問道：“小付，你這糖絲不是都甩好了嗎？
”

　　付宇解釋道：“花萼附近沒有粘上糖絲，一會兒品嘗時，會影響到口感，我打算將整朵花全部裹滿糖絲。
”

　　一句話，周圍觀摩的幾人不約而同的專注看向他的操作。

　　硬貨來了！

　　絕對的經典操作！

　　至少，眼下的情況看來，想要將花萼附近裹上糖絲，是一件非常困難的事情。

　　因為糖絲已經從上往下將所有的玫瑰花都罩住了，像一張網。

　　現在付宇想要從網底兜起，將沒有裹上糖絲的地方全部補滿。

　　這需要怎麽操作才能辦到？

　　姚石盯著那一朵朵裹滿糖絲的玫瑰花，絲毫沒有頭緒。

　　如果是他來操作，一時間還真沒有既能將花萼附近全部纏滿糖絲，而不會損壞花朵造型的方法。

　　難道

　　付宇真的會有什麽特別好的操作辦法嗎？

　　付宇隨口回答了一句，手上的動作絲毫沒停。

　　他用杓子盛好了糖漿，直接拉伸甩絲。

　　倒不是他特意炫技，用杓子做這一步操作，實在是萬能筷子的特殊性在這種時候根本指望不上。

　　不過，用杓子甩糖，也有一定的好處，就是拉出來的糖絲明顯要更粗一些。

　　糖絲粗，拉力就更大，雖然也隻是些微的差別，但對於付宇而言，已經足夠用了。

　　付宇動手迅速的開始甩糖絲，這一次，他采用了橫著來回甩動，將糖絲受力壓住前面一層已經凝固的細糖絲上面，因為受力，細糖絲明顯錯位向裡挪動，更加貼近花瓣，將最下面露出一小段空隙位置。

　　新甩的糖絲嚴絲合縫的貼合上去，緊密的纏繞在花萼附近，補全了最後一點空缺。

　　付宇剛才回答時，並沒有說的很詳細。

　　因為這種操作方法，想要解釋非常麻煩，還不如直接進行演示。

　　隻要讓他們看清楚具體的操作，自然也就能明白他想要如何去做。

　　原本大家看到付宇的操作，還有些不解，可是當付宇將一手操作演示出來，將所有的玫瑰花，全部分毫不差的裹滿糖絲的時候！

　　大夥忽然驚訝的發現，這樣進行處理之後，所有的玫瑰花不但保證了花瓣的完整程度，而且所有的邊角縫隙全部被糖絲纏繞。

　　細節處理的堪稱完美，整道藥膳，此時才算是真正完成了烹飪。

　　眼瞧著正式擺盤完畢的拔絲玫瑰，眾人徹底驚呆了！

　　這也太神奇了吧？

　　明明這一幕看上去非常的直觀，可是眾人卻覺得雲裡霧裡的根本沒瞧明白。

　　付宇到底是怎麽做到的？

　　新拉的糖絲怎麽就能從早就冷卻成型的前一批糖絲中，甩到玫瑰花的花萼上呢？

　　付宇沒特意進行解釋，眾人也沒再出聲詢問。

　　畢竟，在坐的可都是有身份的人，最低級的也是大廚。

　　眼下這可是近距離觀摩完，結果連怎麽操作的都沒看明白。

　　這話還真是問不出口.

