第485章 不服不行

　　確定了晚上可以過去尚食私房菜館，付宇提前跟劉雨儂打了聲招呼。

　　對於付宇積極求學的態度，劉雨儂明顯很滿意。

　　不過她晚上臨時有事情，會晚過去一會兒，隻交代付宇下班直接去店裡就行。

　　尚食私房菜館，走的就是限量供應的路線。

　　不同於普通飯店早十晚十的營業時間，這裡下午三點半開始營業，晚上十點半關業。

　　而且每天供應的十道菜肴當中，最為特色的兩道菜，每天隻供應二十份。
來晚了，就隻能等待下一次再過來碰運氣。

　　畢竟這裡每天供應的特色菜都不一樣。

　　付宇過去的時候，剛好是店裡生意最紅火的時候。

　　劉雨儂還沒有過來，後廚全靠著汪玉龍和劉章鵬掌杓。

　　一家飯店裡，後廚的氣氛如何，其實是由掌杓廚師之間的關系決定的。

　　要是掌杓的廚師之間不對頭，那麽手底下的小工就會各自為營，不僅需要努力做好自己分內的事情，還要眼觀六路耳聽八方，隨時關注對方陣營的風吹草動，生怕一不小心，被戰火波及，倒黴成了炮灰。

　　而尚食私房菜館的後廚就不一樣了。

　　汪玉龍掛著大廚的名義，其實就是主廚。

　　劉章鵬是他徒弟，平日裡完全以他馬首是瞻。

　　兩位大廚關系和睦融洽，四個小工性格也很良善。

　　付宇本來就是過來學廚的，一門心思惦記著怎麽把劉家菜的烹飪方法學到手。

　　更何況，同後廚的眾人搞好關系，能更好的為自己將來的學習生涯鋪路。

　　他這人其實文化不多，頗有小城市的市井煙火味兒，特別貧，身上沒有那種傲了吧唧的勁兒，溫和爽快，不會讓人產生反感，而且跟誰都是自來熟，特別好相處。

　　於是，過來尚食私房菜館後廚的短短時間裡，付宇很快跟其他人混熟了。

　　劉雨儂趕過來的時候，剛到後廚門口，就聽到裡面隱隱專來說笑的聲音。

　　汪玉龍是老廚師，當初拜師入行後，就一直跟著師傅呆在總店乾活。

　　講起當年混跡於總店前後幾條老街，嘗遍當地特色美食，見過各種頗有名望的各位名廚頂級拿手絕活的烹飪現場。

　　羊肉胡同的白水羊頭吊子湯、廊坊二攤羊頭馬、飛刀紙薄炒椒鹽兒、各家老字號的豌豆黃、芸豆糕

　　汪玉龍說起這些，頭頭是道，一副自身行家的口吻，那架勢就如同乾隆皇帝點評滿漢全席！

　　他是在那邊長大的，又是搞後廚烹飪的，這些就是他最熟悉的東西，津津樂道。

　　後廚裡，除了劉章鵬是跟著一起從總店那邊過來的，其他四個小工和付宇都沒去過那邊，完全不知道這些新鮮的事情，聽得都入迷了，特別捧場的跟著接話。

　　劉雨儂進後廚時，就聽見汪玉龍一掃原本嚴肅不苟言笑的樣子，嘴角噙著淺淡的弧度，問付宇：“知道什麽是羊頭吊子湯嗎？
”

　　付宇連連搖頭。

　　汪玉龍又問：“白水羊頭吃過沒？
”

　　付宇再次擺擺手。

　　汪玉龍嘖了聲：“我跟你說，隻要吃上一口啊！
就應了那句話了，三月不識肉滋味兒！
”

　　付宇聽得眼睛都亮了。

　　“這吃肉啊，不能吃臀尖啊，肚兒啊，那些位置。
那些不香，都是肥囊，真正懂吃的就得撿著筋頭巴腦兒的雜碎！
”

　　付宇一聽，立馬來了精神，這些他懂啊！

　　平時沒少聽趙猛念叨。

　　付宇很捧場的附和道：“沒錯！
像是吃雞，就要吃雞爪，吃鴨，就要吃鴨舌，吃豬肉肯定是肥腸下水，豬尾巴！
”

　　汪玉龍看著付宇的目光越發的欣賞，難得露出笑模樣：“沒錯，這吃羊肉啊，就吃羊頭！
”

　　“這白水羊頭啊，是由一位叫馬玉昆的老廚師首創的，大冬天，刮著西北風，馬廚就在胡同裡，做這道菜。
”

　　“老爺子講究，穿著自製的廚師服，藍布大褂，白襯衫，手中握著牛耳刀，刀工精湛，刀速快如飛。
”

　　“切出來的肉片薄的跟紙似的！
切好了，鋪在碧綠的荷葉上，再撒上一層秘製的炒椒鹽，肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，哎呦那叫一個香啊！
”

　　後廚眾人一邊乾活，一邊閑聊，氣氛融洽和睦。

　　劉雨儂站在門口怔怔的看，心裡有些驚訝，那一瞬間，突然就覺得付宇好像一直就在這裡工作一樣。

　　所有人相處融洽，配合默契，充滿了難以言喻的親切感。

　　劉雨儂的視線從汪玉龍的身上挪到了付宇的臉上，也沒出聲打斷裡面的熱鬧交談。

　　靜靜的站了一會兒，她唇角勾起一絲玩味的笑，隨後才邁步走了進去。

　　看到老闆來了，所有人齊齊打招呼。

　　隨後工作氣氛明顯比之前要濃鬱一些。

　　付宇跟在劉雨儂身邊，成了正式幫廚。

　　晚上七點半，後廚眾人輪流吃飯。

　　不同於千裡馬後廚，尚食私房菜館這邊，後廚眾人的晚飯就是當天菜單上的菜肴。

　　飯菜無限供應。

　　付宇是第一次吃劉家菜。

　　盛在青瓷大碗裡的釀牛尾，是用一歲半的小黃牛的尾巴骨，小火燉至幾個小時。

　　裡面放的是劉家祖傳的秘製松茸蘑菇餡兒的湯料。

　　燉好了還要再用高湯蒸上一個小時。

　　濃香四溢，入口即化。

　　還有一道五香酥骨大黃魚。

　　從選魚到醃製，再到烹飪用的都是劉家祖傳的秘方。

　　醃製好的大黃魚，放在砂鍋裡，細火慢燉，燜製足足五個小時。

　　魚湯微起波紋，卻不能沸騰，直到骨酥肉爛，整條魚卻形狀完好。

　　吃的時候，連魚刺都不用吐了，軟綿綿的一抿就化。

　　這兩道菜，都是今天菜單上的限量供應特色菜。

　　一共二十份，不到八點鍾就賣光了。

　　結果後廚這邊，自己人每樣留了兩份。

　　付宇一個人連吃兩碗釀牛尾，大半條黃魚。

　　吃到最後，要不是顧及著形象，簡直恨不得直接把米飯拌到盤子裡，把剩下的那點湯汁全部吸光，半點都舍不得浪費。

　　這一頓飯吃下來，付宇是真的服氣了。

　　為什麽尚食私房菜館一道菜能賣的這麽貴，還敢走限量供應路線？

　　因為人家確實有這個實力！

　　不服不行！

　　別的地方，哪怕再有錢，也是真的吃不著！

　　(本章完)