第544章 貴有貴的道理

　　生雞拆分，有著教學實踐課堂裡反覆練習的經驗，付宇做的非常嫻熟。

　　但是這整雞被焗熟後再拆分想要達到完美級，付宇心裡還是多少有些沒底。

　　他也不確定自己拆分出來的效果怎麽樣。

　　以前倒是操作過。

　　在音樂餐廳那會兒，跟著姚石練習鹵雞拆分，當時自覺做的不錯。

　　可是那會兒他廚藝平平，所謂的不錯，也都是自我感覺。

　　到底還是缺乏實踐經驗。

　　不過眼下有任務跟著，也隻能硬著頭皮試著操作。

　　付宇帶上手套，將整雞放到托盤上。

　　拆分整雞，正常情況下都是直接用手和剪刀一起操作。

　　因為用手撕比剁出來的雞肉口感要更好一些。

　　而用剪子，則可以輕松的剪短骨架之間連接的脆骨，方便拆分。

　　不過，付宇卻隨手拿起了菜刀。

　　在他看來，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一類的道具好用多了。

　　削鐵如泥不說，而且使用起來非常靈活。

　　主要也是自從獲得了刀具的技能之後，這小半年的時間裡，他一直習慣使用菜刀。

　　日積月累的，倒也用順手了。

　　汪玉龍不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。

　　所以隻看了一眼，就收回視線，邊戴手套，邊說道：“熟雞拆分和生雞拆分在手法上不太一樣，我先做，你看會了再上手。
拆壞了也沒事，原本撕開也是為了方便顧客用餐。
”

　　付宇點點頭，被汪玉龍隨口的一句叮囑，說的心裡一暖。

　　其實，汪玉龍對自己還是挺不錯的。

　　無論是不是看在劉雨儂的面子上，對他都比較照顧。

　　一旁的劉章鵬無意間看到這一幕，忽然恍然大悟！

　　後知後覺反應過來！

　　自己真是傻了！

　　要不都說薑還是老的辣！

　　自己剛開始時，對付宇也是報以刻意親近的心思。

　　畢竟付宇可是劉雨儂收下的徒弟，現在又是手把手的親自帶著學烹飪。

　　將來付宇可就是劉家菜的接班人了。

　　因為這段時間相處下來，發現付宇為人謙和，性格也非常好，就不知不覺生了怠慢的心思。

　　現在又因為師傅明顯照顧付宇，就心裡不舒坦，想要跟對方作對。

　　這不是自找不痛快嗎？

　　連自己師傅都在刻意交好付宇，可見對於付宇，劉雨儂是肯定要重點培養的。

　　說白了，人家付宇才是劉家菜的正式傳人。

　　自己對付宇心懷質疑，那跟質疑老闆劉雨儂有什麽區別？

　　畢竟人倆才是正兒八經的師徒。

　　想清楚之後，劉章鵬瞬間頓悟了。

　　自己應該表現的再坦然一些，大度一些，表現的像個靠譜的朋友，同事，乃至搭檔。

　　汪玉龍將整雞放到案闆上，指導道：“一定要注意，雞胸朝上，這樣放置最容易看清楚雞的每個部位，從而更容易切塊。
”

　　說著，汪玉龍抓住左邊的雞腿，微微用力拉開：“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連接處”

　　汪玉龍拆雞時的手法很迅速，而且規律性很強。

　　熟雞和生雞拆分時，追求的效果不一樣。

　　生雞拆分時，主要以規整齊全為主。

　　而熟雞拆分時，則是以所有關節斷開為主。

　　先拆雞腿，再拆雞翅，分段雞脖，卸掉大小胸肉，兩側骨架整齊拆成各五塊。

　　雞骨連著雞肉，雞肉裹著雞皮，保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處，方便啃食。

　　乍一聽似乎很難，但是一旦掌握訣竅，就會操刀如神。

　　付宇一邊聽著汪玉龍指點，一邊照著操作。

　　尚食私房菜館的海粗鹽甑雞，除了口味上佳的特色以外，還有一大吸引顧客的賣點。

　　就是拆分好的熟雞，最後是能拚回原樣，完整上桌的。

　　所以擺盤用的餐具，既不是盤子，也不是大碗，而是特製的四方木盒。

　　整隻雞正面朝上擺放在木盒裡，露出來的部位，既看不出雞皮破損，也瞧不出拆分過的痕跡。

　　這就要求廚師在擺盤時，準確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起，保證不會滑落變形。

　　剛看到這道菜的烹飪操作時，付宇還暗自猜測，這擺盤時，八成是暗中用了牙簽一類的東西對雞塊進行固定。

　　所以在看到汪玉龍擺盤時，隻是利用雞塊之間的骨胳拚插進行固定，心下很是驚歎了一番。

　　自從看過劉雨儂的個人屬性之後，他就知道，劉雨儂在拆分技能方面已經達到了高級。

　　無論是拆分手法，還是操作技巧，都遠超常人。

　　但是沒想到她還能對這項技能靈活運用到這種程度。

　　竟然在擺盤中，巧妙的利用對於雞骨分布的了解，精準的設計出一套專門的拚接技巧。

　　將一道原本就已經很有特色的私房菜肴，再創亮點。

　　付宇之前一直覺得尚食私房菜館的菜價有點太貴了。

　　但是現在乾的時間長了，了解了不少劉家菜的烹飪方法，之前的心態頓時改變不少。

　　賣的貴，還能受到顧客歡迎，可見貴有貴的道理。

　　付宇烹飪的這道海粗鹽甑雞，基本上是在汪玉龍手把手的指點下完成的，所以成品的效果非常不錯。

　　因為是第一次拚接整雞，所以速度上略慢一些，不過無論是口感還是擺盤效果上，都堪稱完美。

　　汪玉龍檢查之後，由衷誇讚道：“小付，你在廚藝方面確實非常有天賦，這道海粗鹽甑雞做的就很不錯。
”

　　汪玉龍向來不是吝嗇表揚的人，不過能讓他誇口稱讚，也不是件容易的事情。

　　所以原本就對付宇頗為刮目相看的後廚眾人，眼下對付宇的印象更是大為改觀。

　　雖然耽誤了一會兒時間，但是好歹將顧客預訂的五份海粗鹽甑雞烹飪完成。

　　眼瞧著打包好的菜肴被傳菜員端走，後廚眾人齊齊松了一口氣。

　　時間不早了，老闆不在，後廚這邊由汪玉龍負責。

　　他一聲令下，所有人趕忙屁顛顛的收拾東西，換衣服回家。

　　付宇打車回到千裡馬時，已經是深夜了。

　　簡單洗漱後，他仍然堅持翻看了一會兒經典老味道食譜，這才安然就寢。

　　如果說之前，他想要努力學廚，提高自己的技藝，隻是單純為了想要掙錢。

　　那麽現在，則變成了發自內心的喜好。

　　都說習慣養成需要21天，付宇覺得自己現在對於烹飪技能孜孜不倦的學習態度，就是因為已經不知不覺養成了習慣。

　　(本章完)