　　而接下來，付宇檢查了一下鴨子的燉製情況，將鍋裡放入生薑和大蒜，起鍋前，又加入了鴨血，輕輕翻炒後，直接將燉製好的鴨子和鴨血盛到蒸製好的蓮花面點上面。

　　這蓮花面點當初捏製時，就覺得造型設計的非常不錯，等到真正蒸製完，才發現無論是花朵的大小，還是預留出盛放菜肴的位置，都拿捏的非常精準。

　　整朵綻放的蓮花將烹製好的血鴨完完整整的盛放好，又美觀又精緻。

　　蓮花血鴨完成擺盤，由傳菜員送去前廳。

　　付宇看了眼田磊攪拌的魚泥，加入適量的水後，讓田磊繼續攪拌。

　　他則趁著這段時間，完成了黃燜牛肉的烹飪。

　　魚泥攪拌起小泡後，需要靜置一會兒，付宇趁著這段時間挑揀了一些豌豆苗。

　　他將所有的豌豆苗整齊排列，講究的就是一個上下對等，規則有序。

　　準備好了豌豆苗，付宇這才又往魚泥裡加了些水，這一次，他親自攪拌均勻，加入味精和薑汁水。

　　攪拌的同時，他吩咐田磊往鍋中舀入冷水，而他自己則站在鍋邊，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓，入鍋後，用中小火漸漸加熱氽漾成熟。

　　煮魚丸是千裡馬後廚經常會做的一種烹飪操作。

　　過程中，魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。

　　付宇在這方面非常有經驗，操作起來細節處理的特別到位。

　　魚丸非常容易煮熟，水開後，隻需要中途將魚圓翻身，這樣就可以保證整顆魚丸成熟一緻。

　　烹飪這道藥膳，付宇直接用了後廚現成的清湯。

　　音樂餐廳每天都會準備大量的清湯，專門用來烹飪菜肴時使用。

　　而他們這邊的清湯做法也非常的地道正宗。

　　用的是老母雞，小火熬煮，等雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入水、鹽等配料。

　　再將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油燒開。

　　將調好的雞茸倒入湯內攪勻，湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸，待開後再撇淨油沫等雜質。

　　這樣精緻過程做出來的吊湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香。

　　付宇盛了清湯放入炒鍋，置旺火上燒沸。

　　再把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精，以及擇洗乾淨的豌豆苗，然後盛入品鍋。

　　熟火腿片與豆苗放置到魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油。

　　擺盤造型，付宇的動作越來越快！

　　這已經是整桌藥膳席的最後一道菜肴了，本來就對藥膳烹飪得心應手的付宇，此時完全放松下來。

　　擺盤操作，直接用筷子夾著豆苗和熟火腿片，看似隨意，實則非常有技巧的進行擺放。

　　從開始掌杓，到烹飪結束，他這一套又一套秀操作的手法，看得圍觀幾人頭皮一陣陣發麻。

　　尤其是姚石，看著付宇烹飪完整桌的藥膳操作，莫名的突然產生了一種回到當初那段埋頭苦練廚藝的學徒時期。

　　看著自家師傅輕松烹飪出各種精美的菜肴，而自己隻能一臉茫然的旁觀，整道菜肴觀摩完畢，大腦一片空白，面上還得表現出自己看得很認真，全看懂了的表情。

　　此時此刻，何等的相似！

　　這種複雜的心情，簡直如出一轍！

　　李赫對於廚藝烹飪方面也算是略有心得，雖然跟姚石這種每天呆在後廚烹飪，一直沒有丟下老本行的狀態相差甚遠，但是也不至於看不出來付宇這一手藥膳的烹飪手法有多精妙。

　　剛才姚石的態度已經說明付宇現在的廚藝水平很厲害。

　　想來也是，都能獲邀擔任國家藥膳研究會的顧問，這手藝能差到哪兒去？

　　可是，哪怕心裡早有準備，李赫也是真的沒想到，付宇現在竟然這麽厲害！

　　付宇之前一次又一次的操作，讓他大開眼界的同時，突然有些疑惑。

　　這麽厲害的優秀人才，真的是自己學校培養出來的嗎？

　　細算起來，付宇滿打滿算也才畢業不到兩年的時間。

　　這麽短短的時間，一般人能進步成這樣？

　　那一步步毫無瑕疵的烹飪操作，對於細節的完美處理，讓李赫看得讚歎連連。

　　怪不得能迅速擔任千裡馬的大廚！

　　怪不得能拿下全國廚師大賽的冠軍！

　　這水平要是還不能在美食圈子裡揚名，那可真是沒天理了！

　　張振眼瞧著付宇完成了烹飪，下意識閉上了眼睛，仿佛這樣就能避免剛學到的知識流溢出來。

　　真的是太超綱了！

　　今天的藥膳烹飪精彩是真精彩，看不懂也是真的看不懂。

　　明明都是一看就明白的操作，可愣是有種自己壓根無法掌握的茫然感。

　　算了算了，等一會兒付宇閑下來了，說什麽也得找個機會跟付宇好好交流一下烹飪經驗。

　　此時，觀摩的幾個人中，最為輕松的就是田磊了。

　　他整個人雙眼放光，剛才的烹飪操作實在是太精彩了！

　　真的好厲害！

　　他現在滿心都是這個想法。

　　不過，要是非得讓他羅列出究竟哪裡厲害？

　　他一時間還真說不出來。

　　反正就是覺得哪兒哪兒都不簡單，哪兒哪兒都是技巧。

　　隻是，要說學到了什麽，可能就是其中兩道菜肴的創意擺盤造型。

　　好看，漂亮，欣賞一下就可以了，想要複刻，那是不可能的事情。

　　至少短時間內，以著他自己的水平肯定達不到這種程度。

　　正是因為有著非常明確的自知之明，所以田磊反而隻是單純抱持著欣賞的態度去觀摩完整個藥膳烹飪操作。

　　這就是俗話說的無知無畏吧！

　　藥膳烹飪完成，付宇換下圍裙，親自做完收尾的工作，轉身開始洗手。

　　他還需要過去前廳，了解一下顧客用餐的感受，而且還需要根據這一次的效果去定製下一次藥膳席的菜肴。

　　李赫對付宇的烹飪操作讚不絕口，姚石更是一臉的欣慰與驕傲。

　　付宇看著他們的樣子，忍不住笑了笑。

　　今天的藥膳席確實做的非常順利，甚至連最難烹飪的拔絲玫瑰也完成的非常好。

　　當時看到成品，他自己都覺得這一次教學實踐課堂的機會，用的非常值得。

　　李赫由衷道：“小付啊，你這藥膳烹飪的可真好啊！
”

　　付宇趕忙謙遜道：“李校長，我這主要還是在學校那會兒基礎打的紮實，多虧了老師認真負責，咱們學校的教學管理認真嚴格。
”

　　嗯！

　　這一番話聽得李赫神清氣爽。

　　張振幾人不由轉頭看向李赫，到底是正規的廚師學校，在教書育人方面確實非常有水平！

　　付宇還要去前廳，於是打過招呼後，率先離開了後廚。

　　身後，張振忍不住好奇的問道：“李校長，付宇當初在學校那會兒的老師是誰啊？
應該也是一位名廚吧？
”

　　自己學校的師資力量什麽樣，張振自然是心裡有數。

　　老師確實優秀的有很多，但是再優秀，也無非就是普通的大廚級別。

　　像圈子裡那些真正厲害的廚師，也不可能到他們廚師學校擔任老師。

　　於是，李赫笑著說道：“老師再好，主要還得看學生。
歸根到底，還是小付確實很有天賦，而且也是真的特別努力刻苦。
以前在學校的時候，就總聽他們老師誇獎，知道這孩子很勤奮，沒想到這麽短短的一段時間，他的進步更大了！
”

　　聽到李赫的話，張振等人頓時深以為然。

　　相比於廚師學校的刻闆教學，怎麽可能比得過像他們這樣每天在店裡掌杓學徒積累的經驗多？

　　同樣都是打基礎，一點點起步。

　　付宇當初剛過來音樂餐廳時什麽樣，現在又是什麽樣？

　　像後廚這些小工，哪怕是比較有天賦的田磊也是拍馬難及。

　　什麽是真正的有天賦？

　　這就是真正的有天賦！

　　付宇就屬於那種典型的老天爺賞飯吃的類型，本身就喜歡烹飪，又非常有天賦，一路上遇到不少的貴人扶持提拔。

　　這樣的人，怎麽可能不進步！
(本章完)